Rispondo dopo diverso tempo dalla pubblicazione. La rete, soprattutto le pagine delle ricette spesso sono incomplete, poco precise. Approssimative, soprattutto dove bisognerebbe fare accortezza quando si lavora con specie batteriche e fermentazioni. Amo panificare e c'è uno scempio in internet. Ora mi interessa fermentare e realizzare latticini, ma della differenza qualitativa dei latti ancora non trovavo nulla al riguardo. Grazie.
Ho avviato il primo batch dopo aver letto il tuo nuovo libro "Trappole Alimentari". Uno dei libri più belli che ho mai letto. Ora lo sto consigliando a tutti nella speranza che cambi qualcosa! Effettivamente ti rendi conto di quanta strada c'è da fare solamemte guardando cosa la gente mette nei carrelli
Dovevo conoscerla molto tempo prima, sono sicura che avrei evitato dei problemi. La ringrazio infinitamente. È sempre così preciso e chiaro nelle spiegazioni e quante ce ne elargisce. Grazie tante! Mi cimenterò anche con il suo yogurt 😊🙏! La seguo moltissimo 👋👋👋
Fatto! Invece di mettere i vasetti nel forno o nella yogurtiera, li ho messi sul calorifero (su cui ho previamente riposto un termometro che ha misurato circa 40 gradi). Lo yogurt è venuto benissimo ed è buonissimo! Grazie Stefano.
Carissimo dott stefano da quando faccio lo yogurt a casa non solo spendo molto meno ma ho il vantaggio di mangiare ciò che produco io È buonissimo!! Grazie mille stefano Mi stai insegnando moltissime cose Sei grande ..anzi grandissimo 😍😍
Fantastico! Chiaro ! Conciso! Semplicemente perfetto e preparato . Non c'è mai bisogno di chiedere altro . Complimenti e grazie. Ora che ti ho scoperto pian piano vedrò tutti i tuoi video e ovviamente "super like"
Mizzica! Sei un grande! Hai risposto ai miei dubbi e pure alle perplessità che ho avuto quando ho provato a fare lo yogurt la prima volta, adesso ci riproverò
Ho iniziato troppo tardi, ovvero qualche mese fa, a farmi lo yogurt in casa con la yogurtiera (abbastanza vecchia, me l'ha passata mia madre, ma ancora perfettamente funzionante). È stata una enorme soddisfazione, e mi ha dato il tempo di abituarmi al sapore dello yogurt al naturale, visto che prima ero quasi dipendente da quelli alla frutta del supermercato. Ora sono in UK, non mi sono potuta portare la yogurtiera, e mi manca terribilmente... Non ho ancora trovato uno yogurt bianco che mi soddisfi, e odio dover sprecare tutta questa plastica
Ho provato subito a fare lo yogurt. Fantastico! Non pensavo venisse cosi bene!! Ora sto preparando la "seconda generazione" ;) grazie per il tuoi fantastici video!
Complimenti per il modo in cui spieghi . è la prima volta che riesco a capire con chiarezza il procedimento per fare lo yogurt. Io di solito lo faccio facendo bollire prima il latte e poi lo porto a temperatura 40 . Onestamente dopo vari tentativi riesco a fare un buon yogurt.Pero' voglio provare come hai fatto tu con il latte a lunga conservazione senza bisogno di portarlo a bollitura . È un sistema molto più semplice e pratico . Grazie.
Io lo faccio regolarmente ormai da due anni. L'ho fatto sia partendo da starter comprato in farmacia che da yogurt greco. Non viene bene al primo colpo, ma perseverando nell'utilizzo dello stesso yogurt per inoculare i successivi si raggiunge prestissimo un ottimo prodotto. Già dopo 3-4 fermentazioni, si ingrana bene. Io lo faccio fermentare 12 ore perché mi piace molto acido, bello frizzante.
video chiaro e preciso come sempre, io preferisco cmq lo yogurt greco magro. Se puoi perchè nn fai un video anche sulle patate dolci sia quelle arancioni che quelle bianche che hanno sapore di castagna x capirci, io le alterno ma anche se sono dette entrambe patate americane hanno cmq delle differenze soprattutto di gusto. grazie
Grazie per I tuoi meravigliosi video,volevo chiederti se per favore potresti parlare della cottura al microonde,se nn ne hai già parlato.grazie e ti prego continua a deliziarci con la tua splendida cultura.
Anche io lo faccio cosi.. però se mi posso permettere un consiglio, è piu comodo mescolare tutto in una brocca col beccuccio e poi riempire direttamente i vasetti😅 È solo piu comodo❤
@@anny9nta380 certamente, però non tutte le marche hanno la stessa resa, ti consiglio di scegliere il latte di soia con la maggior quantità di grassi. Per partire io ho utilizzato, per ogni vasetto, un cucchiaino di yogurt di soia Sojade, senza zucchero ovviamente. Poi dalla volta successiva puoi usare quello preso da un vasetto da te prodotto. A me piace gustarlo con del cacao amaro, semini vari, una spruzzatina di cannella e un dattero o dell’uvetta. Buona preparazione!☺️🌸
Mi sono appena iscritto al tuo canale, molto interessante! Sopratutto per me che ho un piano a cosa accordato a 432Hz!☺️ hai una mail dove posso contattarti?
Sono anni che lo faccio e non me ne sono mai pentito. La yogurtiera è stato uno dei migliori acquisti mai fatti. Dopo 5-6 volte che lo faccio da quello precedente però tende a fare un po' di muffa, non fa male ma ha un gusto "formaggioso" che trovo sgradevole. Quindi prendo un nuovo yogurt magro e ricomincio.
A me capita il gusto formaggioso quando impiego lo yogurt che proviene da un vasetto che è stato troppo giorni nel frigo per farne del nuovo. Si vede che uno dei due ceppi è morto completamente...
Io ho smesso di farlo perché mi veniva spessp formaggioso e non bello acido, io non usavo la yogurtiera ma il forno con la lucetta accesa tutta la notte.
Ci dev'essere qualcosa che fate che non va, non dovreste ricomprare ogni tanto yogurt nuovo (come invece le ricette o le istruzioni delle yogurtiere consigliano di fare). Io è più di un anno che faccio lo yogurt ripartendo sempre dal mio, e quando per disgrazia va a male e devo ricomprarlo ci metto 2-3 cicli per far venire uno yogurt di nuovo buono che sa di qualcosa
Io lo faccio ogni giorno il medie e buonissimo lo prendo a colazione con noci prugne mi trovo benissimo , avvolte lo prendo a pranzo in sostituzione della pasta con il caldo in questi giorni , mi tiene sazia fino a cena
Ciao Stefano... Dopo aver provato il filmjolk in Svezia non vorrei più farne a meno.. è un latte fermentato/jogurt simile al kefir che però viene preparato usando 3 o anche 5 batteri diversi..una bomba! Pensi sia riproducibile a casa? Potresti fare un video stile ricetta dedicato a questo e magari anche allo yogurt greco?? Ti ringrazio tantissimo per il tuo lavoro sempre di grande qualità!
@@ziagina2240 ma che vai dicendo, scusa? Lo yogurt greco un formaggio 🤦♀️🤣 Viene prodotto con gli stessi identici fermenti dello yogurt normale (lactobacillus bulgaricus e streptococcus thermophilus)... l'unica differenza è il processo di colatura. Eliminando il siero, diventa più denso e corposo, e anche più ricco di proteine e povero di zuccheri... cioè, ancora più salutare. Ma ciò non lo rende certo un formaggio 🤣
Credo che fare lo yogurt in casa sia una delle cose più semplice ed allo stesso tempo più bella da fare a livello nutrizionale. Io uso una semplice yogurtiera e dei fermenti lattici liofilizzati.
Sei un grande adoro i tuoi contenuti! Ho una domanda, se faccio yogurt greco, il siero avanzato posso usarlo per fare il batch successivo? Invece di usare lo yogurt :)
@@indispettito addirittura? No scusa è che so chi è ma non lo vedp quasi mai in tv, credo vada in trasmissioni checnon seguo. Ho 3 figli piccoli, qui so vede solo peppa pig.
Domani mi cimento col tuo pollo alla cacciatora che accompagnerò con polenta, perché noi siamo i polentoni. Già sono in fermento per l’entusiasmo. Mi sa che mi hai contagiata col tuo entusiasmo.
In caso di allergia al latte, posso considerare altrettanto salutare uno yogurt prodotto con una bevanda vegetale? Ed eventualmente quale sarebbe quella ideale?. Grazie se potrai dedicare tempo anche a questo argomento. Intanto complimenti per il lavoro prezioso che fai.
Ottimo video! Grazie mille! Ti volevo chiedere come rendere questo yogurt più proteico (considerando che ho usato un late intero per farlo e un come starter dello yogurt greco normale) ? Molti dicono di colarlo per renderlo più proteico...ma é vero? Grazie ancora !!
Mi aggiungo a quelli che vorrebbero vedere un video sul kefir, magari sia di latte che di acqua. Vorrei anche chiedere se anche il latte microfiltrato (che dovrebbe avere una carica batterica molto bassa) andrebbe bollito oppure no. Grazie!
Stima assoluta per il dott. Vendrame ha svoltato la mia consapevolezza nell'alimentazione che sto cercando di trasmettere ovunque - cosa che pensavo fosse molto più semplice - Avrei una domanda sullo yogurt e spero di non essere bannato dal canale :-) . Mia figlia è leggermente intollerante al lattosio, se faccio lo yogurt in casa dovrebbe essere molto meno ricco di lattosio perchè più ricco di fermenti che se lo mangiano, oppure è il contrario? Alla peggio se uso il latte senza lattosio verrà lo stesso? Grazieeee 🙏 🙏
Complimenti Stefano per il tuo lavoro sempre impeccabile. Ho comprato una yogurtiera e dopo 5 giri fatti (con risultati sempre migliori) il sesto che mi trovo davanti è completamente diverso. Molto più compatto dei precedenti, estremamente acido e non ha formato siero. L'unica cosa che ho cambiato è stata il latte utilizzato, passando da un parzialmente scremato uht a un intero fresco fatto bollire da me. A cosa potrebbe essere dovuta l'acidità marcata? ( lasciato a fermentare 12 ore in yogurtiera)
Mi succede la stessa cosa, dopo qualche giorno lo yogurt diventa immangiabile, produce una specie di gas nel contenitore ed ha un gusto acidissimo, frizzante. Sei riuscito a capire come mai?
@@DavideDiPaolo il fatto che sia frizzante fa pensare a una fermentazione alcolica... non metti i pezzi di frutta a fermentare vero? Perché se no sono quelli di sicuro
ciao,ti seguo da poco ,ma un bel like te lo meriti!!! complimenti!! Io ho cominciato da poco a fare lo yogurt in casa,uso latte intero uht lo porto a 45 gradi,aggiungo circa 2 cucchiai di yogurt per 700ml di latte e poi metto in un thermos per circa 12 ore. sembra che tutto vada bene,si forma anche il siero,solo che mi rimane un po grumoso. ho pensato a contaminazioni anche se ho cercato di fare tutto per il meglio,e infatti non ho avuto nessuna ripercussione dopo averlo mangiato. qualche consiglio?? grazie
Ciao Stefano, ti seguo da mesi e mi piace come spieghi, sei fonte di ispirazione e documentazione per me.Ti volevo chiedere, cosa ne pensi dello yogurt biologico fatto con LATTE CRUDO BIOLOGICO,certificato e controllato? Ho trovato un'azienda fuori la mia città che vende e consegna latte crudo e derivati, la descrizione del loro yogurt inizia con..."A coagulo intero, molto delicato e poco acido. Ottimo per chi mal tollera il lattosi". Cosa significa coagulo intero? Ti ringrazio x le info.
@Massimo X Ciao Massimo, una risposta educata e ragionata va più che bene, x questo volevo sapere dal Nutrizionista. Ti premetto che fanno i controlli su questo latte, ed è sicuro, ho paura che fare bollire il latte crudo possa far perdere tutte quelle proprietà ( enzimi etc). Ci sono documentazioni di consorzi, supportati pure da enti importanti x la diffusione di latte crudo, non lo faccio x moda, infatti chiedo prima ad un esperto e non mi fermerò al primo parere prima di consumarlo, xò non mi voglio precludere la possibilità x chiusura mentale e continuare con prodotti dell'industria alimentare che ad oggi mi ha portato danni pesanti, tra poco a 40annii ritrovo in lista x il trapianto di fegato, x farti capire.
@@salvatoremannucci5549 però credo che Massimo stia parlando dello yogurt autoprodotto ...cosa diversa è se lo produce l'azienda con latte crudo... è chiaro che non possono vendere una cosa che ha dentro batteri patogeni...non gli darebbero il permesso! Poi a occhio e croce personalmente credo che stai comprando un prodotto ottimo..eh..
In un altro video Vendrame spiegava che i microrganismi sono in competizione tra loro quindi quando ce ne sono di diversi tipi proliferano un po tutti mentre il peggio è quando c'è n'è uno solo negativo isolato, senza competitori si riproduce senza ostacoli...
@@lauralaplaca6554 Ciao Laura, all'inizio si partirei ( è un progetto x il future, dipende dalla mia salute) con yogurt fatto da loro, ma poi abituarmi a fare prodotti a casa partendo dal latte crudo, come molti cuochi fanno vedere come si fa. Quindi vorrei portare queste abitudini soprattutto de trovi casa che si largo uso di trashfoid o poco nutrizionali
@@robertodefilippis9042 giustissimo ma in un video parla pure nel caso della Monaca del formaggio www.google.it/search?q=sister+noella+the+cheese&oq=sister+noella+the+cheese&aqs=chrome..69i57j0l3.16599j1j7&client=ms-android-xiaomi-rev2&sourceid=chrome-mobile&ie=UTF-8&gfe_rd=mr&pli=1
Salve,noi in albania abbiamo sempre fatto li yogurt in casa. Il mio procedimento direi è più facile ancora... Scaldo leggermente il latte fresco intero,trasferisce il latte in una ciottola di vetro da 1 litro,metto dentro 2/3 cucchiai di yogurt naturale (utilizzo sempre quello della volta precedente) mescolo,chiudo con il voperchio,copro bene con una tovaglia,così sta al caldo,lascio sul banco della cucina tutta notte. Il domani mattina lo yogurt e pronto😊
Una domanda: si parla molto male del latte in quanto è ricco di fattori di crescita ma si parla sempre bene dello yoghurt che è fatto col latte, come mai questa disparita di trattamento? Forse lo yoghurt, a causa della fermentazione che subisce, ha meno fattori di crescita?
non sono esperto ma così a naso penso che sia perché contiene un po' meno lattosio e soprattutto se ne prende molto di meno (di latte è facile berne mezzo litro al giorno, mezzo chilo di yogurt è un po' più difficile da mangiare…). Inoltre il suo effetto probiotico compensa un po' il lato negativo di usare il latte come ingrediente.
Se per qualsiasi motivo si decide di accantonare i latticini credo vada compreso anche lo yogurt, secondo me ovviamente. Non trovo senso eliminarli tutti ma quello invece va bene.poi ripeto,dipende molto dal ragionamento che abbiamo fatto a monte.
@@gabrieleferrari7220 Che lo yogurt faccia bene lo dice lui e chi lo segue, perché in realtà ha tutti gli aspetti negativi del latte, e in più è acido! Purtroppo è la verità!
Ho due domande: 1 i vasetti vanno sterilizzati prima di ogni ciclo o è sufficiente lavarli normalmente? 2 ho fatto lo yogurt di soia ed è venuto benissimo. tuttavia un vasetto dopo qualche giorno ha iniziato a "ronzare" ho svitato un po' il tappo e ha smesso (perché è fuoriuscito il gas). è normale che anche in frigorifero continuino a prodursi dei gas nei vasetti o mi devo preoccupare se succede? Grazie a chiunque mi risponderà
grande, video molto interessante e utile. durerebbe davvero fino a due settimane lo yogurt fatto in casa in frigo?temevo non oltre 3 giorni.. è possibile iniziare la fermentazione con dei fermenti che aggiungo al latte, sempre in yogurtiera? grazie e complimenti per i tuoi video
Però non mantiene la temperatura costante quindi non avrai mai un risultato come la yogurtiera :-)Per quello che costa poi,su amazon si trovano da 18 euro in su.
Oppure se uno ha i doppi infissi con una buona esposizione solare può mettere il contenitore della fermentazione tra i due infissi chiusi... tra questi si accumula molto calore
Anche io vorrei tutte le informazioni sul kefir,soprattutto vorrei capire se usare il formaggio di kefir fatto con latte intero e siero di kefir è consigliabile da consumare avendo il colesterolo un po' alto, vorrei anche sapere se il formaggio mantiene le stesse proprietà visto che è privo del siero,ma sono certa che se fai una puntata dedicata a l kefir saprai illuminarci su tutti i nostri dilemmi ,grazie
....video interessante come sempre. Vorrei avere un parere anche su yoghurt bianco di latte di pecora. L'ho provato e mi è piaciuto. Molto più corposo di quello vaccino. Grazie
@ste118 Ciaoooo ottimo Stefano! Una domanda: Hai parlato di un paio di ceppi ... Alcuni yogurt sono pubblicizzati con un altro ceppo batterico importante ... Il bifidobacterio. Usare come starter uno di questi yogurt commerciali permette di avere nel prodotto casalingo anche questo ceppo? ( Si riproduce anche lui ?) ...ed ancora... Preparare uno yogurt con mix di ceppi da banco farmaceutico ( tipo vls3) apporta vantaggi per il consumatore finale ( quelli per la casa farmaceutica sono impliciti ;-) ) Grazie mille per tutto il tempo che investi nella divulgazione chiara ma al tempo stesso approfondita. Paolo, Como
Ciao ottimo video. Volevo chiederti (x evitare prove e quindi sprechi) per ottenere uno yogurt più "dolce" e più denso quindi è consigliabile lasciare i vasetti nella yougurtiera per più o meno tempo? Non mi è chiaro se tenendoli più tempo diventano ancora più aspri o si "9" idem per la densità. Grazie e ancora complimenti
Ciao, avendo avuto un problema mi rivolgo a te che evidentemente sei il più competente. Il mio yoghurt (che,grazie ai tuoi consigli) è normalmente perfetto, questa volta è uscito quasi frizzante. Cosa faccio?lo getto? Lo mangio? Ci faccio l'altro yoghurt? Considera che l'ho fatto fermentare sul termosifone( settato non troppo caldo) ed è rimasto poi in frigo per 10 giorni. Ti ringrazio in anticipo. Meno male che c'è il tuo canale!
Mi succede la stessa cosa, dopo qualche giorno lo yogurt diventa immangiabile, produce una specie di gas nel contenitore ed ha un gusto acidissimo, frizzante come dici anche tu. Sei riuscito a capire come mai?
@@mirkodisilverio6032 forse ho una teoria sul nostro problema comune. Tu hai scritto di aver usato il termosifone e quindi il calore era concentrato sul fondo del contenitore. Io sto utilizzando una yogurtiera ma anche questa evidentemente non scalda in modo uniforme perché ha una resistenza solo sul fondo e quindi quello strato si va tipo a "bruciare" e rovina l'intero composto. Proverò con il metodo manuale (termometro+thermos) nei prossimi giorni e ti farò sapere se il problema persiste o meno.
@@DavideDiPaolo potrebbe essere un'idea. Devo precisare, onde evitare di fare pensare a una causa-effetto tutt'altro che provata, che ho usato il termosifone per diverso tempo con buoni risultati. L'ultima volta ho avuto i problemi descritti.
Buongiorno, mi sono iscritta proprio in questo momento, faccio i complimenti per la chiarezza, desideravo sapere, a proposito dello yogurt fatto in casa, che tipo di latte possiamo usare , intero, scremato completamente o parzialmente scremato? Grazie
Ho visto nel reparto frigo del supermercato, un latte ad alta pastorizzazione 90°C (mentre quella bassa comune è tra i 63°C e i 74°C se non sbaglio); bisognerebbe comunque bollirlo prima di usarlo? E sopratutto offrirebbe qualche vantaggio in quanto a maggiore quantità di sostanza secca (utile sia per la consistenza finale sia per i nutrienti complessivi)?
Non ci sono piú parole per descrivere il bene che fa quest'uomo.
Pienamente d'accordo
Rispondo dopo diverso tempo dalla pubblicazione. La rete, soprattutto le pagine delle ricette spesso sono incomplete, poco precise. Approssimative, soprattutto dove bisognerebbe fare accortezza quando si lavora con specie batteriche e fermentazioni. Amo panificare e c'è uno scempio in internet. Ora mi interessa fermentare e realizzare latticini, ma della differenza qualitativa dei latti ancora non trovavo nulla al riguardo. Grazie.
Concordo
🎉❤😢😢🎉😊🎉🎉🎉
Addirittura
Stima assoluta a questo ragazzo! Un vero professionista calmo chiaro ed efficace.
Ho avviato il primo batch dopo aver letto il tuo nuovo libro "Trappole Alimentari". Uno dei libri più belli che ho mai letto.
Ora lo sto consigliando a tutti nella speranza che cambi qualcosa! Effettivamente ti rendi conto di quanta strada c'è da fare solamemte guardando cosa la gente mette nei carrelli
Non mi piace lo yogurt, ma un like al tuo video è sempre obbligatorio!
Ascolto tutti i suoi video con un sorriso sulle labbra e tutti i miei neuroni attivati all’ ennesima potenza. Grandioso.
Dovevo conoscerla molto tempo prima, sono sicura che avrei evitato dei problemi. La ringrazio infinitamente. È sempre così preciso e chiaro nelle spiegazioni e quante ce ne elargisce. Grazie tante! Mi cimenterò anche con il suo yogurt 😊🙏! La seguo moltissimo 👋👋👋
Fatto! Invece di mettere i vasetti nel forno o nella yogurtiera, li ho messi sul calorifero (su cui ho previamente riposto un termometro che ha misurato circa 40 gradi). Lo yogurt è venuto benissimo ed è buonissimo! Grazie Stefano.
La simpatica sigla è la cigliegina che completa un video chiaro, prezioso e piacevole. Grazie Stefano!
Carissimo dott stefano
da quando faccio lo yogurt a casa non solo spendo molto meno ma ho il vantaggio di mangiare ciò che produco io
È buonissimo!!
Grazie mille stefano
Mi stai insegnando moltissime cose
Sei grande ..anzi grandissimo 😍😍
L'eccellenza fatta persona. Grazie, provato, fantastico. Mai più senza.
Ottimo.
Può dire che marca di yogurt ha usato?
Grazie
Non riesco a smettere di ascoltarlo
IL GENIO DELLA SALUTE BRAVISSIMO LE SPIEGAZIONE DEGLI ALIMENTI DA MANGIARE X FARE UNA VITA MIGLIORE,E SALUTARE .SEI SEMPRE IL MIGLIORE.TANTI SALUTI.
Fantastico! Chiaro ! Conciso! Semplicemente perfetto e preparato . Non c'è mai bisogno di chiedere altro . Complimenti e grazie. Ora che ti ho scoperto pian piano vedrò tutti i tuoi video e ovviamente "super like"
Conciso?
Molto interessante ascoltarti!
Grazie
Fa piacere sentire le sue parole, grazie.
Mizzica! Sei un grande! Hai risposto ai miei dubbi e pure alle perplessità che ho avuto quando ho provato a fare lo yogurt la prima volta, adesso ci riproverò
Ho iniziato troppo tardi, ovvero qualche mese fa, a farmi lo yogurt in casa con la yogurtiera (abbastanza vecchia, me l'ha passata mia madre, ma ancora perfettamente funzionante). È stata una enorme soddisfazione, e mi ha dato il tempo di abituarmi al sapore dello yogurt al naturale, visto che prima ero quasi dipendente da quelli alla frutta del supermercato. Ora sono in UK, non mi sono potuta portare la yogurtiera, e mi manca terribilmente... Non ho ancora trovato uno yogurt bianco che mi soddisfi, e odio dover sprecare tutta questa plastica
In k non la vendono?
Ho provato subito a fare lo yogurt. Fantastico! Non pensavo venisse cosi bene!! Ora sto preparando la "seconda generazione" ;) grazie per il tuoi fantastici video!
Non immaginavo fosse così facile. Fantastico
Complimenti per il modo in cui spieghi . è la prima volta che riesco a capire con chiarezza il procedimento per fare lo yogurt. Io di solito lo faccio facendo bollire prima il latte e poi lo porto a temperatura 40 . Onestamente dopo vari tentativi riesco a fare un buon yogurt.Pero' voglio provare come hai fatto tu con il latte a lunga conservazione senza bisogno di portarlo a bollitura . È un sistema molto più semplice e pratico . Grazie.
fai più bene tu di tutti i probiotici messi insieme!
Io lo faccio regolarmente ormai da due anni. L'ho fatto sia partendo da starter comprato in farmacia che da yogurt greco. Non viene bene al primo colpo, ma perseverando nell'utilizzo dello stesso yogurt per inoculare i successivi si raggiunge prestissimo un ottimo prodotto. Già dopo 3-4 fermentazioni, si ingrana bene. Io lo faccio fermentare 12 ore perché mi piace molto acido, bello frizzante.
Chiarissimo, grazie.
Grazie per la precisione e la spiegazione molti comprensibile degli argomenti..👏🙋
video chiaro e preciso come sempre, io preferisco cmq lo yogurt greco magro.
Se puoi perchè nn fai un video anche sulle patate dolci sia quelle arancioni che quelle bianche che hanno sapore di castagna x capirci, io le alterno ma anche se sono dette entrambe patate americane hanno cmq delle differenze soprattutto di gusto.
grazie
È un bel risparmio ..ed un vero yogurt👏✌
Divino Stefano divino iogurt ! Grazie meraviglioso ragazzo
Grazie, sei bravissimo!
Eccellenti consigli....grande
Grazie per I tuoi meravigliosi video,volevo chiederti se per favore potresti parlare della cottura al microonde,se nn ne hai già parlato.grazie e ti prego continua a deliziarci con la tua splendida cultura.
Ottimo video! Adesso attendo il video sul kefir!
Bravissimo davvero. Che video !
Anche io lo faccio cosi.. però se mi posso permettere un consiglio, è piu comodo mescolare tutto in una brocca col beccuccio e poi riempire direttamente i vasetti😅
È solo piu comodo❤
Stupendo! Complimenti!!! ♥️👏🏻😀
Ti adoro 🙏💪 grazie per i bellissimi video e consigli
Nuova iscritta ! ☺️mi hai convinta subito ☺️👍
Grazie per il video e complimenti! Io seguo lo stesso procedimento ma essendo vegano utilizzo del latte di soia😊
Ho visto solo ora il video e mi chiedevo la stessa cosa, essendo vegana... Posso farlo con il "latte di soia"?
@@anny9nta380 certamente, però non tutte le marche hanno la stessa resa, ti consiglio di scegliere il latte di soia con la maggior quantità di grassi. Per partire io ho utilizzato, per ogni vasetto, un cucchiaino di yogurt di soia Sojade, senza zucchero ovviamente. Poi dalla volta successiva puoi usare quello preso da un vasetto da te prodotto. A me piace gustarlo con del cacao amaro, semini vari, una spruzzatina di cannella e un dattero o dell’uvetta. Buona preparazione!☺️🌸
Grazie mille ♥️
È sempre bello condividere le proprie esperienze, buona serata ❤️
Mi sono appena iscritto al tuo canale, molto interessante! Sopratutto per me che ho un piano a cosa accordato a 432Hz!☺️ hai una mail dove posso contattarti?
Sono anni che lo faccio e non me ne sono mai pentito. La yogurtiera è stato uno dei migliori acquisti mai fatti. Dopo 5-6 volte che lo faccio da quello precedente però tende a fare un po' di muffa, non fa male ma ha un gusto "formaggioso" che trovo sgradevole. Quindi prendo un nuovo yogurt magro e ricomincio.
A me capita il gusto formaggioso quando impiego lo yogurt che proviene da un vasetto che è stato troppo giorni nel frigo per farne del nuovo. Si vede che uno dei due ceppi è morto completamente...
@@angeloc.404 Sì infatti è così. Me ne sono fatto una ragione e ogni tanto ricomincio con un nuovo vasetto.
Io ho smesso di farlo perché mi veniva spessp formaggioso e non bello acido, io non usavo la yogurtiera ma il forno con la lucetta accesa tutta la notte.
Ci dev'essere qualcosa che fate che non va, non dovreste ricomprare ogni tanto yogurt nuovo (come invece le ricette o le istruzioni delle yogurtiere consigliano di fare).
Io è più di un anno che faccio lo yogurt ripartendo sempre dal mio, e quando per disgrazia va a male e devo ricomprarlo ci metto 2-3 cicli per far venire uno yogurt di nuovo buono che sa di qualcosa
@@ste118 allora riproverò. Tu usi la yogurtiera?
Sei sempre il migliore grande 👍
complimenti dottore.
Sei sempre estremamente completo e professionale.... pertanto, non aver avuto un opzione/ alternativa vegetale, mi turba leggermente.
Grazie mille davvero, video utilissimo (come tutti del resto!) :)
Il mio compagno di vita (alimentare) preferito sono 3: Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus e STefano Dr. Vendrame ;)
Grazie di cuore
Ci fai una puntata sul kefir?
È un peccato che sia poco usato, soprattutto per la fermentazione a temperatura ambiente!
Io lo faccio ogni giorno il medie e buonissimo lo prendo a colazione con noci prugne mi trovo benissimo , avvolte lo prendo a pranzo in sostituzione della pasta con il caldo in questi giorni , mi tiene sazia fino a cena
L'ha fatto, ma sul kefir d'acqua e non di latte
Bravo, i tuoi consigli sono chiari ed esplicativi. Vorrei sapere, per favore, se posso fare lo yogurt anche con il latte senza lattosio. Grazie
Bravissimo 👏 di più
Ciao Stefano... Dopo aver provato il filmjolk in Svezia non vorrei più farne a meno.. è un latte fermentato/jogurt simile al kefir che però viene preparato usando 3 o anche 5 batteri diversi..una bomba! Pensi sia riproducibile a casa? Potresti fare un video stile ricetta dedicato a questo e magari anche allo yogurt greco?? Ti ringrazio tantissimo per il tuo lavoro sempre di grande qualità!
Per lo yogurt greco basta filtrare lo yogurt normale con un colino/panno per varie ore
Non ho mai provato quello svedese però quello greco lo chiamano yogurt ma yogurt non è perchè è un formaggio.
@@ziagina2240 ma che vai dicendo, scusa? Lo yogurt greco un formaggio 🤦♀️🤣 Viene prodotto con gli stessi identici fermenti dello yogurt normale (lactobacillus bulgaricus e streptococcus thermophilus)... l'unica differenza è il processo di colatura. Eliminando il siero, diventa più denso e corposo, e anche più ricco di proteine e povero di zuccheri... cioè, ancora più salutare. Ma ciò non lo rende certo un formaggio 🤣
Sei un grande!
Grazie!
Credo che fare lo yogurt in casa sia una delle cose più semplice ed allo stesso tempo più bella da fare a livello nutrizionale. Io uso una semplice yogurtiera e dei fermenti lattici liofilizzati.
Anche io lo faccio in casa con le bustine mi viene buonissimo , non è acido ed è bello denso 😋
@@nunziatamezzasalma2985 dove le compra
@@TheGemi69 li ho presi in farmacia
E un vero piacere ascoltarti! Per fare yogurt vegetale da latte autoprodotto puoi consigliarmi dei fermenti in capsule? Grazie
Sei un grande 💗
Gentilissimo e se volessimo usare bevande vegetali?
Sei un grande adoro i tuoi contenuti! Ho una domanda, se faccio yogurt greco, il siero avanzato posso usarlo per fare il batch successivo? Invece di usare lo yogurt :)
Cacciamo il professor Calabrese dalla RAI e merttiamo Stefano..........viva stefano.........
luigi raimondo Calabrese è un ignorante.
dovrebbe essere cacciato dalla vita sociale mondiale per le castronerie che afferma!
Ma è che è anziano. Non è più sul pezzo.
@@taniacips980 hai ragione ma quelle poche volte che ci va non fa altro che danni con le stupidate criminali che spara
@@indispettito addirittura? No scusa è che so chi è ma non lo vedp quasi mai in tv, credo vada in trasmissioni checnon seguo. Ho 3 figli piccoli, qui so vede solo peppa pig.
Bravissimo.
Domani mi cimento col tuo pollo alla cacciatora che accompagnerò con polenta, perché noi siamo i polentoni. Già sono in fermento per l’entusiasmo. Mi sa che mi hai contagiata col tuo entusiasmo.
Grazie mille 💞
Bravissimo
bravo
In caso di allergia al latte, posso considerare altrettanto salutare uno yogurt prodotto con una bevanda vegetale? Ed eventualmente quale sarebbe quella ideale?. Grazie se potrai dedicare tempo anche a questo argomento. Intanto complimenti per il lavoro prezioso che fai.
Ottimo video! Grazie mille!
Ti volevo chiedere come rendere questo yogurt più proteico (considerando che ho usato un late intero per farlo e un come starter dello yogurt greco normale) ? Molti dicono di colarlo per renderlo più proteico...ma é vero?
Grazie ancora !!
Grazie per le spiegazioni è tutto chiaro . una domanda e se vorrai utilizzare il latte della mucca non ancora pastorizzato ?
Grazie grazie grazie!
Mi aggiungo a quelli che vorrebbero vedere un video sul kefir, magari sia di latte che di acqua.
Vorrei anche chiedere se anche il latte microfiltrato (che dovrebbe avere una carica batterica molto bassa) andrebbe bollito oppure no.
Grazie!
Propongo al professore la preparazione del "barszcz czerwony czysty". Una delizia papillogustativa che si mangia per Natale in Polonia. Grazie
Bellissimo video !! Volevo chiederti se con il latte di soia vale lo stesso principio grazie!!
Stima assoluta per il dott. Vendrame ha svoltato la mia consapevolezza nell'alimentazione che sto cercando di trasmettere ovunque - cosa che pensavo fosse molto più semplice - Avrei una domanda sullo yogurt e spero di non essere bannato dal canale :-) . Mia figlia è leggermente intollerante al lattosio, se faccio lo yogurt in casa dovrebbe essere molto meno ricco di lattosio perchè più ricco di fermenti che se lo mangiano, oppure è il contrario? Alla peggio se uso il latte senza lattosio verrà lo stesso? Grazieeee 🙏 🙏
Complimenti Stefano per il tuo lavoro sempre impeccabile. Ho comprato una yogurtiera e dopo 5 giri fatti (con risultati sempre migliori) il sesto che mi trovo davanti è completamente diverso. Molto più compatto dei precedenti, estremamente acido e non ha formato siero. L'unica cosa che ho cambiato è stata il latte utilizzato, passando da un parzialmente scremato uht a un intero fresco fatto bollire da me. A cosa potrebbe essere dovuta l'acidità marcata? ( lasciato a fermentare 12 ore in yogurtiera)
Mi succede la stessa cosa, dopo qualche giorno lo yogurt diventa immangiabile, produce una specie di gas nel contenitore ed ha un gusto acidissimo, frizzante. Sei riuscito a capire come mai?
@@DavideDiPaolo il fatto che sia frizzante fa pensare a una fermentazione alcolica... non metti i pezzi di frutta a fermentare vero? Perché se no sono quelli di sicuro
ciao,ti seguo da poco ,ma un bel like te lo meriti!!! complimenti!!
Io ho cominciato da poco a fare lo yogurt in casa,uso latte intero uht lo porto a 45 gradi,aggiungo circa 2 cucchiai di yogurt per 700ml di latte e poi metto in un thermos per circa 12 ore.
sembra che tutto vada bene,si forma anche il siero,solo che mi rimane un po grumoso.
ho pensato a contaminazioni anche se ho cercato di fare tutto per il meglio,e infatti non ho avuto nessuna ripercussione dopo averlo mangiato.
qualche consiglio??
grazie
Dallo yogurt si ottiene anche un ottimo formaggio spalmabile
Grazie
Ciao Stefano, ti seguo da mesi e mi piace come spieghi, sei fonte di ispirazione e documentazione per me.Ti volevo chiedere, cosa ne pensi dello yogurt biologico fatto con LATTE CRUDO BIOLOGICO,certificato e controllato?
Ho trovato un'azienda fuori la mia città che vende e consegna latte crudo e derivati, la descrizione del loro yogurt inizia con..."A coagulo intero, molto delicato e poco acido. Ottimo per chi mal tollera il lattosi".
Cosa significa coagulo intero?
Ti ringrazio x le info.
@Massimo X Ciao Massimo, una risposta educata e ragionata va più che bene, x questo volevo sapere dal Nutrizionista. Ti premetto che fanno i controlli su questo latte, ed è sicuro, ho paura che fare bollire il latte crudo possa far perdere tutte quelle proprietà ( enzimi etc). Ci sono documentazioni di consorzi, supportati pure da enti importanti x la diffusione di latte crudo, non lo faccio x moda, infatti chiedo prima ad un esperto e non mi fermerò al primo parere prima di consumarlo, xò non mi voglio precludere la possibilità x chiusura mentale e continuare con prodotti dell'industria alimentare che ad oggi mi ha portato danni pesanti, tra poco a 40annii ritrovo in lista x il trapianto di fegato, x farti capire.
@@salvatoremannucci5549 però credo che Massimo stia parlando dello yogurt autoprodotto ...cosa diversa è se lo produce l'azienda con latte crudo... è chiaro che non possono vendere una cosa che ha dentro batteri patogeni...non gli darebbero il permesso! Poi a occhio e croce personalmente credo che stai comprando un prodotto ottimo..eh..
In un altro video Vendrame spiegava che i microrganismi sono in competizione tra loro quindi quando ce ne sono di diversi tipi proliferano un po tutti mentre il peggio è quando c'è n'è uno solo negativo isolato, senza competitori si riproduce senza ostacoli...
@@lauralaplaca6554 Ciao Laura, all'inizio si partirei ( è un progetto x il future, dipende dalla mia salute) con yogurt fatto da loro, ma poi abituarmi a fare prodotti a casa partendo dal latte crudo, come molti cuochi fanno vedere come si fa. Quindi vorrei portare queste abitudini soprattutto de trovi casa che si largo uso di trashfoid o poco nutrizionali
@@robertodefilippis9042 giustissimo ma in un video parla pure nel caso della Monaca del formaggio www.google.it/search?q=sister+noella+the+cheese&oq=sister+noella+the+cheese&aqs=chrome..69i57j0l3.16599j1j7&client=ms-android-xiaomi-rev2&sourceid=chrome-mobile&ie=UTF-8&gfe_rd=mr&pli=1
Salve,noi in albania abbiamo sempre fatto li yogurt in casa.
Il mio procedimento direi è più facile ancora...
Scaldo leggermente il latte fresco intero,trasferisce il latte in una ciottola di vetro da 1 litro,metto dentro 2/3 cucchiai di yogurt naturale (utilizzo sempre quello della volta precedente) mescolo,chiudo con il voperchio,copro bene con una tovaglia,così sta al caldo,lascio sul banco della cucina tutta notte.
Il domani mattina lo yogurt e pronto😊
Ciao Daniela , la ciotola dove trasferisci il latte leggermente scaldato deve essere scaldata prima Oppure non ha importanza ? Grazie 🖐️🖐️
Grazie alle conoscenze che diffondi e che memorizzo all'istante, potrei fare il nutrizionista domani😂❤
Bravissimo
Una domanda: si parla molto male del latte in quanto è ricco di fattori di crescita ma si parla sempre bene dello yoghurt che è fatto col latte, come mai questa disparita di trattamento? Forse lo yoghurt, a causa della fermentazione che subisce, ha meno fattori di crescita?
Meglio usare latti con ormoni diversi dai nostri, come quello di capra
non sono esperto ma così a naso penso che sia perché contiene un po' meno lattosio e soprattutto se ne prende molto di meno (di latte è facile berne mezzo litro al giorno, mezzo chilo di yogurt è un po' più difficile da mangiare…). Inoltre il suo effetto probiotico compensa un po' il lato negativo di usare il latte come ingrediente.
Se per qualsiasi motivo si decide di accantonare i latticini credo vada compreso anche lo yogurt, secondo me ovviamente. Non trovo senso eliminarli tutti ma quello invece va bene.poi ripeto,dipende molto dal ragionamento che abbiamo fatto a monte.
@@gabrieleferrari7220 Che lo yogurt faccia bene lo dice lui e chi lo segue, perché in realtà ha tutti gli aspetti negativi del latte, e in più è acido! Purtroppo è la verità!
Dal momento che sei imbattibile... posso chiederti un approfondimento sullo yogurt di soia, cocco e bevande vegetali in generale?
Ho due domande: 1 i vasetti vanno sterilizzati prima di ogni ciclo o è sufficiente lavarli normalmente? 2 ho fatto lo yogurt di soia ed è venuto benissimo. tuttavia un vasetto dopo qualche giorno ha iniziato a "ronzare" ho svitato un po' il tappo e ha smesso (perché è fuoriuscito il gas). è normale che anche in frigorifero continuino a prodursi dei gas nei vasetti o mi devo preoccupare se succede? Grazie a chiunque mi risponderà
Numero uno.
Potresti fare un video sulla cannabis?
Ci farai di sicuro un video sul kefir ...io uso quello
grande, video molto interessante e utile. durerebbe davvero fino a due settimane lo yogurt fatto in casa in frigo?temevo non oltre 3 giorni.. è possibile iniziare la fermentazione con dei fermenti che aggiungo al latte, sempre in yogurtiera? grazie e complimenti per i tuoi video
Chi non ha la yogurtiera può anche usare un thermos (meglio se a bocca molto larga, così è più facile da pulire).
Però non mantiene la temperatura costante quindi non avrai mai un risultato come la yogurtiera :-)Per quello che costa poi,su amazon si trovano da 18 euro in su.
Oppure se uno ha i doppi infissi con una buona esposizione solare può mettere il contenitore della fermentazione tra i due infissi chiusi... tra questi si accumula molto calore
Salve, io uso il kefir, che differenza c'è con lo yogurt?
Buongiorno dott. Vendrame, una domanda: amo lo yogurt greco, posso usare quello come starter?
Anche io vorrei tutte le informazioni sul kefir,soprattutto vorrei capire se usare il formaggio di kefir fatto con latte intero e siero di kefir è consigliabile da consumare avendo il colesterolo un po' alto, vorrei anche sapere se il formaggio mantiene le stesse proprietà visto che è privo del siero,ma sono certa che se fai una puntata dedicata a l kefir saprai illuminarci su tutti i nostri dilemmi ,grazie
grande!
....video interessante come sempre. Vorrei avere un parere anche su yoghurt bianco di latte di pecora. L'ho provato e mi è piaciuto. Molto più corposo di quello vaccino. Grazie
Grande! :)
Grazie che ne dici del kefir fatto in casa ?
come si fa il kefir in casa? aiutami......
@@mariafiorentino1084 devi comprare i granuli di kefir, li vendono anche su Amazon
@@taniacips980 grazie
@@mariafiorentino1084 regalo kefir di latte, sono a Bergamo, fatemi sapere....
@ste118 Ciaoooo ottimo Stefano!
Una domanda:
Hai parlato di un paio di ceppi ... Alcuni yogurt sono pubblicizzati con un altro ceppo batterico importante ... Il bifidobacterio.
Usare come starter uno di questi yogurt commerciali permette di avere nel prodotto casalingo anche questo ceppo? ( Si riproduce anche lui ?)
...ed ancora...
Preparare uno yogurt con mix di ceppi da banco farmaceutico ( tipo vls3) apporta vantaggi per il consumatore finale ( quelli per la casa farmaceutica sono impliciti ;-) )
Grazie mille per tutto il tempo che investi nella divulgazione chiara ma al tempo stesso approfondita.
Paolo, Como
Ciao ottimo video. Volevo chiederti (x evitare prove e quindi sprechi) per ottenere uno yogurt più "dolce" e più denso quindi è consigliabile lasciare i vasetti nella yougurtiera per più o meno tempo? Non mi è chiaro se tenendoli più tempo diventano ancora più aspri o si "9" idem per la densità. Grazie e ancora complimenti
Raffaele Giordano, se ti guardassi tutto il video avresti tutte le risposte !!!!
Quali sono le differenze nutrizionali tra yogurt (nei vari tipi), medie e, soprattutto, skyr? Grazie mille!
@Stefano Vendrame_ posso partire da un preparato di Yogurt Bianco e/o YACULT al quale aggiungo il latte UHT e procedo come da te indicato? Grazie
Ciao, avendo avuto un problema mi rivolgo a te che evidentemente sei il più competente. Il mio yoghurt (che,grazie ai tuoi consigli) è normalmente perfetto, questa volta è uscito quasi frizzante. Cosa faccio?lo getto? Lo mangio? Ci faccio l'altro yoghurt? Considera che l'ho fatto fermentare sul termosifone( settato non troppo caldo) ed è rimasto poi in frigo per 10 giorni. Ti ringrazio in anticipo. Meno male che c'è il tuo canale!
Mi succede la stessa cosa, dopo qualche giorno lo yogurt diventa immangiabile, produce una specie di gas nel contenitore ed ha un gusto acidissimo, frizzante come dici anche tu. Sei riuscito a capire come mai?
@@DavideDiPaolo no. Tra l'altro ho avuto dei contrattempi (niente a che fare con lo yogurt) e non l'ho prodotto più
@@mirkodisilverio6032 forse ho una teoria sul nostro problema comune. Tu hai scritto di aver usato il termosifone e quindi il calore era concentrato sul fondo del contenitore. Io sto utilizzando una yogurtiera ma anche questa evidentemente non scalda in modo uniforme perché ha una resistenza solo sul fondo e quindi quello strato si va tipo a "bruciare" e rovina l'intero composto. Proverò con il metodo manuale (termometro+thermos) nei prossimi giorni e ti farò sapere se il problema persiste o meno.
@@DavideDiPaolo potrebbe essere un'idea. Devo precisare, onde evitare di fare pensare a una causa-effetto tutt'altro che provata, che ho usato il termosifone per diverso tempo con buoni risultati. L'ultima volta ho avuto i problemi descritti.
Buongiorno, mi sono iscritta proprio in questo momento, faccio i complimenti per la chiarezza, desideravo sapere, a proposito dello yogurt fatto in casa, che tipo di latte possiamo usare , intero, scremato completamente o parzialmente scremato? Grazie
Sia intero o scremato, io li faccio tutti e due
Ho visto nel reparto frigo del supermercato, un latte ad alta pastorizzazione 90°C (mentre quella bassa comune è tra i 63°C e i 74°C se non sbaglio); bisognerebbe comunque bollirlo prima di usarlo? E sopratutto offrirebbe qualche vantaggio in quanto a maggiore quantità di sostanza secca (utile sia per la consistenza finale sia per i nutrienti complessivi)?
Ciao vado a comprare una yogurtiera 👍
Sì può fare col latte vegetale?