Glutamat bzw. MSG wird mit dem China-Restaurant-Syndrom in Verbindung gebracht. Es gab aber auch schon Studien zu diesem Thema, die aber keine Verbindung nachweisen konnten. Ich zitiere Mal aus der Wikipedia: "Eine kontrollierte klinische Doppelblindstudie an mehreren Standorten fand keinen statistischen Zusammenhang zwischen dem Mononatriumglutamat-Symptomkomplex und dem Verzehr von Mononatriumglutamat bei Personen, die glaubten, negativ auf Mononatriumglutamat zu reagieren. Es gab einige wenige Reaktionen, die aber uneinheitlich waren. Die Symptome wurden nicht beobachtet, wenn Mononatriumglutamat zusammen mit Lebensmitteln verabreicht wurde." Jedenfalls wird MSG in der japanischen und chinesischen Küche häufig eingesetzt und daher mache ich mir hier keine großen Sorgen - zumal ich ja auch nicht täglich MSG verwende. Man kann das MSG auch einfach weglassen. Da aber MSG das Salz verstärkt, wird man dann dafür wieder mehr Salz hinzufügen müssen.
Glutamat ist glaubs nicht so das beste, was man essen kann...
Glutamat bzw. MSG wird mit dem China-Restaurant-Syndrom in Verbindung gebracht. Es gab aber auch schon Studien zu diesem Thema, die aber keine Verbindung nachweisen konnten. Ich zitiere Mal aus der Wikipedia:
"Eine kontrollierte klinische Doppelblindstudie an mehreren Standorten fand keinen statistischen Zusammenhang zwischen dem Mononatriumglutamat-Symptomkomplex und dem Verzehr von Mononatriumglutamat bei Personen, die glaubten, negativ auf Mononatriumglutamat zu reagieren. Es gab einige wenige Reaktionen, die aber uneinheitlich waren. Die Symptome wurden nicht beobachtet, wenn Mononatriumglutamat zusammen mit Lebensmitteln verabreicht wurde."
Jedenfalls wird MSG in der japanischen und chinesischen Küche häufig eingesetzt und daher mache ich mir hier keine großen Sorgen - zumal ich ja auch nicht täglich MSG verwende.
Man kann das MSG auch einfach weglassen. Da aber MSG das Salz verstärkt, wird man dann dafür wieder mehr Salz hinzufügen müssen.