【湯ゲル×サワー種】捏ねずに作る、良いとこ取りバゲット
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- Опубліковано 11 гру 2024
- 今月のレシピ動画は湯ゲル(湯種の一種)×サワー種×インスタントドライイーストの良いところ取りをした、バゲットです。
湯ゲルを使うことで香ばしさや旨味が増し、クラストがバリっと焼き上がります。
サワー種の風味もシットリ食感も取り入れつつ、ストレート法の軽さも残したバゲットを捏ねない製法で作ります。
【材料/ Ingredient】
〈湯ゲル/yudane〉
・全粒粉/Whole wheat 50ｇ
・水 200ｇ
〈本生地/dough〉
・湯ゲル
・準強力粉/All purpose flour 450g
・全粒粉/Whole wheat 50g
・インスタントドライイースト1ｇ
・塩/ Salt 12g
・液状サワー種/ Starter 50gｇ
・水①/ Water 177.5ｇ+調整分40g
・塩を足すときの水②/Water for adding salt 15g
※加水率/ Hydoration 70％から始めて、動画内は81%
※今回使用した準強力粉 プロテイン含量11.7％
All purpose flour contains 11.7% plotein in this recipe.
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焼きました🎉
ドライイーストだけのバケットより形成はやりやすかったです。
初めて外がバリと焼け中はフアモチ。全粒粉が入っているせいか小麦の甘さがとても感じられ美味しく頂きました。サッちゃん美味しいレシピありがとう。
ところで何でクープを入れるんでしたかね？
クープが上手くひらいた🎉とか自分で満足したりしてましたがふと思ってしまいました。
明日のバケット楽しみに食べますね。
ラムちゃん、フィードバックありがとうございます！
バゲットに限らずですかが、クープをいれる事で生地が大きく膨らみ、また中の気泡も大きくなるので食感が柔らかくなります。
パンカウンセリングをバゲットでも受けられますので、是非試してみてください。
家庭用オーブンでこの生地量で2本は長くて入らないと途中で気づき、3本にしました😅
気付いて良かったですね 笑
ぜひフィードバックお願いします🙇♀️