À quel moment faut-il ouvrir votre bouteille avant le repas ?

Comment savoir à quel moment ouvrir vos bouteilles avant un repas?
Pour y répondre, il vous faut connaître 2 choses essentielles sur le vin que vous allez déguster. Je vous donne les clés pour toujours déboucher vos bouteilles au meilleur moment.
Dans cet épisode :
• Le seul facteur qui fait évoluer votre vin dans la bouteille ouverte
• Les 2 choses à connaître pour déterminer le meilleur moment pour ouvrir vos bouteilles
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[@manniem8202]

Bonjour,
Si je comprends bien, un vieux vin à son apogée doit être ouvert le plus tard possible pour entrer en contact avec l'oxygène le moins possible; mais si il y a du dépot, ne pas décanter donc?