Après faut reconnaitre aussi que les couteaux bon marché imitation japonais (chinois ou allemand) achetés pour moins de 100 euros restent de supers couteaux avec un très bon tranchant...
Moi qui pensait que c'était le célèbre couteau Viking reconverti en cuisine qui était le meilleur 😂 Merci pour les explications, je n'y connais rien en couteaux japonais👍
un peu de mal avec ces analyses , là il ma vendu le prix du couteau part raport au manche et a la "mitre" t’achète pas un couteau japonais pour sa lame ? ( la forme / manche c'est pour ce que tu veut faire avec âpres ) bref je regarde pas mal de reportage ,et la dureté ( HRC ) ,n'est clairement pas tout ... et dur de si trouvé je comprend bien qu'un couteau jap c'est pas un couteau pour filet de sol ... un simple reportage pour montré la diff entre les couteaux , role de la durété / qualité defaut ..
La seule fois que j'ai mis de l'argent dans un couteau (coiteau d'office kaî) à 260€ avec une lame damassée, il s'est ébréché à la première utilisation sur de l'alimentaire... depuis c'est aliexpress et je customise mes achats. Le dernier en date est un Deba avec lequel je prépare mes poissons, crustacés et gibiers. Il est juste parfait et m'a couté 25€. A mauvaise expérience, j'ai trouvé la solution. Biensûr j'en ai une panoplie jusqu'au couteau sabre pour mes grosses pièces.....
@coutelleriebourly je cuisine depuis plus de 50 ans et je pense savoir me servir correctement de mes couteaux. J'ai des Sabatiers qui ont mon âge et qui n'ont eu aucun problème....
Une belle présentation exhaustive très intéressante de très beaux produits japonais par un professionnel passionné ! Bravo !
Un grand merci pour votre commentaire Michel, merci beaucoup ! 😊
Vidéo très instructive pour pouvoir s'y retrouver et faire un choix.
Encore une super video, a quand la vidéo sur tamahagane?
Hello Romain 😃
Bonne nouvelle, la vidéo sur Tamahagane vient de sortir : ua-cam.com/video/KWqlu-C8JNc/v-deo.html&lc=Ugz1VVYNeJ7bgxj5Uz54AaABAg
A part l'esthétique, qu'apporte un acier damassé au couteau ?
Le damas n'apporte rien de plus au couteau, mais lui donne une finition traditionnelle
pensez à mettre la musique en fond sonore donc moins forte, merci pour nos oreilles
Très intéressant mais j'aimerais bien avoir le lien pour les couteaux d'entrée de gamme svp
Après faut reconnaitre aussi que les couteaux bon marché imitation japonais (chinois ou allemand) achetés pour moins de 100 euros restent de supers couteaux avec un très bon tranchant...
Moi qui pensait que c'était le célèbre couteau Viking reconverti en cuisine qui était le meilleur 😂
Merci pour les explications, je n'y connais rien en couteaux japonais👍
Bonjour.
Je Chercher un stage de la coutellerie si possible.
À quand un test sur les couteaux vendus sur Amazon ?
Bonjour, auriez-vous un lien pour commander des manches svp
Bonjour, vous pourrez retrouver nos manches ici : www.couteaujaponais.com/PBCPPlayer.asp?ID=2328696
un peu de mal avec ces analyses ,
là il ma vendu le prix du couteau part raport au manche et a la "mitre"
t’achète pas un couteau japonais pour sa lame ?
( la forme / manche c'est pour ce que tu veut faire avec âpres )
bref je regarde pas mal de reportage ,et la dureté ( HRC ) ,n'est clairement pas tout ...
et dur de si trouvé
je comprend bien qu'un couteau jap c'est pas un couteau pour filet de sol ...
un simple reportage pour montré la diff entre les couteaux ,
role de la durété / qualité defaut ..
Hêtre échauffé ;-)
La seule fois que j'ai mis de l'argent dans un couteau (coiteau d'office kaî) à 260€ avec une lame damassée, il s'est ébréché à la première utilisation sur de l'alimentaire... depuis c'est aliexpress et je customise mes achats. Le dernier en date est un Deba avec lequel je prépare mes poissons, crustacés et gibiers. Il est juste parfait et m'a couté 25€. A mauvaise expérience, j'ai trouvé la solution. Biensûr j'en ai une panoplie jusqu'au couteau sabre pour mes grosses pièces.....
Si le couteau a mal été utilisé, normal qu'il se soit ébréché à la première utilisation...
@coutelleriebourly je cuisine depuis plus de 50 ans et je pense savoir me servir correctement de mes couteaux. J'ai des Sabatiers qui ont mon âge et qui n'ont eu aucun problème....
Qui se souviens des Ginzu 2000 😂
Le plus simple c'est d'aller chez un coutelier qui à pignon sur rue......
Il est mignon Mr Pignon....Il est content Mr Brochant ...😂