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- Опубліковано 29 чер 2024
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農曆12月16日，也是民間俗稱的尾牙，習俗上這天除了祭拜土地公之外，還要吃潤餅和刈包，前者象徵財富滿足，後者意味來年發大財。刈包形相上，象徵老虎的嘴型，從外形上看，就好像老虎咬著一塊豬肉，俗稱「虎咬豬」，在尾牙時吃刈包象徵著將一整年不好的厄運，全部把它吃掉，迎接來年事事順利。還有一說是，「虎咬豬」與閩南語音「福咬住」相近，內夾的酸菜被客家人視為福菜，所以有「留住福氣」的意思。
控肉飯=爌肉飯(大塊三層肉)
肉燥飯：在台北就是偏瘦肉的滷肉飯，中南部稱就是肥瘦相間=台北俗稱的滷肉飯
滷肉飯：在台北就是肥瘦相間的=中南部的肉燥飯，但是中南部滷肉飯=控肉飯=爌肉飯
爌肉飯在我們彰化市默認後腿肉，
其他部位含三層肉(五花肉)要特別點的，
有些店家出完商業便當，三層還有剩才開放現場點。
正解
但必須說 現在我在台南看除了以前的老店 現在新的幾乎不講滷肉飯 了幾乎都講肉燥飯 不然店家真的很常要被問是大塊肉還是小塊的 大塊的很多真的也都寫控肉飯居多 也不會寫滷肉飯
所謂“曠肉”或“控肉”其實是閩南語醬煮慢熬豬肉的音譯，所以曠肉或控肉甚至滷肉或魯肉都是閩南語烹煮的音譯，只是後來有些區域細分出魯肉是肉丁，控肉是肉塊的不同
好像有些會認為“控肉”是片狀，刈包裡夾的那種！爌肉則會再厚一點，像彰化那邊還會用牙籤串著固定形狀！🤔😲
控肉跟爌肉是一樣的
台語發音🎉🎉
看到軟爛的控肉
就嘴笑眼笑
超級吃貨無疑😂😂😂
控肉是台語發音，掛包也是台語發音
俗稱的滷肉飯只是一個通稱，跟魯肉飯只是同音不同字，是滷肉+湯汁拌飯，就是在白飯上澆淋紅燒口味的豬碎肉跟滷汁
肉燥飯：在台北多用偏瘦的豬絞肉，中南部口味就是肥瘦相間而且帶皮的豬肉丁，一般都會採用紅蔥頭油酥來提味
魯肉飯：有些做法會跟一般的滷肉飯略有不同，會用至少兩三塊醬油味的厚切紅燒肉，而不是肉燥，北部較鹹而南部的偏甜，大多是蔥蒜紅燒口味
控肉飯：就是爌肉飯，也都是閩南語的諧音字，指的是一整片的帶皮厚切五花肉片，用文火燉煮到軟爛，這種做法叫做"控"
在北部魯跟滷，很多店家是各自混著用，沒有那麼嚴格的區分，北部的滷肉飯大多是肥肉居多，肉燥飯的店家比較少，是瘦多肥少的滷肉飯，控肉飯就是一大塊的三層肉
三重有名的滷肉飯都是用肥肉、今大、五燈獎
這個在臺北會不同。
滷(魯)肉飯，指的是料理方式，所以做出來的飯有可能是一大塊肉，也有可能是絞肉，沒有一定。
南部的滷肉飯跟控肉飯是一樣的都是一大塊的五花肉皮帶油層瘦肉滷的軟爛的肉躁飯就是攪肉肥瘦一起滷製配飯的🎉
幫你補充一下啊 北路的滷肉飯=南部的肉燥飯(肥肉) 南部的滷肉飯=北部的肉燥飯(瘦肉) 所以偶而在不同城市點了以後兩種都可能出現阿 看店家是哪裡人
Sean哥，刈這個字中文跟「意」字同音，意思是用刀割的意思。刈包台灣人會說「掛包」「掛」的音是台語「割」的意思。所以刈包我們都會說「掛包」。一定要看到我的留言喔～
對啊，還有人說割包😂
@@otoro125割包是國語發音直接譯自台語
*起源自割包皮*
@@Snowballrollingdown胡扯
刈包唸作掛包，胖子吃多了會掛了？割包是男人割包皮後，補充營養要吃的包，叫做割包？
看了很多集，感覺肖恩就是對大塊滷肉完全無法抗拒XD
1.肉燥飯（絞肉，偏瘦）2.魯肉飯（小肥肉，偏肥）3.控肉飯（大塊三層肉）
礦肉飯（三層肉）控肉飯（用肥肉和瘦肉用竹籤串在一起控制肥瘦比例的肉）扣肉飯（我想應該就跟梅干扣肉一樣烹飪完再扣到飯上所以才叫扣肉飯吧
@@user-ov2sf4im1t這礦肉飯是章化才用竹簽的因為他們的肉塊加大的怕滷好了夾起時分散了肉塊才用竹籤串著不讓肉塊因滷軟爛而不成形的😂
台灣刈包、割包真的很好吃，因為有花生粉，好吃又胖🤤
❤ 我不喜歡加花生粉
就像魯肉飯、控肉飯上面加 甜花生粉 很奇怪 沒那麼好吃 😂
中部人把花生粉加在潤餅裡，我們在這裡的刈包用不上。
@@tuansiuang7772割包沒花生粉的怎麼會好吃呢？😂味道就不對了😮😅
感覺這家店的刈包沒有加花生粉
刈包要加花生粉的才好吃！！！👍👍👍
@@user-pz9gm8em3v 我們舊台中市的刈包店家很多沒有加花生粉的，也非常受歡迎。喜歡多一味花生粉的是個人或區域性習慣喜好吧？刈包的靈魂全在於那一大塊肥瘦剛好的焢肉和酸菜呀😋😋
肖恩、陳老師兩位大師傅你們這吃滷肉飯、控肉飯的功力可以獨霸台灣出一本五花肉功略了😊😊😊
簡單的分辨就是～肖恩是腿庫飯，肥瘦是三七比。陳老師是爌肉飯，肥瘦是五五比。👍🙃❤️
滷肉飯（肥肉末多）= 肉燥飯（瘦肉末多）
爌肉飯 = 控肉飯（都是一整塊肉，台語發音也一樣）
謝謝解釋。我是外國人，本地常常會吃到的都是肉燥飯。有一次在別的地方吃到滷肉飯，覺得就是肥了一點。我還是比較喜歡肉燥飯
刈包對我們台灣人來講，就是台版的漢堡，裡面夾任何東西都可以
滷肉飯是北部人在講的，肉燥飯是南部人在說的，其實是同一種東西
爌肉飯是瘦肉比較多的，控肉飯是整塊五花肉下去燉的(肥肉較多)
要吃這家店的食物還得身強體健，要不然排隊排到人都暈倒了。
滷肉飯和肉燥飯的確不是一個東西，除了肥瘦比例不同之外，調味也不一樣；控肉、爌肉或其他發音類似的「礦、曠⋯」基本上都是一樣的東西，控來自閩南語的發音「爌」，意思是滷製、熬製的意思。但那個卦包你們的理解就不對，現在很多店家用的那個字我甚至不知道它是不是一個字😂，發音同樣來自閩南語的「割」，有一說法是把白饅頭對切但不要到底，稱之為「割」，所以有些店家會寫作「割包」而不用卦包，取其字意而不取音意，所以在台灣會有各種千奇百怪的「卦ㄍㄨㄚˋ」包用字，但其實都一樣，然而卦包除了主角的那塊爌肉之外，其實白糖粉+花生粉才是卦包的靈魂，跟爌肉飯不是差一點而已，是差了很多很多，本身用料只有爌肉是相同的，其它完全都不一樣，絕對不是換個外殼而已。以上⋯
最正解
刈包是加花生糖粉、香菜，不是肉鬆啦！😂
加肉鬆因該也蠻好吃的，可以無糖花生粉+肉鬆試試😂
加肉鬆會太乾、加焢肉本身有滷汁會讓刈包稍微溼潤點
原來~
我想說加肉鬆好奇怪?想說可略過不點~
正常加花生粉跟香菜的就可以。
12:22 排後面的跑去搶座位，然後看到肖恩拿著餐點走過去還不讓座，這水準實在是.....
不是啊, 一開始座位都沒人座讓朋友排隊自己先去找個位置, 而且肖恩拿著餐點來說要併桌那人也沒拒絕,還把飲料移到邊邊, 在我看來就是示意"坐吧！", 又不是滿到真的沒位置可以坐, 這樣就說人家水準怎樣我真的傻眼 真的跟博愛座魔人有八成七的相似度
@@user-ci3fl1nf4s 我前面都放時間線了，你在講後面那桌? 前面那桌那臉擺明就是坐死死的，肖恩會選後面那桌也是因為那個人坐的樣子比較不像佔桌而是腿痠暫坐，你在講後面那桌? 我講A你講B你官員暱?? 而且你說"座位都沒人座讓朋友排隊自己先去找個位置"，找個位置是怎麼樣?找到了位置就是你的??這間店不是你坐上位置就能點餐，搞不清楚狀況的就是你。
@@user-ci3fl1nf4s 會有博愛座之亂就是有你這種人，年輕的時候不懂敬老，老了就要人家敬老。 我上下班都是坐公車，就算只剩博愛座我也不會去坐，就算我上班很累，老人絕對更需要那個位置，就算我坐平常坐，有老人沒座位我也會讓坐。老人固然有老人裡面的老鼠屎，而你就是年輕人裡面的老鼠屎
「控肉飯」、「擴肉飯」一般來說是一樣，因為以前「台語發音」沒有統一對應的國字，所以都用諧音字代替，所以會有不同的「字」，但賣的是同樣的東西。
「滷肉飯」和「肉燥飯」最大的區別是加在白飯上的料，瘦肉和肥肉的比例區別。
滷肉飯：肥肉居多。
肉燥飯：大部分都是瘦肉。
對了台北市一間黃記香腸一定要吃啊，心中全台灣最好吃
內行，不只最好吃，還是最有良心，因為都是溫體豬肉。
螢橋國小停車場正對面🎉週一休，12:30-19:30
一甲子位子少，又是在騎樓下吃，慢慢大家都選擇買回家吃了，反正他們現在全改成用紙盒裝了
剛念完 "油條魚丸湯" 然後馬上指著油條問 什麼東西裡面會放油條呢?
北部
肉切成丁 切成碎 或切成沫都叫滷肉飯 或肉燥飯都可以
一大塊五花的都是爌肉飯或控肉飯(一樣的東西 只是字寫成爌 口語念控)
中南部
大塊肉的叫滷肉飯
切丁切碎的叫肉燥飯
滷肉飯=魯肉飯=肉燥飯
南北部不同稱呼然後作法也有南部差異（有些會用三層肉，有些腿肉的絞肉，肥瘦比例也是各店家有所差異）
控肉飯=礦肉飯=三層肉
腿褲飯=大腿
豬腳飯又分中段跟豬蹄
滷肉飯跟肉燥飯不一樣吧😅
南部滷肉跟肉燥不一樣的
我是桃園人
桃園點滷肉飯跟我去台南點肉燥飯是一樣的東西
不同區域 稱呼好像會不太一樣
請南部的朋友補充一下
@@user-by2uu1ib2h 北部的滷肉飯跟南部的肉燥飯一樣，但是是在南部滷肉飯跟肉燥飯不一樣，滷肉是一大塊肉
@@user-xb3gv5qr9p 不過以我現在看很多新的店都不會講滷肉飯這個字眼了 因為很常要被問 或者顧客誤會是另一種 有爭議 很多都只用肉燥飯 以及大塊的 控肉飯居多 大家看了比較明瞭
這家我覺得是台北最好吃的控肉飯😊
之前我也有跟你們說這一家的滷肉飯超好吃的 這一家無時無刻都要排隊😂
現在天氣很熱，最好身上可買大罐瓶舒跑運動飲料帶著，隨時補充水分；過熱時可就近找個超商、超市、飲料店去吹個冷氣，避免真的熱暈了..😅
恩🎉好提議也可喝青草茶的退火🎉
恩🎉好提議也可喝青草茶的退火🎉
凌晨播吃好料，好餓啊～😅😅😅
這時侯看你們的視頻好餓啊😋⋯⋯
這家是我的最愛！
西門町是肖恩跟陳老師走不出的結界呀 再多到台灣幾次就沒可以解開這個魔咒 哈哈
謝謝你們的分享❤
好強，看起來真的好吃，但要等好久，佩服肖恩陳老師。
這家真的好吃常去買
客家扣肉，冬天吃我不會抗拒，而且覺得很好吃。夏天吃滷肉飯，我真的受不了，胃承受不了太肥膩的食物。我情願去吃台灣牛肉麵，或者腿庫飯，油脂不算太多。Sean和陳老師太能吃啦！居然能呑下那麼多肥膏，利害！
這家有一招攻略方式，打電話點餐，他們會跟你說幾點來取餐，就不用苦苦排隊了
還有這招？如果不少人這麼做就不能怪阿姨動作慢了。因為她們除了應付排隊的顧客，也要準備沒有排隊的隱藏顧客的點餐啊！
睡前越看越餓😂
一甲子真的是最棒的
蕭恩說的話正是我心裡想說的話、開心
陳老師你要復刻其實你要在台灣買醬油回去魯三層肉或豬腳，台灣的滷肉其實都魯醬油+糖這樣而已，重點在醬油，肉燥飯也一樣
卤肉饭因为猪肉的肥油和卤汁跟米饭拌着吃所以不会太干，又香又好下饭。
19:33陳老師幫路人講電話上字幕，真貼心😂
肉燥=瘦
滷肉飯=肥的
南部的滷肉飯是礦肉飯
礦肉跟控肉是一樣的東西（台語翻成中文字體不一樣而已）
腿褲是大腿肉
爌肉吧😅
打包去有座位的，全家或7-11便利商店，買杯飲料，就有冷氣吹可以吃
覺得以前還沒那麼 熱.今年真的熱的誇張
滷肉飯、肉燥飯我也常被搞暈頭了，有時候寫滷肉飯，出來是肉燥飯，也常明明寫肉燥飯，端來的卻是滷肉飯啊！焢、控、爌就不用管了，都一樣
肉燥：半肥半瘦豬絞肉，滷的過程大部份肥肉會化成油，所以瘦肉比例至少7.8成以上
滷肉（或魯肉）：帶皮三層五花肉切小丁或長條狀，肥肉佔比極高，瘦肉很少
控肉（或爌肉）：大片帶皮三層五花肉，厚度至少都在0.5公分以上
真的很機車~~~我剛吃飽,看著看著又餓了!!!!
這才是最好吃的焢肉飯
掛包裡面就是 三層肉 花生粉 酸菜
只要肉燉的夠軟就非常好吃
肚子好餓😋
好厲害！這家再好吃我也沒辦法在這天氣下排隊內用😂
好一個半夜影片放毒😂😂
賣焢肉飯，賣到會講英文😂
每次看Sean吃相！
夫復何求？爽吃～～～😆👍
七月底來會更熱啊，要多喝水，做個防曬才不會熱傷害😊
食客都这么热，别说是干活的人了，真辛苦啊
這樣推薦可能會全台吃透透😊😊😊
刈(音意)，割的意思。所以刈包也作割包(請勿誤認為割包皮)，割的閩南語讀為掛的輕聲，所以有人又把刈包(不是義胞)讀為台音掛包，但不會寫為掛包，會以為賣皮包。
剉冰讀為錯兵，將冰塊以手動或機器磨成碎粒狀，加上各種甜品、水果和乳狀物，為夏日清涼解暑冰品。
爌肉飯的爌，台語就是控肉飯的控，爌肉飯應作炕肉飯；因為沒有火字邊的空，就借控音，其作法和配料都一樣。
沒人認為是割包皮喔⋯😀😃😄👏👏👏
哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈專程來吃控肉飯十殘
餐八餐控肉飯，回去一定要懷念喔
我有點緊張激動😂😂
哇 發財啦！
台北太多好吃好玩的😂
真的是吃貨🤣🤣排到滿身汗。
金春发牛肉面（台北）可以尝一下，清炖的汤头带着淡淡的参味清香
滷肉 的台語就是控肉 或是 爌肉 因為台語沒有文字 所以大家都是各自翻譯
所以簡單說 來說 其實滷肉飯 跟 控肉販 是同一種東西 都是滷五花肉
但在中北部我們會特別指滷肉飯 就是把肉切丁切條 像是金大
控肉販就是一整塊的 一甲子
要特別注意的是 如果你在南部(高雄台南)點滷肉飯 就換變成一整塊的滷肉
最後是肉燥飯 南部特有的 一般是使用絞肉去滷 但也可能會吃到五花肉滷的 所以在南部想點碎肉的要說肉燥飯
陳老師排那麼久的隊，沒吃刈包可惜了！台灣小吃在海外開店的有不少是賣刈包的 - 因為它是台式𣾴堡，所以外國人願意一試！它家的豬血豬腸湯，（台南麻豆）碗粿也好吃！不過建議你們要再去台南一次 - 遊赤崁樓，安平古堡，去國華街把漏勾的美食吃起來 (鱔魚意麪，𩵚魠魚羹，碗粿，蝦仁飯，蝦捲，蝦仁肉圓，台南擔仔麪，米糕…)!
對啦！這家才好吃啦
中間容嬤嬤和紫薇那段是怎麼回事?笑死~😂
西門麵店的豬腳一定要去吃
超越讚
黃家香腸也要試試，非常好吃
廟旁邊過2個店面有間好喝的楊桃汁，下次試試
在台灣地區
好吃的東西
人民是願意排隊等候
購買的～
因為很值得👍
希望你們也喜歡吃❤
肖恩!陳老師!~(一甲子)好吃,可惜內用沒冷氣!下次天氣不熱再來吃😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋🤩🤪
控肉(豬肚肉)~又稱三層肉、五花肉 腿庫肉(豬後腿下半部) 知高飯(豬後腿上半部) 爌肉飯(使用特殊方法用竹串把腿庫肉串起來鹵製)
我希望他們以後不要再來這家了。這家不是他們自己發現的，也不是熟人介紹的，是他們不熟的網友不斷激推的。天天利才排幾個人，在標題上說成大排長龍。這家排成這樣，得四次必比登推薦，標題上支字未提。沒有熱度的介紹，(播出卻一堆負面的事情出現- 排隊太久，用餐環境不佳，店員工作沒效率...）, 還是算了吧! 這家早已很紅，真的不用他們的錦上添花！流量不如別的視頻也沒關係，反正不是我的流量！
@@huiyinglu4514一甲子夏天沒冷氣!不用想太多!~~~
對呀，晚上可以吃三味食堂，推薦吃
台灣人很熱情，但往往帶有一點強迫症，不是他心目中覺得最好吃的，就說人家吃錯家了😅
對對對，很多方面都是如此，他不是建議，他是覺得你應該，你為什麼不照他說的做，他想不出來你為什麼不選擇他覺得最好的（各種東西）。🤣
發財啦！😊😊😊
這間很紅
最主要是經濟實惠又好吃本地喜歡
推薦一家補品的，叫「阿圖麻油雞」好店有點舊式，但很好吃，也有香茹雞，人參雞，下水，豬心……在中山國小捷運站附近林森北路上，靠近行天宮區域
一甲子吃了，那西門町的美食修行可以順利畢業了！😁😋
不是台灣人剛來搞不清楚滷肉飯跟控肉飯是正常的，尤其南北跑的話，底下太多人解釋了，你們常常看到兩個字一樣意思其實有的是國語，有的是台語翻成國語，所以都是一樣意思，礦肉應該是國語，控肉是台語翻成國語，都是一樣的😂，像掛包其實是台語，“掛”在台語就是割的意思，所以翻成國語就變割包，至於“刈”雖然讀“意”，可是沒人這樣讀，應該也沒人會聽懂，知道讀音就是打字的時候才打得出來😂
Sean,just be yourself 加油
滷，魯都是醬油紅燒的意思。肉燥飯的肉燥，一般是絞肉以非醬油的方式烹飪。滷肉飯的滷肉是以豬後頸五花肉丁為標準材料，搭配醬燒。
我也覺得他們這次三重西門來來回回的😂
😂😂😂
肖恩哥還住三和夜市的話，宵夜場可以考慮吃一下在你們住宿旁邊的益昌豆漿，它營業時間是晚上22:30-早上10:00，它最特別的東西是蛋餅（要加辣醬）跟花生湯+米漿，是很可以ㄧ嚐的在地味道
旁邊轉個灣還有炒牛肉（很有鍋氣）
對面市場裡有炒米粉，米苔目綠豆冰
這家我居然沒吃過😯看你們吃真的很可以耶，在康定路啊👍來去買起來😋😆你們吃得滿頭大汗的介紹，辛苦啦！💛
是不是可以買到便利商店裡面吃啊？
@@lcf540106 不知道耶，可帶外食嗎？😄其實可以試試🤣
@@lcf540106
要看店家喔，有些店家不能攜帶外食
還要看時段
西門麵店的銷魂豬腳飯 推推推 下次來台灣可以去吃
哈哈哈！控肉飯爌肉飯一個國語一個台語是一樣的說法😂碎肉飯肉燥飯應該就是滷肉飯😂嘉義的雞肉飯也是很好吃加上半熟蛋一絕 香雞油拌飯切一盤雞肉 阿里山喝茶坐山火車走一走消化一下😊
推薦板橋小籠包。住在台北都不知道一甲子，下次來吃
Hello! Sean 哥🎉🎉🎉
1:18 看菜單時才念到油條魚丸湯，1:28 問什麼東西裡面會放油條？🤣 Sean哥這記性不行啦~~~ 😂
熱暈了吧😩
中和的大四囍豬腳好吃 推薦👍👍
滷肉飯=帶皮的 有的有三層肉條
台中豐原也有叫 肉角飯(肉條飯)
肉燥飯= 豬絞肉下去煮
控肉飯 爌肉飯=一樣(國語和台語發音而已)
我年輕時 我在中華路吃國軍英雄館 早餐是很驚天動地菜色.日後吃了台灣各地小吃.好像吃的都差不多 沒有很讓我有驚豔
漫長的等待總算值得了！😅
兩位下次可以外帶
到全家或7-11吃。
還能順便買飲料。
台灣的咖啡館
比較不接受外食
爌肉的台語就念做控肉。
陳老師怎不來個掛包呢！
台灣傳統掛包也是讚的！
你確定小七和全家可以大辣辣的吃外食嗎？
要看店家，而且時間段哦
@@kathykathy8428
正常是不行，而且不太好
掛包不會放肉鬆的。。。裡面是酸菜。花生粉
搞笑雙人組😂 三重、西門町😊哥倆兒😅來來回回橋上跑
排隊40分鐘也太久，辛苦Sean和陳老師了。下次嚐嚐滷肉飯界的鼎泰豐～鬍鬚張😊
清水祖師廟旁米其林名店.真好吃
應該不錯
不過看到大熱天又戶外我就軟掉了😂