【國宴大師•糖醋里脊】酸甜可口、色澤金黃，大爺二伯齊上手的軟熘糖醋里脊，味道就是棒！ |老飯骨
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- Опубліковано 18 вер 2024
- 【國宴大師•糖醋里脊】酸甜可口、色澤金黃，大爺二伯齊上手的軟熘糖醋里脊，味道就是棒！ |老飯骨
小友們好，今天大爺和二伯齊齊上手，給大家呈現一道糖醋里脊！
今天這道糖醋里脊我們做的是北方的做法，不加番茄醬。
切里脊肉的時候還有個小技巧，可以先拍一下，讓里脊肉的肉質發松，更容易入味。
調糊的時候不能用全蛋，只用蛋清就可以了，蛋清加上澱粉，再加一點麵粉來中和，糊的流動性就不會那麼快。
炸的時候我們一共要炸三次，第一次定型，第二次是把肉做熟，第三次炸是調味兒！
糖醋里脊，色澤金黃、酸甜可口，是一道適合全家人吃的菜，大家學會了嗎？
大家好，我們是老飯骨！是能吃、會做、擅長侃大山的北京大爺。
我們的菜好看好吃又硬核，過去我們都是做國宴打美食外交的，如今退休在家和老朋友一起想把我們年輕時研究操練的菜品分享給大家，讓大家在家裏學著做真正兒的大菜，嘗嘗國宴菜品和中外領導人吃過的美食。
我們分別是大爺鄭秀生 國宴大師北京飯店行政總廚，親自主理建國五十周年，開國第一宴工作；
二伯孫立新；多次擔任多位國家領導人宴請中外貴賓的菜單主設計者，
老飯骨（吃貨）合體教妳做地道美味的家常菜，最正宗的北方菜，還有幾乎失傳的老菜，家傳秘方通通傾囊相授！
我們會每周一三五更新視頻，教妳做菜，和妳嘮嗑，與妳分享家的味道。
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只要大爷二伯在我就踏踏实实的观看学习，反复的回放，您们一定保重身体健健康康的，我们就坚定的支持您们，太尊重您们了。
大爷二伯默契配合，做出了让人口水直流的糖醋里脊。为了让糖醋里脊酸甜适口，色泽金黄，糖醋汁漂亮，在调糊、炸制和烹汁上有那么多讲究。谢谢大爷二伯的精彩教学！
大爷二伯是越来越恩爱呀!😂😂 这是一道火候菜，两位大师配合的天衣无缝，徒弟总结的到位: 师傅就是师傅呀!👍👍
在哪看出来的恩爱。老二一脸的不高兴。
大爷在互联网得到了永生。
今天看好怀念大爷 ㊗️老爷子在天堂快快乐乐
明人不说暗话，这菜我做不出😂我能做出像样的味道，再看着视频下饭就很满足了。这颜色太漂亮了！我是南方人可我也不喜欢番茄酱做出来的糖醋菜啊，老饭骨的糖醋口才是我的童年回忆正道糖醋😂
😂是的，这菜全是火候...再就是家里基本不做炸的，太费油
番茄酱做出来的不好吃
盘底那一坨的油汁分离，里脊泡着油。明明都失败了，还赞到天上去
我觉得，这才是经典的糖醋。看见做饭视频加番茄酱，XO酱，老干妈，火锅底料，味精，我直接绕行
@@oliveoil2632 我去年在油管看到做菜最后撒珍珠粉圆的，崩溃了😂
二伯说的太对了，如果没有葱姜蒜跟本出不来味道。我上次做松鼠鳜鱼就忘了放姜和蒜了而且还是学大爷砸的汁，后来想了一个办法又用另外一个锅重新砸了一次，然两此的汁融合在了一起。
哈!二伯甩鍋的姿勢真的很帥 讚喔!
謝謝大伯跟二伯無私分享
顛鍋的時候簡直太帥
特别羡慕大爷和二伯的那种感觉，知己，兄弟那种，好希望能拜二位为师
二伯那個翻鍋！帥啊！
大爺二伯，大晚上的上菜，可饞死我了
这些经典菜还得是大师做，要是能尝一口大师的菜就幸福了，火候掌握。
晚上看老饭骨，简直不让人睡觉啊
本来就有点饿，现在更饿了……得了，起来做夜宵吃！
😋二伯太帥了可以拍「深夜食堂」
深夜零晨看這個，睡覺肯定是肚子一邊叫🤤🤤🤤，眼睛一邊看天花板，心里一邊罵自己為什麼不忍到天亮才看老飯骨😂😂😂😂
先点赞再看 活芡儿 颜色真好看 受教了~~
真是都家底的节目，钦佩。
国宝二爷和大爷👍
大爺瞄了一眼電火球真可愛
在我心中不放番茄酱的糖醋里脊才是真正的糖醋里脊
番茄酱的酸盖过醋的酸香实在是过分了
今天看了视频做了这道菜，炸肉火候没有掌握好有点硬，还有就是炒汁糖放的少，甜口差点，每次看完视频，总是跃跃欲试，尽管总是翻车，还是屡败屡战，我谢谢大爷、二伯精彩合作。望您们保重身体。
中餐就是简单易学，一做就坏
学了这么多实用好吃😋的菜，能做给自己最爱的亲人吃，感恩🌹🌹🌹
想起二伯的生熟糊
0:59 家庭婦女磕雞蛋...
二伯抱歉了，我已經忘不掉這句話了~哈
舍不得放，怕多吃了，哈哈哈哈
求老飯骨示範 失傳菜 牡丹魚片
同意
去抖音说吧
顶你
童年回忆！糖醋里脊，我的初恋！(*/ω＼*)
我一听这背景音乐就想说:您猜怎么着，就这出，真地道!
那真是路易斯的妹妹 它够意思！
真漂亮
隔着屏幕都能闻到香味😋😋😋😋😋
一看成菜就知道是典型的饭店技法“热拌菜”。主材炸，然后勾兑料汁，最后主材入锅进行“热拌”。根据菜品不同，热拌菜的炸法，料汁的调法都不同。这一道菜属于比较难的，挂糊、糖醋汁都不容易做的合适。大爷，二伯技法纯熟，能把这菜拿捏的死死的。可是确实不适合家常烹饪，油大，难度大。
大爷二伯👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
“醋的颜色不够，他补充了一点老抽”，大爷的第一句点评就那么犀利，赞。
两个大师齐上阵，打杂的也是高级厨师，这盘菜得买多少钱啊
馋死人，不过视频我比较喜欢之前的剪辑风格，虽然唠嗑的多，但是让人感觉很贴近，不知不觉就学会了。
想點菜素餃子
看到最後盤底汪汪一層油 驚了
夜裡看見，肚子真餓
掌聲
这次没糖醋鱼的汁做得好啊， 油都洇在外面
估计最后那一勺热油舀多了O(∩_∩)O
番茄酱调的那叫茄汁，管茄汁叫糖醋汁的都是异端~~
强烈请求多出些非油炸的家常菜👍
下次给大爷买一罐带精油的！😂
今天跳出這個影片
懷念大爺
又做了一次
直播，要是能直接伸进屏幕捞一块尝尝该多好🤩🤩🤩😍
盘底那一坨的油汁分离，里脊泡着油。明明都失败了，还赞到天上去
我最爱吃的一道菜
漂亮
中午看这个真是太馋了，越看越饿
03:30 大爷特地强调两边来点老抽 : )
我猜照二伯鍋的相機沒錄到吧
今天的教程如果能把加工细节比如肉切成什么样等 在弄的清楚细致一些就绝了
谁都会做饭，不会做饭也可以学会，做饭不是造火箭、飞船，但要把饭做得好吃，归功于成年累月的学问、钻研、手艺和功夫
传统，地道！👍
学会啦👍
这两位是国宝级的
真专业
不用打燈，挺亮的，大爺看著那顆光頭，我快笑死。
學到了
习惯从油盐柴米酱醋茶里捕捉快乐🏵🎗🎫🎟🏵🎗🎫🎟🥘🥫🍝🍜
您能再具體說說掛的這個糊嗎？為什麼感覺您炸出來的鍋裡就不太剩糊的碎渣，我每次炸，那個鍋底都沒法看了，清洗起來也費勁。
嚯，这么大一锅，看来真受欢迎
最為北方人就愛這到菜
真的太油了
小雨粉丝前来应援！
老饭骨太厉害了。增加点难度。下次油炸就只用空气炸锅。如果还能好吃，那就太厉害了。
老師傅開口都經驗.....
我學的是炒番茄醬的版本....
3:15肉逃走了
3:24肉撿回來不浪費 讚！
大爷二伯，可以出一个 樱花虾炒饭 吗？这是我刚出社会的时候一个偶然的机会吃到的。直到现在成家生子都没在吃过了。想自己做着吃
好好吃啊
啥时候让小姐姐来整一道菜,哈哈
这女的只配做人体寿司摆盘道具
真香
每次回兰州，就最喜欢糖醋里脊，以前在铁院吃饭，几个人点糖醋里脊，一次吃了5份，老板都崩溃了
请问为啥崩溃？
老板有生意不做？😂
@@Rex777able 觉得我们太夸张，哪有人吃完一份再点一份，一共点了5份
@@duli4326 关键是这菜还要裹面炸，有些麻烦，你一道一道的点，可能有点溜人的嫌疑了，老板有点崩溃，后厨更崩溃
@@dantealighieri9251 那没办法，一个厨子做的好吃，再一个那个时候年轻，都能吃肉，觉得这道菜做的最好吃，可不是吃完了，一盘接一盘点么
@@duli4326
兄弟您好，兰州人就是矫情看来。
这要是在东北，你这样子点“锅包肉”（东北版本的糖醋里脊）。
老板/老板娘都能快乐疯了，说明客户给面子啊！他们家的菜也硬啊！
全明星阵容
特别喜欢吃这个菜，但家里不过节过寿时做这个忒费事了，哈哈哈哈，我实在是馋了就出去找个酒家吃一口
成功的学习了这一道菜，请问您视频中的炒菜锅能推荐一下吗？谢谢大爷二爷！
看完我只记住了 邓恩熙。。。
我比較喜歡先前在一般人廚房做菜的影片，講解得比較清楚。這個影片看起來很高級，但缺少細節。
期待酸甜肉、橘子鸡、左宗鸡
妈妈打系列菜品，就是好吃
我们在国外，厨房排烟系统不行，没办法油炸食品，平时也不炒菜。可不可以教一些油少的美食。
同在国外，其实油炸可以用烟点高一些的油，保温性能好的锅，再买个温度计看温度。很多老饭骨的油炸菜最多也就用到七成温210℃，低于corn oil和light olive oil之类油炸用油的烟点，温度控制好油选好的话不会有油烟，冒出来的只是食材的水汽，几乎不需要清理的XD
@@darcevan1580 楼上正解 选什么油 和控制油温很重要
上海这边放番茄酱的是茄汁排条，不放的是糖醋里脊。不知道其他南方地区怎么样
批评一下视频编辑，二伯炒汁根本没交代明白，大爷调糊的稀稠是关键，也没看明白。
这次的录像好晃啊，而且看不到重点，还是喜欢大爷二伯互相采访录制的感觉
這次是他們直播的時候順便有人負責錄像，畫面主要還是遷就的直播那個鏡頭，錄像這個鏡頭是次要的
二伯 我就喜歡翹小指打蛋，礙著誰了真是!
我感觉大爷的手不怎么抖了诶
想請問炸1、2、3次的油溫有什麼要注意的嗎？
四成 六七成 八成
想看京都排骨!!!! 都沒有一個youtuber教過!!
因为京都排骨是美式中餐...
京都排骨是被改造過的無錫排骨.找無錫排骨就有一堆教學跟介紹了
@@stupidting6855 有啥可推荐的无锡排骨视频吗？我自己找过，都不靠谱、效果一般。
@@GnomaticReverie二伯之前教過教過
ua-cam.com/video/ThRKmNs8UK4/v-deo.html
@@stupidting6855 那是粤菜版的。当时看了惊喜之余颇有遗憾。想学比较地道、江南版的。
可以請大爺做小籠包嗎? 😂😂 這個一定很精彩
这要请大大爷了 大大爷是国宝级面点师
@@franklinzhang1600 我想看大師們對小籠湯包的湯有什么獨到的見解！或者大師們能否評價一下鼎泰豐的配方！
我也喜欢打鸡蛋温柔，怕碎鸡蛋皮掉进去
如果跟南方咕嚕肉比的話，糖醋醬太少了。
摄像太晃了，镜头以后请稳一点，看得我眼晕。
牛逼
请教一个问题，空气炸锅可以代替传统油炸么
太想吃了，家里不好弄，这得一桶油
我很好奇，最近二伯怎么不说”嘿”了？
三叔之前说炒个菜说一百几十次嘿
感觉他们那个锅好好用：0
小尾巴嚼起來嘎嘣脆
9494 掰下来的小尾巴不要浪费 我全能吃了
澱粉是指啥粉？
应该是玉米淀粉。炸出来发脆。薯类淀粉勾芡更通透。我用前者勾芡，色泽很沉；用后者汆鱼片，全糊了。