[Cooking Life] 파리 브레스트 만들기

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재료(1개 분량)
커스터드 크림: 달걀노른자 2개, 설탕 45g, 옥수수전분(박력분) 15g,
뜨거운 우유(80℃) 200g, 바닐라 에센스 조금
슈 반죽: 물 70g, 버터(마가린) 35g, 설탕 5g, 소금 조금,
박력분 50g, 달걀 1개
장식: 물, 아몬드 슬라이스 적당량, 분당 적당량
파리 브레스트 크림: 생크림(휘핑크림) 100g, 설탕 10g, 만든 커스터드 크림
만드는 방법
1. 달걀노른자 2개, 설탕 45g, 옥수수전분(박력분) 15g을
넣고 섞어주세요.
2. 뜨거운 우유(80℃) 200g을 넣어가며 섞어주세요.
3. 바닐라 에센스 조금(생략 가능)을 넣고 섞어주세요.
4. 약불에서 원하는 농도가 될 때까지 저어가며 끓여주세요.
5. 들었을 때 반죽이 뚝 떨어지고 나머지는 남아있는 정도로
끓여주세요.
6. 볼에 담은 후 비닐로 덮어 식혀주세요.
7. 물 70g, 버터(마가린) 35g, 설탕 5g, 소금 조금을
넣고 버터가 녹을 때까지 끓여주세요.
8. 버터가 다 녹으면 불에서 내리고 박력분 50g을 넣고 섞어주세요.
9. 약불에서 1~2분 호화해주세요.
(반죽이 한 덩어리가 되고 바닥에 눌어붙으며
만졌을 때 기름이 묻어 나오면 완성된 것입니다.)
10. 반죽을 고루 펼쳐주세요.
11.1~2분 식혀주세요.
12. 달걀 1개를 넣고 섞어주세요.
13. 이 레시피는 모양 깍지의 주름을 살리기 위해
질지 않도록 만든 반죽입니다.(설명 참고)
14. 모양 깍지와 짤주머니를 준비해주세요.
15. 반죽을 짤주머니에 담아주세요.
16. 총 3번 짜주세요.
17. 남은 반죽으로는 슈를 만들어도 됩니다.
18. 물을 많이 뿌려주세요.
19. 아몬드 슬라이스 적당량을 올려주세요.
20.200℃(392℉)에서 10분, 160℃(320℉)에서 20~30분
(색이 날 때까지 문을 열지 마세요.)
21. 반으로 갈라주세요.
22. 생크림 100g, 설탕 10g을 넣고 섞어주세요
23. 단단히 생크림이 만들어지면
만든 커스터드 크림을 넣고 섞어주세요.
24. 모양 깍지와 짤주머니를 준비해주세요.
25. 파리 브레스트 크림을 짤주머니에 담아주세요.
26. 짜주세요.
27. 분당 적당량을 뿌려주세요.
참고사항
*액체재료도 편의상 g으로 표기합니다.
*위 레시피는 모양깍지의 주름을 살리기 위해 질지 않도록 만든 반죽입니다.
정상적인 슈 반죽을 만들려고 하면 우유나 달걀을 10~20g내외로 추가로 넣어가며
커스타드크림정도의 되기로 만들어주시면 됩니다.
*영상의 파리브레스트의 크림 충전영상은 일반 생크림에 색소를 첨가하여 촬영한 것입니다.
(생크림의 보관, 날씨 문제로 상태가 좋지 않아 색소를 첨가하여 다시 찍었습니다.)
*코팅이 된 팬에서 반죽을 만드시면 어려울 수 있으니
코팅이 잘 되지 않은 팬에서 만드시길 권해드립니다.
(ex: 스테인리스 볼)
*반죽이 한 덩어리가 되고 바닥에 눌러 붙으며
만졌을 때 기름이 묻어나오면 완성된 것입니다.
(약불에서 약 1~2분)
맛
슈와 비슷한 맛, 파리브레스트의 달달함,
아몬드의 고소함, 차갑게 먹는 것도 나쁘지 않습니다.
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여러분 모두 하시는 일 잘 되시길 바랍니다.
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저는 요리에는 정석은 있을지언정 정답은 없다고 생각합니다.
그러니 마음이 가는 대로 만들어보셨으면 좋겠습니다.