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好喜欢视频后面师傅们对徒弟的评语和“批评”感觉好亲切 是一种高度责任感的体现和人情味流淌 始终保持着积极向上的状态 漂亮 舒服
實實在在一家人，什麼都能說，不見外，全是真心實力。
不说才是害徒弟，点一下这个以后就上一个凳次🙂
老饭骨最好的一点就是闲谈中把一些提高烹饪水平的细节点出来，比如这期侯老师说的面多软馅多软
沒錯沒錯，一句話把整個觀念的精髓都澄清了！太厲害👍
对我也是听到这句恍然大悟！一直在愁为啥肉馅在发面饼上铺不均匀。原来因为陷太硬
每次看老饭骨除了看大师们精湛的厨艺还有徒弟对师傅的尊敬，这就是规矩，支持老饭骨，因为我是相信他们的人品
有规矩才能传承好。
除三叔外
规矩完了，再也不来了
看到最后，一听大爷的声音，眼泪刷一下下来了。大爷千古，想您！
酱肉饼馅加了香菜和辣椒真是香上加香。佩服老饭骨把每个菜都当作一个作品来完成，二伯说的对肉夹馍的想法，侯大师说的铛花和刘大师说的馅饼形状，要达到什么效果都有讲究。给李师傅和三位坐阵大师点赞👍👍👍
二伯言传身教，徒弟实诚人，喜欢各位大师的评点，餐饮真是文化
回頭看過去 大爺真的是很謙虛的大師 ，顧及到掌廚的心態、受眾的體驗等等，著實細膩的心思。
謝謝感恩所有師傅們和團隊！🥰👍🏻☕️🌹🙏🏻
老飯骨的特色，點出菜色精隨，絕對不隨便的職人精神，徒弟很優秀，師傅很嚴謹，特別喜歡劉老師謙沖和藹地態度指導做菜重點。
感謝大師們 分享 餡餅做法，若有 人想要賣餡餅 可以參考下面做現場吃 可以 少油 或烙 側邊麵皮 嫩沒關係做路邊攤外帶為主的話 煎鍋的油要很多 淹到 半個餡餅 底部是煎 側邊麵皮 要炸，主要考慮客人買回家 會有一段時間側面的麵皮 沒煎沒炸是嫩的 那 客人帶回家 側面的麵皮是爛的 不好吃最好是用烤的 上面還能灑芝麻這是 台中某餡餅老店的煎法 油要多 讓側面的面皮 有炸的效果
个人还是偏好煎炸 烤出来死面的东西总感觉太干了 吃着不润不舒服
大多是多油，半煎炸居多，也有直接入油鍋炸的，主要就是為了求快，用烤的時間太長，沒有煎炸起鍋快，這種路邊小吃，就是在賺速度的但我個人比較偏愛用烤的，麵皮比較香XDD
@@as7554227 真的很多人不喜歡買回去 側面爛爛的口感 所以 半煎炸的 生意比較好
@@as7554227 我是油面皮烤可以 可能年龄大了 死面皮烤总觉得太硬 半发面烤出来不错
烤也有烤的问题。这种不是把皮烤干的那种面包、烧饼。而且因为很热，有水蒸气，带回家的时候，装在袋子里，外面可能就湿了，就塌了。
不愧都是大師中的大師 精益求精的態度著實佩服 而且一眼就能看出哪裡可以再改進
諸位師傅！你們大德做的任何道菜都喜歡的不得了！感謝啊！流口水也值得。
喜歡李師父豪邁中不含糊的精細技巧，希望能夠多邀請他講解幾道菜！
感謝各位大師傅教授分享寶貴的經驗辛苦了⋯⋯謝謝
被三个师傅面授，幸福感油然而生。
建议；面粉少参一点细玉米面，出锅后牙一咬就分开。无油干烙不糊是技术，吃着面干香不油腻。不妨一试。
侯大师像台柱子主持人，耐心解说，控场控节奏。二伯是捧哏，只管插科打诨制造笑料。刘老师是总领导，平时一言不发，临结束他才出来给大家来点指示。🐶发现了老饭骨节目风格的我笑得停不下来哈哈哈哈。
做菜的是二伯徒弟，是在二伯指导下做的，在场的都是大师中的大师。
大师们边讨论边做菜，真的不错
看起來好好吃喔~流口水了...
用梅菜（或者酸菜）和五花肉放点糖，盐，蚝油调味做心，味道真心不错。最后配上红茶。
大师们辛苦了，家庭小饭桌又多了一款超棒的小饼
大師點評做成棋子大小，一句話就體現出大師的功夫了 好看 好吃 功夫深
老饭骨的师傅真是天花板级的大师，徒弟们也很棒，表白下隋大师，梅大师。看完老饭骨，再看其他的烹饪视频，包括烹饪教学视频，总是觉得粗糙。
刘老师不愧是北京厨师考核的关底boss，一出手点评马上气氛就紧张起来了。。。
佩服各位大师，对厨艺精益求精！
我姥姥在世的时候就这么给我做 不过她做的是肉饼 把肉煸熟同时加入大酱 然后再加入攥过水的圆白菜沫 葱姜 这样烙出来的饼皮薄而且内外酥脆
今天跟同事讨论老饭骨学的红烧肉，当时大爷的视频，同事看了这个视频后，说是前段时间有个新闻，国宴大厨，逝世，刚才搜了网页，原来是真的，真的太可惜了，莫名的伤感，真心的希望二伯以及各位大厨，保重身体，为大家带来更多的美食
二伯真是谦虚~
好誘人😋😋
每次结尾听到大爷的声音心里都一紧。
爱看，像邻家老爷子，又贫又认真！好看，匠人精神，传承美食又创新！
看到做饼这期，想起大爷了，大爷也有一期做饼的视频。
最后那句又听到了大爷说话！怀念！
参一些澄粉也行，干烙少油不腻干香。
想念大爺！
二伯铁手😂带油直接手翻 还是要多注意呀 别烫伤
这馅儿饼，看着就香。。😍😍 徒弟在师傅面前做菜，本来就紧张，再加上两位大师旁边看着。。。求徒弟的心里阴影面积。。😂😂😂
这样才能进步，求之不得的机会，在大师们面前，糊弄不了
看看你們的視頻, 掛念掛念,老師
老师傅就是老师傅，几句话就把重点概况完了
正巧最近也做了馅饼。我用的半发面，皮也擀得特别薄，包法一样。冷了之后也不会硬。下次用这个方法试试
喜歡這種指導徒弟的感覺
做馅饼都贴国宴的噱头 佩服你们的狠劲儿
这饼是真不错，保存下来，得空试一试！
用烙的才會有麵香味 用油煎不一定會比較好吃
确实，这个完全看个人口味。我就记得每次老妈刚出锅的烙饼，那个浓郁的麦香味，表皮热热脆脆的，里面软软的，真的是什么都不就，白嘴来吃饼就觉得好香好香。
感谢，我要开始跟着做了。
2:22 這個收餅口的手速真快！
馋的我直流口水。
有對照組，果然還是得用點油才會漂亮
这种水面比的软皮一般人在家里还真的挺难做出来的。可能要多次醒发，让面团自己形成面筋后才比较好操作，否则肯定是粘得一手面。
之前我试过 我直接把面团扔垃圾桶了😂
反复醒面三次，每次半小时，确实需要耐心，但是最后面团也能形成光滑的表面
說的不敢試了
看上去好好吃
“翻餅，烙餅，油炸餡餅”，哈哈，小時候玩遊戲的口令
有些問題想問一下，麵團裡面需要擱鹽嗎？
小巧=精致
二伯笑的浮誇了 XD
大型互捧现场😄😄
商业互吹😆👏👍
这个时候本来可以吃下沙烧麦的，里面是春笋和肉。可是今年的上海是这个光景。。。
谢谢大师的指导
三个国宴大师长期同台了......这阵容比以前更猛了........
看着就香
终于看不见那个爱丁堡秃头了,开心
垂涎欲滴！
做袖珍饼这主意好，尤其对都市女性友好。
徒弟好可爱啊
又是一双无敌铁手🤣
请问什么面粉？谢谢
干烙得赞一下，饼有麦香味
铁手的徒弟就是小铁手，师徒俩都是徒手翻饼。不过徒弟距离师傅的徒手下油锅试温，还有不少差距。
看了流口水
Yummmmy! 看着就想吃
這個我要做~~~~~
看饿了…饿的都胃痛了😂
小时候，那种韭菜馅的，都要排对。
看起来好好吃感觉好久没看见三叔来了
两年前就决裂了
@adangking王 这样啊，我才知道
@@dyc215 我才知道。。
真好
这个是不是太辣呢
正宗肉价馍从来不加香菜，而且香菜加热比凉的还差
有酱肉教程吗
这个我也需要！之前有牛肉的，求一个猪肉的！
這幾個都飯店大廚吧
我和麵團的時候每次都和到一半麵粉黏在手上另一半麵粉攤在盆裡濕得亂七八糟。所以一直無法進行下一步希望能有個專門的影片一刀不剪的來示範教學從頭麵粉開始到三光的樣子
用筷子，别用手和
UA-cam搜尋魯國巧娘在台灣，裡面有B站的魯國巧娘是盜片的麵粉先放盆中水是分次慢慢下下到麵粉中間，用筷子攪拌倒水的時候水不要碰到盆，水先碰到盆就會沾粘，邊加水邊攪拌，慢慢攪成大棉絮狀，沒有乾麵粉了，靜置五分鐘，再揉，盆中就會變成三光了這個影片中的李師傅，水加很多。一般師傅餅是100g粉60g水，這位李師傅是100g粉80g水。會變成流體，所以他案板上的粉是完全滿的，幾乎是一般的三倍，讓流體可以表層全沾粉，變成不沾，這點要特別注意
这是要诱捕怪零?
二伯真的是很爱显摆，骨子里有藏不住的
分火器？又学到了
文字说明1斤面八斤水?八倆?
背景音乐声太大了
啥时候能来个大爷的徒弟？😄
都见不到了
都是无情铁手
怕我不饿是不是😂
肉怎么酱也 介绍下吧？
往期的酱牛肉视频里的酱牛肉切碎了也可以（不要带牛筋部分），红烧肉切碎了也可以（记得带肉汤），还有之前高宁姐做的酱肉包那个馅，也可以
之前有过酱肉的视频
请问尖椒是不是有点辣味的？ 如果不能吃辣， 有什么其他菜推荐吗？ 谢谢
春笋。
用普通的柿子椒代替吧
柿子青椒🫑，灯笼形那种。就是只有香气和清甜。
每次搞馅饼 皮立不住，烙晚都塌了是怎么回事？
啥意思？馅儿没汲水？
可能皮大馅少
gu ai ling ai chi xian bing hehehehehhe
其实好多菜谱的食材和调味料分量都没有说的清晰明了，有时用不同大小碗装，有时用不同大小勺子放调味料，液体调料更是直接倒进去，需知多少分量决定了味道好坏。有时说话跳跃性很快，要反复观看才清楚，很费时间。虽然做的视频有这些缺点，但师傅人还是很好的，谢谢你们的付出。如果找个专业一点的人来拍视频就更好
做多了自己心里就有数了，调味，调味，调的是自己的口味，你做的时候自己尝一下就行了，完全机械式的按步骤做也不一定能做的和大师们一样。这就是老师傅的风格，手把手是出不了师的，非要你自己试错几次才能摸出门道，做菜容易，做好菜可不是一蹴而就的。
他在老冯烤羊蝎子那边做到门钉肉饼看着比在这边做的好看，在那边做的很漂亮，上高档宴会没问题，这个做的不知道好吃不好吃，但是不好看
二伯这个徒弟年轻轻的咋手也抖上了呢？跟大爷似的
慌的🤣。当着师傅的面就算了。另外两位是连师傅都慌的大师。
好想吃
一斤麵到底幾克啊。 一兩幾克?
500克，一两50克
如果我们以克度为基准更能帮助海外的看客们学习！ 60g完美！。。 二两不太懂
B站看完再来打卡（🤔
第一锅烙得不好。单看外形还以为是死面火烧呢
好喜欢视频后面师傅们对徒弟的评语和“批评”感觉好亲切 是一种高度责任感的体现和人情味流淌 始终保持着积极向上的状态 漂亮 舒服
實實在在一家人，什麼都能說，不見外，全是真心實力。
不说才是害徒弟，点一下这个以后就上一个凳次🙂
老饭骨最好的一点就是闲谈中把一些提高烹饪水平的细节点出来，比如这期侯老师说的面多软馅多软
沒錯沒錯，一句話把整個觀念的精髓都澄清了！太厲害👍
对
我也是听到这句恍然大悟！
一直在愁为啥肉馅在发面饼上铺不均匀。原来因为陷太硬
每次看老饭骨除了看大师们精湛的厨艺还有徒弟对师傅的尊敬，这就是规矩，支持老饭骨，因为我是相信他们的人品
有规矩才能传承好。
除三叔外
规矩完了，再也不来了
看到最后，一听大爷的声音，眼泪刷一下下来了。大爷千古，想您！
酱肉饼馅加了香菜和辣椒真是香上加香。佩服老饭骨把每个菜都当作一个作品来完成，二伯说的对肉夹馍的想法，侯大师说的铛花和刘大师说的馅饼形状，要达到什么效果都有讲究。给李师傅和三位坐阵大师点赞👍👍👍
二伯言传身教，徒弟实诚人，喜欢各位大师的评点，餐饮真是文化
回頭看過去 大爺真的是很謙虛的大師 ，顧及到掌廚的心態、受眾的體驗等等，著實細膩的心思。
謝謝感恩所有師傅們和團隊！🥰👍🏻☕️🌹🙏🏻
老飯骨的特色，點出菜色精隨，絕對不隨便的職人精神，徒弟很優秀，師傅很嚴謹，特別喜歡劉老師謙沖和藹地態度指導做菜重點。
感謝大師們 分享 餡餅做法，若有 人想要賣餡餅 可以參考下面
做現場吃 可以 少油 或烙 側邊麵皮 嫩沒關係
做路邊攤外帶為主的話 煎鍋的油要很多 淹到 半個餡餅 底部是煎 側邊麵皮 要炸，主要考慮客人買回家 會有一段時間
側面的麵皮 沒煎沒炸是嫩的 那 客人帶回家 側面的麵皮是爛的 不好吃
最好是用烤的 上面還能灑芝麻
這是 台中某餡餅老店的煎法 油要多 讓側面的面皮 有炸的效果
个人还是偏好煎炸 烤出来死面的东西总感觉太干了 吃着不润不舒服
大多是多油，半煎炸居多，也有直接入油鍋炸的，主要就是為了求快，用烤的時間太長，沒有煎炸起鍋快，這種路邊小吃，就是在賺速度的
但我個人比較偏愛用烤的，麵皮比較香XDD
@@as7554227 真的很多人不喜歡買回去 側面爛爛的口感 所以 半煎炸的 生意比較好
@@as7554227 我是油面皮烤可以 可能年龄大了 死面皮烤总觉得太硬 半发面烤出来不错
烤也有烤的问题。这种不是把皮烤干的那种面包、烧饼。而且因为很热，有水蒸气，带回家的时候，装在袋子里，外面可能就湿了，就塌了。
不愧都是大師中的大師 精益求精的態度著實佩服 而且一眼就能看出哪裡可以再改進
諸位師傅！
你們大德做的任何道菜都喜歡的不得了！
感謝啊！流口水也值得。
喜歡李師父豪邁中不含糊的精細技巧，希望能夠多邀請他講解幾道菜！
感謝各位大師傅教授分享寶貴的經驗辛苦了⋯⋯謝謝
被三个师傅面授，幸福感油然而生。
建议；面粉少参一点细玉米面，出锅后牙一咬就分开。无油干烙不糊是技术，吃着面干香不油腻。不妨一试。
侯大师像台柱子主持人，耐心解说，控场控节奏。二伯是捧哏，只管插科打诨制造笑料。刘老师是总领导，平时一言不发，临结束他才出来给大家来点指示。🐶发现了老饭骨节目风格的我笑得停不下来哈哈哈哈。
做菜的是二伯徒弟，是在二伯指导下做的，在场的都是大师中的大师。
大师们边讨论边做菜，真的不错
看起來好好吃喔~流口水了...
用梅菜（或者酸菜）和五花肉放点糖，盐，蚝油调味做心，味道真心不错。最后配上红茶。
大师们辛苦了，家庭小饭桌又多了一款超棒的小饼
大師點評做成棋子大小，一句話就體現出大師的功夫了
好看 好吃 功夫深
老饭骨的师傅真是天花板级的大师，徒弟们也很棒，表白下隋大师，梅大师。看完老饭骨，再看其他的烹饪视频，包括烹饪教学视频，总是觉得粗糙。
刘老师不愧是北京厨师考核的关底boss，一出手点评马上气氛就紧张起来了。。。
佩服各位大师，对厨艺精益求精！
我姥姥在世的时候就这么给我做 不过她做的是肉饼 把肉煸熟同时加入大酱 然后再加入攥过水的圆白菜沫 葱姜 这样烙出来的饼皮薄而且内外酥脆
今天跟同事讨论老饭骨学的红烧肉，当时大爷的视频，同事看了这个视频后，说是前段时间有个新闻，国宴大厨，逝世，刚才搜了网页，原来是真的，真的太可惜了，莫名的伤感，真心的希望二伯以及各位大厨，保重身体，为大家带来更多的美食
二伯真是谦虚~
好誘人😋😋
每次结尾听到大爷的声音心里都一紧。
爱看，像邻家老爷子，又贫又认真！好看，匠人精神，传承美食又创新！
看到做饼这期，想起大爷了，大爷也有一期做饼的视频。
最后那句
又听到了大爷说话！怀念！
参一些澄粉也行，干烙少油不腻干香。
想念大爺！
二伯铁手😂带油直接手翻 还是要多注意呀 别烫伤
这馅儿饼，看着就香。。😍😍 徒弟在师傅面前做菜，本来就紧张，再加上两位大师旁边看着。。。求徒弟的心里阴影面积。。😂😂😂
这样才能进步，求之不得的机会，在大师们面前，糊弄不了
看看你們的視頻, 掛念掛念,老師
老师傅就是老师傅，几句话就把重点概况完了
正巧最近也做了馅饼。我用的半发面，皮也擀得特别薄，包法一样。冷了之后也不会硬。下次用这个方法试试
喜歡這種指導徒弟的感覺
做馅饼都贴国宴的噱头 佩服你们的狠劲儿
这饼是真不错，保存下来，得空试一试！
用烙的才會有麵香味 用油煎不一定會比較好吃
确实，这个完全看个人口味。我就记得每次老妈刚出锅的烙饼，那个浓郁的麦香味，表皮热热脆脆的，里面软软的，真的是什么都不就，白嘴来吃饼就觉得好香好香。
感谢，我要开始跟着做了。
2:22 這個收餅口的手速真快！
馋的我直流口水。
有對照組，果然還是得用點油才會漂亮
这种水面比的软皮一般人在家里还真的挺难做出来的。
可能要多次醒发，让面团自己形成面筋后才比较好操作，
否则肯定是粘得一手面。
之前我试过 我直接把面团扔垃圾桶了😂
反复醒面三次，每次半小时，确实需要耐心，但是最后面团也能形成光滑的表面
說的不敢試了
看上去好好吃
“翻餅，烙餅，油炸餡餅”，哈哈，小時候玩遊戲的口令
有些問題想問一下，
麵團裡面需要擱鹽嗎？
小巧=精致
二伯笑的浮誇了 XD
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终于看不见那个爱丁堡秃头了,开心
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做袖珍饼这主意好，尤其对都市女性友好。
徒弟好可爱啊
又是一双无敌铁手🤣
请问什么面粉？谢谢
干烙得赞一下，饼有麦香味
铁手的徒弟就是小铁手，师徒俩都是徒手翻饼。不过徒弟距离师傅的徒手下油锅试温，还有不少差距。
看了流口水
Yummmmy! 看着就想吃
這個我要做~~~~~
看饿了…饿的都胃痛了😂
小时候，那种韭菜馅的，都要排对。
看起来好好吃
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两年前就决裂了
@adangking王 这样啊，我才知道
@@dyc215 我才知道。。
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这个是不是太辣呢
正宗肉价馍从来不加香菜，而且香菜加热比凉的还差
有酱肉教程吗
这个我也需要！之前有牛肉的，求一个猪肉的！
這幾個都飯店大廚吧
我和麵團的時候每次都和到一半麵粉黏在手上另一半麵粉攤在盆裡濕得亂七八糟。所以一直無法進行下一步
希望能有個專門的影片一刀不剪的來示範教學從頭麵粉開始到三光的樣子
用筷子，别用手和
UA-cam搜尋魯國巧娘在台灣，裡面有
B站的魯國巧娘是盜片的
麵粉先放盆中
水是分次慢慢下
下到麵粉中間，用筷子攪拌
倒水的時候水不要碰到盆，水先碰到盆就會沾粘，邊加水邊攪拌，慢慢攪成大棉絮狀，沒有乾麵粉了，靜置五分鐘，再揉，盆中就會變成三光了
這個影片中的李師傅，水加很多。
一般師傅餅是100g粉60g水，這位李師傅是100g粉80g水。
會變成流體，所以他案板上的粉是完全滿的，幾乎是一般的三倍，讓流體可以表層全沾粉，變成不沾，這點要特別注意
这是要诱捕怪零?
二伯真的是很爱显摆，骨子里有藏不住的
分火器？又学到了
文字说明1斤面八斤水?八倆?
背景音乐声太大了
啥时候能来个大爷的徒弟？😄
都见不到了
都是无情铁手
怕我不饿是不是😂
肉怎么酱也 介绍下吧？
往期的酱牛肉视频里的酱牛肉切碎了也可以（不要带牛筋部分），红烧肉切碎了也可以（记得带肉汤），还有之前高宁姐做的酱肉包那个馅，也可以
之前有过酱肉的视频
请问尖椒是不是有点辣味的？ 如果不能吃辣， 有什么其他菜推荐吗？ 谢谢
春笋。
用普通的柿子椒代替吧
柿子青椒🫑，灯笼形那种。就是只有香气和清甜。
每次搞馅饼 皮立不住，烙晚都塌了是怎么回事？
啥意思？馅儿没汲水？
可能皮大馅少
gu ai ling ai chi xian bing hehehehehhe
其实好多菜谱的食材和调味料分量都没有说的清晰明了，有时用不同大小碗装，有时用不同大小勺子放调味料，液体调料更是直接倒进去，需知多少分量决定了味道好坏。有时说话跳跃性很快，要反复观看才清楚，很费时间。虽然做的视频有这些缺点，但师傅人还是很好的，谢谢你们的付出。如果找个专业一点的人来拍视频就更好
做多了自己心里就有数了，调味，调味，调的是自己的口味，你做的时候自己尝一下就行了，完全机械式的按步骤做也不一定能做的和大师们一样。这就是老师傅的风格，手把手是出不了师的，非要你自己试错几次才能摸出门道，做菜容易，做好菜可不是一蹴而就的。
他在老冯烤羊蝎子那边做到门钉肉饼看着比在这边做的好看，在那边做的很漂亮，上高档宴会没问题，这个做的不知道好吃不好吃，但是不好看
二伯这个徒弟年轻轻的咋手也抖上了呢？跟大爷似的
慌的🤣。当着师傅的面就算了。另外两位是连师傅都慌的大师。
好想吃
一斤麵到底幾克啊。 一兩幾克?
500克，一两50克
如果我们以克度为基准更能帮助海外的看客们学习！ 60g完美！。。 二两不太懂
B站看完再来打卡（🤔
第一锅烙得不好。单看外形还以为是死面火烧呢