PAN MARIPOSA de MASA MADRE *INSTAGRAM vs REALIDAD*
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- Опубліковано 8 лют 2025
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Caro
DESMINTIENDO TRUCOS DE COCINA
#recetas #cocina #desminitiendo #trucosdecocina #cocinando
que alguien me prenda una velita jajajja
Hahaha Caro si es re complicado, no eres tu es la masa😂
Holaa, no se si lo especificaste y no lo vi, pero por lo que se, es esencial que tenga un gran porcentaje de proteína, animo y suerte💕
Una amiga hace masa madre y me explicó que esa agua negra que le sale no es mala, se la tiras y continúas porque cuando me pasó lo mismo eso me explicó. Podrida es que huela realmente mal, que tenga hongos o se vea como leche cortada. De ahí en fuera sigue estando bien. También tiene que ser una harina de mínimo 11 % de proteína o harina de fuerza.
tengo fe q te va a salir algun dia
Hola Carito, a mi me salió por primera vez al décimo segundo intento (entiendo tu frustración). Me pasaba exactamente lo mismo porque vivo en una ciudad muy calurosa y es importantísimo mantenerla en un lugar fresco y con una temperatura estable (ni calor ni frío, entre 22 y 25 °C preferiblemente) hasta que esté activa al 5 o 6to día; aléjala del sol, las ventanas, corrientes de aire, etc. Gluten Morgen dice que se puede usar agua de la canilla, peeeerooo, hay sitios en los que esa agua contiene mucho cloro y eso puede hacer que jamás exista un ambiente propicio para que se desarrollen los microorganismos que necesita la masa madre, usa preferiblemente agua mineral y que esté a temperatura ambiente. Por otro lado, para finalizar e igual de importantísimo, busca harinas de calidad; mezcla harina blanca de todo uso con harina integral o de centeno (en partes iguales) y que estas tengan entre 11 y 14% de proteína. Suerte, esperemos que te salga antes de que llegue Milo 😂🥰 saludos desde Venezuela ❤
Caro desde hace 10 años que tengo mi masa madre y siempre la uso para hacer mis panes. Para mi hay dos problemas. El primero es la harina. La de panificados es 000 y no 0000. Busca una harina que en las especificaciones diga que tiene al menos 13% de proteina. Una buena harina es la morixe. Hay harinas que vienen con masa madre, tambien podes empezar con esas para que haya actividad mas rapidamente. El segundo problema es que cada dia tenes que o bien retirar la mitad de tu masa madre o duplicar la cantidad con la que la alimentas. O sea si el primer dia le pones 1 cda de harina, el segundo dia le tenes que poner 2 cucharadas, el tercer dia 4 y el 4 dia 8. Lo que te esta pasando es que cuando empieza a haber actividad la cantidad de harina que le agregas es poco, y las bacterias de la masa madre se acaban la comida pronto y por eso ya no ves actividad. Y un truquito es hacerla con harina integral. Al tener el germen y el salvado, la mm tiene mas alimento disponible
Exacto! En la panaderia no es al ojo, es una ciencia exacta! Medi Carito! Medi!
😮😮😮
Genial tu explicación, gracias!
@@karen1946-o4b😂😂😂😂
Caro esta es la posta !
Hagamos un pedido al señor del canal de gluten morgen genio en masas. Que haga un vlog con Caro haciendo masa madre. Por favor
Siiiiii estaría genial! Yo lo logré con sus videos en enero 2024 y no he parado de hacer hogazas de masa madre! Saludos desde México 🇲🇽 Caro, no te rindas, lo vas a lograr y sin duda serás parte de esta secta jajaja
Re siiiii
Caro, yo en enero di un taller de masa madre en una escuela de verano en contexto de encierro y te tiro la posta. El problema es la cantidad de veces que la estan alimentando. El calor que hace aca, es mucho mayor q la temperatura q tiene q tener la mm. Los tips definitivos para q funcione: -desacrtar una cucharada cada vez q ma alimentas -alimentar con agua fria de la heladrra (hasta con hielo) -mirarla mucho y alimentarla mas veces en el dia (cada 8/12 horas. Eso lo tenes q ir viendo vos, cuando ves q deja de crecer la volves a alimentar). El tema es que con el calor, la masa madre come mas rapido (el agua esa que se le hace es xq esta hambrienta). Tenes que mantenerle la temperatura baja y alimentarla mas veces. Sino la otra es dejarla en la heladera y alimentarla 1 vez o 2 x semana (pero vas a tardar mas)
Cómo va a ser el calor si los primeros clips son en Inglaterra 🙃
Y por qué le pasaba lo mismo cuando la hizo en invierno en Inglaterra? Ella misma dijo que estaba muy frío
Primero porque la alimenta poco, segundo porque mucho frío tampoco es bueno, mucho calor menos
Exacto era mucho frío eso es malo, habría que ponerle un calefactor al lado jajaja. Crean o no la masa madre es caprichosa, o al menos yo lo siento así
@@sabriin.3003 era un ahua diferente, hay muchos casos x las q se puede morir. En inglaterra la tenia re mal cerrada
Hola Caro! Yo estudie panadería. Cada día que alimentas la masa madre tenes que tirar la mitad de la mezcla y agregar 2 cucharadas de harina, así vas renovando sin que se pudra
Si eso pensaba que recordaba que se tenía que hacer eso a penas lo iba a investigar para comentarle también
hola, podes explicarlo como hacerlo, gracias ❤
Eso vi yo también una vez, que le sacan la mitad y usan un poco para leudar la nueva
Si pero eso se hace despues de unos dias cuando la masa madre ya activó no antes
Yo no hago eso casi nunca.. y va re bien😂
Es que cada vez que el fermento crezca tenés que descartar la mitad y con lo que te quedó agregar 2 cucharas de harina y agua para conseguir una consistencia de papilla luego lo tapás y así sucesivamente. No debes dejar todo el fermento y continuar agregando harina porque los ácidos de la fermentación matan la masa madre. Besos y abrazos con mucho cariño y saludos cordiales desde Oaxaca México 🇲🇽
AYUDEN A QUE CARO VEA ESTO!
Materiales y utensilios
Un frasco de vidrio (mínimo 500 ml) con boca ancha con cierre hermetico( esto es muy importante).
Ingredientes
50 gr de harina 000
50gr de harina integral
Agua filtrada o mineral (sin cloro): 100 g.
Proceso día a día
Día 1:
Mezclá en el frasco 100 g de harinas con 100 g de agua filtrada.
Revolvé hasta formar una pasta homogénea cerrar hermeticamente.
Dejá reposar a temperatura ambiente (20-26°C) en un lugar sin corrientes de aire.
Día 2:
Revisá la mezcla, puede haber algunas burbujas.
Agregá 50 g de la mezcla de harinas y 50 g de agua filtrada. Mezclá bien.
Cubrí nuevamente y dejá reposar.
Día 3-5:
Vas a notar más burbujas y olor ácido.
Retirá la mitad de la mezcla y alimentá con 50 g de harinas + 50 g de agua.
Repetí este proceso cada 24 horas.
Día 6-7:
La masa madre debería estar activa (doblando su volumen en 4-6 horas después de alimentarla).
Si es así, ya la podés usar para hacer pan. Si no, seguí alimentándola unos días más.
Consejos
✅ Si no tenés harina integral, usá harina 000 y una cucharadita de azúcar o miel en la primera alimentación.
✅Las paredes del recipiente deben de quedar limpias, has que todo quede en la parte de abajo.
✅ No uses agua de la canilla (el cloro mata las bacterias buenas). Si no tenés agua filtrada, dejala reposar 24 h antes de usarla.
✅ Si hace frío, poné el frasco cerca de una fuente de calor suave (pero no directa).
✅ Si hace mucho calor, alimentá la masa madre con un poco menos de agua para que sea más espesa y evites fermentación excesiva.
Cuando tu masa madre esté estable, podés guardarla en la heladera y alimentarla una vez por semana.
Cuando ya tenga que alimentarla 1 vez por semana. Es el mismo procedimiento de sacar la mitad y agregar 50grs de agua y Harinas o no hace falta quitar fermento?
Caroooo, llevo ya unos años haciendo MASA MADRE y te diría que la CLAVE ES:
1. Cuando eches la harina y el agua te tiene que quedar siempre bien bien espesa la mezcla, nada líquida. Como has visto luego ella como que se hidrata más y se vuelve más líquida.
2. Cuando termines de mezclar rebaña bien las paredes para que toda la mezcla quede bien abajo.
Mucha suerteeee!!!❤❤❤
Que significa rebañar?
Como quien dice raspa las paredes...
@@ric.romero93
@@ric.romero93Limpiar para que no queden sucias de mezcla
El agua, ¿Tiene que ser fría o caliente? Soy celiaca, una vez video de Gluten Morgen que la hacia con harina de arroz... ¿Será que sale?
@@ric.romero93sacar todo de las paredes del frasco hacia abajo.
La cocina de Londres, que hermosa era, da nostalgia verla en el video
Pensé que era la única e hice mismo comentario 😂 ojalá algún día regrese
@@jesicamarin8773hay cosas más importantes que una cocina
Hola Caro, cómo estás? soy tecnóloga de alimentos te comento que la harina 0000 es muy débil en gluten para hacer masa madre
Te recomiendo probar con una harina 000, estas son harinas menos refinadas que tienen mayor porcentaje de gluten.
Yo no te recomiendo que el proceso de fermentación dure 4 días porque el tiempo de fermentación puede variar dependiendo de la humedad, temperatura y calidad de la harina. Una vez que triplicó su tamaño ya se debería utilizar.
La masa madre en sí es generar un fermento por medio de levaduras naturales que se desarrollan en la harina pero si nos pasamos del tiempo y por la humedad puede generar moho y otros microorganismos
Saludoss desde Paraguay 🙌🏼
Caro cuando mezcles, usa una cuchara de plastico o de madera, nunca metal. Eso pasma las levaduras tengo entendido. Igual cuando te sale el agua por encima de la mezcla, no lo tires. Es básicamente alcohol y puede seguir alimentando la mezcla. Imagina que literalmente el engrudo "come" lo que le das de alimento y lo digiere y por eso sube. Al no poder "ir al baño" nos toca descartar parte de la mezcla. Hay quien tira el alcohol que se le forma encima, eso es opcional. Cuando se baja lo puedes seguir alimentando igual hasta que salga.
Eso estaba viendo que el de Gluten Morgen usa de plastico
Para el problema es tu cuchara Caro porque estás usando metal.
Yo hice la masa madre siguiendo el tutorial del mismo señor y lo que hacía era tirar la mitad cada que iba a alimentarla, mantenerla a máximo 25 grados Celsius y ponerla en un frasco cerrado, el día que ya la ves que creció y está llena de burbuja la usas, no esperes al quinto si ya en el 3ro tu masa madre está activa, yo usé harina normal de supermercado y bueno esos son mis tips, ánimo Caro tu puedes ❤
Caro! Deberías hacer un entremet con cobertura espejo! me encantaría verlo, ojalá puedas hacerlo ^^
Te doy la receta que a mi me funcionó... (ojo no siempre pero si la mayoría de las veces...)
Mezcla 50 gr de harina de trigo (INTEGRAL) con 50 gr de agua un poco tibia (clave) en un frasco limpio y seco... luego cubre con un paño limpio y seco... (importante pon el frasco en un lugar cálido que no le de la corriente de aire por 24 horas...) de aquí te llenas de paciencia, todos los días vas a descartar la mitad de la mezcla y vas a poner 50 gr más de harina y 50 gr de agua tibia, repites el proceso por 4 días como mínimo y mientras tanto rezá Malena rezá... de 3 intentos solo 1 no me salió, así que inténtalo y mucha suerte🤞🏼
Yo siento que ese fue el problema no que lo hizo con las cucharas muy al tanteo y tienen que ser medidas exactas
@@azraelalonso8793pero el gluten Morgen dice que lo hagan a ojo 😭
Caro tenes que usar harina de fuerza se compra en dieteticas con la temperatura que tenemos en argentina ahora es muy difícil tenes que alimentar la una ves por dia y dejarla en la heladera de dia y sacarla a la noche y ponerla en la heladera denuevo de dia. Después del dia 3 la siguente alimentacion tenes que descartar una parte de la masa madre te quedas con una cucharada y el resto lo tiras con esa cuchara le agregas la haria y el agua en partes iguales. El des arte se hace para que la masa tome mas fuerza cuando alimentamos sin descartar las levaduras de la masa madre por asi decirlo superan el alimento que le dimos y termina por saturar la fermentación el descarte se hace después del dia 3 hasta el dia 7 o 8 y despues se puede usar para hace pan para usar la masa madre hay que activar la se activa usando un cucharada de la masa madre y 2 de harina y dejandola actuar por 6hs la harina siempre de fuerza es mucho mejor que la de super otra cosa que podes hacer es usar agua filtrada capaz ayuda aunque no creo que sea por eso que no te salga mucha suerte caro ❤
Con harina integral también se puede
La harina con 10 % de proteina sirve ree bien.
Hola Caro! La masa madre no se usa en una cierta cantidad de dias, eso es un poco vago, ya que depende de tu clima de tu harina etc. Se usa cuando ya la has alimentado varias veces y esta ha duplicado de una forma predecible, es decir, la alimentaste varias veces con las mismas cantidades, a mismas temperaturas y siempre crecio igual y en el mismo tiempo, esto te dice que ya esta estable y tiene una buena poblacion de levaduras. He hecho varias masas madres ya y algo que sirve mucho, especialmente en verano es dejar la masa madre espesa, y cuando digo espesa, me refiero a que sacas una cucharada, la das vuelta y tarda como 7 Mississippis en caer. Si vos la dejas liquida, se acidifica mas rapido y es mas dificil que la masa madre tenga fuerza para levar los panes, ademas de que requiere que la alimentes cada dos por tres con el calor que hace.
Por ultimo, ese primer crecimiento uqe hace la masa madre, muchos panaderos lo llaman "false rise" y se dice que esta hecho por fuerza de bacterias, no de levaduras, es por eso que hasta ese dia e inclusove unos mas, va a tener olor feo a campito mojado y popo casi jaja pero despues de ese falso levado es cuando se empiezan a desarrollar las poblaciones de levaduras y a crecer y estabilizarse. Asi que es seguir quitando la mitad y alimentando hasta que muestre esa estabilidad que mencione. Vos que sabes ingles, si queres ver un metodo distinto al de gluten morguen te recomiendo mucho la guia de "the sourdough journey" lo quieren mucho en la comunidad y hasta tiene la guia de como hacer la masa madre en pdf, bien explicado lo que es el "false rise" y otras cosas, suerte!
1:04 caro ya me advertiste tarde, en mis clases hicimos eso, una chica salio llorando, te lo juro
la pregunte ami abuela y me dijo estas 2 cosas,
Qué bien que estés haciendo masa madre! Lo que describes es totalmente normal. Esa agua café se llama hooch y es un subproducto de la fermentación. Indica que tu masa madre tiene hambre y necesita ser alimentada más seguido o en mayor cantidad.
¿Qué puedes hacer?
Remover y alimentar: Si ves el líquido marrón, simplemente mézclalo todo y alimenta la masa madre como de costumbre.
Ajustar las proporciones: Prueba aumentando la cantidad de harina y agua al alimentarla. Por ejemplo, si estás usando 50g de masa madre, intenta alimentarla con 50g de harina y 50g de agua o incluso un poco más.
Temperatura: Asegúrate de que esté en un lugar cálido (entre 22°C y 26°C). Si está en un lugar frío, la fermentación puede ralentizarse.
¿Cómo está oliendo? El olor también puede darte pistas-debería ser ligeramente ácido, pero no desagradable. Si huele muy fuerte o a alcohol, es una señal de que necesita más alimento.
parece que tu masa madre está experimentando una fase común llamada "hooch", que es un líquido marrón o grisáceo que se forma en la superficie. Esto ocurre cuando la levadura se queda sin alimento y el proceso de fermentación se desacelera. ¡Pero no te preocupes, es recuperable!
Aquí algunos consejos para reanimar tu masa madre:
Remueve el Hooch: Puedes retirar el líquido o simplemente mezclarlo con la masa madre. Sin embargo, removerlo puede dar un sabor menos ácido.
Alimentación más frecuente: Alimenta tu masa madre dos veces al día (cada 12 horas) con partes iguales de harina y agua (preferiblemente filtrada o hervida y enfriada).
Controla la temperatura: La masa madre prospera mejor a temperaturas entre 21°C y 26°C. Si hace frío, puede ralentizarse. Busca un lugar cálido y sin corrientes de aire.
Revisa la harina: Asegúrate de estar usando una harina sin aditivos ni blanqueadores. Las harinas integrales o de centeno suelen tener más microorganismos naturales.
Consistencia adecuada: La mezcla debe ser como una papilla espesa. Si está demasiado líquida, agrega un poco más de harina.
Paciencia: A veces la masa madre tarda un poco más en activarse, especialmente si es la primera vez que la haces.
¿Cuánto tiempo llevas alimentando tu masa madre y qué tipo de harina estás utilizando? Tal vez podamos ajustar un poco más el proceso para que crezca fuerte y burbujeante.
Yo lo empiezo a hacer y lo mando a la heladera desde el primer día y me funciona.. Saludos Caro❤
Lo más lindo de finalizar un domingo es ver un video de Caro jej. Amooooo ❤
Caro en gluten morguen fijate q alimenta x 3 dias la masa y al 4to la usa. Venis bien usalo al 3er dia o 4to. Y dice harina, debe ser comun por q tiene mas gluten. No usa blanca flor.
Es blanca flor 0000, no leudante
Caro, yo llevo ya varios meses haciendo masa madre, he visto los videos de Gluten Morgen, pero por los problemas que estás teniendo creo que es mejor que veas a Ricardo Burgos, el video de MasterClass de masa madre que tiene en su canal.
Gluten Morgen echa agua y harina porque sabe la textura con que debe quedar, pero es mejor que utilices una balanza para que eches la MISMA cantidad de agua y harina.
También intenta que el agua sea sin cloro(a veces la de la canilla tiene cloro para hacerla potable), es decir usa agua de botella.
Cuida bien la temperatura de la masa en la primera semana, si está haciendo un verano muy fuerte a más de 30°C pueden pasar cosas no deseadas, la temperatura ideal es 25-30°C.
Esos y más consejos están en el video de Ricardo Burgos.
También añadiría que la masa madre sube y luego baja, el momento en que está más "viva" es cuando está arriba, pero cuando baja no significa que se murió, sigue activa pero menos, puedes igual alimentarla.
Pero cuando vayas a hacer pan es mejor ponerle cuidado para usarla cuando esté en el punto más alto
Lo mejor del domingo los videos de caroooo❤❤❤
Cada vez que veo un vídeo de cocina de Caro me da mucha felicidaaaaad!
Te conozco hace como 5 años y es raro ver que fui parte de como te vas a convertir en madre, te convertiste en la UA-camr que más mire en todo este tiempo
La Casaaaa de Londres ❤❤❤❤❤
Se extrañaaaaa
Caro espero que veas este mensaje, yo hago masa madre, y los primeros 2 a 3 días lo alimentas aproximadamente cada 24 horas, pero a partir de ahí (si tienes un ambiente cálido) debes alimentarla cada menos tiempo, hasta llegar a que duplique o triplique su volumen en 4 a 5 horas. Es por eso que al comienzo está bien, pero al pasar el tiempo la masa madre necesita alimento más seguido, y el no tenerlo se desarrolla hooc, que es esa agua negra que aparece por arriba, esto pasa por no tener alimento necesario. Mi recomendación es que a partir del día 2 o 3 lo alimentes un poco antes, cuando veas unas burbujas que parecen jabón en la parte de arriba.
Denle like para que caro vea el mensaje.
Está creando vida desde hace meses, no solo en esa cocina ♥️
Ay como empezó ya me dio miedo. Ya se lo que se viene... 🤦♀️ Dios mio! Reza Malena!
2 intentos y Caro mato a sus dos hijitos. ¡Dios! JAJAJA Debe ser porque estabas en Inglaterra no lo se, porque creo que la abuela Moni también lo había intentado.
10:00 "A todo el mundo le funcionó, menos a mí" Vos no sos todo el mundo Carito 😂
A la abuela Moni tampoco le funcionó, a eso le llamo genes. 🤣
A mí tampoco me funcionó ...me gano por cansancio 😢😢
Yo llevo 3 años haciendo pan con masa madre, empecé desde cero también, no te frustres a todos nos ha pasado cosas así y vamos aprendiendo en el camino. Debes usar aunque sea un poco de harina integral (yo hago mi masa madre 100%integral) ojalá tu harina sea para pan, no todo uso.
Debes dejarla mas espesa como pure o papilla; la temperatura ambiente ideal es de 22 a 25 grados. Y ella tarda en crecer de 6 a 8 horas, cuando se pasa de tiempo y temperatura adquiere la consistencia que se ve en tu masa, tu masa a estado lista para usar las veces que ha crecido y duplicado su tamaño.
No te rindas! You Can do it!
Por estas cosas te sigo, eres muy transparente. ❤
se me cae la gota con el aire a 22°, sensación termica +40°, pero que feliz me hace un video de Carito!!
Hola caro, ahora vienen los paquetes de harina especial para masa madre, podrías hacer una prueba con esa premexcla.
Siii, se tenía que decir!
Adoro los videos de ambas♡
la masa madre baja una vez que llego a su punto maximo de fermentacion y se quedo sin comida la levadura, es decir sin agua y sin harina. al hacer mucho calor en tu casa no te podes guiar por horarios, xq la msa madre se forma mas rapido. y se bajo xq te guiaste por el horario y no por el punto de fermentacion de la masa madreee
4:12
Carooo, eso no se te pudrio, confía en mí, te lo dice alguien que viene de una familia de panaderos que hacen masa madre desde hace literal siglooos. Tenés que tirar esa aguita y la mitad de la masa, la activas y la seguís alimentando.
Otro consejito, en el día tres o cuatro tenés que descartar la mitad de la masa, eso le va a dar fuerza. si se te muere también, tiras la mitad y la seguís alimentando.
Besitos a vos a sebas y a milo❤
Estaba bien su levadura. Cuando ya no sirve salen hongos y levaduras de otras especies
@RitsuWhite eso sí se pudre, esa masa madre todavía servia
Hola ‼️ a mí me pasó cuando empecé a hacer la masa madre cuando trabajaba en cocina. Un compañero me dijo que trate siempre de medir las cantidades de agua y harina. No entendí en ese momento. Pero cuando empesas medi 15gr de harina y 15mm de agua. Lo mezclas. Al otro día Volves a hacer lo mismo. Lo mezclas y tapas. El tercer día retiras 15gr de la masa. Y Volves a agregar 15 gr de harina y 15 de agua. Va a crecer. Batilo bien o revolvelo bien y tapas bien. Y siempre pesas la cantidad que sacas y pesas harina y agua al agregar. Así me salió y pude hacer un pan. Que de hecho el primer pan sale muy ácido, xq la masa madre es nueva . Para usarla sacas una cantidad y dejas algo en el frasco. Lo que dejas pásalo y lo duplicas siempre las mismas cantidades . De
Todo lo esfuerzo q le pusiste a la masa madre. Te amamos. ❤
Hasta te mandaste una máster class en el tema. Una genia mal!! 😊
Hola Caroo
Te quedó divina la decoración, te mando mucho amor a ti Carito, a Milo ❤ y a Sebas ❣️😘
Hola caro y Milo. Me prece q la harina no tiene suficiente fuerza.
Hay una harina de la marca chacabuco es para masa madre y se consigue en los super.
Para poder ser precisa pesa misma cantidad d agua y de harina, hay q mezclar muy bien y cada vez q le la alimentes tira la mitad aprox.
La primera vez que hice masa madre no me di cuenta que mi harina era leudante (creo que en otros lugares la llaman con pre fermento o prefermentada) y por eso no me sirvió, porque el fermento de la leudante la activaba demasiado pronto y terminaba dañándome la masa-gotchi, podrías revisar si la harina que estas usando tiene algún tipo de prefermentado en los ingredientes y probar con harina panadera sin fermento de ningún tipo a ver si te sirve o sigue igual.
14:55 No caro, gracias por compartir el proceso que usualmente lleva fracasos.
Usualmente la mayoría de videos son de que salen bien y a uno que le llega a salir mal no tiene ni idea de que pasó y nadie te lo muestra entonces pensamos que el problema es uno miamo cuando a veces no es asi.
Pero animo, otra vez gracias por compartir tu experiencia que es la que usualmente le pasa a la mayoría de simples mortales 😅 y espero te salga la masa madre. Tú puedes !! ❤❤🙌🏻
Concuerdo total con varios comentarios en que debes descartar una parte de la mezcla conforme vas avanzando ademas de que según yo no debes mezclar la masa con cuchara de metal es mejor si lo haces con una madera o plástico
AMAMOS A LA MAMÁ DE CAROOOO.
Tiene la energía tan lindaaaa y siempre le pone onda.
Muchas veces cuando estás empezando hay un aumento de la actividad en los primeros días causado por bacterias y levaduras que después morirán, ya que no son las que finalmente tendremos en la masa madre. Estas dejan de tener actividad y muchos creen que su masa murió, pero no es así, sigan alimentando la masa y pronto se estabilizara. Finalmente las levaduras y bacterias que queremos generaran una comunidad saludable y equilibrio.
La nostalgia que me dio ver la cocina de inglaterra, lloro 😭😭😭
Yo no tengo idea de masa madre, pero lo que si puedo decir es que el frasco de café que uso Moni no es hermético, podrías probar con los frascos que muestran en el video, lo s que cierran a presión con la goma esa
Videos de Caro en domingo... la mejor terapia ❤😊
Caro yo aprendi a hacer con Gluten Morgan. Lo q hacia era no ponerle tanta agua, solo un poco hasta que quede el engrudo pastoso, no se como explicarte pero q no quede muy liquida y despues lo metia en la alacena, en un lugar oscuro y me funciono. Jamas tuve problema
No sé si no sale en el vídeo o no lo hiciste, pero según Gluten Morgen, tienes que descartar la mitad de la masa cada vez que la alimentas. En cuanto se te separa líquido de masa es que está muerta y no hace falta que sigas.
Caroooooooo!!!! Hay mucho de prueba y error... No es tan simple... Los videos de GM están muy bien explicados pero queda claro que la experiencia que tiene el chabón no te la puede transmitir... Es muy lindo y divertido ir probando y haciendo y con el tiempo vas a entender cómo se comporta el fermento... Después hacer el pan con la masa madre es otra historia y otra gran batería de experiencia, jeje... A mí particularmente me llevó 3 meses lograr una masa madre medianamente copada para empezar a usar y desde entonces la tengo siempre a mano, alimentándola y manteniéndola desde hace más de 3 años... Conseguir una dutch oven es casi obligatorio y después hay que tener mucho cuidado con el tipo de harina para hacer el pan y observar no pasarse de fermentación (o mismo no ser ansioso y no esperar que fermente bien)... A un primo le pasaba lo mismo y se le hongueaba la masa madre... Nunca pudimos entender bien por qué... La temperatura, que flote o no, que esté bien activa o no, son todas cosas que con el tiempo vas a aprender a observar y no son tan importantes como te lo remarcan en muchos videos... Una vez entendés el proceso todo flute... No pasa nada si no levanta bien... No tires salvo que esté con hongos o podrido... Mientras huela bien seguí alimentándolo que va a funcionar... Dale que va a salir!!! (Si no te puedo pasar parte de mi masa que ya funciona, jeje)...
Ohhhh que lindo ver la cocina de la casa en Londres.. nostalgia.
Amando las participaciones de la Abuela Moni 🫶🏻
Caro, hace el fermento con manzana. Súper funciona. Tenés que poner manzana en un frasco con agua, unos días hasta que haga burbujas. Colas y el agua la usas con un poco de harina, y vas alimentando cada dos días. Yo lo hago así. Lo dejo en oscuridad en la heladera
Hola caro, para mantener una masa madre saludable, es importante recordar que necesita una temperatura adecuada para fermentar. La temperatura ideal es entre 22°C y 25°C. Además, es fundamental que el frasco no esté cerrado herméticamente, ya que necesita oxígeno para fermentar correctamente. 😊
Que grande la abuela Moni❤ amo sus videos juntas
Yo utilice el método del último video con el cual te guiaste y la tuve más de un mes viva, nunca tuve problemas. Después me la tiraron xq no sabían que era
Caroo.... podes hacerlo con cualquier harina, le estas echando mucha agua. Cuando duplique, sea el dia que sea, sacale la mitad y volve a echarle harina y agua.
Arriba abuela Moni, te quiero mucho mi querida Moniquita, me recuerdas tanto a mi amada mamacita. Abrazo fuerte!
Será xq el recipiente no es hermético? Igual tengo entendido que cuando se hace ese líquido es xq subió (en algún momento) y bajó, siempre sube y baja. Tal vez cuando dormís está activo y luego de unas horas baja y para cuando ll ves ya está bajo y con ese líquido, sácale un poco el líquido y seguí alimentando
yo lo intente en endemia, una semana pero lo dejaba en heladera. sacaba descartaba y alimentaba. debo reconocer q quedo bien pero un toque ácido pero rico y el amasado es muy particular es muy blanda la masa
Es porque está fermentando muy rápido, entonces se queda sin alimento antes de las 24hs y se empieza a descomponer. Opción 1: Para ralentizar el proceso no lo hagas tan líquido, hacelo más firme con menos agua. Opción 2: Si querés si o sí hacerlo con la misma textura con la que lo venis haciendo: alimentalo cada menos, 8 o 12hs.
Caro yo logré hacer masa madre y la primera vez me salió igual a la tuya. En el segundo intento, puse 2 cucharadas de harina y 2 de agua dependiendo de cuanta humedad absorba tu harina puede variar, lo importante que hice fue tapar con un trapo para que no le diera luz, y dejarla en un lugar calientito, quitas la parte superior y vuelves hacer lo mismo al 4 día ya había activado súper bonito. Utilice una harina de marca italiana, no sé si haya influido en algo.
Caro, tambien lo que puede pasar es que gluten morgen usa harina con mas de 10gr de proteína y vos usas una con menor porcentaje, la masa madre necesita harina de fuerza. besos!!
Caro! proba con harina de centeno, realmente HACE LA DIFERENCIA. Yo estuve en la misma situación hasta que cambie el harina
Existe una harina de centeno organica que sale muy bien la mm con esa, pero es el doble de cara que cualquier otra. Ahora en verano es complicado arrancar una mm por las temperaturas que hacen. Siempre pesa los ingredientes que vas a usar y que el agua sea de filtro o mineral, porque el cloro en el agua la puede matar
Caro segun entiendo cuándo la alimentas tenes que sacarle una cucharada y volver a poner 2 tiene que quedar mas masa que liquida porque se hidrata con el agua y se suelta despues si te pasas la misma agua y el calor la descomponen por eso los primeros dias vas bien y despues muere.
Holisss caro, consejo usa la harina leudante que tiene levadura y eso es lo que realmente hace ese efecto de burbuja. Agregándole harina y agua alimentar la levadura. Hermosos videos, gracias!!! 🥰
Caro mi papá es panadero!!! Y en ocasiones no hace la masa madre por porciones si no en cantidad
Lo eh echo y si ah funcionado más si es con levadura!! Te amo mucho te vemos desde Luján buenos aires❤
Y cuales son las cantidades y tipo de harina?
Carito!!! Me resultó la masa madre cuando la hice con pasas y parte de harina integral… ❤❤❤❤❤
Caro no uses agua de la canilla si es agua potable, ya que viene clorada.
Despues del 1° dia tira la mitad de la preparación y alimentala. Todos los dias asi.
Usa harina 000 porque si es muy refinada no funciona.
Y tene cuidado con la temperaturas, para que no se pudra.
Exitos...
Caro, no se si sabías pero los de la marca de levadura calsa tiene uno de masa madre.... Es lo más, viene en cubito onda levadura fresca...❤
Venir a esta hora con un cafesito a verte Caro es lo mejor 🥰❤️
Amo a tu mamá! ❤
Buscá el tutorial de Joshua Weissman. Yo hice mi pan de masa madre con ese en pandemia y quedó espectacular.
También, probá usando harina de centeno, y descartando todos los dias una parte de la masa. Todos los dias sube un poco y baja, si vas limpiando las paredes internas del frasco vas a poder ver hasta donde subió. Si un dia no sube, seguí! Yo estuve alimentando como 7 días hasta que quedó bien.
Y trata que la mezcla te quede un poco más espesa.
Si sentis un olor como acido, o el líquido un poco grisáceo, está bien igual, seguí alimentando. A medida que pasan los dias el olor tiene que ser como un avinagrado frutado, bastante agradable.
Vos podes Caro!!
Amo que tu mamá es puro color!!! Esas uñitass azules dios!!! ❤ es tan bella y esa energía tan linda, me la morfo🙃
Caro acá mí novio hace pan de masa madre el primer intento es que no tenes que poner casi nada de agua y ese líquido de arriba siempre tirarlo ,también no mezclar tipos de harinas .La mejor es una harina integral de cualquier tipo pero con la misma marca y tipo .besos
Hola Caro! Yo compre una levadura que es de masa madre, super recomiendo!
Caro tienes que colocar la misma cantidad de agua y harina y alimentarla dos veces en el día en la mañana y en la noche y taparla con una Gaza y colocarle un elástico
Caroo, tambien te recomiendo que veas al Chico pan cuando hizo un video con Ramita de Bajoneando por hay, hacen justamente pan de masa madre y te tiran un par de tips muy buenos!!
Caro, no hice masa madre nunca pero en los vídeos que vi yo, cada día retiran la mitad de la masa o duplican lo que añaden, para que la masa no se quede sin alimento y colapse, que parece ser lo que les pasa a las tuyas, mucho ánimo ^^.
Carito calma❤... recuerda q ahora estas embarazada y tanto estrés le afecta también al alfajorcito,yo opino q no te pongas en tanto estres ....te amo carito y te mando un besito para esa pancita tan linda q se te ve .... saludos desde el nevado de toluca ❤
Caro un consejo para empezar pon misma cantidad de agua y de harina pesado todo al día siguiente le quitas la mitad pero pesado también y le añades la misma cantidad que has quitado que de harina y agua y así todos los días tiene que estar a temperatura normal y si lo metes en frío lo que haces es ralentizar la fermentación cualquier duda me dices
AMO los videos con Moni!!!
Te salió bien todas las veces. Cuando la masa madre está muy activa ( a ti te pasó el segundo dia) tienes que quitar una parte y añadir un par de cucharadas de harina y algo de agua y.....EN UNAS HORAS LA TENDRÁS PERFECTA. Cuando sale ese liquido es porque ya no tienen alimento y duermen
Carpio es la tapa, ingresa aire, me pasó igual, hasta que cambie el frasco y la hice en un frasco hermético y funcionó
Consejos: 1ro. Asegurate de que el agua este esterilizada, osea hierve el agua y DEJA que se ENFRIE antes de echarla en la masa madre porque si la echas caliente, la matas.
2do. Asegurate que el contenedor y la tapa donde la hagas tambien este esterilizado antes de empezar osea hirve el contenedor y la tapa.
3ro. Cuando habras la bolsa de arina por primera ves, asegurate de echar el resto de la harina en un contenedor esterilizado tambien que no tenga acceso al aire libre porque asi mismo como la masa madre tiene que estar sellada, si la arina que le echas esta expuesta al aire, es muy probable que se contamine y pues si le echas harina contaminada pues hay problemas.
4to. Asegurate de que nada contaminado toque la masa madre, antes de echarle el agua (previamente hervida y enfriada) con la cuchara, hierve la cuchara.
5to. Cuando guardes la masa madre para que repose, guardala en un lugar obscuro para que pueda fermentar bien. la luz evita que fermente apropiadamente. Y si es posible, que la temperatura sea calida pero no muy caliente porque se muere y se agua como te pasó a ti.
6to. le puedes echar un POQUITITO, de azucar (UN POQUITITITITO!!!! que ya te veo echandole una cucharada entera, como una pizca de zal tiene que ser) para alimentar y ayudar a crecer a la masa madre. El azugar promueve la fermentacion.
7mo.... Y LO MAS IMPORTANTE!!! ECHA MENOS AGUA, ESTAS AHOGANDO LA MASA MADRE!!!
Caritooo probá con hacerla con una cucharada de harina integral... Me pasaba exactamente igual que vos.. y vi otro video que decía que era mejor con una cucharadita de harina integral y el resto común... No sabes cómo me quedo la masa.. UN ESPECTÁCULO!!! HICE UNAS PIZZAS RIQUÍSIMAS
Nenaaaaa!!! Por favor!! Los olores!!! Si tiene olor a podrido se pudrió, pero aunque el agua se vea negra si tiene olor a acetona (quitaesmalte) está bien, solo que está muy ácida y necesita más alimento. Te recomiendo ver el vídeo de masa madre de Marcos Di Cesare. Yo lo hice con él y entendí todo perfecto, me salió bárbaro.
Caro una opción es hacer levadura con cáscaras de uva como fermento así se hace en el rancho de mi pa con cáscaras hacían el fermento para el pan. (Otro tip usa de los frascos hermético.
Estos espíritus me parece que los conozco...
👻Japanese cheescake/pancakes
👻Isla flotante
👻torta chiffon
Caro lo q te esta pasando es lo mismo q me paso a mi. Y es x la temperatura al tercer día subía un montón y al cuarto ya estaba muy ácida y si esta ácida la masa madre no se va activar hay q quitar la mitad de la masa y alimentarla pero dejala un poco más espesa xq la dejas muy líquida en si se ve q cae muy rápido cuando la muestras en el video ese líquido negro oscuro q te sale es normal no está mala de hecho ese líquido protege a tu masa madre de q no tengan bacterias malas como las del moho y otras q pueden salir cuando es una masa madre joven como tu caso se puede revolver ya si es una masa madre muy vieja si es recomendable quitarla. Lo q te pasa es x la temperatura yo lo q hacia es q la alimentaba x la mañana estaba muy pendiente de la temperatura en casa cuando pasaba de 25 grados y llegaba x ahí de 30 la metia en la refri y x las noches cuando ya bajaba la temperatura otra vez la sacaba de la refri y la dejaba toda la noche a temperatura ambiente y me levantaba y estaba toda subida y así seguí haciendo hasta el día q me floto la hp masa!!! 😂😂😂 Me costó pero si tiene q ver mucha la temperatura ambiente. También tienes q estar pendiente de cómo huela la masa a mi la masa me llego a oler como a pintura y era xq estaba muy acida me costó quitarle ese olor pero con los pasos q te dige el olor a pintura se volvió un olor como a yogurt de hecho olía bastante bien agradable y recomendable usar una harina con buena proteína aunque yo use normal y de proteína de 12 % aunque también se puede hacer con harina normal la única diferencia es q va a durar más días en crearse la masa.
Te apoyamos caro, todos nos vamos a poner a hacer masa madre hasta que salga 😅 ❤ animo caro si se puede, ya lei un par de comentarios q se ven muy buenos. Chasquidos para caro. Te quiero un monton, me alegras los dias😊😊😊
Hola Caro! No hice nunca masa madre, pero intenta hacerlo con una harina de fuerza.
Espero que te salga
Caro hace la masa madre de Matycocina! Lo hace con agua de manzana fermentada, pareciera más fácil.
Hace casi un año que no la uso. Hace meses que la alimente. Si ves que se hace un líquido en la superficie. No la tires, le sacas el líquido la revolves y agregas la harina de fuerza y el agua en cantidades iguales. Eso va hacer que siga con vida.
Hola Carolina saludos felicidades
Te consejos echarle la arena primero en agua tibia déjala que la arena cuaje su nivel después le hecha polvito mágico y déjalo una hora máximo que aga su función tiene esar un lugar ambiente espero te salga así ise yo un pan por primera vez me quedo requetebién bien ise la arena para una hojaldre me quedo requetebién saludos desde panamá te escribo
Yo no sé de cocina pero me han dicho que siempre que se mezcla cosas así debe ser con cuchara de plástico o de madera nunca de metal
Hay una premezcla para pizza con masa madre. Ya la usé para hacer pancitos. Es lo mismo, sólo varia la cantidad de agua que le pones y que materia grasa.