Tarte Fine aux Pommes | Conticini en Live
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- Опубліковано 12 вер 2024
- Ingrédients :
- 150 de pâte feuilletée maison (ou à défaut 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre achetée dans le commerce)
- 3 pommes Golden, 1 Pink Lady
- 1 cuillère à café de sucre cassonade
- Un peu de zeste de citron vert après cuisson
- Pour la compote pour tarte aux pommes (200 gr)
- 150 gr de pommes golden
- 70 gr de pommes Pink lady
- 15 gr de sucre roux
- 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune
- 1 pincée de fleur de sel
- ½ gousse de vanille grattée
- 1 anis étoilé
Déroulé ;
Etalez la pâte feuilletée sur 0,5 mn, puis taillez 2 cercles de 14 cm de diamètre. Réservez au froid
Pour la compote ;
- Eplucher et couper les pommes en cube de taille égale (citronnez-les)
- Pocher les quartiers de Pink dans du jus de pomme non sucré et bio de préférence (environ 25 cl). Quand le couteau traverse facilement les cubes de Pink Lady, passez l’ensemble à la passette tout en récupérant bien le jus de cuisson.
- Placez dans la casserole vide, les cubes de Pink, de golden, le sucre, la ½ gousse de vanille coupée en 2 et grattée, le jus de citron, la fleur de sel et l’anis étoilé
- Laisser compoter, tout en remuant régulièrement jusqu’à ce que la compote soit suffisamment bien desséchée, mais toujours fondantes et moelleuse
- Débarrasser et filmez au contact, laissez refroidir à température ambiante.
.
Préchauffez le four à 170 °C (th. 6).
Pour la tarte fine ;
Pelez, videz et les pommes golden et coupez chacune d’elle en huit quartiers.
Faites poelez ces quartiers dans 20 gr de beurre, 10 de sucre, ½ gousse de vanille grattée, une belle pincée de fleur de sel et 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune.
Le but n’est pas de les cuire, mais juste de légèrement les caraméliser
Débarrasser sur plaque à trou et laisser refroidir.
Montage ;
Faites chauffer le beurre restant jusqu’à la consistance pommade ultra souple et, à l’aide d’un pinceau, étalez une couche fine de ce beurre sur une plaque de cuisson antiadhésive ou du papier cuisson. Saupoudrez ce beurre de sucre semoule, ôtez le surplus et posez les disques de pâte feuilletée dessus.
Étalez 2 cuillerées à soupe de compote bien au centre des disque de pâte et ce jusqu’à 2 cm du bord
Disposez joliment les quartiers de pomme en rosace sur la tarte fine en prenant bien soin que la pointe des quartiers aille bien jusqu’au bord de la tarte. Badigeonnez d'un soupçon de beurre à peine fondu et d'un peu de sucre semoule.
Enfournez trente à quarante minutes, selon votre four.
Dégustez encore tiède.
Oui la video n'est pas top top mais ce qui compte ,c'est qu'on a l'immense chance d'avoir chez soi un "cours" donné par l'un des plus grands sinon le plus grand pâtissier du monde ! J'ai un peu l'impression que je pourrai presque y arriver ,en tout cas j'ai vraiment très envie d'essayer et ça Chef ,je vous en suis extrêmement reconnaissante !
conticini c'est l'essence du goût en toute simplicité et humilité ...
Merci chef pour cette délicate recette. À travers cette vidéo on découvre un homme passionné désireux de transmettre son savoir avec humilité et beaucoup de bienveillance ! Je suis très admirative du chef mais aussi de la Belle personne qu est M. Conticini!
Merci chef pour votre générosité, parce qu'en plus d'être un grand pâtissier vous êtes un philosophe avéré,et c'est sincère !!!!
Une simple tarte fine...mais c'est du grand art. Merci pour pour ces grandes leçons culinaires. Mais alors chef...qu'est-ce que vous êtes gourmand ! Encore merci, merci pour cette excellence et votre gentillesse.
Merci CHEF pour la transmission et le partage de tout ce savoir.
On vous aime.
Tout d'abord, un très grand merci, j'ai réalisé la compote pour ma tarte aux pommes, ...un rêve..... cette anis étoilée si fine, subtile et discrete, la pomme en rien effacée.....un bouquet de bonheur . une nourriture pour "l'âme"....
Bonsoir de l'île de la Réunion 😉. Je l'ai faite avec une pâte sablée maison sans gluten, troooop booon! Mes invitées étaient conquises et moi aussi, pour une fois! Si simple et si excellente, une tarte d'apparence comme les autres mais qui n'est pas comme les autres. Merci chef👏👏
Merveilleux Conticini !
Les petits details font toute la difference !
Si c' este si dur que ca, et vous ne pouvez vous sentir que... ne dites ríen.
Merci beaucoup depuis l 'Espagne Monsieur Conticini. Un plaisir toujourd vous voir faire.
Rosa
comme vous êtes gourmand et comme je vous comprend je salive derrière mon écran
un grand merci pour ces secrets de chef et par la même occasions du savoir partagés d'un si grand chef merci
Juste extraordinaire ! Après avoir goûté le chocolat blanc retravaillé, on comprend tout de suite le sujet ressenti du goût ! Merci Chef !
Un régal merci chef ! pour votre partage !! c'est pas tout le monde qui ferais ça haha !! bonne continuation ! je vous adore ! 👏🏼👏🏼👏🏼
Quelle générosité M. Conticini merci merci merci
Incroyable! Je regarde ces vidéos régulièrement, et manifestement chaque fois que la vidéo tourne je me surprends à lancer un: '' Salut Philippe ! '' dès qu'il dit Bonjour m'sieurs dames Mdr😅
Merci chef pour le partage.
Vous êtes un grand chef 👨🍳 merci
un point qui rejoint le vôtre,,, je ne jette jamais les morceaux de gousse de vanille utilisés, je les laisse sécher, puis broyés, ou en poudre, ou tels quels, etc... c'est top ! L'arôme est si concentré que le multi usages est possible. MERCI,
aaaaaaaa! c'est a pleurer et a tomber et a exploser! c'est trop fort chef. mille merci
Merci chef pour votre généreux partage 🥰
vous serai toujours le meilleur merci pour cette recette
merci pour toutes ces recettes !
Bravo chef, mil merci
Merci pour ces recettes chef
Le qualité est bien meilleur super. Recette
merci beaucoup chef c'est vraiment différant
Superbe merci beaucoup
Hi The temp of the oven 17O*C is this with the fan or not. Thanking you
Je remarque que tu es très gourmand tu as raison 😋😋😘à bientôt
bonjour, merci pour toutes vos recettes et astuces,. Vous parlez de noisettes, mais je ne les vois pas dans les ingrédients mais plutôt de la fleur de sel et vous parlez de moins de 10g de beurre dans la poêle, mais il est écrit 20g. Cela ne changera rien au goût de la tarte? Merci par avance. Surtout continuez, je vous adore. Amitiés Sylvie
merveilleux Denis
La qualité est meilleur :) mais malheureusement ça reste assez flou. Je pense que vous pouvez vraiment gagner en netteté !
Ou trouver la liste des ingrédients et la recette ? Merci d’avance pour votre réponse
Bonjour peut on faire la compote la veille ?
super vous etes genial
merci j adore vos recettes et vous entendre mais la qualite de la video est franchement hyper mauvaise elle passe sur you tube en 360 p.Du coup je vous ecoute mais regarde pas .
Saupoudrez un peu de son ultra-sable la-dessus quand c'est encore tiede. C'est incroyable!
There is no credit to the assistant…what’s his name? doesn’t he deserve to be mentioned…..
His name is Vinvent, the chef did mention his name and introduced him to us in one of the very first live videos.
bonjour et merci; mais le son est trop trop trop trop faible, l'oreille collée à l'ordi, j'ai l'impression d'une tarte aux pommes au four...
Par pitié, trouvez quelqu'un capable de tenir son téléphone pour filmer et de faire le point!
Changez de cameraman svp
stop les lives et fais des vidéos, les lives sont pour un instant T alors que les vidéos touchent plus de monde. fais des vidéos comme l'école internationale de boulangerie
S'il vous plait ,arrêtez de toucher votre visage ....
C'est dur à dire mais sa gourmandise pathologique finit par me dégoûter... :/