Perfekter Kaffee für Vollautomaten | So entsteht er
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- Опубліковано 8 вер 2024
- ▬ INHALTSVERZEICHNIS ▬
Vollautomaten sind praktisch und einfach im Handling. Ideal für jeden, der keine allzu große Wissenschaft aus dem Thema Kaffee machen möchte. Der Kompromiss, zugunsten der Einfachheit, bringt Einschränkungen beim Brühen mit sich, insbesondere beim Thema Espresso. Temperatur, Puckform, Dosis, Mahlgrad und die Zeit lassen sich zwar justieren, aber eben in gesetzten Grenzen. Mit handelsüblichen Kaffees lässt sich damit häufig nicht das beste Ergebnis erzielen.
Wir haben vor 1,5 Jahren damit begonnen, Kaffee gezielt für Vollautomaten zu entwickeln. Das Ziel: auf einem Vollautomaten einen Espresso zu brühen, der so dicht wie nur möglich an das Ergebnis eines Siebträgers heranreicht. Wir haben gezielt Rohkaffees ausgewählt, entwickelt (Röstprofil/Rezeptur) und die Ergebnisse messtechnisch und sensorisch zu bewertet. Alle Röstungen wurden gebrüht, als Referenz (Filterkaffee und Siebträgermaschine) und in unterschiedlichen Vollautomaten. Das Ergebnis ist der Coffeeness Kaffee für Vollautomaten. Aromatisch dicht, keine Säure, keine Bitterkeit, keine brandigen Noten.
Was und wie wir gearbeitet haben, erklären wir Euch im Detail in diesem Video.
00:24 Anforderungen an einen Kaffee für Vollautomaten
01:20 Temperatur bei Vollautomaten
02:18 Säure und Löslichkeit des Kaffees
03:25 Die richtige Röstung
04:48 Die Form des Kaffeepucks
05:17 Aromen im Kaffee
06:26 Dosis bei Vollautomaten
07:11 Mahlgrad bei Vollautomaten
09:16 Brühzeit bei Vollautomaten
10:28 Unterschied Espresso für Siebträger vs. Vollautomat
► Video "54er vs. 58er Siebe | Welche Siebgröße ist besser?": • 54er vs. 58er Siebe | ...
▬ COFFEENESS ▬
Arne Preuss betreibt seit Äonen die Seite Coffeeness, auf der er das Thema Vollautomaten und Kaffee von unterschiedlichen Seiten heraus betrachtet. Wer meint, Stiftung Warentest (StiWa) liefert aussagekräftige Tests zum Thema Vollautomaten, der sollte sich lieber intensiv auf der Seite von Coffeeness umschauen.
Gemeinam mit Ocafi haben wir die komplette Fertigungskette in der eignen Hand, von der Farm bis zum fertigen Produkt. Nachhaltig und fair produziert, hohe Qualität des Rohkaffees, gezielt entwickelt und abgestimmt auf Vollautomaten, direkt an die Haustür geliefert. Es macht Spass Produkte zu verkaufen, hinter denen man zu 100% stehen kann.
► Coffeeness Webshop: shop.coffeenes...
► Coffeeness Webseite: www.coffeeness.de
► Coffeeness UA-cam Kanal: / baristablog
▬ OCAFI ▬
Mit Ocafi verbindet uns eine lange Partnerschaft. Die Idee, mehr und mehr Kaffee direkt einzukaufen und damit eine faire Bezahlung im Herkunftsland zu ermöglichen und gleichzeitig nachhaltig und ökologisch zu handeln, hatten wir schon früh. Wir freuen uns, dass diese Partnerschaft seit Jahren immer weiter wächst und wir inzwischen große Teile der Ernte eines Jahres kaufen und etwas bewirken zu können.
► Ocafi Webseite: www.ocafi.de
▬ BACKYARD COFFEE ▬
Wir rösten Kaffee, aber keine Massenware. Einen Großteil unserer Kaffees handeln wir direkt, fair bezahlt und nachhaltig produziert. Darauf sind wir stolz, denn der Anteil direkt gehandelter Kaffees macht bei uns inzwischen einen großen Anteil aus. Wir hinterfragen alles was wir tun regelmäßig, um unseren ökologischen Fussabdruck so klein wie möglich werden zu lassen.
In unserem Schulungszentrum bilden wir Gastronomen und Privatpersonen aus. Existenzgründern in der Kaffeebranche helfen wir in die Selbständigkeit, von der Idee, über die Umsetzung und bis hin zu den alltäglichen Herausforderungen.
Wir mögen es, Dinge anders zu machen. Nur, weil etwas schon immer auf eine bestimmte Art gemacht wird, bedeutet es nicht, dass dies noch immer der beste Weg ist. Wir lieben es, Grenzen zu verschieben und kreativ neue Dinge zu erarbeiten. Das gilt für das Thema Rösten von Kaffee, für Schulungen und alle anderen Dinge, die wir tun. Wir veröffentlichen regelmäßig Artikel zu neuen Ideen und Fachartikel zu den Themen Rösten, Kaffeezubereitung, Existenzgründung und weiteren verwandten Themen. Dafür haben wir die Allegra Auszeichnung "Outstanding Contribution to the European Coffee Industry" gewonnen.
Hier findest du weitere Informationen zu uns.
► Webseite: www.backyard-c...
► Onlinekurse: www.backyard-c...
► Schulungen: www.backyard-c...
► Blog: www.backyard-c...
► UA-cam: / backyardcoffee
► Instagram: / coffee.backyard
► Facebook: / backyardcoffeeroasters
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#backyardcoffee
#byc
Danke für diesen tollen "Blick hinter die Kulissen". Schön Mal zu sehen, wie viel Arbeit in einer Röstung stecken kann und wie hoch euer Anspruch an das Ergebnis ist. Da tut's mir fast leid, dass ich keinen Vollautomaten habe sondern "nur" eine Siebträger :-)
Haha, danke. Da wackelt der Bauch... :) Alles gut, wir fühlen mit Dir :)
Endlich kümmert sich jemand um die armen Vollautomaten-Kaffeetrinker, die zu faul sind ,sich zum Frühstück an den Siebträger zu setzen.Sehr lehrreich und besonders mit den Händen optimal verstärkt erklärt! Ganz vielen Dank!
Na super, meine Frau macht sich über das Gewirbel schon lustig, jetzt geht das hier auch noch los ;) Ich nehme das mal positiv :) Danke für die Rückmeldung, das freut uns sehr. LG
Danke für die ausführliche Info.
Bitte :) Wir werden auch die Farmer nochmal vorstellen. LG
Super Idee - den ganzen Background mal zu erklären 👍
Danke, das machen wir sehr gerne. Wir werden auch die Farmer nochmal vorstellen, die machen einen tollen Job. LG
Der Kaffee ist mega ! Werde nurnoch diesen bestellen 👌
Sehr gut :) Vielen Dank für das tolle Feedback
Da bauen wir drauf, vielen Dank! Wir stellen Euch auch nochmal die Farmer vor. Es macht einfach Freude, wenn das Produkt passt und auch in der Lieferkette keiner leiden muss. Danke, Ihr helft uns, dass wir das weiter machen können. LG
Habt ihr die bezahl optionen geändert ? Ich kann nurnoch zwischen Kreditkarte und Paypal wählen und ich besitze beides nicht 🤔
@@toki2356 Ja, es gab leider zu viele Betrugsfälle und technischen Probleme bei Lastschriften und Sofort Überweisung.
@@toki2356 Von welchem Shop sprichst Du? Coffeeness oder backyard?
Wahnsinns Erklärung! Ich bin echt auf den Kaffee gespannt. Steht bei uns auf dem Küchenschrank schon bereit. 👍🏻💪🏻
Vielen Dank für Deine Bestellung. Viel Spaß beim Testen :)
Danke für die liebe Rückmeldung. Bitte berichten :) LG
Ich habe es ja auch schon unter einem Instagram Beitrag von Arne, sehr ausführlich geschrieben, hier nur kurz:
Dieser Vollautomaten-Kaffee ist einfach nur die Wucht. Toller Rohkaffee, welcher durch euch perfekt geröstet und veredelt wird. Dazu ist er noch fair und direkt gehandelt, besser geht es nicht
Zum Video: Echt fantastisch und verständlich erklärt,
Danke für das tolle Feedback. Ich habe durch das Video auch noch was gelernt :)
Danke für das tolle Feedback. Wir freuen uns sehr. Es ist immer ein gewisses Risiko, wenn man so viel Arbeit in eine Idee steckt. Wir wollten "einfach" einen tollen Kaffee, der in der Tasse überzeugt und gleichzeitig eine faire Bezahlung für die Farmer ermöglicht. Es ist schön zu sehen, dass diese Idee funktioniert, Ihr helft uns, etwas zu bewegen (und wach wird man dabei auch, besser geht es nicht :-D ). LG
@@backyardcoffee Es ist auch deutlich klar geworden, wie viel Arbeit in dem Kaffee steckt und wie "schwer es ist" die Anforderungen eines Vollautomaten sehr gut erfüllen zu können.
Auch ich konnte sehr viel dazu lernen.
Ich werde wahrscheinlich auch mal mit dem Espresso von euch vergleichen, wie empfohlen.
Auf jeden Fall ist euch mit dem Vollautomaten-Kaffee ein einzigartiges Produkt gelungen, mit sicherlich einer gewissen Monopolstellung auf dem Markt :-)
Was ich mir wünsche, wäre vielleicht noch näher den Farmer kennenzulernen, ich glaube, dass habt ihr aber im Video erwähnt, dass ihr das vorhabt
@@jj0240 Vielen Dank. Ja, die Farmer und die Menschen wollen wir auch noch zeigen. EIgentlich wollten wir auch einmal lvor Ort sein, aber das ist aus bekannten Gründen aktuell nicht möglich. Wir werden es aber definitiv irgendwie einfangen und zeigen.
@@backyardcoffee Man kann nur hoffen, dass diese Gründe bald Geschichte sind. Na ja man kann es ja wenigstens hoffen.
Andersrum ist die Vorfreude länger vorhanden, mehr über die Personen zu erfahren.
Der Kaffee schmeckt fantastisch. Bin sehr zufrieden. Gibt es irgendwann wiederverschließbare Verpackungen? Das würde ich mir wünschen.
Vielen Dank für dieses tolle Video, ich habe selbst 2 Kaffees für den Vollautomaten entwickelt. Einen Blend und einen Sortenreinen von der Fazenda Monte Belo aus Brasilien. Ich habe festgestellt, das Kaffees aus Brasilien sich hervorragend durchrösten lassen und sehr spröde werden. Mein Brasilianer hat genauso viel Textur wie der Blend mit 30 % Robusta. LG Jan
Ja klasse Kaffee hab schon meine zweite Packung bestellt
Ja, zwei Packungen am Tag sollten es sein. Das erscheint mir wie die richtige Dosis. :)
Für so viele Informationen man braucht mehrere Videos
Tolles sehr informatives Video. Wahnsinn wie vielfältig und detailreich dieses Thema ist.
Je mehr ich mich informiere um so mehr bekomme ich den Eindruck wie schlecht ein Kaffeevollautomat ist.
Filterkaffee trinke ich besser aus einer Filtermaschine und Espresso am besten aus einem Siebträger. Warum also Kaffeevollautomat wenn er doch augenscheinlich nichts so richtig gut kann? Klar, Kaffee per Knopfdruck. Aber den Reinigungsaufwand und Entkalken habe ich ja hier ebenso.
Gut oder schlecht, das hängt von der eigenen Erwartungshaltung ab. An einem Siebträger kann man verzweifeln, wenn man sich nicht in die Materie vertiefen möchte. Macht man das, bekommt man natürlich ein anderes Ergebnis als aus einem KVA.
Fragt man einen audiophilen "Nerd", ob eine W-Lan Lautsprecher gut ist, bekommt man auch eine eindeutige Antwort, obwohl es für den persönlichen Musikgenuss mehr als ausreichend sein mag. :)
Mir geht es anders als dir! Je mehr ich mich mit dem Thema beschäftigt habe, desto besser war das Ergebnis meines Kaffeevollautomaten und somit meine Wertschätzung. Natürlich ist er kein Siebträger. Er hat gewisse Einschränkungen in der Feinjustierung, die hier im Video sehr gut beschrieben wurden. Aber es gibt recht unterschiedliche Vollautomaten und oft beschäftigen sich die Anwender zu wenig. Abgesehen vom Espresso gelingt es mir für alle anderen Getränke auf gute Brühzeiten und Extraktionen zu kommen. Americano, Cafè Creme, Cappuccino, Latte Macciato, Milchkaffee, etc. Das ist schon ein Genuss. Ich habe mit Mahlgrad, Dosen, Brühtemperatur, Brühzeiten, Bezugsgrößen, Milchanteilen, etc. gespielt. Für jede Einstellung wurde die Brew Ratio berechnet. Dazu noch passende Kaffeebohnen verwenden. Das kommt schon sehr ordentlich. Tatsächlich bin ich jetzt immer öfters in der Gastronomie unzufrieden, weil der Kaffee oft weniger gut ist als meiner zuhause. Auch beim Vollautomaten lohnt es sich den Dingen auf den Grund zu gehen und das Gerät gut einzustellen.
Dabei kann ich aber durchaus zugeben, dass ich inzwischen auch wachsendes Interesse an den Vorgängen der Siebträgermaschinen habe.
Heute kam bei mir mein bestellter Coffeeness Kaffee an. Hatte zuvor über Jahre hinweg eine Kaffeesorte aus Mexico (MARAGOGYPE "TAPACHULA") genutzt. Aber irgendwie war mir der Kaffee immer zu bitter, das fiel halt auf weil ich einem recht empfindlichen Magen habe. Deswegen wollte ich unbedingt euren Kaffee ausprobieren. Wie gesagt heute kam er an, direkt ausgepackt und war erst einmal erstaunt weil die Bohnen ganz anders aussahen gegenüber meinem alten Kaffee. Deutlich kleinere Bohnen aber wunderschön gleichmäßig geröstet, bei meiner alten Sorte waren es relativ große Bohnen mit unterschiedlichem Röstungsgrad.
Also wie gesagt direkt den Coffeeness Kaffee ab in meinen KVA ( Melitta CI Touch) und den ersten Latte gebrüht. Was soll ich sagen? Ich bin begeistert, der Kaffee schmeckt sehr fein nach Schokolade (hatte ich bei meiner alten Bohne nie), es lässt sich keine Säure erschmecken, stattdessen eine angenehme Süße. Mein Magen war direkt happy nach der ersten Tasse. Also wenn mir der Kaffee weiterhin so gute bekommt habt ihr oder Arne einen treuen Käufer für dieses Produkt gefunden
Danke für das super ausführliche Feedback. Uns freut es sehr, dass der Kaffee so gut ankommt. Dann hat sich die viele Arbeit rentiert. Viel Spass an dem Kaffee. Bei Gelegenheit wollen wir auch die Farmer vorstellen, die machen nämlich auch tolle Arbeit. Danke und LG.
Hey danke für das Video!
Ich fände es super, wenn ihr auch eure anderen eigenen Kaffeebohnen vorstellt, z.B. die beiden São Gabriel würden mich sehr interessieren :)
Danke! Sehr witzig, der São Gabriel kommt im nächsten Video ... ... ... auf einem KVA. :)
Werde öfter mal bestellen
Toll, das freut uns. :) LG
Klasse Beiträge.👍 Fiehleicht gibt es ja mal den Kaffee in eurem Shop. 😊
Danke! 🤓 Aktuell ist das nicht geplant, aber Ideen haben immer Platz... :)
Wie viel grad sollte der fertige Cafe Crema und der Espresso beim KVA denn haben?
Die Brühtemperatur liegt idealerweise bei 94°C bis 96°C, die brauxchst du, um alle Inhaltsstoffe bestmöglich zu lösen. Die Trinktemperatur sollte aber deutlich darunter sein, sonst dominieren die Bitterstoffe und die Aromen können sich nicht so entfalten.
Würdest du sagen, dass tendenziell eine Espressoröstung beim KVA aufgrund des Brühverfahrens immer mehr Sinn macht um mehr Inhaltsstoffe aus dem Kaffee zu bekommen als eine hellere Röstung?
Ja, das ist so. Da man die Brühzeit nicht endlos verlängern kann (ohne, dass das Getränk dünn und dünner wird, weil das Wasser zu schnell fließt). Wenn Du allerdings eher auf einen Kaffee hin arbeitest und nicht auf einen Espresso, dann geht das. In diesem Fall liefert ein KVA etwas, das mit einem Cafe Creme vergleichbar ist. Der Mahlgrad darf dann gerne grob sein, die Dosis möglichst hoch und die Menge 180 ml oder mehr.
@@backyardcoffee Okay, danke. Das hätte ich jetzt nicht gedacht.
Bei einem feineren Mahlgrad bekomme ich bei 180ml oder vermutlich schneller Bitterstoffe rein. Deswegen soll ich wohl eher gröber einstellen wenn ich das richtig interpretiere.
Genau, die richtige Extraktion darf erst am Ende der Tasse erreicht sein, also muss es sich langsamer lösen, also gröber mahlen.
@@gorph2k Also ich gehe bei meinem Standard-Vollautomat-"Caffè Crema" nun fix bei nicht mehr als 130 ml. Das ist weit besser als der ganz lange. Allerdings hänge ich auch an meinem etwas feineren Mahlgrad. Einen langen Caffè Crema würde ich nur noch als Doppeshot beziehen. Klar gehen die 180 ml auch im Einzelshot irgendwie, insbesondere wenn man mit einem Schuss Milch kompensiert. Aber leckerer ist definitiv der mittlere.
👍🏼
Schönes Video, gut ausgeleuchtet, gut erklärt.
Aaaaber: Die 30°-Regel gibt es wohl nicht mehr, oder?? Das "Gehopse" mit der Kamera muß doch nicht sein....
Ich verstehe nicht, was Du meinst. Wir haben eine einzelne Kamera, alles ist aus einer Perspektive aufgenommen. Da gibt es keine
Hab mir den Kaffee bestellt. Leider läuft der in meinem Automaten nicht so gut. Er läuft sehr zähflüssig..
Hallo, kannst Du das genauer beschreiben? Welcher KVA, wie lalnge läuft er und besonders: wie schmeckt er?
Ich hab einen Philips latte go. 5400 Serie. Und gefühlt denke ich das meine Pumpe jeden Moment stirbt. Wenn der Kaffee durch läuft. Ich hatte das Problem bei keinem Kaffee. Außer bei diesem
@@Daniel-sg1zt Bitte schau erstmal, dass der Kafee nicht zu frisch ist. Nach der Röstung sollte er 14 Tage liegen, 3 Wochen sind auch gut. Wenn das soweit passt, stell den Mahlgrad etwas gröber.
Ok 👌 alles klar. Danke für die Hilfe
Geschmacklich ist er aber gut. Man schmeckt das Schokoladige gut raus.
Ich liebe den Kaffee. Aber er ist mir definitiv zu teuer.
Wir haben zum Thema Preis vor längerer Zeit ein Video gemacht, vielleicht hilft es, das Thema etwas zu relativieren: ua-cam.com/video/q6RxBjgxUDI/v-deo.html
@@backyardcoffee Mir ist schon klar das vernünftiger Kaffee was kostet. Aber wir und unsere Besucher hauen schon einiges weg. Da sind mir 26€ inkl. Porto schon etwas zu viel. Ich trinke ja auch nicht jedes mal Wein für 100€ die Flasche. Aber ihr habt da auf jeden Fall nen ziemlich guten Kaffee produziert. Jetzt nach einem Kilo von eurem Kaffee schmeckt mir meiner nicht mehr. :-)
@@ismirwurschd Ich verstehe das. Ggf. macht da eine Sammelbestellung Sinn?
Ich brauche morgens immer erstmal eine Flasche Lafite Rothschild, sonst geht da garnix... :)