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很精彩的一集 尼克大大跟郭師傅交流 講解很多細節 真是受益良多 讚👍🏻
學習到很多知識，謝謝郭師傅
這個煙仔虎的處理，超讚，雨柔後悔了❤
這支片拍的模式內容有改變，很用心在拍
懂魚的人VS.厲害的廚師❤❤❤這樣的深度對談蠻有看頭的😊
懂魚的人？
郭師父說到有關於津本式放血熟成方法其中最重要的問題在於日本與台灣的水質，還有儲水塔的定時清潔說真的台灣不太適合做，除非有良好的淨水設備
用自來水和地下水真的不行，真的要用可能要買純水
過濾水器的過濾水應該還行吧？應該沒人用生水做津本式放血？
請問主廚 家裡冰箱也能熟成嗎😅另外喜歡很貴頻道的風格 找專業的人試吃 而不是像其他頻道單看主廚表演 味道方面要透過其他人來演示
請問師傅 魚上刷的醬油有特別需求嗎？昨天做了一尾花煙 處理方式一樣嗎？
請問郭師傅 3:53 開魚這支寬一點的牛刀是哪位刀匠做的 orz這個寬一點的刀型感覺很好用還有想請問 13:02 是勘所牛刀嗎~好像寬一點比較不像劍形柳刃😮
1.義實 2.老二唐
好專業 看了好爽
煙仔虎真的便宜又好吃，鰆科魚類裡面cp值最高的，又不會像一堆大型魚類重金屬….😂
是否，可以在，顯微鏡下，。分別，有何不同，，？？？？？
請問冷凍需要真空還是保鮮膜包覆即可
血合我們原住民用的也好吃 就是直接吃 不用任何調味 😂
好詳細的講解與超過手藝！
郭師父 哇來啊囉 訂閱 + 按讚 👍 煙仔虎 煎給他恰恰的可以多扒1碗飯 ❣
謝謝哥
請問郭師傅...我有買熟成塩來做熟成冷凍了,可是退冰之後口感很像泡水海綿!!請問退冰的方式應該怎麼做比較好呢???
這集值千金阿
想問一下，郭師傅您的牛刀是有開次刃嗎?每次磨刀的時候要如何打薄會比較好呢?
開七三 別磨太利有時開魚 不用太利慢慢會發現剛好利度的刀配上自己用刀的技術會進到另一個境界
@@Chefkzk 手腕以前有受過傷，所以我都習慣把刀磨利一點，手腕比較沒辦法負荷比較大的壓力而我開魚都習慣用出刃，所以覺得用牛刀開很厲害，主要是怕我的牛刀缺角，所以才想問郭師父是不是有開次刃👌
請教一下如果這樣開肚後用冰鹽水（自來水）不開血合這樣直接洗可以嗎？
可以的只要不破薄膜
@@Chefkzk 明白感恩
蠻棒的！
0下20度冷凍也叫熟成!!!又學到一招~
好像沒這樣簡單
哈哈哈哈哈哈哈哈哈
这么好的东西大陆连淘宝都搜不到。想吃啊。片子有点长，但是讲到熟成没讲冷冻后如何处理。浪费很多时间。
支持郭師父❤🎉
感覺左右畫面亮度不一樣，師傅臉有二個顏色了！哈哈
还以为显示屏坏了。
講真的 郭師傅 吃看看我的料理！
好刀法❤❤❤
用師傅的鹽做熟成最快多久就可以品嚐？如果無法買到條件這麼好的魚是不是就不能放這麽久才吃？
熟成素能縮短熟成時間在六到12小時進入完熟問題在排血還有鹽處理時肉的穩定
謝謝郭師傅 看您日料的影片非常的療癒
小鮪魚也可以這樣熟成嗎?
可以的 等油酯夠
@@Chefkzk 感謝🙏
煙仔虎在立冬前後最肥美，因為這個時候煙存虎油脂最多，產卵季節。😂😂😂
脊椎不要灌水應該是說給某YT聽的😂哈哈
可是某YT都是看郭師傅的書捏
灌水有灌水要注意的地方去血是好事做熟魚很好看要想要的料理方式常做會發現更多沒有比較不要誤會都是爲了能做出更好的味道多嚐試 多分享這才是真的
發現引戰仔
津本式最大的問題是，把肉都沖裂了血也沒出來
在家xxx被 噴了好多次 他說他是業餘 郭師傅是專業 能幹超過一年熟成的魚 在家××× 應該也嚇趴了。不過他的影片滿搞笑的 還有一隻貓 我兩邊都會看 有時候 郭師傅的料理太過專業不能在家操作 看在家×× 也缺乏專業性 也蠻難的
一年???????????????????????????????
凍熟
也有十年
29:00
omg
抱歉，有點吹毛求疵，這位美食家用筷子的方式真的讓我看得不太舒服。如果可以，說話不要邊拿筷子比劃，再學一下拿筷子的正確使用方式。
人家要不樂意呢，你個免費觀眾又打算烙什麼氣話😂
@@chrisbiscuit6711單純的建議沒惡意，台灣人隨便習慣了，你能接受不代表其他人能接受，而且影片是拍給大眾看的，不是郭師傅的私人影片，大家都能給與合理的發言或建議。如果還是一樣的狀況，我頂多就是不看而已，對我並沒有損失。倒是帶酸帶刺的言論大可不必。
感同深處
新鮮食材 不要一直強調有沒有碰淡水。我也是廚師
我看這位郭師傅 什麼都好吃 沒有不好吃的
哪個試吃來賓，吃一片生魚片要講多少話才肯下肚。你可以先吃，感想….再發問問題好嗎？超會拖。不敢吃就不要來當來賓！超白爛。郭師傅辛苦了
抱歉畢竟可能有些觀眾會模仿然後模仿這個其實您們應該ㄇㄟ辦法避免那就很簡單如果您們覺得這個方式適合然後發佈在公眾頻道那如果有問題的話人基本上應該都可以去往回推嗯其實海鮮病毒種類多跟能避免的我希望您貴頻道可以告知一下然後大約8-10年去台灣進口韓國生蠔影發什麼事假設大家都做餐飲應該知道
很精彩的一集 尼克大大跟郭師傅交流 講解很多細節 真是受益良多 讚👍🏻
學習到很多知識，謝謝郭師傅
這個煙仔虎的處理，超讚，雨柔後悔了❤
這支片拍的模式內容有改變，很用心在拍
懂魚的人VS.厲害的廚師❤❤❤
這樣的深度對談蠻有看頭的😊
懂魚的人？
郭師父說到有關於津本式放血熟成方法
其中最重要的問題在於日本與台灣的水質，還有儲水塔的定時清潔
說真的台灣不太適合做，除非有良好的淨水設備
用自來水和地下水真的不行，真的要用可能要買純水
過濾水器的過濾水應該還行吧？
應該沒人用生水做津本式放血？
請問主廚 家裡冰箱也能熟成嗎😅
另外喜歡很貴頻道的風格 找專業的人試吃 而不是像其他頻道單看主廚表演 味道方面要透過其他人來演示
請問師傅 魚上刷的醬油有特別需求嗎？
昨天做了一尾花煙 處理方式一樣嗎？
請問郭師傅 3:53 開魚這支寬一點的牛刀是哪位刀匠做的 orz
這個寬一點的刀型感覺很好用
還有想請問 13:02 是勘所牛刀嗎~好像寬一點比較不像劍形柳刃😮
1.義實 2.老二唐
好專業 看了好爽
煙仔虎真的便宜又好吃，鰆科魚類裡面cp值最高的，又不會像一堆大型魚類重金屬….😂
是否，可以在，顯微鏡下，。分別，有何不同，，？？？？？
請問冷凍需要真空還是保鮮膜包覆即可
血合我們原住民用的也好吃 就是直接吃 不用任何調味 😂
好詳細的講解與超過手藝！
郭師父 哇來啊囉 訂閱 + 按讚 👍 煙仔虎 煎給他恰恰的可以多扒1碗飯 ❣
謝謝哥
請問郭師傅...我有買熟成塩來做熟成冷凍了,可是退冰之後口感很像泡水海綿!!請問退冰的方式應該怎麼做比較好呢???
這集值千金阿
想問一下，郭師傅您的牛刀是有開次刃嗎?
每次磨刀的時候要如何打薄會比較好呢?
開七三 別磨太利
有時開魚 不用太利
慢慢會發現
剛好利度的刀
配上自己用刀的技術
會進到另一個境界
@@Chefkzk 手腕以前有受過傷，所以我都習慣把刀磨利一點，手腕比較沒辦法負荷比較大的壓力
而我開魚都習慣用出刃，所以覺得用牛刀開很厲害，主要是怕我的牛刀缺角，所以才想問郭師父是不是有開次刃👌
請教一下如果這樣開肚後用冰鹽水（自來水）不開血合這樣直接洗可以嗎？
可以的
只要不破薄膜
@@Chefkzk 明白感恩
蠻棒的！
0下20度冷凍也叫熟成!!!又學到一招~
好像沒這樣簡單
哈哈哈哈哈哈哈哈哈
这么好的东西大陆连淘宝都搜不到。
想吃啊。
片子有点长，但是讲到熟成没讲冷冻后如何处理。浪费很多时间。
支持郭師父❤🎉
感覺左右畫面亮度不一樣，師傅臉有二個顏色了！哈哈
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講真的 郭師傅 吃看看我的料理！
好刀法❤❤❤
用師傅的鹽做熟成最快多久就可以品嚐？如果無法買到條件這麼好的魚是不是就不能放這麽久才吃？
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在六到12小時進入完熟
問題在排血
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肉的穩定
謝謝郭師傅 看您日料的影片非常的療癒
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煙仔虎在立冬前後最肥美，因為這個時候煙存虎油脂最多，產卵季節。😂😂😂
脊椎不要灌水應該是說給某YT聽的😂哈哈
可是某YT都是看郭師傅的書捏
灌水有灌水要注意的地方
去血是好事
做熟魚很好
看要想要的料理方式
常做會發現更多
沒有比較
不要誤會
都是爲了能做出更好的味道
多嚐試 多分享
這才是真的
發現引戰仔
津本式最大的問題是，把肉都沖裂了血也沒出來
在家xxx被 噴了好多次 他說他是業餘 郭師傅是專業 能幹超過一年熟成的魚 在家××× 應該也嚇趴了。不過他的影片滿搞笑的 還有一隻貓 我兩邊都會看 有時候 郭師傅的料理太過專業不能在家操作 看在家×× 也缺乏專業性 也蠻難的
一年???????????????????????????????
凍熟
也有十年
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omg
抱歉，有點吹毛求疵，這位美食家用筷子的方式真的讓我看得不太舒服。如果可以，說話不要邊拿筷子比劃，再學一下拿筷子的正確使用方式。
人家要不樂意呢，你個免費觀眾又打算烙什麼氣話😂
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哪個試吃來賓，吃一片生魚片要講多少話才肯下肚。你可以先吃，感想….再發問問題好嗎？超會拖。不敢吃就不要來當來賓！超白爛。
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然後模仿這個其實您們應該ㄇㄟ辦法避免
那就很簡單
如果您們覺得這個方式適合
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那如果有問題的話人基本上應該都可以去往回推
嗯
其實海鮮病毒種類多跟能避免的我希望您貴頻道可以告知一下
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