บ๊ะจ่าง วิทยากร อาจารย์สุปรียา พรหมบุรมย์

ขนมบ๊ะจ่าง
วิทยากร อาจารย์สุปรียา พรหมบุรมย์
ส่วนผสมข้าวเหนียว
- ข้าวเหนียวเขี้ยวงู (ล้างแช่น้ำ 2 ชั่วโมง) 1 กิโลกรัม
- เผือกหั่นสี่เหลี่ยม 150 กรัม
- แห้วต้มสุกหั่นสี่เหลี่ยม 150 กรัม
- ไชโป้วสับละเอียด 150 กรัม
- ถั่วลิสงต้มสุก 150 กรัม
- เม็ดบัวต้มสุก 150 กรัม
- กุ้งแห้งล้างสะอาดลวกน้ำร้อน 100 กรัม
- กระเทียมสับละเอียด 50 กรัม
- ซีอิ้วขาว 40 กรัม
- ซอสปรุงรส 20 กรัม
- พริกไทยป่น 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 30 กรัม
- ซีอิ้วดำหวาน (ง่วนเชียง) 15 กรัม
- ผงรสดี 10 กรัม
- เกลือ 5 กรัม
- ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 100 กรัม
- น้ำเปล่า 1 - 2 ถ้วย
- แปะก๊วย 200 กรัม
- กุนเชียง 200 กรัม
- เกาลัดดิบ 150 กรัม
- ไข่แดงเค็ม 15 ฟอง
วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอกระทะร้อนใส่กระเทียมสับผัดพอหอม ใส่ไชโป้วสับผัดต่อจนสีกระเทียมเหลืองอ่อน
2. ใส่ผงพะโล้ผัดให้พอหอม ใส่ข้าวเหนียว เม็ดบัว แห้ว เผือก(ที่นำไปทอดแล้ว) เครื่องปรุงรส น้ำเปล่า ผัดพอเข้ากัน
3. ใส่ถั่วลิสง กุ้งแห้ง ผัดจนข้าวเหนียวดูดน้ำจนแห้ง ชิมรสออกเค็มหวานเล็กน้อย ตัดขึ้นพักไว้
ส่วนผสมหมูเค็ม
- เนื้อหมูสันคอ 400 กรัม
- ซอสหอยนางรม 72 กรัม
- ซีอิ้วขาว 10 กรัม
- ซอสปรุงรส 10 กรัม
- น้ำตาลทราย 30 กรัม
- เกลือ 5 กรัม
- พริกไทยป่น 8 กรัม
- กระเทียมสับละเอียด 15 กรัม
- น้ำมันพืช 25 กรัม
วิธีทำ
นวดหมูกับน้ำมันให้เป็นเมือกขาว แล้วใส่เครื่องปรุงรสทุกอย่างลงไป คลุกเคล้าเข้าด้วยกัน หมักหมูไว้ในตู้เย็น 1 ชั่วโมง แล้วนำไปรวนในกระทะพอสุก
ส่วนผสมเห็ดหอม
- เห็ดหอมแห้งดอกเล็ก (แช่น้ำบีบพอแห้ง) 100 กรัม
- ซอสหอยนางรม 36 กรัม
- ซีอิ้วขาว 8 กรัม
- น้ำตาลทราย 15 กรัม
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 50 - 80 กรัม
- น้ำมันพืช 12 กรัม
วิธีทำ
ตั้งกระทะน้ำมันพอร้อน ใส่เห็ดหอมผัดพอหอม ใส่น้ำ เครื่องปรุงรส ลงผัดให้เข้ากันพอแห้งยกลง
- กุนเชียง นำมาต้มลวก ทอดน้ำมันน้อย ๆ ให้สุก แล้วหั่นแฉลบเป็นแผ่น
- แปะก๊วย/ เม็ดบัว ต้มหรือลวกน้ำทิ้ง แล้วนำมาต้มใส่น้ำเล็กน้อย ใส่น้ำตาล 3 - 5 ช้อนโต๊ะ พอหวานเล็กน้อย สงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ ใส่น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะเขย่าเคลือบ
- ไข่เค็ม ใช้เฉพาะไข่แดง
- เกาลัดดิบ นำไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 15 นาที นำมาเลาะเปลือกออก แล้วนึ่งต่อ อีกประมาณ 15 นาที
เผือกกวน
ส่วนผสม
- เผือกนึ่งแล้วยีหรือปั่น 1 กิโลกรัม
- น้ำมันพืช หัวกะทิ 300 - 350 กรัม
- น้ำตาลทราย 200 - 300 กรัม
วิธีกวนเผือก
1. นำเผือก และน้ำตาลใส่กระทะทอง กวนจนส่วนผสมเริ่มแห้ง
2. ค่อยๆ หยอดกะทิ/น้ำมันใส่ลงไปกวน โดยแบ่งใส่ 3 ครั้ง โดยแต่ละครั้งกวนให้ส่วนผสมเข้ากันก่อน จึงใส่ครั้งต่อไป กวนจนส่วนผสมเนียนพอปั้นได้ นำขึ้นจากกระทะพักไว้ พอเย็นปั้นเป็นก้อนกลม
เมื่อเตรียมส่วนผสมครบ นำมาห่อด้วยใบไผ่แห้ง ที่แช่น้ำล้างให้สะอาดและลวกน้ำร้อน จนนุ่ม แล้วผูกด้วยเชือกเป็นพวง แล้วนำไปนึ่งในลังถึงในน้ำเดือด ประมาณ 60 นาที
ฝ่ายบริการการพัฒนา โครงการอุทยานการอาชีพชัยพัฒนา จังหวัดนครปฐม
โทรศัพท์ 034 109 682
Line : @137drlnz (มี @ ด้านหน้า)

[@chantanaintapuj3050]

ครูนี​ น่ากินมากๆเลยค่ะ​ ไม่ผิดหวังจริงๆ​

[@larinsa.jz23]

ขอบคุณ​มาก​ๆ​เลยนะ​ค่ะอาจารย์​ที่สอนวิธีทำบะจ่างกำลังคิดจะทำขายพอดี

[@t.nanjarupattarapun3154]

น่าทานมากค่ะอาจารย์ สุดยอด

[@user-wo3bt2fz3t]

ขอบคุณอาจารย์มากคะ😊😊😊😊❤❤❤❤🎉

[@user-hk8up7em9t]

ขอบพระคุณค่ะ

[@tharathipkaikhan8439]

มีทำขายไมค่ะ

[@user-kw5ku3zx9x]

ดูตอนทีแรกแล้วคิดว่าทำยากเพราะว่าเครื่องปรุงเยอะแต่ดูจนจบทำไม่ยากเลยค่ะอยากลองทำมั่งจังค่ะ

[@user-bg5zr3qh4z]

(ของคนจีน)

[@user-qo2zi9wv4d]

มีสอนทอดกล้วยแขกหรือเปล่าค่ะ

[@user-lo1im1jx8o]

ใช้ข้าวเหนียวของอะะไรคะขอบคุณค่ะ

[@chaipatpark]

ข้าวเหนียวเขี้ยวงู (ล้างแช่น้ำ 2 ชั่วโมง) ครับ

[@user-bg5zr3qh4z]

ไม่ใช่สูตรต้นตำหรับ