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那隻小雞好搶戲，哈哈哈
我在家裡試做過，真的會一口一口停不下來
鸡架也需要烤吗请问
欧阳欧阳 烤
谢谢！！！
你有没有具体做法呢？
这人不简单啊，科学和实践并进
這一集超酷!
這叫，，，梅納反應，，(沒那反應?)
這傢伙是天才
consomme那个真够奢侈啊。。。过滤两次的。。。
一般煮清肉湯花費時間真的很久這傢伙拿高湯直接解凍 過濾油渣 根本天才
就是雞精啊!
這老兄做料理本來就很顛覆常識 他完全是以科學的角度再做菜 他的節目很有趣 教的東西是外行人也都可以輕鬆做出來的東西
這貨真心是個天才。...
西式高汤都是过滤的清汤, 要求清澈得像水一样,过滤两遍就算奢侈了? 很多米其林厨房都用离心机来澄清怎么算? 超超超奢侈吗?
这个好棒啊
感覺個性有一點像戈登
白蘭氏？
什么玩意，米其林也就那么回事
虽然做法简单，但是步骤很多，所需厨房器械也很多，而且重要的是产率非常低，不太实用。花了这么多钱和时间，最后出来几块chicken broth ice cube。高压锅里做出的鸡肉也不会好吃，都烂掉了，普通人家也不可能扔掉，不知道能拿来干嘛。
人家是烧高汤 用来调味的，不懂又爱装逼，都说了正常是用鸡骨架，本来就不是为了吃肉好吗
Al Wang 那肉本来就不是拿来吃的啊，你的发言我也只能笑笑
如果这个视频是做给饭店厨子看的，那当我没说。不然有多少普通人买只鸡却只喝汤，直接去超市买鸡汤就好了。买椟还珠的事，还被你说的那么脱俗。要跪舔也要有脑子，不过看来你是没有的，要不然我都不觉得我的发言幽默，你却能笑。
你妈没教你说话吗，BI来BI去的。高汤调味还用你来教啊？
Al Wang 因為製程複雜，還要耗廢大量的食材，所以澄清湯是一種高單價的湯品，從最簡單的雞肉澄清湯來說好了，要先製作雞高湯，冷卻後還要用大量雞絞肉澄清化，前前後後要7-8小時，是很麻煩的一道湯品，至於肉不吃，那是因為經過長時間，所有的風味都融到湯裡面了，入口後除了濃郁的香氣外，會意外的帶點濃稠的膠質，一切的美味都到湯裡了，為什麼還要吃肉?
那隻小雞好搶戲，哈哈哈
我在家裡試做過，真的會一口一口停不下來
鸡架也需要烤吗请问
欧阳欧阳 烤
谢谢！！！
你有没有具体做法呢？
这人不简单啊，科学和实践并进
這一集超酷!
這叫，，，梅納反應，，(沒那反應?)
這傢伙是天才
consomme那个真够奢侈啊。。。过滤两次的。。。
一般煮清肉湯花費時間真的很久
這傢伙拿高湯直接解凍 過濾油渣 根本天才
就是雞精啊!
這老兄做料理本來就很顛覆常識 他完全是以科學的角度再做菜 他的節目很有趣 教的東西是外行人也都可以輕鬆做出來的東西
這貨真心是個天才。...
西式高汤都是过滤的清汤, 要求清澈得像水一样,过滤两遍就算奢侈了? 很多米其林厨房都用离心机来澄清怎么算? 超超超奢侈吗?
这个好棒啊
感覺個性有一點像戈登
白蘭氏？
什么玩意，米其林也就那么回事
虽然做法简单，但是步骤很多，所需厨房器械也很多，而且重要的是产率非常低，不太实用。花了这么多钱和时间，最后出来几块chicken broth ice cube。高压锅里做出的鸡肉也不会好吃，都烂掉了，普通人家也不可能扔掉，不知道能拿来干嘛。
人家是烧高汤 用来调味的，不懂又爱装逼，都说了正常是用鸡骨架，本来就不是为了吃肉好吗
Al Wang 那肉本来就不是拿来吃的啊，你的发言我也只能笑笑
如果这个视频是做给饭店厨子看的，那当我没说。不然有多少普通人买只鸡却只喝汤，直接去超市买鸡汤就好了。买椟还珠的事，还被你说的那么脱俗。要跪舔也要有脑子，不过看来你是没有的，要不然我都不觉得我的发言幽默，你却能笑。
你妈没教你说话吗，BI来BI去的。高汤调味还用你来教啊？
Al Wang 因為製程複雜，還要耗廢大量的食材，所以澄清湯是一種高單價的湯品，從最簡單的雞肉澄清湯來說好了，要先製作雞高湯，冷卻後還要用大量雞絞肉澄清化，前前後後要7-8小時，是很麻煩的一道湯品，至於肉不吃，那是因為經過長時間，所有的風味都融到湯裡面了，入口後除了濃郁的香氣外，會意外的帶點濃稠的膠質，一切的美味都到湯裡了，為什麼還要吃肉?