Шоколад на основе кероба
Вставка
- Опубліковано 7 тра 2020
- Ингредиенты:
- масло какао 300 гр;
- кероб 150 гр;
- мед 1-2 ст.л (по вкусу);
- какао масло микрио 4 грамма.
Дополнительно: орехи, сухофрукты.
Общий вес готового шоколада 560 грамм
Мой второй канал / @draguntsovaoksana7671
Канал моей дочери / @diyd8861
Инстаграм / oksanadraguntsova
Форма для шоколада alii.pub/5pz6hw
Вырубка для печенья варежка aliexpress.ru/item/3282665394...
Силиконовая форма полусферы aliexpress.ru/item/4000823142...
Насадка в кондитерский пакет сферическая большая aliexpress.ru/item/4001172521...
Форма полусфера aliexpress.ru/item/4000170001...
Набор для работы с мастикой aliexpress.ru/item/1005001671...
Набор шпателей aliexpress.ru/item/3275185460...
Вырубки звезды aliexpress.ru/item/3275534830...
Силиконовый коврик aliexpress.ru/item/1005001423...
Силиконовая форма купол aliexpress.ru/item/3284706738...
Раздвижное кольцо aliexpress.ru/item/4001130929...
Насадка лепесток розы 126 aliexpress.ru/item/1005001974...
Форма для кексов aliexpress.ru/item/1005001552...
Вырубки сердца aliexpress.ru/item/3275534830...
Круглые вырубки для печенья aliexpress.ru/item/3275534830...
Палочки для мороженого aliexpress.ru/item/3297472941...
Форма для мороженого aliexpress.ru/item/3292475109...
Квадратная разъёмная форма для выпечки aliexpress.ru/item/3305142433... - Навчання та стиль
Спасибо большое!! Какой получился прекрасный шоколад!!!
В темном шоколаде должно быть от 40% какао, в том числе 20% какао-масла. Горьким считается шоколад, в котором 55% массы составляют какао-продукты, включая 33% масла какао. В молочном и белом соответственно ещё меньше какао масла. У Вас перепутаны граммовки на 100 гр сухих составляющих берут 35-40 гр какао масла. По Вашему рецепту калорийность конфет будет слишком высокая.
Лайк за нужную информацию по темперированию "шоколада" на основе Кэроба.
Спасибо .
Спасибо!У меня нет пирометра. Микрио добавить в охлажденную массу? Я заменила какао масло кокосовым. Или можно пополам. Нормально получается
Можно ли добавлять разведенное сухое молоко и коньяк? А то при добавлении свернулся.
И больше свернулся когда положила кероба 1/2, а когда положила 1/1 - не свернулся.
Наверное не любит, чтобы жидкости было больше чем его
классно 👌
Спасибо вам огромное за такие полезные рецепты. Вы большая молодец. А вместо кероба можно положить какао порошок?
И скажите пожалуйста где вы заказываете себе все продукты. На каком сайте. Или вы покупаете в магазинах?
За рание большое спасибо.
Здравствуйте! Какао вместо кероба можно. У нас в городе есть магазинчики эко-товаров. Вот там и беру в основном.
Спасибо большое.
Здравствуйте, вместо короба можно добавить какао тёртое?
благодарю, а сколько хранится?
Здравствуйте ! Замечательный рецепт. А как ещё можно использовать кэроб ?
Добрый день. Помимо конфет и шоколадок, кероб можно использовать в выпечке вместо какао. Также готовить коктейли и смузи. Готовить напиток такой же как какао, только с керобом. В общем, применений много)
скажите пожалуйста у нас в магазине вот такое продается "Натуральное какао-масло в виде микропорошка Mycryo" - это то же самое что у вас - "какао масло микрио" ? и скажите этот порошок можно добавлять и когда просто шоколад топишь чтобы не темперировать или его добавляют только при изготовлении шоколада (из кэроба или какао тертого)? и еще такой вопрос если делать белый или молочный то надо кэром не обжаренный или любой кэром дает коричневый цвет? (а тоя уже запуталась столько разной информации по инету гуляет что я так поняла нужно спрашивать у тех уто уже работает с этим продуктом) спасибо за рецепт. даже сколько я пересмотрела других рецептом только вы сказали что надо темперировать даже с кэробом, поэтому я ваш доверяю вы раскрыли секрет в отличии от других. пожалуйста если вам не трудно ответьте мне. спасибо за урок
Да, это одно и то же масло. Его можно использовать и просто для темперирования растопленного шоколада. Любой кероб дает коричневый цвет. Для молочного шоколада нужно уменьшить количество кероба, заменив его на сухое молоко. Для белого шоколада нужно убрать кероб вовсе из рецепт и вместо него добавить сухое молоко. Мы темперируем какао масло, не кероб, не порошок какао или какао тертое. А именно какао масло. Любой шоколад, в состав которого входит какао масло, нужно темперировать.
У МЕНЯ ВОПРОС:
А ЧЕМ-ЖЕ КОМПЕРИРОВАТЬ КАКАО-МАСЛО?
ЧТО ЗА БЕЛЫЙ ПОРОШОК ВЫ НАСЫПАЛИ В ШОКО-МАССУ В САМОМ КОНЦЕ?
Я ЧТО-ТО НЕ ПОНИМАЮ ЭТО "КОМПИРОВАНИЕ"?
(МАРИНА ГЕРМАНИЯ)
Марка термометра?
Если вместо какао масло использовать масло кокоса, тоже нужно темперировать?
Масло кокоса темперировать не нужно
А где видео для темперированния шоколада без микрио?
Можно ли добавлять безлактозное жидкое молоко, вместо сухого?
Можно вообще молоко не добавлять
Скажите пожалуйста, что вы добавляете за порошок на 04.10 минуте?
Здравствуйте! Масло какао
А слышится слово микрио
Здравствуйте, как хранить такой шоколад и сколько по времени он будет годен?
Доброго дня! Я зберігаю в закритому контейнері в холодильнику. Скільки конкретно, не підкажу. Не проводила подібних експериментів.
Подскажите , пожалуйста а Где можно приобрести *Кероб*????
Доброго дня! Я навіть не знаю де ви живете, поняття не маю де у вас продається кероб
👍
Здравствуйте, Микрио я уже заказала, спасибо вам, просветили! А вот что такое КЭРОБ и как правильно называется? И есть ли название по- английски? Живу в США, заказываю в интернет магазине "Амазон", поэтому название нужно только по- английски. Спасибо.
Здравствуйте! Кэроб - это плоды рожкового дерева. Не знаю как правильно перевести. На iherb точно в продаже такое есть
@@cookingadventure5857 спасибо большое за ответ. Попробую найти.
Кэроб не обжаренный , но полностью не растворился, остались крупинки похожие на манную кашу (
А если в блендер и перебить эту массу,а не цедить ЧЕРЕЗ сито????
Вас хтось ЗМУШУЄ цідити через сито????
Что означает микрио
не нашла другой спопоб темперирования.,без микрио..
Очень простой способ. Нагреваете до 50° и быстро остужаете до 27°.
То же купила микрио, но разницы нет никакой
Здравствуйте, а можно без микрио приготовить???
Здравствуйте! Можно. Просто темперируйте шоколад другим способом
А как именно не подскажите?
Что вы добавили? Никрил? Что это?
Здравствуйте! микрио - это масло какао
А у меня после добавления меда кероб свернулся..и не получился шоколад то слова совсем...
У меня тоже свернулся 😢 Похоже нужно не жидкий, а севший мёд добавлять
Ссылку на видео так и не оставили ..
Мед при нагревании выделяет метилфурфурол,очень токсичное вещество,появляется так же при длительном уваривании ягодного варенья.
Купила КОКОСОВОЕ МОЛОКО СУХОЕ! Всыпала его в смесь для шоколада!🥴🥴🥴🥴ОНО ТАМ КАК ПЕСОК БЫЛО! ОЧЕНЬ НЕПРИЯТНОЕ! ПОДРУГА И ПАРЕНЬ МОЙ ОЦЕНИЛИ! МНЕ НЕ ПОНРАВИЛОСЬ! ПОДРУГА СКАЗАЛА,ЧТО ЭТО ПОХОЖЕ КАК БУДТО В ШОКОЛАДЕ печенька!
Короче кое как съела это ужасное кокосовое молоко с кофе😓😓😓😓
Оно на поверхности кофе жирным пятном всплывает! Ужасное ПРОСТО!
Вы хотябы узнавайте вначале о керобе...в нем много щавелевой кислоты и после него камни в почках ну пипец что только не творят в ютубе!
Та, капец. Сама в шоці. Ці блогери зовсім подуріли:)))