Recette anti gaspillage - Salmojero aux restes de pain de mie

Cuisinez de bonnes recettes avec vos restes pour lutter contre le gaspillage alimentaire. Gourmandes, saines et originales, elles vous transporteront ! Retrouvez toutes les recettes exclusives de Lorette Lavergne tous les matins à 9h40 dans votre émission "Vous êtes formidables" sur France 3 Occitanie !
Recette anti-gaspillage : Salmojero aux restes de pain de mie
Salmorejo :
Pain de mie rassis : 160 g
Tomate : 800 g
Ail : 1 gousse
Vinaigre de vin : 1 cl
Sel : 3 g
Poivre du moulin : 3 tours
Piment d’Espelette : 2 g
Huile d’olive : 8 cl
Chapelure à l’ail :
Pain de mie rassis : 2 tranches
Ail : 1 gousse
Piment d’Espelette : 2 g
Paprika : 2 g
Huile d’olive : 2 cl
Dressage :
OEufs : 4 pièces
Jambon ibérique en chiffonnade : 4 tranches
1/ Le salmorejo
Laver et retirer les pédoncules des tomates, les tailler en 4. Les mettre dans le bol du blender avec l’ail haché et mixer le plus finement possible. Ajouter le pain de mie en cubes, le sel, le vinaigre, le poivre et le piment d’Espelette et continuer de mixer. Finir de mixer en montant à l’huile d’olive. Réserver au froid au moins 1 h.
2/ La chapelure à l’ail :
Concasser les tranches rassis grossièrement. Les mettre dans un saladier, les napper d’huile d’olive et ajouter l’ail haché, le piment d’Espelette et le paprika. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faire griller au four sous grill 4 à 5 minutes.
3/ Le dressage :
Faire cuire les oeufs 10 minutes dans de l’eau frémissante pour obtenir des oeufs durs. Les rafraîchir dans un saladier d’eau froide et les écaler. Servir le salmorejo dans une assiette creuse avec les oeufs durs râpé, le jambon et la chapelure à l’ail.
Bon appétit !
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