※천연발효종(르방)의 장점 1.발효종을 만드는 만큼 발효 시간이 길고 유산균 등이 만드는 유기산류의 양이 많아지기 때문에 반죽의 신장성이 향상되어 빵에 볼륨이 잘 나온다. 2.발효종을 만드는 동안 이스트(빵효모)와 유산균 등이 이미 총분히 작용하고 있어서 반죽의 발효가 안정적이고 빵의 향과 풍미에 좋은 영향을 미친다. 3. 발효종을 만드는 동안에 가루의 수화가 충분히 진행되어, 수분 증발량이 적어진다. 그결과 반죽의 보수성이 높아져 빵이 빨리 굳지 않는다.
영상 너무 잘 보고 있습니당~ 그리고 항상 소중한 너도반스님 레시피도 너무너무 감사합니다. ❤ 제가 몇가지 질문이 있습니~ 답변 주시면 큰 도움 될 것같아요 ㅎㅎ - 혹시 몰트엑기스가 없으면 안 넣어도 될까용? 아니면 다른 대체 품이 있을까요? 제가 해외에 있어서 ㅠㅠ 몰트를 구하기가 싶지 않아요.. ㅠㅡㅠ 혹시 해외에서 대체품으로 사용 가능한 제품을 아싱까용 ~~? - 드라이이스트(골드) 대신해서 생이스트 사용 하게 되면 얼마나 넣어야 하나요? 보통 생이스트 대비 30~40%를 넣어야 한다고 하던데 사실인사요? - 드라이이스트는 골드,레드 상관없이 항상 30분 활성화를 시켜줘야 하나요? 저는 그냥 여기 슈퍼마켓에서 판매하는 드라이이스트를 사용 하는데요.. 이게 레드인지 골드인지.. 그런거는 모르겠어요 ㅠㅠ
@@방여사-m9g 안녕하세요^^ 많은 관심가져 주셔서 감사합니다. 질문 검토결과 영상의 제조공정과 다른 내용의 질문으로 보여집니다. 영상과 다른 제조공정에 답변을 하면 구독자분들이 헷갈려 하셔서 이곳에 답변이 어려울것 같습니다. 관련 질문은 참고하여 추후 빵을 만들게 되면 다시 안내드리겠습니다. 감사합니다😅😅
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멋지십니다 맛나겠어요 안갑수 기능장님 최고
감사합니다요 사장님
응원해 주셔서 감사합니다😄
비주얼이 너무 맛있어보여서 핫도그빵으로해도 너무
맛있네요
저는 소세지 칼집을 넣었더니 모양이 휘어졌어요 할리피뇨없어서 안넣어도 맛은 아주 좋아요
만들어보셨군요🥰🥰 행복한 하루되세요
정말 너무 맛있어보여요~
다시 봐도 또 먹고 싶은 생각이 드네요. 한 번 만들어 보세요
꼭 만들어 보세요
네 집에 오븐사고 꼭 만들게요 감사합니다
눈으로 맛이 보여요.
기능장님~짱♡
와~~ 관심있게 봐주셔서 감사합니다
감사합니다요
넘귀여우세여~~~ 넘맛있어보여서 빨리 만들어서 먹어봐야겠어여~~~
빨리 만들어서 드셔보시고 말씀해 주세요~~🤩🤩
최고의 영상 최고의 레시피!! 항상👍👍
와우~~ 이런 표현 감사합니다😃
즐베이킹하세요
정말 죄송한 질문을 드림니다,초강력분밀가루 사용법입니다,통밀빵에 사용하려 하는데 강력분과 섞어쓰는지 초강력분 단독으로 ㅆ는게 맞는지 모르겠읍니다,통밀빵은 볼륨도 작고 쫄깃함보단 푸석함이 있어 그걸 보완하고자 초강력분을 쓰려고 합니다
개인적인 1.통밀가루1:1초강력분(코끼리강력분)로 사용해 폴리쉬 제조하여 사용
2. 통밀1:1초강력분(코끼리강력분) 숙성반죽 만들어 사용.. 밀가루 1kg 숙성반죽 약300~400g 넣고 사용해보세요
☆숙성반죽 /폴리쉬 제조공정 래시피 너도반스에 있습니다
이빵 팔고있는데 베스트메뉴입니다
@@빨간토마토-l8v 와우~~ 이런 기쁜 뉴스를 남겨주셔서 감사합니다👍👍
항상잘보고있습니다..👍👍👍
항상 잘 봐주셔서 감사합니다🤩
감사합니다요
안녕하세요,기능장님 레시피에는 항상 르방(발효종)이 들어가는데 특별한 이유가 있을까요
※천연발효종(르방)의 장점
1.발효종을 만드는 만큼 발효 시간이 길고 유산균 등이 만드는 유기산류의 양이 많아지기 때문에 반죽의 신장성이 향상되어 빵에 볼륨이 잘 나온다.
2.발효종을 만드는 동안 이스트(빵효모)와 유산균 등이 이미 총분히 작용하고 있어서 반죽의 발효가 안정적이고 빵의 향과 풍미에 좋은 영향을 미친다.
3. 발효종을 만드는 동안에 가루의 수화가 충분히 진행되어, 수분 증발량이 적어진다.
그결과 반죽의 보수성이 높아져 빵이 빨리 굳지 않는다.
기능장님 영상 보면서 저도 르방을 쓰기 시작했는데 앞으로도 르방 관리 잘해서 좋은빵 만들어야 겠어요,좋은글 감사합니다
@@방여사-m9g 내몸이 고달퍼야 맛있는 빵이 만들어진답니다ㅎㅎ 화이팅입니다요
저런 조리빵류반죽은 대량으로 한번에해서 냉동에 뒸다 사용해도 상관없겠져?
상관없습니다요
너무 감사히 영상 보고 있습니다
레시피 공개도 멋지십니다
질문이 있어요
몰트액기스는 반죽에 어떤 영향이 있을까요?
많이 궁금해요~
천연개량제라고 보시면 됩니다 꿀로 대체가능 합니다
답변 너무 감사드립니다~~😊
영상 너무 잘 보고 있습니당~ 그리고 항상 소중한 너도반스님 레시피도 너무너무 감사합니다. ❤ 제가 몇가지 질문이 있습니~ 답변 주시면 큰 도움 될 것같아요 ㅎㅎ
- 혹시 몰트엑기스가 없으면 안 넣어도 될까용? 아니면 다른 대체 품이 있을까요?
제가 해외에 있어서 ㅠㅠ 몰트를 구하기가 싶지 않아요.. ㅠㅡㅠ 혹시 해외에서 대체품으로 사용 가능한 제품을 아싱까용 ~~?
- 드라이이스트(골드) 대신해서 생이스트 사용 하게 되면 얼마나 넣어야 하나요? 보통 생이스트 대비 30~40%를 넣어야 한다고 하던데 사실인사요?
- 드라이이스트는 골드,레드 상관없이 항상 30분 활성화를 시켜줘야 하나요?
저는 그냥 여기 슈퍼마켓에서 판매하는 드라이이스트를 사용 하는데요.. 이게 레드인지 골드인지.. 그런거는 모르겠어요 ㅠㅠ
몰트엑기스 대신 꿀 넣으시면 됩니다
생이스트 밀가루 1kg 에 약 20~ 30g 사용하시면 됩니다
상황에 따라 활성화 안하셔도 됩니다
드라이이스트(레드)--> 저당용
드라이이스트(골드)--> 고당용
@@안갑수-s1n 답변 감사합니다. 혹시 꿀으로 대체 하면 같은 양을 사용 하면 될까용~? 꿀에 약간에 향이 있는 꿀을 사용 해도 괜찮을까요~~?
기능장님 반죽 배합표에 숙성반죽을 자주넣으시는데 치즈브리오슈를 망쳤어요 혹시 숙성반죽은 어떤 숙성반죽 그러니까 묵은반죽을 저는 있으면 계랸에 맞게
넣었거든요 숙성반죽은 보통 어떤것을 쓰시는지요?
ua-cam.com/video/1X8mQnRKnRE/v-deo.htmlsi=q8IVu9eYp3gQqxfH
아~~ 진짜 넘 맛날듯요~~ 근데 머스타드소스는 머스타드만인가요 아님 마요네즈랑 섞은건가요~~
쇼츠에 레시피 있으니 참고하시면 됩니다😄😄
넵~~감사합니다~~^^
레시피 참조하세요
질문
1) 본반죽시, 제일먼저 이스트를 30분간 활성화시키는데, 그이유와 이빵말고도 모든빵에도 같이 적용해도 되나요?
2) 1차발효시 우유물을 바르고하네요..? 보통은 발효후 굽기전에 바르는데, 순서는 상관없나요?
3) 몰트엑기스 대신에, 크리스탈로 대체해도 되나요.? 같은 계량제인데..? 성형후 냉동보관해두고 담날 작업하려구요.
요즘젊은분들빼고는 다들 소세지는 싫어하더라구요. 다른걸로 대체해서 만들어봐야겠어요.ㅎ
1)작업환경 안좋은 공간에서 생이스트 보다는 관리 작업성이 좋아서 사용하구요 잠든 이스트 깨워서 발효력을 높여줍니다
2) 저가 사용하는 우유물은 덧가루 재거및 접착역활을 해줍니다
3) 몰트엑기스 대신 몰트플러스 사용하시면 됩니다
4) 소시지 대신 아무거나 올리셔도 됩니다요 베이컨 등등요
기능장님, 안녕하세요,영양강화밀가루가 궁금합니다,우리가 흔히 쓰는 코끼라강력분처럼 단독으로 사용하나요?영양강하밀가루로 만든빵과 일반밀가루로 만든빵과 맛이 다르나요?어찌 되었든 순수밀가루에 다른 첨가물이 들어간것인데 해로운것은 없는지 궁금합니다,
아쉽지만 안써서 잘 모르고 전 저만의 가루 장점을 살리기 위해 수십번 테스트해서 블렌딩해서 사용합니다.
영양강화 밀가루 저는 사옹하구 있습니다
기능장님은 어떤 브랜드의 밀가루를 쓰시는지 알수있을까요,
기능장님,좋은 밀가루 추천좀 해주실수 있을까요?홈베이킹 하면서 말가루 블랜딩은 너무나 어려운내용이라 부탁드립니다
저는요
코끼리강력분
곰표중력분
암소박력분
7:2 8:2 비율로
사용하고 있습니다
네,답변 감사합니다,저도 그렇게 해봐야겠어요좋은 재료로 좋은빵 만들고 싶은 욕심이 생기네요,그런데 실력은 영~아닙니다요~
반죽 냉장고에 넣어뒀다가 다음날 성형해도 되나요? 소세지빵 말고도 여러 빵 반죽이용
저는 사용하기 전날 냉장고 옮겨 자연 해동해서 성형합니다
기능장님,안녕하십니까,궁금한게 있읍니다,버터롤반죽 1차발효 마친고 분할후 냉도고에서 3시간 내장고에서 하룻밤 12시간정도 지난후 성형하고 구울까 합니다, 이스트는 절반만 넣고요, 이렇게 빵을 만들면 일반적인 과정을 거친 빵보다 식감이나 맛이 덜할까요, 이게 맞는 방법일까요, 자세한 답변 부탁드립니다,복날이라 엄청 덥네요,맛난건 드시고 수고하세요
@@방여사-m9g 안녕하세요^^
많은 관심가져 주셔서 감사합니다.
질문 검토결과 영상의 제조공정과 다른 내용의 질문으로 보여집니다.
영상과 다른 제조공정에 답변을 하면 구독자분들이 헷갈려 하셔서 이곳에 답변이 어려울것 같습니다.
관련 질문은 참고하여 추후 빵을 만들게 되면 다시 안내드리겠습니다.
감사합니다😅😅
죄송합니다,실례가 많았읍니다
냉동드라이이스트/냉동계량제/ 숙성반죽 사용하여 27도씨로 반죽하여 약30분 냉장 발효후 폴딩주고 냉장고에서 추가 약30분 발효 한다음 분할하여 둥글리기후 냉동고에 약 4시간 굳혀서 잘 밀봉하여 냉장고에 옮겨 발효후 다음날 성형 합니다
항상 잘보고 있어요 ~ 오븐 온도가 230/150인뎅.. 일반 가정용 오븐은 윗불, 아랫불 편차가 30도 밖에 안 되요 ㅠㅠ 오븐 온도를 어떻게 잡아야 할까요?
최대한 높은 온도에서 빨리 굽는것을 추천해드립니다 빵을 구울때 굽는시간이 전반 전후 색깔이 나기 시작하면 좋은 포인트것 같습니다 메이커 마다 온도 다르기 때문에 정확한 온도를 알려들수없네요ㅜㅜ
저도 유튜브촬영 할때 최소한 20번 이상 테스트하구 촬영합니다요
마지막어 바르셨던 혼당? 그거는 뭔가요?
애프리코트 혼당입니다
광택제 입니다요
기다렸읍니다
기다려 주셔서 감사합니다. 널리 널리 알려주세요 ㅎㅎ😍😍
고맙습니다요
이빵 만드니 진짜 맛있습니다
감사합니다!
고맙습니다👍
고맙습니다요
양을 반으로 줄여서 해봤는데 너무 질어서 성형이 어려울듯싶어서 모닝빵으로 해냈요 ㅠㅠ 계란이 너무...
단과자빵 반죽은 질어요 성형하기 힘드시면 물양 줄이시구 아님 냉장 / 냉동 휴지후 성형하세요
PS) 반죽은 질어야 부드럽고 촉촉하구 노화가 지연 됩니다요
기능장님.사과빵좀.해주시면.안됄까요.?😊😊
네네 시간되면 해볼게요
본반죽에.계란양이.안적여있는데.몇그람들어가나요.?
ㅎㅎ 계란7개 추가 하시면 됩니다.
바게뜨,페스츄리보다 일반 브리오슈에 최적인거 같습니다
맞습니다요
콜라가생각나는 비쥬얼 ㅋ
캬 ~ 콜라를 부르는 도그입니다요
혹시 사이다는 생각 안날까요?😄😄
@@neodobans 헉 아재개그입니다
ㅋㅋㅋ 👍 맛잇는 레시피공유 자주해주세요 베이커리월간 책도 열시미구독중입니다 혼자운영하여 바빠서 협회 쌀세미나 풍림 기타 세미나 참석을 잘못합니다 ㅜㅜ ㅎㅎ
@@로즈마리짱 영상과 실시간 세미나가 있으니 시간 되실 때 시청해 주시고 지금처럼 아름다운 댓글과 좋아요 남겨주시면 👍👍
레시피바로가기가 안눌러집니다 ㅎㅎ