Bonjour Piwan, Pour ce qui est de la consommation électrique : tu vas effectivement consommer 1200 W lors de la montée en température de l'eau puis l'appareil va passer en régulation et tu auras juste à compenser les pertes liées aux échanges avec le milieu extérieur et à la cuisson de la bidoche ! Si tu veux reduire la consommation pour l'utiliser en cas d'apocalypse Zombie, cherche à réduire les pertes : bol avec double parois, couvercle ! Et tu peux préchauffer ton eau en plein soleil pour eviter la consommation du début!
C'est un appareil plutôt pour les professionnels (j'ai de la famille dans la restauration) car pour eux c'est vraiment très pratique d'avoir une température d'eau constante, par exemple pour faire cuire le foie gras ! Du coup bonne analyse de ta part :)
Pas d'accord, je fais du sous-vide depuis 2 ans chez moi et je bénis ce mode de cuisson. Entrée, plat dessert, boisson, sauce, etc. Je peux absolument faire tout sous-vide. (conservation des viandes jusqu'à 3 semaines une fois cuite) Ça te permet de préparer tes repas pour la semaine. Donc à la maison ou en restauration cette méthode est viable pour moi.
Dans un restaurant où je travaillais on l'utiliser pour faire des Œufs parfait 64/65°C pendant 45 min 1h pour accompagner une salade de pissenlit c'est juste top
En cuisine pro, on appel ça la cuisson "CJT". Mais le bon process c'est de "griller rapidement" ( on appel ça marquer en cuisson/colorer ) la viande avant de la cuire avec le thermo plongeur. Ça permet d'établir une envelope de viande cuite en périphérie, et permet à la viande de littéralement cuire dans son jus 👌
L'affaire qui est merveilleux avec cette machine c'est que tu peux partir ton souper et faire autre chose en attendant. Personnellement j'en ai 1 à la maison et c'est numéro 1.Pour faire plusieurs chose à la fois. En même temps je travaille dans un restaurant donc, peut être que mon jugement est faussé ? Je vis au Québec et je peux t'assurer que 90% des restaurant en on au moins 1 dans leur cuisine. Continue les vidéos , j'aime bien ton contenu.
En cuisine on l’utilise aussi pour garder des sauce chaude au quand on fais du chocolat au Bain marie qui doit rester chaud tout le service et du coup pour sa c très pratique
Salut, 1200w est la capacité maximale (plein régime) *EN* fonctionnement (pendant qu'il tourne). On se doute bien que cuire à 30°C ne demande pas la même puissance que 250°C. Alors 3 possibilités : - Soit l'appareil consomme en permanence une puissance égale : proportionnelle à la température demandée. Dans ce cas, l'appareil consomme (chiffre au hasard dépendant de ses spécificités/rendement/nature et volume du produit chauffé/température de l'air/pertes/etc.) 100w pour chauffer à 30°C. - Soit l'appareil consomme en permanence sa capacité maximale (ici 1200w). Dans ce cas, pour chauffer à 30°, il ne consommera que par intermittences très espacés (10" à 1200w, 1' à 0w car à l'arrêt, par exemple). - Soit un mix des deux précédents, car il ne pourrait par fournir assez peu de puissance constante que 100w, et par exemple, fonctionnerait 30" à 500w, et 1' à 0w).
Je suis du Canada et c’est utilisé en restauration. C’est utilisé pour des viandes plus exotique ou du foie gras. Très utile d’avoir une eau à température constante.
Perso je suis cuisinier, nous nos four font directement nos cuissons vapeur, même pour la viande ! Et un bon rôti ça dur environ 3h en vapeur donc bien loin des 24h pour ton produit. Et pour le sous vide, essaye de saler/poivrer avant cuisson pour que les aromates rentre dans la viande et soit saisi avec, que ce soit sous vide ou pas Dans le sachet je te conseil d’y mettre sel/poivre/1 gousse d’ail/bouquet garni Pour 1kg 10g sel 1g de poivre Bonne cuisson
Ce qui est pratique avec le thermoplongeur c pour les marinades puis on met ça à cuire lentement 24 a 48h et le goût de la marinade aura bien pénétré et la viande ne sera pas aggressé ( en cuisine quand on cuit une viande à haute température le temps qu’on met à la cuire, on met le même temps pour faire reposer la viande). C’est vraiment pratique pour les professionnels
C'est sur qu'utiliser ce type d'appareil pour un steak ça revient cher, mais pour quelq'un qui a un jardin, pour conserver c'est une bonne solution, cela évite d'acheter des bocaux et on ne fait pas qu'un seul bocal et l'énergie nécessaire est la même pour un bocal que pour 10. De même que quelqu'un qui, pour une raison ou une autre, achète sa viande en grandes quantités, on l'a met sous vide et on l'a cuit. La conservation ne nécessite pas de congélateur. Et c'est bon aussi pour les légumes. On les nettoie on les cuit et on les range jusqu'à l'utilisation. Je vous remercie de cette vidéo, je cherchais comment utiliser cet appareil et votre vidéo a répondu à mes questions. Je vais pouvoir continuer sur ma lancée.
Avant de partir au taff le matin tu mets tes steaks de 4-5 cm d’épaisseur, des asperges, pomme de terre,etc dans le cuiseur sous vide et quand tu reviens a la maison tu as un repas gourmet en 5 minutes top chrono. Il reste juste à saisir. 😊
Le truc qui me ferait peur quand même c'est de laisser brancher l'appareil autant de temps sans surveillance, mais j'adhère avec ton idée malgré tout !
@@Remi-gm4fx Pas vraiment ^^' Les 1200W c'est le niveau de puissance maximale, pas le niveau de puissance constante. Par ailleurs, et de façon contre-intuitive, un thermoplongeur plus puissant consommera moins d'électricité ^^' La raison est que l'eau chauffera BEAUCOUP plus vite, et après le thermoplongeur n'aura plus qu'à maintenir l'eau à température constante (ce qui requiert assez peu de puissance). Là où un plongeur moins puissant aura besoin de beaucoup plus de temps, à puissance max, pour atteindre la bonne température. Au final la plupart des restaurants économisent de l'électricité en cuisant des gros volumes de viande sous vide, et pour un ménage seul, même un thermo assez bof (800-1200W) consommera en moyenne moins qu'un four. :)
Personnellement j'en possède un, et c'est surtout le gain de temps, puisque je peux acheter un gros paquet de viande, les mettres sous-vides et les congeler. Ensuite, il me reste qu'à sortir un sac et le mettre dans la casserole d'eau. En plus, c'est super lorsque je fais un BBQ avec beaucoup de personne, ça me permet de faire plus en moins de temps :)
Je propose l'ouverture d'une cagnotte pour te fournir une paille pour faire le vide et une spatule pour retourner ta viande dans la poêle. Le mode survie en appart est surfait 😊
déjà testé pour mon cas et effectivement il faut de la patience!!! essai avec 3 à 4 heures Piwan pour les viandes et tu vas voir la rendu c'est plus que top ;)
pour les bactéries à savoir qu'il ya un élément manquant , tu as raison à ces températures le développement est favorisé seulement un élément manque pour ce développement et cet élément c'est l'air et c'est pour cela que le sous vide est également utilisé pour la conservation... 😊
Sachez que la bactérie du botulisme vie tes bien sans air elle si développe aussi très bien et quand elle ce sent en danger comme une augmentation soudaine de chaleur elle peut décidé de lâcher des sport qui eu résiste très bien à la chaleur et qui peuvent finir dans votre organisme ou même si les spore meurt si la bactérie a lâcher de la toxine dans la viande cuite ou pas, morte ou pas la toxine et toujours la on ne peut tuer une toxine ses n'est pas vivant et la toxine de la bactérie du botulisme ne rigole pas
Salut Il existe des bactéries pathogènes dite anaérobiques, elles se développe dans des milieux pauvre voir totalement dénué en oxygène. En boucherie nous ne travaillons pas que de la carcasse mais aussi des morceaux livre conditionné en sous vide, je t assure que ça ne dispense pas de les laisser au frais et que même au frais et sous vide tu ne peux pas les garde plus de quelques semaines.. la viande contient de l eau et même sous vide elle fini par pourri dans son plastique. Alors oui, sous vide la viande sera protège de l air, mais la faire chauffer 2 jours à 30 degrés aura quasiment le même résultat que de la laisser deux jour a température ambiante en été. Bon peut être que si tu la cuit fortement après ce traitement tu la rendra consommable mais perso, je ne m y risquerai pas. Et si c est pour la sur cuir derrière quid de l intérêt de la longue "cuisson" basse température au préalable. Mais oui, selon le milieu certaines bactéries ne se développe pas, de même selon le p.h du milieu, la lumière, la températures etc toutes les bactéries, ne se plaisent pas autant que les autres
Personnellement étant chef de cuisine j’utilise la cuisine sous vide. Il y a 2 avantages . On peut cuire la viande de façon précise. Attention chaque viande a sa température précise. (Mouton/bœuf/porc/canards) et ensuite pour maintenir au chaud pendant le service pour un maximum d’efficacité et de saveurs. Et équité le sous vide pour la conservation des produits. Vraiment très utile. Bien sûr il ne faut pas faire n’importe quoi. Pour ma part je prépare principalement des viandes avec ce système. Après chacun fait comme il le souhaite. Sachant que pour ma part je prépare des pièces entières brut que je prépare et réutilise les parures pour les sauces.
Entre 35 et 40 degrés tu as la température optimale de prolifération de la plupart des bactéries pathogènes (37 degré pour E Coli par exemple). Pour tuer les bactéries, tu commences à en éliminer la plupart à partir de 60 degrés mêmes si certaines supporte beaucoup plus, d'où l'intérêt des techniques de conservation comme l'upérisation (monté à 150 degrés) utilisée pour faire le lait UHT.. ou encore la pasteurisation ou l'appertisation qui sont d'autres techniques de conservation par la chaleur. Et de toute façon, à 30 ou 40 degrés, mise à part laisser les microbes se développer, tu ne cuit rien du tout, c'est comme si tu laissais ta viande à température ambiante en été pendant deux jours.. personne n'est assez fou pour tenter ça, même en grillant le morceau après. 60 degrés me semble le minimum envisageable pour de la cuisson basse température. En charcuterie nous cuissons les saucisses blanche, les knacks, viennois et le boudin à 63 degrés, justement car c'est assez doux pour ne pas les éclater, mais assez chaud pour cuire et limiter la prolifération bactérienne.
@@zianifarid640 on est bien d'accord, le boeuf, bleu, c'est 50 degrés à coeur, donc à 50 degrés c'est un peu "chauffe" mais ça reste cru. Donc forcément à 35/40degrés, comme je le disais c'est de la viande à température ambiante par temps de canicule, mais ça reste de la viande parfaitement crue.
En tant que chef cuisinier, en réalité cette machine est utilisé pour les cuissons qui doivent être vraiment précise exemple foie gras ou poisson, de plus l'assaisonnement comme les herbes ou les épices Elle sert aussi pour les légumes elle permet d'être en place pour le service et de ne pas perdre de temps, alors je suis d'accord le plastique c'est pas top mais sache qu'il existe des sacs réutilisables exprès pour la cuisson à basse température 😁 Super vidéo bisoooous
Pas de perte de nutriment ni de saveur, cuisson parfaite, viande juteuse, mais pas fait pour un steak, c'est interessant pour les grosses pieces de viande, on se rappel de tes ribs enormes qui ont pris une aprem à cuire, exterieur brulé et interieur pas cuit.
je cuisine au thermoplongeur as la maison depuis 4 ans et c est top EN SOUS VIDE C EST IMPORTANT deplus ca consomme moins qu un four . on redecouvre le gout et surtout la texture de la viande sans jamais rater ca cuisson au degret pret
Salut,perso étant cuisinier ça sert vraiment, surtout sur des grosses pièces de viandes, gigot, épaule , filet de veau ,les œufs a 64 degrés une heure c'est cool aussi ,et sur des suprême de volaille même c'est top,cuire des moules sous vides ...etc etc après chez soit j'avoue c'est un peu galère sauf si on a une top cuisine.
Pour mettre sous vide sans machine, utilise tout simplement une paille. Tu fermes au max avec la paille dedans, tu aspires et puis tu sors la paille vite et tu refermes vite :)
Pas mal mais pour un viandar le goût griller de la viande rouge fais partie du goût !!!! Étant cuistot je l'utilise pour poisson et légumes mais la viande sa me gène ....sa a l'air de bien marcher pour le porc de coup merci piwan
Avec un vrai vide, tu aurais eu un bien meilleur résultat. Le vide contient les sucs a l'intérieur de la viandes. Tu trouveras ce genre de machine à vide sur Amazon ou même à Lidl dès fois.
slt Pi-wan, faire du sous vide sans la sous videuse pas top, Une cuisson de 24/48h sous vide à 30C° c'est impossible car c'est une zone de risque (prolifération de bactérie), la température la plus basse que j'ai déjà vu en cuisine sous-vide est de 45c°, concernant la consommation justement ce genre de matériel ne consomme pas autant car finalement le gros de l'énergie est pompé lors de la chauffe mais une fois la température atteint l'appareil consomme moins.
@@raphaelcasanova4251 Non vous ne dites pas exactement de bêtises ^^ C'est pas tant une question d'oxygène que de durée. Si on regarde dans les publications scientifiques on remarque en fait que, déjà, chaque viande a sa propre température (la plupart bien à 60°C ou plus). Par ailleurs, la cuisson sous-vide se fait sur la durée : faire cuire une viande à 60°C pendant 5 minutes c'est déjà dégueulasse (ça sera cru mdr), et c'est dangereux. Mais si vous le laissez pendant 6 heures à cette température, la durée extrême d'exposition à 60+°C fera le travail :) C'est la différence entre mettre le doigt dans de l'eau bouillante pendant 1/2 seconde (ça fera un peu chaud mais c'est tout) et pendant 15 minutes (adieu le doigt lol).
Je suis cuisinier l’intérêt de cuire sous vide a basse température c’est de conserver la plus part de nutriment qui sont « detruit » lors des cuisons plus vif de plus comme tu la dis les aliments sont plus savoureux plus tendre et généralement meilleurs En gastro c’est la différence qui peut faire beaucoup En ce qui concerne le bactérie les plus part ne peuvent pas se developper si il n’y a pas d’air comme la lysteria
Salut Pi Wan ta déjà essayé le four halogène ,les aliments sont meilleurs et tout le gras des aliments part ,le prix reste abordable moi jen ai eu un chez pearl (un site qui va te faire rêver avec tout les machines qui ont et pour pas chère) ils sont basés en France
J ai déjà vu des cuissons basse température en lave vaisselle, alors je présume qu avec cette machine ça revient qd même moins cher 😅, et c plus ecolo malgré le plastique ! J ai bien rigolé en tous cas, merci 😁😁
Bonjour Pi-Wan, j'habite au Québec et c'est la première fois que je vois cet appareil. Du moins, comme toi je n'y vois aucun intérêt sauf pour le goût et la tendreté comme tu dis ! Je suis bien de ton avis sans l'avoir essayer 😁
Je travail en restaurations au Quebec et je l'utilise a chaque service, pour faire cuire puis pour gagner du temps pendants le rush (oui il y a des produits deja sous vide, mais faire maison et avoir une machine sous vide est mieux :) )
Je suis chef, j'utilise un thermoplongeur, la raison est assez simple, en cuisson longue et basse température on maîtrise totalement la cuisson, la viande est beaucoup plus tendre et juteuse qu'elle ne l'est autrement. Déjà tu le règles très haut ton thermoplongeur, tu n'as pas les bénéfices de ce mode de cuisson, les protéines coagulent à 63°C. le passage à la poêle c'est très rapide et très chaud, juste pour provoquer la réaction de Maillard et "caraméliser" les extérieurs. Faut ajouter qu'on fait pas de petites pièces au TP en général.
C'est principalement utilisé par les pros pour avoir une cuisson parfaite à cœur dans les grands restaurants. Pour un particulier, c'est un peu comme utiliser un lance roquette pour tuer un moustique... Ça peut fonctionner, mais il faut savoir s'en servir et c'est un peu surdimensionné. Après, une grande majorité des américains a une notion assez aléatoire de la cuisine, alors ils voient une grande différence vu qu'ils partent de très bas 🤣 (ça peut paraitre méchant, mais quand on voit certains Américains faire à manger, on a envie de leur payer un resto pour qu'ils ne finissent pas empoisonnés...)
Hello ayant travaillé dans l'horeca gastro, ce genre d'appareil sert par exemple (pour les oeufs) à faire des cuissons dites "parfaites" comme des oeufs parfaits. Ca permet d'avoir une texture spécifique à cette température. (Un oeuf parfait se cuit à 63 degrés) :)
Si tu veux voir la vraie cuisine sous vide et tu parles un peu anglais ( ou pas) vas voir la chaîne « sous vide everything « de guga foods. J ai 45 ans et on t adore avec ma femme mais franchement en cuisine tu es une catastrophe nationale 😂😂. Franchement même à la maison c est génial. Mais il faut des gros morceaux. Là tu as tout surcuit, pas mis sous vide. Bref du Piwan dans toute sa splendeur. Vas voir la chaîne de guga. Bon on t adore qd même ❤️
Hello Piwan! Alors je comprends ton avis mitigé pour l'utilisation à domicile... Cette technique de cuisson peut être reproduit avec une casserole, un thermomètre et la viande mise sous vide :) Un des avantages d'utiliser un thermo plongeur est aussi de limiter les pertes à la cuisson. 🙂 Merci pour ce test 😉👌
test avec des morceaux de viande a cuisson longue comme le paleron de boeuf ou l'échine de porc, avec des épices, et la tu aura un résultat assez fou niveau texture
et aussi il est très important de faire une vrais mise sous vide avec des sachet plastique prévu pour cela. Limite demande a un boucher de te mettre sous vide les morceaux de ton choix
Pour avoir gouté de la viande cuite en partie avec ce mode de cuisson, c’est bon et différent des cuissons qu’on à l’habitude de faire chez nous. Mais comme tu le dis et la majorité des autres commentaires, c’est réservé aux professionnels
Il faut que tu vois le film "burned" le titre de la traduction française au Québec est "brûlé" Le grand chef étant le personnage principal est tout aussi refractaire à cette méthode. Avec ma chérie, on utilise occasionnellement cet instrument, c'est bien, mais c'est contre intuitif. Ne pas hésiter à griller à la sortie, selon le morceau à servir. Et pour correction française : pour la viande, on dit tendreté et non tendresse... la tendresse, c'est pour Marie 😉
Si tu veux mettre sous vide tu peux le faire aussi avec un aspirateur ou alors un aspirateur de table étant donné que l'aspirateur est là pour aspirer ça aspire a tout l'air de ton sachet
En utilisation détourner je l'utilise pour brasser ma bière . J'ai le thermo et un sac de brassage dans une grosse marmite. Puis je fais monter mon eau en température et je fais mon empatage dans le sac
J'aime beaucoup tes vidéo mais la si tu veux mais conseille quand tu poêle poêle de préférence à l'huile d'olive et ensuite seulement tu rajoute un peu de beurre et arrose ta viande 😁
Des aliments sous vide on peut aussi en trouver chez nous les Charal où les aliments souvent végan et bio les steaks de soja les trucs comme ça ils sont vident... À part ça j'ai rien ajouter je suis entièrement d'accord c'est hyper bien pour la restauration mais pas très utile pour les particuliers... Good Vibes :)
En fait la cuisson sous vide à basse température est une invention des grands chefs français dans les années 70, les applications grand public en France, pourquoi ça ne fonctionne pas, je ne sais pas mais c'est vrai que pour des applications professionnelles c'est top.
Salut Pi-wan j'adore tes vidéos mais quand est ce que tu vat retourner dans la montagne pour faire de la survie, ont est en printemps et c'est la saison idéal. Faite petez les merguez !!!
1200w c'est en puissance maximum ( 100°c) sauf qu'on l'utilise souvent a 60°c donc 720w.. et ça sert a rien de dépasser 8h pour la cuisson, ce qui fait 1.05€ d'électricité.. cest kifkif que 1h de barbecue par exemple
L'intérêt de ce type de cuisson s'exprime particulièrement pour des cuissons moins fortes (saignant et "medium-rare" qui est entre saignant et à point) plutôt qu'une cuisson bien cuit même s'il y a quand même une différence au niveau du jus. Ensuite le fait de cuire la viande avec ses aromates (et perso j'aurais mis le sel avant de l'emballer) ou avec une marinade permet de lui donner beaucoup de gout. Enfin, évidemment, les deux points précédents sont d'autant plus importants que la pièce de viande est épaisse. En france on a l'habitude de faire des coupes fines et donc en général il y a peu de différence entre un aller retour dans la poele et une cuisson bain marie puis un aller retour dans la poele. Mais quand on fait cuir un roti ou une cote de boeuf par exemple, une cuisson centrale est difficile à maitriser et il est facile d'avoir l'extérieur bien caraméliser et le centre encore sous-cuit (perso j'adore la viande crue à l'intérieur donc çan e me dérange pas) et c'est là que la cuisson sous-vide permet une maitrise de la cuisson avec ensuite un bon aller-retour sur le grill pour marquer la viande ! Au final la cuisson sous vide c'est la solution de facilité qui permet de ne pas trop faire attention à pleins de conditions qui pourraient ruiner ta viande dans le cas d'une cuisson (traditionnelle)
Chiche un pot au feu niçois au thermoplongeur, une bonne bière duff (oups on n'est pas chez les Simpson dsl) que tu compares avec une cuisson dans la nature :p (ne cherche pas je suis déjà dehors)
Vous en pensez quoi de cette machine ? 👍
Sympa comme machine mais qui consomme trop d électricité
bonjour merci
ohhhhh ça serait top que tu fasses comme googa foods en fr !!!
Au Canada... Québec tu peux acheter de la viande nariné et sous vide dans une épicerie ou une boucherie
C'est bien mais pour les agents EDF qui payent que 10% d’électricité 😂
Bonjour Piwan,
Pour ce qui est de la consommation électrique : tu vas effectivement consommer 1200 W lors de la montée en température de l'eau puis l'appareil va passer en régulation et tu auras juste à compenser les pertes liées aux échanges avec le milieu extérieur et à la cuisson de la bidoche !
Si tu veux reduire la consommation pour l'utiliser en cas d'apocalypse Zombie, cherche à réduire les pertes : bol avec double parois, couvercle ! Et tu peux préchauffer ton eau en plein soleil pour eviter la consommation du début!
C'est un appareil plutôt pour les professionnels (j'ai de la famille dans la restauration) car pour eux c'est vraiment très pratique d'avoir une température d'eau constante, par exemple pour faire cuire le foie gras ! Du coup bonne analyse de ta part :)
Pour les oeufs parfaits c'est super pratique je confirme
Tu ces que en restauration on a des étuve et des termosta sur les four 😂
Pas d'accord, je fais du sous-vide depuis 2 ans chez moi et je bénis ce mode de cuisson. Entrée, plat dessert, boisson, sauce, etc. Je peux absolument faire tout sous-vide. (conservation des viandes jusqu'à 3 semaines une fois cuite) Ça te permet de préparer tes repas pour la semaine. Donc à la maison ou en restauration cette méthode est viable pour moi.
Non, il faut juste bricoler un peu, tu fais ta cuve avec une résistance et un PID pour moins de 50€. Et surtout tu isoles bien ta cuve.
N'importe quoi... Mes invités sont toujours sidérés par les résultats que j'obtiens avec des morceaux qui ne sont pourtant pas réputés.
Dans un restaurant où je travaillais on l'utiliser pour faire des Œufs parfait 64/65°C pendant 45 min 1h pour accompagner une salade de pissenlit c'est juste top
En cuisine pro, on appel ça la cuisson "CJT". Mais le bon process c'est de "griller rapidement" ( on appel ça marquer en cuisson/colorer ) la viande avant de la cuire avec le thermo plongeur. Ça permet d'établir une envelope de viande cuite en périphérie, et permet à la viande de littéralement cuire dans son jus 👌
L'affaire qui est merveilleux avec cette machine c'est que tu peux partir ton souper et faire autre chose en attendant. Personnellement j'en ai 1 à la maison et c'est numéro 1.Pour faire plusieurs chose à la fois. En même temps je travaille dans un restaurant donc, peut être que mon jugement est faussé ? Je vis au Québec et je peux t'assurer que 90% des restaurant en on au moins 1 dans leur cuisine. Continue les vidéos , j'aime bien ton contenu.
En cuisine on l’utilise aussi pour garder des sauce chaude au quand on fais du chocolat au Bain marie qui doit rester chaud tout le service et du coup pour sa c très pratique
Toi qui voit ce message, tu mérite le meilleur, ne lâche jamais tes rêves 🙏🏼..
Merci, j'en ai besoin
Salut, 1200w est la capacité maximale (plein régime) *EN* fonctionnement (pendant qu'il tourne). On se doute bien que cuire à 30°C ne demande pas la même puissance que 250°C. Alors 3 possibilités :
- Soit l'appareil consomme en permanence une puissance égale : proportionnelle à la température demandée. Dans ce cas, l'appareil consomme (chiffre au hasard dépendant de ses spécificités/rendement/nature et volume du produit chauffé/température de l'air/pertes/etc.) 100w pour chauffer à 30°C.
- Soit l'appareil consomme en permanence sa capacité maximale (ici 1200w). Dans ce cas, pour chauffer à 30°, il ne consommera que par intermittences très espacés (10" à 1200w, 1' à 0w car à l'arrêt, par exemple).
- Soit un mix des deux précédents, car il ne pourrait par fournir assez peu de puissance constante que 100w, et par exemple, fonctionnerait 30" à 500w, et 1' à 0w).
On parle pas de tendresse mais de tendreté pour les aliments mais c’était meuuugnon 🥰
Vidéo de 15 minutes , service a 18h magnifique timing 😉
Merci PI-WAN 👋
Ciao ciao
Je suis du Canada et c’est utilisé en restauration. C’est utilisé pour des viandes plus exotique ou du foie gras. Très utile d’avoir une eau à température constante.
Perso je suis cuisinier, nous nos four font directement nos cuissons vapeur, même pour la viande !
Et un bon rôti ça dur environ 3h en vapeur donc bien loin des 24h pour ton produit.
Et pour le sous vide, essaye de saler/poivrer avant cuisson pour que les aromates rentre dans la viande et soit saisi avec, que ce soit sous vide ou pas
Dans le sachet je te conseil d’y mettre sel/poivre/1 gousse d’ail/bouquet garni
Pour 1kg
10g sel
1g de poivre
Bonne cuisson
rend
Ce qui est pratique avec le thermoplongeur c pour les marinades puis on met ça à cuire lentement 24 a 48h et le goût de la marinade aura bien pénétré et la viande ne sera pas aggressé ( en cuisine quand on cuit une viande à haute température le temps qu’on met à la cuire, on met le même temps pour faire reposer la viande). C’est vraiment pratique pour les professionnels
C'est sur qu'utiliser ce type d'appareil pour un steak ça revient cher, mais pour quelq'un qui a un jardin, pour conserver c'est une bonne solution, cela évite d'acheter des bocaux et on ne fait pas qu'un seul bocal et l'énergie nécessaire est la même pour un bocal que pour 10. De même que quelqu'un qui, pour une raison ou une autre, achète sa viande en grandes quantités, on l'a met sous vide et on l'a cuit. La conservation ne nécessite pas de congélateur. Et c'est bon aussi pour les légumes. On les nettoie on les cuit et on les range jusqu'à l'utilisation. Je vous remercie de cette vidéo, je cherchais comment utiliser cet appareil et votre vidéo a répondu à mes questions. Je vais pouvoir continuer sur ma lancée.
Avant de partir au taff le matin tu mets tes steaks de 4-5 cm d’épaisseur, des asperges, pomme de terre,etc dans le cuiseur sous vide et quand tu reviens a la maison tu as un repas gourmet en 5 minutes top chrono. Il reste juste à saisir. 😊
Le truc qui me ferait peur quand même c'est de laisser brancher l'appareil autant de temps sans surveillance, mais j'adhère avec ton idée malgré tout !
Et tu payes ton repas 20 euros en électricité
@@Remi-gm4fx Pas vraiment ^^' Les 1200W c'est le niveau de puissance maximale, pas le niveau de puissance constante. Par ailleurs, et de façon contre-intuitive, un thermoplongeur plus puissant consommera moins d'électricité ^^' La raison est que l'eau chauffera BEAUCOUP plus vite, et après le thermoplongeur n'aura plus qu'à maintenir l'eau à température constante (ce qui requiert assez peu de puissance). Là où un plongeur moins puissant aura besoin de beaucoup plus de temps, à puissance max, pour atteindre la bonne température. Au final la plupart des restaurants économisent de l'électricité en cuisant des gros volumes de viande sous vide, et pour un ménage seul, même un thermo assez bof (800-1200W) consommera en moyenne moins qu'un four. :)
Personnellement j'en possède un, et c'est surtout le gain de temps, puisque je peux acheter un gros paquet de viande, les mettres sous-vides et les congeler. Ensuite, il me reste qu'à sortir un sac et le mettre dans la casserole d'eau. En plus, c'est super lorsque je fais un BBQ avec beaucoup de personne, ça me permet de faire plus en moins de temps :)
Je propose l'ouverture d'une cagnotte pour te fournir une paille pour faire le vide et une spatule pour retourner ta viande dans la poêle. Le mode survie en appart est surfait 😊
déjà testé pour mon cas et effectivement il faut de la patience!!! essai avec 3 à 4 heures Piwan pour les viandes et tu vas voir la rendu c'est plus que top ;)
pour les bactéries à savoir qu'il ya un élément manquant , tu as raison à ces températures le développement est favorisé seulement un élément manque pour ce développement et cet élément c'est l'air et c'est pour cela que le sous vide est également utilisé pour la conservation...
😊
Sachez que la bactérie du botulisme vie tes bien sans air elle si développe aussi très bien et quand elle ce sent en danger comme une augmentation soudaine de chaleur elle peut décidé de lâcher des sport qui eu résiste très bien à la chaleur et qui peuvent finir dans votre organisme ou même si les spore meurt si la bactérie a lâcher de la toxine dans la viande cuite ou pas, morte ou pas la toxine et toujours la on ne peut tuer une toxine ses n'est pas vivant et la toxine de la bactérie du botulisme ne rigole pas
Salut
Il existe des bactéries pathogènes dite anaérobiques, elles se développe dans des milieux pauvre voir totalement dénué en oxygène. En boucherie nous ne travaillons pas que de la carcasse mais aussi des morceaux livre conditionné en sous vide, je t assure que ça ne dispense pas de les laisser au frais et que même au frais et sous vide tu ne peux pas les garde plus de quelques semaines.. la viande contient de l eau et même sous vide elle fini par pourri dans son plastique.
Alors oui, sous vide la viande sera protège de l air, mais la faire chauffer 2 jours à 30 degrés aura quasiment le même résultat que de la laisser deux jour a température ambiante en été. Bon peut être que si tu la cuit fortement après ce traitement tu la rendra consommable mais perso, je ne m y risquerai pas. Et si c est pour la sur cuir derrière quid de l intérêt de la longue "cuisson" basse température au préalable.
Mais oui, selon le milieu certaines bactéries ne se développe pas, de même selon le p.h du milieu, la lumière, la températures etc toutes les bactéries, ne se plaisent pas autant que les autres
Dite moi si je ne m'abuse mais il me semblait que le botulisme conernent uniquement les conserves métalliques ??
Pi wan je t'adore et Marie aussi évidemment on oublie personne vous êtes géniaux
Merci pi wan pour la découverte 👍🏻 je connaissais pas vraiment comme d’autres j’imagine donc super intéressant du coup cette vidéo 👌🏼😉
5:03 Dédicace à GMK 😂
Personnellement étant chef de cuisine j’utilise la cuisine sous vide. Il y a 2 avantages . On peut cuire la viande de façon précise. Attention chaque viande a sa température précise. (Mouton/bœuf/porc/canards) et ensuite pour maintenir au chaud pendant le service pour un maximum d’efficacité et de saveurs. Et équité le sous vide pour la conservation des produits. Vraiment très utile. Bien sûr il ne faut pas faire n’importe quoi. Pour ma part je prépare principalement des viandes avec ce système.
Après chacun fait comme il le souhaite. Sachant que pour ma part je prépare des pièces entières brut que je prépare et réutilise les parures pour les sauces.
Entre 35 et 40 degrés tu as la température optimale de prolifération de la plupart des bactéries pathogènes (37 degré pour E Coli par exemple).
Pour tuer les bactéries, tu commences à en éliminer la plupart à partir de 60 degrés mêmes si certaines supporte beaucoup plus, d'où l'intérêt des techniques de conservation comme l'upérisation (monté à 150 degrés) utilisée pour faire le lait UHT.. ou encore la pasteurisation ou l'appertisation qui sont d'autres techniques de conservation par la chaleur.
Et de toute façon, à 30 ou 40 degrés, mise à part laisser les microbes se développer, tu ne cuit rien du tout, c'est comme si tu laissais ta viande à température ambiante en été pendant deux jours.. personne n'est assez fou pour tenter ça, même en grillant le morceau après.
60 degrés me semble le minimum envisageable pour de la cuisson basse température.
En charcuterie nous cuissons les saucisses blanche, les knacks, viennois et le boudin à 63 degrés, justement car c'est assez doux pour ne pas les éclater, mais assez chaud pour cuire et limiter la prolifération bactérienne.
merci, je ne suis pas le seul a savoir ca
Le fait que ce soit sous vide limite la prolifération je pense
Sous-vide, aucune cuisson n'est cuite sous 50 degrés celcius.
Et ça peut monter au dessus de 70 degrés pour certains morceaux.
@@zianifarid640 on est bien d'accord, le boeuf, bleu, c'est 50 degrés à coeur, donc à 50 degrés c'est un peu "chauffe" mais ça reste cru.
Donc forcément à 35/40degrés, comme je le disais c'est de la viande à température ambiante par temps de canicule, mais ça reste de la viande parfaitement crue.
@@pierrestel1072 au dessus de 45 degrés, plus de vers solitaires.
En tant que chef cuisinier, en réalité cette machine est utilisé pour les cuissons qui doivent être vraiment précise exemple foie gras ou poisson, de plus l'assaisonnement comme les herbes ou les épices
Elle sert aussi pour les légumes elle permet d'être en place pour le service et de ne pas perdre de temps, alors je suis d'accord le plastique c'est pas top mais sache qu'il existe des sacs réutilisables exprès pour la cuisson à basse température 😁
Super vidéo bisoooous
Cette prononciation de "Healthy" , j'adore 😂
Yo piwan le bonheur de voir la notification de ta vidéo ! Longue vie à toi
Pas de perte de nutriment ni de saveur, cuisson parfaite, viande juteuse, mais pas fait pour un steak, c'est interessant pour les grosses pieces de viande, on se rappel de tes ribs enormes qui ont pris une aprem à cuire, exterieur brulé et interieur pas cuit.
Superbe machine bravo merci big up à toi PIWAN
Le thermoplongeur serait top pour chauffer la piscine !!!! 😏😏
je cuisine au thermoplongeur as la maison depuis 4 ans et c est top EN SOUS VIDE C EST IMPORTANT deplus ca consomme moins qu un four . on redecouvre le gout et surtout la texture de la viande sans jamais rater ca cuisson au degret pret
incroyable
J'adore cette série des machines, j'adore.
Merci !
NB: cuisson normale
Salut,perso étant cuisinier ça sert vraiment, surtout sur des grosses pièces de viandes, gigot, épaule , filet de veau ,les œufs a 64 degrés une heure c'est cool aussi ,et sur des suprême de volaille même c'est top,cuire des moules sous vides ...etc etc après chez soit j'avoue c'est un peu galère sauf si on a une top cuisine.
Pour mettre sous vide sans machine, utilise tout simplement une paille. Tu fermes au max avec la paille dedans, tu aspires et puis tu sors la paille vite et tu refermes vite :)
Ma mâchoire jouis ! J’adore😂😂
salut je kiffe ton continue continue comme ça tes le boss
rend
Pas mal mais pour un viandar le goût griller de la viande rouge fais partie du goût !!!! Étant cuistot je l'utilise pour poisson et légumes mais la viande sa me gène ....sa a l'air de bien marcher pour le porc de coup merci piwan
Team notif 🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰
Hello je te kiffe t'es vidéos sont top vivement les prochaines 🤘🤘🤘🤘
rend
Salut Wanpi!! Ça fait plaisir une petite vidéo de toi😛👍
rend
Avec un vrai vide, tu aurais eu un bien meilleur résultat. Le vide contient les sucs a l'intérieur de la viandes. Tu trouveras ce genre de machine à vide sur Amazon ou même à Lidl dès fois.
slt Pi-wan, faire du sous vide sans la sous videuse pas top, Une cuisson de 24/48h sous vide à 30C° c'est impossible car c'est une zone de risque (prolifération de bactérie), la température la plus basse que j'ai déjà vu en cuisine sous-vide est de 45c°, concernant la consommation justement ce genre de matériel ne consomme pas autant car finalement le gros de l'énergie est pompé lors de la chauffe mais une fois la température atteint l'appareil consomme moins.
Exactement comme une imprimante 3D. Une fois la température atteinte on ne consomme pas 1600W en continu
La norme européenne pour les microbes c est 63 degrés minimum pour limiter la progression de celle ci
Je dis peut-être des bêtises, mais la cuisson ce fait sous vide, donc sans oxygène, les bactéries devraient pas ce développer je pense
Tout à fait. Il faut faire la différence entre la T• à cœur et la T• extérieure. La cuisson doit tjrs être au dessus de 65 • C
@@raphaelcasanova4251 Non vous ne dites pas exactement de bêtises ^^ C'est pas tant une question d'oxygène que de durée. Si on regarde dans les publications scientifiques on remarque en fait que, déjà, chaque viande a sa propre température (la plupart bien à 60°C ou plus). Par ailleurs, la cuisson sous-vide se fait sur la durée : faire cuire une viande à 60°C pendant 5 minutes c'est déjà dégueulasse (ça sera cru mdr), et c'est dangereux. Mais si vous le laissez pendant 6 heures à cette température, la durée extrême d'exposition à 60+°C fera le travail :) C'est la différence entre mettre le doigt dans de l'eau bouillante pendant 1/2 seconde (ça fera un peu chaud mais c'est tout) et pendant 15 minutes (adieu le doigt lol).
Il y a une chaîne américaine qui s'appelle sous vide everything et qui fais plein de test avec cette technique et ça à l'air top
Je suis cuisinier l’intérêt de cuire sous vide a basse température c’est de conserver la plus part de nutriment qui sont « detruit » lors des cuisons plus vif de plus comme tu la dis les aliments sont plus savoureux plus tendre et généralement meilleurs
En gastro c’est la différence qui peut faire beaucoup
En ce qui concerne le bactérie les plus part ne peuvent pas se developper si il n’y a pas d’air comme la lysteria
Je trouve que c’est cool parce que tu prend plus ton temps quand tu parle du coup j’accroche mieux, toujours au top continue comme ça 👍
Salut Pi Wan ta déjà essayé le four halogène ,les aliments sont meilleurs et tout le gras des aliments part ,le prix reste abordable moi jen ai eu un chez pearl (un site qui va te faire rêver avec tout les machines qui ont et pour pas chère) ils sont basés en France
J ai déjà vu des cuissons basse température en lave vaisselle, alors je présume qu avec cette machine ça revient qd même moins cher 😅, et c plus ecolo malgré le plastique ! J ai bien rigolé en tous cas, merci 😁😁
Ah vous , vous avez vu la vidéo de gurky
Vrai top ton contenu 💯💯💯
Bonjour Pi-Wan, j'habite au Québec et c'est la première fois que je vois cet appareil. Du moins, comme toi je n'y vois aucun intérêt sauf pour le goût et la tendreté comme tu dis ! Je suis bien de ton avis sans l'avoir essayer 😁
Je travail en restaurations au Quebec et je l'utilise a chaque service, pour faire cuire puis pour gagner du temps pendants le rush (oui il y a des produits deja sous vide, mais faire maison et avoir une machine sous vide est mieux :) )
Dans 6 mois c'est darty chez piwan 🤣
sa peut servir pour les repas de famille
pousser un sachet sous vide avec un couteau de Rambo ? quelle bonne idée ! et on a de la viande bouillie ... bon appétit !
Je suis chef, j'utilise un thermoplongeur, la raison est assez simple, en cuisson longue et basse température on maîtrise totalement la cuisson, la viande est beaucoup plus tendre et juteuse qu'elle ne l'est autrement. Déjà tu le règles très haut ton thermoplongeur, tu n'as pas les bénéfices de ce mode de cuisson, les protéines coagulent à 63°C. le passage à la poêle c'est très rapide et très chaud, juste pour provoquer la réaction de Maillard et "caraméliser" les extérieurs. Faut ajouter qu'on fait pas de petites pièces au TP en général.
C'est principalement utilisé par les pros pour avoir une cuisson parfaite à cœur dans les grands restaurants.
Pour un particulier, c'est un peu comme utiliser un lance roquette pour tuer un moustique... Ça peut fonctionner, mais il faut savoir s'en servir et c'est un peu surdimensionné.
Après, une grande majorité des américains a une notion assez aléatoire de la cuisine, alors ils voient une grande différence vu qu'ils partent de très bas 🤣 (ça peut paraitre méchant, mais quand on voit certains Américains faire à manger, on a envie de leur payer un resto pour qu'ils ne finissent pas empoisonnés...)
Toujours j'attends la vidéo de pi-wan il faudrait qu'ils ont fait un peu plus j'adore cette vidéo et surtout la bouffe
rend
fais nous un tour aux morilles pour une nouvelle vidéo ;)
Encore une très belle vidéo sur les machines 👍🏽
Hello ayant travaillé dans l'horeca gastro, ce genre d'appareil sert par exemple (pour les oeufs) à faire des cuissons dites "parfaites" comme des oeufs parfaits. Ca permet d'avoir une texture spécifique à cette température. (Un oeuf parfait se cuit à 63 degrés) :)
Je vis au Québec, et peut-être que c'est moi qui est un peu ignorante, mais je ne connaissais pas cette machine !! 😅
Si tu veux voir la vraie cuisine sous vide et tu parles un peu anglais ( ou pas) vas voir la chaîne « sous vide everything « de guga foods. J ai 45 ans et on t adore avec ma femme mais franchement en cuisine tu es une catastrophe nationale 😂😂. Franchement même à la maison c est génial. Mais il faut des gros morceaux. Là tu as tout surcuit, pas mis sous vide. Bref du Piwan dans toute sa splendeur. Vas voir la chaîne de guga. Bon on t adore qd même ❤️
A peine sortir je sent que je vais me régaler
Wesh piwan il a lâcher un " c aberant " 😂😂😂😂😂
Hello Piwan!
Alors je comprends ton avis mitigé pour l'utilisation à domicile... Cette technique de cuisson peut être reproduit avec une casserole, un thermomètre et la viande mise sous vide :)
Un des avantages d'utiliser un thermo plongeur est aussi de limiter les pertes à la cuisson. 🙂
Merci pour ce test 😉👌
test avec des morceaux de viande a cuisson longue comme le paleron de boeuf ou l'échine de porc, avec des épices, et la tu aura un résultat assez fou niveau texture
et aussi il est très important de faire une vrais mise sous vide avec des sachet plastique prévu pour cela. Limite demande a un boucher de te mettre sous vide les morceaux de ton choix
Pour avoir gouté de la viande cuite en partie avec ce mode de cuisson, c’est bon et différent des cuissons qu’on à l’habitude de faire chez nous. Mais comme tu le dis et la majorité des autres commentaires, c’est réservé aux professionnels
Ce que je retiens de la vidéo ? "Hum hum hum"
A quand les vidéos survies ça manque de fou ça collait bien avec ta personnalité en plus !!!!
Il faut que tu vois le film "burned" le titre de la traduction française au Québec est "brûlé"
Le grand chef étant le personnage principal est tout aussi refractaire à cette méthode.
Avec ma chérie, on utilise occasionnellement cet instrument, c'est bien, mais c'est contre intuitif.
Ne pas hésiter à griller à la sortie, selon le morceau à servir.
Et pour correction française : pour la viande, on dit tendreté et non tendresse... la tendresse, c'est pour Marie 😉
Si tu veux mettre sous vide tu peux le faire aussi avec un aspirateur ou alors un aspirateur de table étant donné que l'aspirateur est là pour aspirer ça aspire a tout l'air de ton sachet
En utilisation détourner je l'utilise pour brasser ma bière . J'ai le thermo et un sac de brassage dans une grosse marmite. Puis je fais monter mon eau en température et je fais mon empatage dans le sac
J'aime beaucoup tes vidéo mais la si tu veux mais conseille quand tu poêle poêle de préférence à l'huile d'olive et ensuite seulement tu rajoute un peu de beurre et arrose ta viande 😁
5:02 GMK sort de ce corp !!! 🤣😂
Utilité détournée je dirais chauffer un bain si y a plus d'eau chaude ... chauffer l'eau pour faire une vaisselle .. ^^
Ta peur de mettre un truc électrique dans leau par contre ta pa peur de mettre un truc qui CHAUFFE leau dans un sceau en plastique 😅🤣😝👌
Bonjour aux Québec ils i à dès plas sous vide pré cuis c'est pour ça qu'il lu t'il lise pour termo cuiseurs
moi la meilleure machine que j'ai à la maison c'est ma poêle 🤣
C est vraiment extraordinaire tes vidéos sont sensationnelles géniales
Et bon apesoif de l apocalypse !
A partir de 63 degrés les batteries sont tué et au delà de 6 ou 8 degrés il y a prolifération de bactéries, il se multiplie
Sait aberrant 😂😂
Des aliments sous vide on peut aussi en trouver chez nous les Charal où les aliments souvent végan et bio les steaks de soja les trucs comme ça ils sont vident...
À part ça j'ai rien ajouter je suis entièrement d'accord c'est hyper bien pour la restauration mais pas très utile pour les particuliers...
Good Vibes :)
En fait la cuisson sous vide à basse température est une invention des grands chefs français dans les années 70, les applications grand public en France, pourquoi ça ne fonctionne pas, je ne sais pas mais c'est vrai que pour des applications professionnelles c'est top.
" un énorme tube qu'on va foutre dans..." j'ai eu peur mdr!!
"J'ai l'impression de cuisiner dans une poubelle" En effet xD
Guga en pls
On dirait le truc de attaque des titans versions cuisines 😜
Salut Pi-wan j'adore tes vidéos mais quand est ce que tu vat retourner dans la montagne pour faire de la survie, ont est en printemps et c'est la saison idéal. Faite petez les merguez !!!
C’est génial comme produit, il faut le récipient qui va avec pour maintenir les aliments au fond.
Si tu ne sais pas quoi en faire, je prend ! ;p
1200w c'est en puissance maximum ( 100°c) sauf qu'on l'utilise souvent a 60°c donc 720w.. et ça sert a rien de dépasser 8h pour la cuisson, ce qui fait 1.05€ d'électricité.. cest kifkif que 1h de barbecue par exemple
Hey fait de la cuisine au lave vaisselle 🙂
Avent d'avoir une machine sous vide j'ai aspirez l'air avec une paille dans les mème sachet congélation a zip (de carrefour)
Au moins tu manges 'hilti'...:D
j'arriverai jamais à le prononcer je sais 🤣
@@Pi-Wan elle-si 🤣
L'intérêt de ce type de cuisson s'exprime particulièrement pour des cuissons moins fortes (saignant et "medium-rare" qui est entre saignant et à point) plutôt qu'une cuisson bien cuit même s'il y a quand même une différence au niveau du jus. Ensuite le fait de cuire la viande avec ses aromates (et perso j'aurais mis le sel avant de l'emballer) ou avec une marinade permet de lui donner beaucoup de gout. Enfin, évidemment, les deux points précédents sont d'autant plus importants que la pièce de viande est épaisse. En france on a l'habitude de faire des coupes fines et donc en général il y a peu de différence entre un aller retour dans la poele et une cuisson bain marie puis un aller retour dans la poele. Mais quand on fait cuir un roti ou une cote de boeuf par exemple, une cuisson centrale est difficile à maitriser et il est facile d'avoir l'extérieur bien caraméliser et le centre encore sous-cuit (perso j'adore la viande crue à l'intérieur donc çan e me dérange pas) et c'est là que la cuisson sous-vide permet une maitrise de la cuisson avec ensuite un bon aller-retour sur le grill pour marquer la viande ! Au final la cuisson sous vide c'est la solution de facilité qui permet de ne pas trop faire attention à pleins de conditions qui pourraient ruiner ta viande dans le cas d'une cuisson (traditionnelle)
Avec quoi tu nettoies les tâches de gras sur le canapé ?
Il mange gras mais certain qu'il survive longtemps 😅
Tu devrais essuyer la viande après l'avoir fait cuire sous-vide pour avoir une meilleure saisie
" Oui c'est ILTY et tout " PIWAN STP...........
😂😂😂
Il aurais fallu que tu utilise une machine sous vide,pour mettre sous vide les sacs!:)
Chiche un pot au feu niçois au thermoplongeur, une bonne bière duff (oups on n'est pas chez les Simpson dsl) que tu compares avec une cuisson dans la nature :p (ne cherche pas je suis déjà dehors)