Мраморная говядина - это особый вид говядины, который отличается от обычной, своей текстурой, очень напоминающей мрамор за счет чередования мышечных волокон и тонких белых прослоек. За счет этой особенности при прожарке прослойка постепенно тает и мясо медленно пропитывается горячим соком, в результате чего стейк получается невероятно сочным, мягким, очень вкусным и легкоусвояемым. Именно за счет своих вкусовых качеств этот вид мяса называется королевским и считается настоящим деликатесом. Изначально получать мраморное мясо начали в Японии еще в 17-м веке. Для этого выращивали специальную породу быков - вагю. Также для получения этого деликатесного продукта используются породы ангус и герефорд. В современном мире основными производителями мраморной говядины являются Япония, США, Австралия, Аргентина и Новая Зеландия. Но именно мясо из молодых бычков породы вагю, выращенных в окрестностях японского города Кобе, считается самым лучшим. Для получения высококачественного блюда подходит только мясо молодых бычков. Помимо мраморного рисунка в этом тоже кроется причина непревзойденного вкуса. К примеру, к нам на прилавок попадают молочные породы животных, которые из-за своего возраста уже не способны производить нужное количество молока. Поэтому такая говядина жесткая и требует длительной термической обработки, в то время как мраморная говядина готовится в течение нескольких минут. Технология получения мраморной говядины сложная, требующая особых условий содержания животных. Бычков кормят отборным зерном, поят пивом, им делают массаж и включают классическую музыку. Все это способствует формированию ровного мраморного рисунка в мясе. Мраморная говядина богата полезными жирами и белками. Белок в этом виде мяса является очень легким и усваивается практически полностью. При том содержание в этом продукте насыщенных жирных кислот совсем небольшое, в отличие от обычного жира. В этом виде мяса содержатся в основном полезные ненасыщенные жирные кислоты (в т.ч. омега-3 и омега-6). Поэтому мраморную говядину рекомендуют даже при атеросклерозе и сердечно-сосудистых заболеваниях. Также в мраморной говядине содержится много витаминов и минералов, что делает этот продукт незаменимым и очень полезным для сбалансированного рациона.
Так в 8 мес идет отбивка и продажа,это мировая практика,дальше доращивание,перепродажа и след этап откорм. Это три разных бизнеса. В Костроме фидлот должны скоро строить. Мясной рынок России со временем поделется на регионы,где будет корова+теленок,в одних регионах,а откорм в южных,где зерна больше.
И это правильно. Только правда для мясных пород, сомневаюсь что бычков молочных возить куда-то будут, да и проще зерно сюда привезти, чем быков на юг везти. Тем более там с сеном проблемы, трава в июне выгорает, а у нас до ноября пасти можно.
@@PermskijPomeshchik на юге пасти не будут,сена там можно заготовить в начале июня,зато там куча зерна и крупные зерновики,которые не хотят зерно продавать по 8 р, кормят телят от 6-8мес и уже говорят о проблеме нехватки бычков. Ростовского руководителя смотрел,они скупают в пределах 500км. Думаю и и у вас начнут скоро так делать южнее вашего регионы,с избытком зерна.Поэтому и в мясном направлении нужна кооперация,чтоб выгодно было за 1000км гнать скотовоз. Неск человек собрали поголовье и продали на скотовоз полуприцеп.
Разница во вкусе мяса зависит и от кормления, убеждаюсь в этом уже не первый год. На пастбище оно сухое и привкус, но дешевле в содержании. Но, зачем тратить больше, если цена одна
Сухое и не жирное мясо это немного разные вещи в кулинарии .Нежирное мясо можно приготовить так,что оно никому не покажется сухим.А можно жирный стейк довести до состояния подошвы.Про привкус так же не согласна.Никакого особого привкуса у крс на травяном откорме не наблюдала никогда.
@@Pomeshchitsa За жир я не упомянал. На травяном и на концентрированном откорме он то же разный. Что касается готовки: мы в колбасе часто кушаем кенгурятину, вы замечаете что она там есть?
@@АнатолийПопов-г2с Я не ем колбасу.Жир по своему составу он и есть жир.А сочности мяса жировая прослойка все таки способствует.Но никто не отменял рученки.Мы употребляем телятину травяного откорма.Отличная телятина получается,скажу я вам.И на вкус,и на цвет,и на запах.
Мясных может и выгоднее выращивать но покупаем на откорм то что есть.Краснодарский край домашних телят не купить а на Авито почитаешь отзывы и не захочешь покупать.
Да все в ту, есть причинно-следственные связи. Пока мы даже понимать этого не хотим, ничего и не поменяется. А это наша жизнь, и она одна, и ... Так и живём.
@@PermskijPomeshchik скумбрия говядину догоняет😁 Вспоминаю 2012 год, быка продали по 230 рублей, купили сёмгу по 260 рублей за килограмм, а скумбрия свежего улова на базе стоила 56 рублей за килограмм. Это на сколько раз мы обеднели 😁
Вы ролик не посмотрели, мы говорим о разном. Разговор про бычков, а не про коров. Мы коров не держим, молоком не занимаемся. Самое выгодное на покупных молочных бычках, рентабельность значительно выше чем на герифордах, хоть покупных, хоть свое маточное. В книге притчей написано " кто даёт ответ не выслушав, глуп тот, и стыд тому".
Мраморная говядина - это особый вид говядины, который отличается от обычной, своей текстурой, очень напоминающей мрамор за счет чередования мышечных волокон и тонких белых прослоек. За счет этой особенности при прожарке прослойка постепенно тает и мясо медленно пропитывается горячим соком, в результате чего стейк получается невероятно сочным, мягким, очень вкусным и легкоусвояемым. Именно за счет своих вкусовых качеств этот вид мяса называется королевским и считается настоящим деликатесом.
Изначально получать мраморное мясо начали в Японии еще в 17-м веке. Для этого выращивали специальную породу быков - вагю. Также для получения этого деликатесного продукта используются породы ангус и герефорд.
В современном мире основными производителями мраморной говядины являются Япония, США, Австралия, Аргентина и Новая Зеландия.
Но именно мясо из молодых бычков породы вагю, выращенных в окрестностях японского города Кобе, считается самым лучшим.
Для получения высококачественного блюда подходит только мясо молодых бычков. Помимо мраморного рисунка в этом тоже кроется причина непревзойденного вкуса.
К примеру, к нам на прилавок попадают молочные породы животных, которые из-за своего возраста уже не способны производить нужное количество молока. Поэтому такая говядина жесткая и требует длительной термической обработки, в то время как мраморная говядина готовится в течение нескольких минут.
Технология получения мраморной говядины сложная, требующая особых условий содержания животных. Бычков кормят отборным зерном, поят пивом, им делают массаж и включают классическую музыку. Все это способствует формированию ровного мраморного рисунка в мясе.
Мраморная говядина богата полезными жирами и белками. Белок в этом виде мяса является очень легким и усваивается практически полностью. При том содержание в этом продукте насыщенных жирных кислот совсем небольшое, в отличие от обычного жира. В этом виде мяса содержатся в основном полезные ненасыщенные жирные кислоты (в т.ч. омега-3 и омега-6). Поэтому мраморную говядину рекомендуют даже при атеросклерозе и сердечно-сосудистых заболеваниях. Также в мраморной говядине содержится много витаминов и минералов, что делает этот продукт незаменимым и очень полезным для сбалансированного рациона.
Привет.вот про стейки ты прав,посмотришь цены на это мясо что аппетит пропадает ...😮
И мясо, и курица взлетела, сейчас ещё и рыба всплывёт 😂😂
@@PermskijPomeshchik Да уж цены🤔
Причем в опте ( цены по которым сдаём мы), цены упали, а в магазине выросли. Все свои убытки покрывают за счёт нас
Согласенполностью
Спасибо!
Так в 8 мес идет отбивка и продажа,это мировая практика,дальше доращивание,перепродажа и след этап откорм. Это три разных бизнеса. В Костроме фидлот должны скоро строить. Мясной рынок России со временем поделется на регионы,где будет корова+теленок,в одних регионах,а откорм в южных,где зерна больше.
И это правильно. Только правда для мясных пород, сомневаюсь что бычков молочных возить куда-то будут, да и проще зерно сюда привезти, чем быков на юг везти. Тем более там с сеном проблемы, трава в июне выгорает, а у нас до ноября пасти можно.
@@PermskijPomeshchik на юге пасти не будут,сена там можно заготовить в начале июня,зато там куча зерна и крупные зерновики,которые не хотят зерно продавать по 8 р, кормят телят от 6-8мес и уже говорят о проблеме нехватки бычков. Ростовского руководителя смотрел,они скупают в пределах 500км. Думаю и и у вас начнут скоро так делать южнее вашего регионы,с избытком зерна.Поэтому и в мясном направлении нужна кооперация,чтоб выгодно было за 1000км гнать скотовоз. Неск человек собрали поголовье и продали на скотовоз полуприцеп.
@user-iq5yg4ed8y Ну полуприцеп и я один отгрузить бы смог. Посмотрим, я ж не против, дай Бог как-то все наладится.
Незнаю колю простых не мясные 14-15 мес вес тушки от 240 рекорд был 278 кг . И отлично ...
Чёта мне перехотелось герефордов брать. У меня симентал в 14 месяцев на свободном выпасе на 250 кг мясом вышел.
Хороший бычек👍
Разница во вкусе мяса зависит и от кормления, убеждаюсь в этом уже не первый год. На пастбище оно сухое и привкус, но дешевле в содержании. Но, зачем тратить больше, если цена одна
Согласен полностью, все упирается в цену. Работаем мы ради прибыли, в первую очередь.
Сухое и не жирное мясо это немного разные вещи в кулинарии .Нежирное мясо можно приготовить так,что оно никому не покажется сухим.А можно жирный стейк довести до состояния подошвы.Про привкус так же не согласна.Никакого особого привкуса у крс на травяном откорме не наблюдала никогда.
@@Pomeshchitsa За жир я не упомянал. На травяном и на концентрированном откорме он то же разный. Что касается готовки: мы в колбасе часто кушаем кенгурятину, вы замечаете что она там есть?
@@АнатолийПопов-г2с Я не ем колбасу.Жир по своему составу он и есть жир.А сочности мяса жировая прослойка все таки способствует.Но никто не отменял рученки.Мы употребляем телятину травяного откорма.Отличная телятина получается,скажу я вам.И на вкус,и на цвет,и на запах.
@@Pomeshchitsa И на вкус и на цвет, товарища нет
Привет, пока у нас в стране нет разницы в цене на говядину, что от мясного, что от молочного быков, разницы кого растить не вижу. практически разницы
О том и разговор. Вернее разница есть, в России молочных куда выгоднее выращивать!
@@PermskijPomeshchik Согласен
Окупаемость меньше года это только в поодажах)вы очень много рассуждаете и критикуете правительство)но по сути являетесь перекупом)
Мясных может и выгоднее выращивать но покупаем на откорм то что есть.Краснодарский край домашних телят не купить а на Авито почитаешь отзывы и не захочешь покупать.
Молочных выгоднее в наших условиях.
Вроде тема интересная,но тебя понесло не в ту сторону,а так расклад норм.
Да все в ту, есть причинно-следственные связи. Пока мы даже понимать этого не хотим, ничего и не поменяется. А это наша жизнь, и она одна, и ... Так и живём.
Такими темпами сколеновставания, скоро и соевые стейки людям не по карману будут
😆😆😆 К тому всё идёт! Будет как в северной Корее : Любовь к родине, любовь родины, забота вождя, снег, кора.
@@PermskijPomeshchik говядина уже деликатес в Перми)
@user-tz8su4tq5r Да и везде в России. Лишь бы и скумбрия деликатесом не стала, при такой динамике😂😂
@@PermskijPomeshchik скумбрия говядину догоняет😁 Вспоминаю 2012 год, быка продали по 230 рублей, купили сёмгу по 260 рублей за килограмм, а скумбрия свежего улова на базе стоила 56 рублей за килограмм. Это на сколько раз мы обеднели 😁
@user-tz8su4tq5r 🤣🤣🤣Зато доллар все скукоживается-скукоживается, да все не выскукожится😂
молочных бычков выгодно только если молочную продукцию реализуешь сам примерно по 100 руб за литр.А если коров не доить то геретфорды выгоднее.
Вы ролик не посмотрели, мы говорим о разном. Разговор про бычков, а не про коров. Мы коров не держим, молоком не занимаемся. Самое выгодное на покупных молочных бычках, рентабельность значительно выше чем на герифордах, хоть покупных, хоть свое маточное.
В книге притчей написано " кто даёт ответ не выслушав, глуп тот, и стыд тому".
я в шоке вы даже книги причей читали.@@PermskijPomeshchik
Купи корову чтоб бесплатно кормить молочних телят
Спасибо за совет!
Больше бы по теме вещал. Начал за здравие. Во всем мире на кузнечиков переходят. Вот где выгода.
Вещаю что хочу, сорри. По мне, так это как раз в тему, кто что хочет, то пусть и смотрит. 🤝
В первый год ты да де не окупишь нетель мясную нетель .
И второй тоже не окупишь.