Rye bread on a three-phase starter. According to the recipe of J. Hamelman
Вставка
- Опубліковано 28 вер 2024
- There are already quite a lot of recipes for sourdough rye bread on my channel. J. Hamelman's approach seemed interesting to me, so I suggest you bake rye bread with sourdough according to his method. We will take the rye starter through three phases of development in order to achieve both good loosening and balance in taste.
Subscribe to my channels!
🔴 Zen dzen.ru/mybread
🔴 RuTube rutube.ru/chan...
🔴 Telegram t.me/kucheryav...
🔴 My Bread courses my-bread.ru/sc...
Sourdough phase 1 "Renewal":
4 g of rye sourdough
8 g whole grain rye flour
12 g of water
5-6 hours at +25+26
🍞Sourdough phase 2 "Acidification":
All the sourdough of phase 1
76 g of water
100 g whole grain rye flour
15-24 hours at +23+25
🍞Starter culture phase 3 "Maturation":
The whole starter 2 phases
242 g of water
242 g whole-grain rye flour
3-4 hours at +30+32
🍞Dough:
The whole leaven of the third phase
350 g of peeled rye flour
300 g of wheat flour of the first grade
420 g of water
18 g of salt
To support the development of the channel with a ruble:
Sberbank card 4274320065098660 (Svetlana Sergeevna K)
Yandex-Wallet (in rubles): 410011958437823
Share this video with your friends! • Ржаной 🌾хлеб на трёхфа...
Become a channel sponsor:
/ @sveta_ku
Subscribe to my channel, www.youtube.co... we will prepare a lot of interesting things with you!
************************************************
Collaboration and advertising
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
mybread.online@gmail.com
Здравствуйте Светлана! Присоединяюсь ко всем похвалам и благодарностям за Ваш труд и за то, что делитесь опытом. Попыталась сделать этот хлеб. Закваска была готовая в холодильнике, рискнула отступить от рецепта и взять ее, она мне показалась уж очень активной.😂Вот только на глаз неверно определила, что будет достаточно на полпорции, то есть на один хлебушек. В итоге мне не хватило 120 гр закваски😮. Но я все продолжила как у Вас. После 2-х часов расстойки он всё-таки поднялся слегка. Но я не решилась печь, к тому же было уже почти 10 вечера, я его поставила на 12 ч в холодильник. Сегодня утром испекла. Результат неожиданный! Хлебушек прям как Ваш! Очень красивый, ароматный и в разрезе такой же! Извините за назойливость, просто подумала-вдруг кому-то пригодится и такой опыт😅. Спасибо ещё раз! Будем печь дальше! Всего хорошего!
Уже месяц как я увлеклась выпечкой хлеба и благодаря Вам, Светлана, уже творю свои шедевры)). Этот хлеб получился с первого раза, он шикарный, вкусный и без кислинки. Благодарю Вас за знания и новые идеи.
Привет из Сибири уважаемая Светлана! Какая красота! Супер. Спасибо.
Светлана, спасибо большое. Хлеб получился очень вкусный, ароматный, прям идеальный. Успеха вам.
Большое спасибо,за Мастер класс, очень любим ржаной хлеб, обязательно воспользуюсь Вашим рецептом
Светлана, добрый вечер! Спасибо за рецепт, за видео 😊
Очень интересный рецепт, обязательно попробую! Спасибо, Светлана!💓
Спасибо за рецепт. Классный! Буду печь.
Доброго дня. Спасибо большое за ваш труд и рецепты. Пеку уже очень долго по ним и все отлично получается. Ещё раз спасибо. Могу ли я вас попросить сделать черный по цвету хлеб. Много видела разных черных хлебов
И очень интересно посмотреть на ваш:) как я понимаю используют два варианта: 1 на угле, а 2 на чернилах каракатицы :)
Будем ждать с нетерпением, спасибо:)
Дякую 🙏 ❤️
Светлана, подсела на ваши видео. Подскажите, какие формы для расстойки, продолговатые, на батон на 400 грам муки надо. Я имею ввиду размеры.
Спасибо. ❤❤❤❤❤❤
Уважаемая Светлана! Я не могу найти как вывести ржаную закваску? Спасибо вам большое за такие прекрасные рецепты!!!
Назывался просто Подовой хлеб или Хлеб на поду
Светлана, добрый день! У меня такой вопрос- после 3 фазы -созревание, закваска должна быть кислой или нет?
Хлеб понравился, буду повторять. Без кислинки, а полежит ещё вкуснее становится.
Светлана вопрос к вам. У меня осталась дрожжевая вода которую убрала в холодильник, годится ли она для выведения левито мадре
Спасибо! А где можно купить такую замечательную деревянную лопатку?
большую? или маленькую?:)
Пока первый хлеб печется, второй убрать в холодильник?
нет, он ждет а столе
Самая первая закваска 4 г берётся после 4-6 часовой активации ? Все в рецепте понятно , кроме самого первого момента с закваской 4г😃👌
я из холодильника взяла
Светлана, здравствуйте! Хочу купить у Вас сухую хмелевую закваску. Пыталась несколько раз войти через оставленную ссылку, но она не работает.
не знаю, куда вы заходите. хмелевых дрожжей пока не делала
У меня в квартире +18 . Не испечь такого хлебушка 😢
грелки в помощь
Пока хлеб испечешь, можно "ласты" склеить 🙄
экие вы неженки:) по 5 минут на смешивание закваски и уже всё, ласты клеятся
@@Sveta_Ku дело не в количестве затраченного времени а от начальной и до конечной стадии готовности...
Так покупайте в магазине, в чём проблема?😂
А мы, любители вкусного хлеба, с удовольсьвием пробуем новые рецепты и наслаждаемся вкусом свежего и наивкуснейшего хлебушка😋
Значит это не ваше любимое дело. Когда процесс нравится, он может длится сколько угодно времени. Зато получаешь результат: свежевыпеченный, ароматный, вкусный хлеб❤ Спасибо, Светлана за рецепт❤❤
Да , жуть ! Отпишусь .
В чем жуть?
Претензии к Хамельману, его рецепт.
Ваше умение печь хлебушек просто восхищает! Спасибо большое за этот рецепт, простой, долгий, но очень нетрудоёмкий, ...обязательно попробую испечь!
да, он очень простой и нетрудоемкий. времени мало занимает, просто между делом нужно не забывать обновлять закваску:)
Светлана спасибо за ваши прекрасные рецепты ❤
Спасибо Светлана.И книга эта есть , пеку по ней, но всегда жду ваших подробных рецептов.Давно жду от Вас Нарочанский.Очень нравится, но не всегда радует результат.Вам конечно Спасибо и лайк👍🙌🤲
советую посмотреть нарочанский хлеб у Выпечка хлеба...Я его пекла-результат порадовал...там не нужно заморачиваться с термофильной закваской как в аутентичном рецепте...Удачи!!!
❤
Светлана, а если нету обдирной муки можно использовать цельно зерновую ржанную муку?
будет сильно кислее, но это дело вкуса
Была на днях такая мысль. Как закваску усилить для ржаного хлеба за пару подходов. А тут и видео от Вас. Спасибо.
Красота, вкуснота! Спасибо огромное, Светочка, а можно всё точно так же только с пшеничной мукой и закваской? Или хотя бы на левито со ржаной мукой.
Присоединяюсь к вопросу
точно так же - нет
Все делаю так (ну или почти так :=)), но без добавления в тесто 3...4 грамм прессованных дрожжей все не очень ("тырса" раньше говорили). В чугунной посуде не пробовал, - идея мне понравилась (мои знания и опыт минимальны, смотрю Ваши ролики и все пробую)
закваска не работает, раз дрожжи требуются
Светлана, здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, какой процент влажности в итоге получается у закваски после третьего этапа, у меня не получилось подсчитать((. Хочу пересчитать в конце на 100 % влажность и не могу понять сколько муки и воды брать. Благодарю.
Благодаря вам, Светлана, я научилась печь наивкуснейший хлеб!!!! Изучаю ваши рецепты и пеку, пеку, пеку безустали😂!!! Кормлю семью, соседей и родных! Все благодарны и в восторге от вкуса и пользы!!!! Творческих успехов вам на радость, нам на удивительние!
Светлана здравствуйте .Скажите пожалуйста пока печется 1 заготовка,вторая не перебродит?
Спекла, только вторую стадию подъёма закваски выдержала часов 8, мне показалось она хорошо разрыхлилась (может это ошибка, надо было 15-24 ч?). Выпекала по указанному времени, но вышел сыроват и не такой колер как у вас, может напряжение низкое вечером.
На вид красивый.ржаной люблю с кислинкой и чёрствый
Сколько времени месить руками?
Спасибо, Светлана, а если мука только обдирная?
стоит купить в интернет-магазинах цельнозерновую
@@Sveta_Ku спасибо,за быстрый ответ
Пришла зима можно хлеб печь.
Можно вопрос не по теме
❤❤❤Спасибо😊😊😊
От начинающих вопрос ...В чём разница между опарой и закваской?
ua-cam.com/video/17xZmSCwQho/v-deo.html
Здравствуйте Светлана, а можно вместо обдирной муки в тесто добавить ту же цельнозерновую? Она у меня мелкая, хорошо через сито проходящая. Просто надо использовать, т к срок ее годности уже давно прошел, но она хорошая еще. Спасибо ❤
И можно ли также в форме его печь?
Да, можно. Вкус будет покислее
Спасибо большое. Так бьістро ответили, огромное спасибо ❤
Добрый день. А вы сказали швом вниз в корзину . А как же потом выкладывать ? Шов получиться сверху . Уже все замесила
Да. Именно так. В этом и есть смысл
Спасибо 🙏
Уже положила . 😊
@@Sveta_Ku поделюсь результатом