Danke für deine Videos. Bin Schlachtergeselle aus den 80er Jahren. Habe es von der Picke auf gelernt. Richtig noch mit selbst Schlachten etc. Heute würde man sagen, ich wäre eine extrem rechter Schlachter. Das Fleisch kommt aus den Supermarkt, sagte mir mal ein junges Mädchen, vor ca. 3 Jahren. Daran kann man gut sehen, das den Leuten, auch in der Schule gar nicht mehr beigebracht wird, wo die Wurst überhaupt herkommt. Das einspritzen haben wir früher noch alle mit der Hand gemacht. Was es heute nicht alles gibt. Eine Spannmaschine für Schinkennetze. Kann man sich nicht ausdenken.
Moin moin, ich bin gelernter Metzger und muss sagen deine Videos sind immer sehr gut, nur ich bin kein Freund von dieser Art von Koch schicken. Für mich ist das Form Schinken. Wir haben in unserer Fleischerei ober und unter Schale zusammen gelassen, haben ihn dann gebunden und dann geräuchert und dann in Formen gekocht. Zudem muss ich sagen dein zweiter Kochschinken, den du selbst geknüpft hast sieht für mich besser aus als der 1. den ihr standardmäßig macht und ich finde, dass die old school Variante besser schmeckt. Aber nicht desto weniger trotz du machst echt geile Videos deswegen hab ich dich auch abonniert.
In den großen Betrieb wo ich geschafft habe haben wir die in Schrumpfbeutel gemacht. Und in den kleinen Betrieb wo ich jetzt arbeite ganz alt hergebracht in der Schinken Form die Formen stellen wir aber zuerst in die Vakuummaschine damit die Luft raus geht
ah ja in die Stahlformen haben wir das auch noch 1,5 Jahren gemacht und schrumpfbeutel sind auch eine gute Idee aber im Schrumpfbeutel können wir die ja nicht räuchern 😅💪🏽
Tolles Video! Könntest Du mal erklären welche Arten von Därmen es gibt und welche man zum Räuchern verwenden kann? Kann man die Därme auch selbst vorbereiten? (bin Jäger)
Ja kann man selbst vorbereiten aber ich habe das selber ehrlich gesagt noch nie gemacht 😬 weil wir ja nicht schlachten kann aber Mal ein Darm Video machen welche es gibt vor und Nachteile und so 😁
Hi, any chance you could reveal where the plastic foil is from and what the exact name is? Really hard to find on google. Thanks for the insider videos, very cool to see a pro at work.
@@Metzgermeister_Roegele Bei uns im Türkischen Supermarkt, gibt's echt riesige Unterschiede. Bestimmt 6/7 verschiedene Preisklassen. Die billige ist aus Hänchen mit viel Fett und Geschmacksverstärker. Die teuerste, ist aus 120g Rindfleisch pro 100g, wenig Fett und ohne Glutamat ❣️👌🏼 Die teuerste schmeckt mir am besten (oh Wunder 😂)
@@Ramsi-Berlin ja gut das ist klar die wurst oder produkte schmecken ja auch nur relativ gut weil die mega viele geschmacksverstärker reinhauen welche wieder rum dafür sorgen dass deine geschmacksknospen abstumpfen und man keinen richtigen geschmack mehr hat also auf dauer und wie heist es so schön qualität hat ihren preis
Wir fertigen den Kochschinken mit zusammenhängender Ober -Unterschale, also aus der Keule von dem zugehörigen Schwein Bei der gezeigten Version sind die Fleischteile generell von 2 Schweinen.Ansonsten saubere Arbeit mit schönem Endprodukt👍
Naja Bindegewebe wird nur durch Bewegung aufgeschlagen heißt dass du in der Theorie das si lange Mengen musst per Hand dass es passiert aber die Ausdauer/Kraft/Zeit hat niemand sprich unter diesen Punkt würde ich davon abraten die Kochschinken so zu machen sondern dann einfach einzeln eine Unterschale nehmen pökeln (spritzen)die 1-2 Tage lang in Lacke liegen lassen dass die umrötet und dann die Unterschale in Form bringen heißt dass man so auf das kleben verzichten kann 😉
Wenn man ihn am stück lässt oder aufgeschnitten ? Und einfrieren geht schon aber dann wirklich nur ganz langsam im kühlschrank auftauen lassen du wirst aber merken dass dann der biss ein weng verloren geht und es ein weng anders schmeckt
Was ist dieses hilfsmittel? Aus welchen zutataten besteht es. Ohne maschine wie geht das schlagen? Kann man ohne dieses hilfsmittel nicht den schinken machen? Ich bin gegen chemikalien arbeiten. Des wegen moechte es selber machen. Nur mit grobenedrsalz.
Das Hilfsmittel ist eine Mischung aus Gewürzen, Salt und Phosphat, Das Phosphat ist dafür, dass das Salzwasser im Kochschinken bleibt und dass der Schinken dadurch nicht trocken bleibt Außerdem rötet der Schinken, dadurch umrötet Ohne müsstest du das Fleisch frisch nach der Schlachtung mit Pökelsalz und Gewürzen spritzen, dann kannst du auf Phosphat verzichten Den Schinken könntest du auch mit der Handschlagen brauchst dafür aber ewig also wirklich ewig am Besten nimmst du einfach eine Nuss oder ganze Fleischstücke Pökelst die und lässt diese 3-4 Nächte im Kühlschrank umröten, dann passt das das schlagen ist ja nur dafür da um das Eiweiß aufzuschlagen um diesen als natürlichen ,,Kleber`` zu verwenden 💪🏽
Ich löse mein Kochschinken hohl aus....Dann Pökel und mit doppelten Wurstgarn rollen mit schwarte..... danach heiss Räuchern mit buchenholz,anschliesend im Beutel mit Lake und kochen und das mache ich seit meiner Lehre 1986 so
Nein das ist kein Formschinken Formschinken ist aus Fleischresten hergestelltes, in Form gepresstes Nahrungsmittel Wir haben 2 edelstücke die wir durch ganz natürlichen Wege verbinden lassen 😁
@@Metzgermeister_Roegele Danke! Poltern ist eigentlich nicht, weil nur aus Unterschale oder Nuss Schinken gemacht wird. Ohne Ascorbin wird immer gesagt, dass der Schinken im Anschnitt grau wird! 🤔
Das kann man selbstverständlich dann so auch machen polter braucht viel bewegen um das Eiweiß aufzuschlagen aus dem Fleisch du könntest aber genauso eine Nuss nehmen die währe auch rund und ist auch schön mager muss spritzen in ein Netz rein oder binden für die Form und los geht’s 😁💪🏼
@Joe_Gaismeier Aso ja dann brauchst die viel Bewegung kannst du auch rein theoretisch in einer Küchenmaschine nach dem pökeln und durchziehen lassen mischen dann kannst du das auch machen 😁💪🏼
Frage: alle anderen machen kerntemperatur 70-75 grad und es heißt ja auch Fleisch braucht 10 Minuten bei 70 grad um keimfrei zu sein. Genügen da die 62 grad kerntemperatur?
der Kochschinken zieht bei uns dann nach in der zeit und geht dann noch hoch keim frei ist ein Produkt nie ganz viele Mikroorganismen tötet man schon vorher ab und manche Kapseln sich auch ab das Thema Mikroorganismen ist ein bisschen komplexer als zu sagen 72°C und du bist save weil das bist du ja nicht da sind noch welche drin 😁
Den Kochschinken wollte ich noch nicht mal geschenkt haben, ein echter Kochschinken ist nicht geräuchert und auch nicht so brutal mager, da gehört ein ordentlich Fett mit Schwarte dran, ansonsten kann ich REZADA82 nur zustimmen.
Ich denke dass das ganze Geschmacks Sache ist und dass man als gewerblich herstellender Metzger sich mehr nach den Kunden orientieren sollte als nach dem eigenen Geschmack ich gebe dir mit dem Fett recht das liebe ich auch aber die Schwarte bräuchte ich persönlich jetzt nicht am Schinken Aber wie gesagt ist ja am Ende geschmackssache 💪🏼
Kochschinken👍👍👍👍. Willst du feststellen ob ein Metzger gut ist:::: Probier Kochschinken !!!! Das absolute Highlight bei jedem Sonntags Frühstück!!!!! Sieht aber echt gut aus!!!!👍👏👏👏👏👏👍
Kein richtiger Kochschinken ..Kochschinken wird ein ganzer Schinken gebunden gepöpekelt und gegart. Den ihr produziert da seid ihr sogar hinweispflichtig aus Schinkenteilen hergestellt muss dem Kunden deklariert werden. Richtiger Kochschinken fällt auch mal auseinander
Ich würde nein sagen Kochschinken besteht aus einer entbeinten ganzen Schulter oder Schlegel mit Schwarte und wird gepökelt im ganzen zusammen gebunden und gegart. So hab ich es mal gelernt. Ohne poltermaschine und ohne Folie und Netz alles andere nannte man Formfleisch früher.
Ja sehe das ganze nicht als Kritik sondern als honweis von dir Und ich kann nur zurück geben dass Schultern selber nichts mit Schinken zu tun haben das ist dann als vorderschinken bekannt was eigentlich nur Industrie Sache ist um einen billigen Schinken zu verkaufen Das andere was du meinst mit Schlegel ist dann ein Knochenschinken ohne Knochen ein ganz normaler Kochschinken gab es so schön immer seitdem es dir poltermaschiene gab gab's schon immer in den leitsätzen seit dem und im Fleischerei heute Buch 😉💪🏼
Ist ja auch gut dass jeder so sein eigenes Ding macht finde ich super die Vielfalt im mitzgerhandwerk aber es ist wie ich jetzt schon mitbekommen habe oft so dass eine Metzgerei etwas anderes macht und oft behauptet wird nein nur unseres ist richtig deines ist falsch und dass ist meiner Meinung nach völliger Quatsch denn man muss ja sehen solange man sich an die Qualitätstandarts hält und and die leitsätze dann ist es nicht falsch sondern nur ein anderer Weg zum Ziel 😁
Wenn Du keinen Ärger mit der GEMA haben möchtest , dann empfehle ich dir dringend die Musik im Hintergrund wegzulassen oder lizenzfreie Musik zu verwenden, denn sonst wird es richtig teuer!
Die Musik ist lizensfrei habe mir ein Musik Programm geholt bei der ich die Musik verwenden darf also epidemic Sound habe ich auch Mal in den Link gepackt Aber danke für den Hinweis 😁
Ja kommt ganz drauf an wie man sich rein kniet und sich dafür interessiert kann das auch jeder Alles was ich kann kann auch jeder machen die Motivation und der Kopf sind da sehr wichtig 👍🏼💪🏼
Danke für deine Videos. Bin Schlachtergeselle aus den 80er Jahren. Habe es von der Picke auf gelernt. Richtig noch mit selbst Schlachten etc. Heute würde man sagen, ich wäre eine extrem rechter Schlachter. Das Fleisch kommt aus den Supermarkt, sagte mir mal ein junges Mädchen, vor ca. 3 Jahren. Daran kann man gut sehen, das den Leuten, auch in der Schule gar nicht mehr beigebracht wird, wo die Wurst überhaupt herkommt. Das einspritzen haben wir früher noch alle mit der Hand gemacht. Was es heute nicht alles gibt. Eine Spannmaschine für Schinkennetze. Kann man sich nicht ausdenken.
Ja das ist schon echt Interessant wie sich das alles so entwickelt hat in den Jahren 😁👍🏼
Moin moin, ich bin gelernter Metzger und muss sagen deine Videos sind immer sehr gut, nur ich bin kein Freund von dieser Art von Koch schicken. Für mich ist das Form Schinken. Wir haben in unserer Fleischerei ober und unter Schale zusammen gelassen, haben ihn dann gebunden und dann geräuchert und dann in Formen gekocht. Zudem muss ich sagen dein zweiter Kochschinken, den du selbst geknüpft hast sieht für mich besser aus als der 1. den ihr standardmäßig macht und ich finde, dass die old school Variante besser schmeckt. Aber nicht desto weniger trotz du machst echt geile Videos deswegen hab ich dich auch abonniert.
Super interessant!
Sehr interessant und gut erklärt 👍
Super ❤
Guter Bericht!
Ihr seid die beste ❤❤❤❤, lg aus Brasilien
Dankeschön 😁👍🏼
In den großen Betrieb wo ich geschafft habe haben wir die in Schrumpfbeutel gemacht. Und in den kleinen Betrieb wo ich jetzt arbeite ganz alt hergebracht in der Schinken Form die Formen stellen wir aber zuerst in die Vakuummaschine damit die Luft raus geht
ah ja in die Stahlformen haben wir das auch noch 1,5 Jahren gemacht und schrumpfbeutel sind auch eine gute Idee aber im Schrumpfbeutel können wir die ja nicht räuchern 😅💪🏽
Interessant mal zu sehen
Tolles Video! Könntest Du mal erklären welche Arten von Därmen es gibt und welche man zum Räuchern verwenden kann? Kann man die Därme auch selbst vorbereiten? (bin Jäger)
Ja kann man selbst vorbereiten aber ich habe das selber ehrlich gesagt noch nie gemacht 😬 weil wir ja nicht schlachten kann aber Mal ein Darm Video machen welche es gibt vor und Nachteile und so 😁
Servus ❤ mach weiter su mei lieber. Werd demnächst mo wos bei euch bestellen 🤙🏼
Sher schön 😁👍🏼
Hallo Metzgermeister Rögele. Deine Eiweißfolie sieht sehr stabil aus. Ist die auch von Naturin? Meine reißt immer sehr schnell ein.
Hi Tatsächlich habe ich mich da vertan das ist in meinem Kopf verdreht die besteht aus Plastik ist aber Rauch und Dampf durchlässig 😂
Hi, any chance you could reveal where the plastic foil is from and what the exact name is? Really hard to find on google. Thanks for the insider videos, very cool to see a pro at work.
Hallo Klasse video kann man von Wildfleisch auch kochschinken machen ?
Klar geht auch 😁👌🏻
Boaaah, das macht hungrig!
Du hast also erst geräuchert und dann gebrüht?
Jap 😁 weil der Rauch besser hält so
@@Metzgermeister_Roegele Danke für die schnelle Antwort!
Freue mich auf Dein nächstes Video
@@globus2606 Dankeschön und kein Thema probiere möglichst schnell und gut meiner Zuschauer zu antworten😁
Lecker ❣️👌🏼
Ich liebe Kochschinken ❕😊
Ist eigentlich der einzige Fleisch Aufschnitt, den ich gern mag.
Und Suçuc vielleicht noch, aber aus Rind 😅
Ja sowas können wir auch Mal machen gute Idee 👍🏼😁
@@Metzgermeister_Roegele Bei uns im Türkischen Supermarkt, gibt's echt riesige Unterschiede.
Bestimmt 6/7 verschiedene Preisklassen.
Die billige ist aus Hänchen mit viel Fett und Geschmacksverstärker.
Die teuerste, ist aus 120g Rindfleisch pro 100g, wenig Fett und ohne Glutamat ❣️👌🏼
Die teuerste schmeckt mir am besten (oh Wunder 😂)
@@Ramsi-Berlin ja gut das ist klar die wurst oder produkte schmecken ja auch nur relativ gut weil die mega viele geschmacksverstärker reinhauen welche wieder rum dafür sorgen dass deine geschmacksknospen abstumpfen und man keinen richtigen geschmack mehr hat also auf dauer
und wie heist es so schön qualität hat ihren preis
Wir fertigen den Kochschinken mit zusammenhängender Ober -Unterschale, also aus der Keule von dem zugehörigen Schwein
Bei der gezeigten Version sind die Fleischteile generell von 2 Schweinen.Ansonsten saubere Arbeit mit schönem Endprodukt👍
Ja das ist eine andere Art die Kochschinken zu machen 💪🏽
Super, šikovnej kluk
Dankeschön 😁👍🏼
Danke 😊 Osama
Macher!👌
Mercy 💪🏼
Wieder Nice !!!
Dankeschön!!😁
Gutes Video aber was machst du wenn du kein polder hast, wie schlägst du das Bindegewebe auf. Da bin ich mal gespannt auf deine Antwort
Naja Bindegewebe wird nur durch Bewegung aufgeschlagen heißt dass du in der Theorie das si lange Mengen musst per Hand dass es passiert aber die Ausdauer/Kraft/Zeit hat niemand sprich unter diesen Punkt würde ich davon abraten die Kochschinken so zu machen sondern dann einfach einzeln eine Unterschale nehmen pökeln (spritzen)die 1-2 Tage lang in Lacke liegen lassen dass die umrötet und dann die Unterschale in Form bringen heißt dass man so auf das kleben verzichten kann 😉
Hallo Metzgermeister Rögele. Welches Netz ( Kaliber ) und deine Bezugsquelle würde mich interessieren. Herzlichen Dank für Deine Antwort.
Wir kaufen die Netze beim metzgerbedarfshändler in der nähe und das sind die 280er von rühle
@@Metzgermeister_Roegele Vielen Dank.
Aus dem Schinken lässt sich sehr gut Cordon Bleu XXL machen.
Jap das ist richtig 💪🏼
Endlich weiß ich wie Schinken gemacht wird!!! Danke
Gerne 💪🏼
Wie lange hält sich der Schinken eingeschweißt und gekühlt?
Oder kann man sich auch Scheiben portionieren und einfrieren?
Wenn man ihn am stück lässt oder aufgeschnitten ?
Und einfrieren geht schon aber dann wirklich nur ganz langsam im kühlschrank auftauen lassen du wirst aber merken dass dann der biss ein weng verloren geht und es ein weng anders schmeckt
Mich wuerde mal interessieren,
wer, wann und wie mit Eurem Betrieb angefangen hat.
Der Betrieb steht seit 1903 und ist seitdem immer in unserem besitzt gewesen ich bin die 4te Generation 😁
Was ist dieses hilfsmittel?
Aus welchen zutataten besteht es.
Ohne maschine wie geht das schlagen?
Kann man ohne dieses hilfsmittel nicht den schinken machen?
Ich bin gegen chemikalien arbeiten.
Des wegen moechte es selber machen.
Nur mit grobenedrsalz.
Das Hilfsmittel ist eine Mischung aus Gewürzen, Salt und Phosphat,
Das Phosphat ist dafür, dass das Salzwasser im Kochschinken bleibt und dass der Schinken dadurch nicht trocken bleibt
Außerdem rötet der Schinken, dadurch umrötet
Ohne müsstest du das Fleisch frisch nach der Schlachtung mit Pökelsalz und Gewürzen spritzen, dann kannst du auf Phosphat verzichten
Den Schinken könntest du auch mit der Handschlagen brauchst dafür aber ewig also wirklich ewig am Besten nimmst du einfach eine Nuss oder ganze Fleischstücke Pökelst die und lässt diese 3-4 Nächte im Kühlschrank umröten, dann passt das das schlagen ist ja nur dafür da um das Eiweiß aufzuschlagen um diesen als natürlichen ,,Kleber`` zu verwenden 💪🏽
Du kannst auf jeden fall einen guten Kochschinken ohne irgendwelche Hilfsmittel machen, der wird sogar noch besser wenn man weiß wie.
Ich löse mein Kochschinken hohl aus....Dann Pökel und mit doppelten Wurstgarn rollen mit schwarte..... danach heiss Räuchern mit buchenholz,anschliesend im Beutel mit Lake und kochen und das mache ich seit meiner Lehre 1986 so
Ja dass kann man so auch machen ist halt mehr aufwendig was die Kunden halt auch bezahlen müssten
Aber für daheim definitiv die coolere Variante 👍🏼
@@Metzgermeister_Roegele Das machen wir auch so in mein Betrieb noch☺
Ja das ist dann top 💪🏼
Geil wäre noch eine Kamera die deine Hände zeigt. Also von oben drauf gefilmt.
das ist so einer dieser Kanäle die um irgendein Nischenthema aufgebaut sind und dann irgendwann einfach 1Mio Abonnenten haben
Hätte ich nichts dagegen wenn man damit das schöne Handwerk groß bringt und den Ruf bzw den Beruf gewisser maßen retten kann 😁
boah so ne scheibe hätte ich jetzt auch gerne probiert....
Glaube ich dir ist mega lecker 😁😋
das ist das jetzt formschinken? weil das eiweiss es zusammenformt
Nein das ist kein Formschinken Formschinken ist
aus Fleischresten hergestelltes, in Form gepresstes Nahrungsmittel
Wir haben 2 edelstücke die wir durch ganz natürlichen Wege verbinden lassen 😁
Manche Hobbymetzger fügen trotz NPS der Lake Ascorbinsäure oder Ascorbat zu! Was hältst Du davon?
Ja gut das ist für die schnellere umrötung aber ich finde das das ein unnötiger Zusatzstoff ist mit Zeit und poltern kann man das auch regeln 💪🏼
@@Metzgermeister_Roegele Danke! Poltern ist eigentlich nicht, weil nur aus Unterschale oder Nuss Schinken gemacht wird. Ohne Ascorbin wird immer gesagt, dass der Schinken im Anschnitt grau wird! 🤔
@reinhardkretschmer227 ja wenn du Einzelteile hast könntest du die evtl. auch vacuumieren und somit die pmrotung beschleunigen 😁
Wie ersetze ich die Polter? Ich nehm drum Hüfte für Kochschinken ....
Das kann man selbstverständlich dann so auch machen polter braucht viel bewegen um das Eiweiß aufzuschlagen aus dem Fleisch du könntest aber genauso eine Nuss nehmen die währe auch rund und ist auch schön mager muss spritzen in ein Netz rein oder binden für die Form und los geht’s 😁💪🏼
@@Metzgermeister_Roegele ich wollte halt mal einen richtig grossen Schinken machen. Die Form habe ich.
@Joe_Gaismeier Aso ja dann brauchst die viel Bewegung kannst du auch rein theoretisch in einer Küchenmaschine nach dem pökeln und durchziehen lassen mischen dann kannst du das auch machen 😁💪🏼
Wie würdest du es machen wenn man nicht alle Maschinen hättest zb Tumbler
Kochschinken würde ich ohne tumbler nicht machen also nicht in der komstuliation wendern nur so eine Nuss oder so 😁
.... und was bringt das dem Hobbykoch? Nix! 😂
Ne aber man weiß jetzt wie die Kochschinken in einer handwerklichen Metzgerei gemacht werden
Was für ein Aufwand so hinter einem Kochschinken steckt 😅
Kochschinkenmeister Rögele!
Hallo 😁
Das Programm stoppt bei 62 Grad? Oder hab ich das falsch verstanden?
Ne hast richtig verstanden das Programm stoppt bei 62°C und dann ziehen die Kochschinken noch ein weng nach weil die Kammertemperatur ja höher ist
Frage: alle anderen machen kerntemperatur 70-75 grad und es heißt ja auch Fleisch braucht 10 Minuten bei 70 grad um keimfrei zu sein. Genügen da die 62 grad kerntemperatur?
der Kochschinken zieht bei uns dann nach in der zeit und geht dann noch hoch keim frei ist ein Produkt nie ganz viele Mikroorganismen tötet man schon vorher ab und manche Kapseln sich auch ab das Thema Mikroorganismen ist ein bisschen komplexer als zu sagen 72°C und du bist save weil das bist du ja nicht da sind noch welche drin 😁
@@Metzgermeister_Roegele Ok. Danke für die Antwort.
Bisschen ruhigere Kameraführung wäre cool
Alles klar probiere es weiter zu geben 😅
18:26 noch Fragen ?
also Sie haben keine Frage ?? Dann einfach nochmal genau nachsehen, evtl. fällt Ihnen der Fehler in der Hygiene noch auf.
A Schiers Video, dem Kameramann sei vergeben 😃
Den Kochschinken wollte ich noch nicht mal geschenkt haben, ein echter Kochschinken ist nicht geräuchert und auch nicht so brutal mager, da gehört ein ordentlich Fett mit Schwarte dran, ansonsten kann ich REZADA82 nur zustimmen.
Ich denke dass das ganze Geschmacks Sache ist und dass man als gewerblich herstellender Metzger sich mehr nach den Kunden orientieren sollte als nach dem eigenen Geschmack ich gebe dir mit dem Fett recht das liebe ich auch aber die Schwarte bräuchte ich persönlich jetzt nicht am Schinken
Aber wie gesagt ist ja am Ende geschmackssache 💪🏼
Das waren aber 54 liter Wasser ;-)
16:45 +a
Kochschinken👍👍👍👍. Willst du feststellen ob ein Metzger gut ist:::: Probier Kochschinken !!!! Das absolute Highlight bei jedem Sonntags Frühstück!!!!! Sieht aber echt gut aus!!!!👍👏👏👏👏👏👍
Dankeschön ja finde ich tatsächlich auch so 😁
Wenn ich nur 1 von den Schinken hätte wäre ich der glücklicheste Mensch der Welt 😊
😂😂 ja der schmeckt schon echt lecker 👍🏼
Das kannst du auch alles selbst Zuhause machen.
ich habbe ein böses Wort für Dich: Transglutaminase das sollte helfen oder????
Böse ist das Wort nicht aber das haben wir nicht mit drin 😂
@@Metzgermeister_Roegele aber damit könnte ich doch meinen grossen Kochschinken bauen?
@Joe_Gaismeier jap würde funktionieren 😁
@Joe_Gaismeier du meinst wahrscheinlich ohne poltermaschiene oder
Kein richtiger Kochschinken ..Kochschinken wird ein ganzer Schinken gebunden gepöpekelt und gegart. Den ihr produziert da seid ihr sogar hinweispflichtig aus Schinkenteilen hergestellt muss dem Kunden deklariert werden. Richtiger Kochschinken fällt auch mal auseinander
Ja es ist deklariert und genau so wird der Kochschinken hergestellt willst du jetzt sagen dass das kein Kochschinken ist ?🤣
Ich würde nein sagen Kochschinken besteht aus einer entbeinten ganzen Schulter oder Schlegel mit Schwarte und wird gepökelt im ganzen zusammen gebunden und gegart. So hab ich es mal gelernt. Ohne poltermaschine und ohne Folie und Netz alles andere nannte man Formfleisch früher.
Das ist keine Kritik sondern nur ein Hinweis ich finde deinen Kanal top macht weiter so und lasst euch nicht von der Masse verleiten und frohe Ostern.
Ja sehe das ganze nicht als Kritik sondern als honweis von dir
Und ich kann nur zurück geben dass Schultern selber nichts mit Schinken zu tun haben das ist dann als vorderschinken bekannt was eigentlich nur Industrie Sache ist um einen billigen Schinken zu verkaufen
Das andere was du meinst mit Schlegel ist dann ein Knochenschinken ohne Knochen ein ganz normaler Kochschinken gab es so schön immer seitdem es dir poltermaschiene gab gab's schon immer in den leitsätzen seit dem und im Fleischerei heute Buch 😉💪🏼
Ist ja auch gut dass jeder so sein eigenes Ding macht finde ich super die Vielfalt im mitzgerhandwerk aber es ist wie ich jetzt schon mitbekommen habe oft so dass eine Metzgerei etwas anderes macht und oft behauptet wird nein nur unseres ist richtig deines ist falsch und dass ist meiner Meinung nach völliger Quatsch denn man muss ja sehen solange man sich an die Qualitätstandarts hält und and die leitsätze dann ist es nicht falsch sondern nur ein anderer Weg zum Ziel 😁
Geil, kenn von unserm Metzger nur die Variante aus der Form und dachte, der wird nur so rund. Danke, liebe Rögeles.
Jetzt weißt du es besser
😁
Wenn Du keinen Ärger mit der GEMA haben möchtest , dann empfehle ich dir dringend die Musik im Hintergrund wegzulassen oder lizenzfreie Musik zu verwenden, denn sonst wird es richtig teuer!
Die Musik ist lizensfrei habe mir ein Musik Programm geholt bei der ich die Musik verwenden darf also epidemic Sound habe ich auch Mal in den Link gepackt
Aber danke für den Hinweis 😁
das was der da macht. da reichen keine 3 jahre lehre. geht mal von 10 jahre aus.
Ja kommt ganz drauf an wie man sich rein kniet und sich dafür interessiert kann das auch jeder
Alles was ich kann kann auch jeder machen die Motivation und der Kopf sind da sehr wichtig 👍🏼💪🏼
glaubst du das wirklich ???
Also: "Kamermann fehler" geht ja gar nicht....
Ansonsten ganz schön hektisch das Video...