[김어준의 겸손은 힘들다 뉴스공장 금요미식회]막걸리 식초 숭어회무침
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- Опубліковано 18 вер 2024
- 겸손 공장 금요미식회 [막걸리 식초 숭어회 무침]편 원고
-기획의도
제철 회에 갖은 채소를 무쳐먹는 회 무침. 이번 금요미식회는 양념에 주목한다. 회 무침 양념 맛의 중심은 신맛. 기존의 양조 식초의 날카로운 신맛에서 벗어나 재료의 맛을 살려주는 부드러운 신맛을 찾아본다.
-레시피
간장 초무침
1)제철 보리 숭어 필렛(150g)을 얇게 저민다.
2)숭어회에 막걸리 식초 2스푼을 넣고 치댄다.
3)미나리, 채썬 무, 채썬 양파를 넣는다.
4)조선간장 2스푼, 고춧가루 2스푼, 물엿 1스푼을 넣고 무친다.
업그레이드 김진홍 초무침
1)제철 보리 숭어 필렛(150g)을 얇게 저민다.
2)다진 마늘 2스푼, 다진 청양고추 2스푼, 고추장 1스푼, 쌈장 1스푼, 막걸리 식초 1스푼을 넣고 섞는다(업그레이드 김진홍초장)
3)양념장에 숭어회를 무친다.
-토크 포인트
1) 막걸리 식초
기존의 양조식초에 비해 쏘는 맛이 덜하고 부드럽다. 무침 요리에 사용하면 자연스럽고 은은한 신맛을 연출할 수 있으며, 재료 본연의 맛을 감추지 않고 선명하게 해준다. 회 무침에 안성맞춤. (시판 초장 + 시판 쌈장) 베이스인 김진홍 초장을 (시판 고추장 + 시판 쌈장 + 막걸리 식초)로 구성을 달리하면 맛이 훨씬 업그레이드되는 것을 확인할 수 있다.
2)조선간장과 회 무침
조선간장의 가장 큰 강점은 완결성이다. 그 자체로 완결된 맛을 가지고 있어 추가적인 양념이 필요하지 않다. 문제는 특유의 꿉꿉한 향. 특히 가열 과정이 없는 요리에서, 냄새를 잘못 다루면 요리가 어려워진다. 여러 차례 시도해 본 결과, 조선간장과 식초가 반응하면 그 특유의 냄새가 잡힌다는 것을 확인했다. 막걸리 식초가 간장의 뒤를 잡아주면서 맑은 짠맛을 잘 지지해 준다.
3)회무침과 양념
우리는 회 무침을 지나치게 짜고 달게 먹는 경향이 있다. 날 생선의 비린 맛을 잡고 양념장의 균형을 잡는 데에 높은 염도와 당분이 쉬운 해결책이 되기 때문이다. 그러나, 지나친 양념은 모든 회 무침의 맛을 같게 만든다. 회와 채소의 맛을 둔탁하게 가려버리는 탓이다. 막걸리 식초로 신맛을 부드럽게 내리고, 조선간장 하나로 간을 맞추며, 채소의 단맛으로 마무리하면 제철 숭어의 탱글한 질감과 오른 기름맛을 느낄 수 있다.
-재료정보
1)거제 보리 숭어
구입처 : 노량진 피쉬서핑(인터넷)
가격 : 15000~ 20000 사이(시세 변동)
2)조선간장
생명농원 서풍골(인터넷)
가격 : 500ml 1병 9000원
간장된장세트 24000원
3)막걸리식초
구입처 : 오뚜기 이천쌀로 만든 막걸리 식초(인터넷)
가격 : 345ml 4950원
![[김어준의 겸손은 힘들다 뉴스공장 금요미식회]조선의 닭갈비](http://i.ytimg.com/vi/pfSGL9mHeV0/mqdefault.jpg)
![[김어준의 겸손은 힘들다 뉴스공장 금요미식회]조선의 닭갈비](/img/tr.png)
![[김어준의 겸손은 힘들다 뉴스공장 금요미식회] 김진홍 양념 갈비](http://i.ytimg.com/vi/R_-_oNZC8AM/mqdefault.jpg)
![[김어준의 겸손은 힘들다 뉴스공장 금요미식회] 즉석 방어 식해](http://i.ytimg.com/vi/oTmgcTRMCEA/mqdefault.jpg)
![[김어준의 겸손은 힘들다 뉴스공장 금요미식회] 반건조민어탕](/img/n.gif)
병아리님 요리를 참으로 맛깔나게 하세요 몇가지 따라해서 먹엇어요
나도하면될것같은 간단한요리 감사합니다.
💯💯💯💯💯💯💯💯💯
감사합니다~~~아내에게 칭찬받기
창의력이 월등하신 두뇌 그 또한 능력 입니다
특히 동심 간장 스테이크 맛나요
으흥 이름처럼 이쁜 빛봐
넘 사랑 그 잡채
그 어느 요리 방송보다 신뢰가 가는 우리정수기자님 방송~~~~
언제나 반짝이는 아이디어
어디서 나오는건지
대단하세요 기자님~❤
이번건도 대박입니다
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
아유 빛봐 너무 애기인데 애기를 가졌네요😢
간장 된장 주문했어요👍🏼
아 맛있겠다ㅠㅠㅠㅠ
조선닭볶음 잘 해먹었어요~~~
더보기에 레서피 설명해주니까 좋네요!
회무침 너무 먹음직스럽게 잘 만드셨네요. 이번 주말 바로 따라해봐야겠습니다.
기자님, 봄도 다 끝나가는데 봄 제철 나물을 이용한 요리 한 번 해주시면 좋겠습니다!!!
요리천재
좋은 사람, 좋은 요리 😊
근본없음이 창의적 고수를 만든다
신세계의 발견 근기자님 파이팅
화산춘 갈비탕 택배로 받아 먹었는데 정말 깔끔하고 맛있어요 베리나이스 베리머치 ~^^
나중에 만들어 보고싶다
근병님의 요리는 획기적이다. 지금가지 따라 해 본 요리 5가지 앞으로 해 볼 요리는 무한~~^ 근병님 넘넘넘 감솨감솨합니다
방송보면서 바로 보리숭어와 막걸리 식초구입해서
주말 이틀(토,일) 동안 정말 맛나게 잘 먹었습니다.
2가지 버젼 다 맛있어요.
숭어양을 좀 넉넉하게 주문했습니다.
앞으로도 맛난 요리, 부탁드립니다.
창작의 고통은 힘이 들겠지만.
화이팅입니다. 😊
서풍골 간장
구입했어요 ㅎㅎ
근육병아리님 요리만 다 마스터해도 일류요리사❤
숭어 한마리 있는데 회 떠 드실래요?
회를 뜰줄 몰라서 선심도 거절 하고 돼지만 굽굽하다왔는데 숭어철이구낭요 ㅎ
정말 맛나보이는 숭어ㅎ
막걸리식초 픽!!
낮술을 생각나게😅😅😅
숭어까진 도착했는데..... 막걸리식초가 5월10일에 배송예정 이라네여 ㅠㅠ. 매번 재료구하기가 만만치 않습당😂 그래도 꿋꿋이 조선간장 탐구중~
고맙습니다
방송보자마자 쇼핑몰 들어가도.....ㅠㅠㅠ,,,,,,여기서 말씀하시는 가격이랑 다름....★늘~~~ㅠㅠㅠ/ 겸.공에서 구매 해 갔다 소문나면 곧장 인상시키나 봄....ㅠㅠ / 오늘도, 페르디가오 브라질산닭고기도 7,400원이라 써 있지만 선택하면 +1100원....ㅠㅠ // 우이씨~
동영상 리스트 화면에 있는 제목이 흰색이라서 잘 안 읽혀져요. 선명한 색으로 쓰시면 좋을거 같아요.