Козуначени коминчета КЮРТОШ КОЛАЧ - сладко изкушение от Унгария и Трансилвания
Вставка
- Опубліковано 5 жов 2024
- Здравейте,
Този сладкиш е популярен в цяла Трансилвания и Унгария. Открих рецепта за този ароматен десерт и сега ще я тестваме с вас.
Необходимите продукти са:
600 - 650 гр брашно
100 гр захар
200 мл пр. мляко
2 цели яйца + 2 жълтъка
100 + 50 гр разтопено масло
20 гр суха мая
1 к.л. сол
ванилия за посипката
100 гр кристална захар
1 ч.л. канела
бадеми, орехи, мед (по желание)
Загряваме млякото и ванилията съвсем леко. В голяма купа пресяваме 500 гр от брашното (не слагаме цялото, защото точното количество брашно, което ще ни е нужно, зависи от вида на брашното, от големината на яйцата и пр.). Към пресятото брашно в купата добавяме сухата мая и щипката сол. Изливаме на части затопленото мляко и разбъркваме, но без да се стремим да включим цялото количество брашно, което е в купата - разбъркваме лекичко само в средата. Добавяме и последното останало мляко и разбъркваме. Завиваме купата и оставяме за 15 минутки на топло да се активира маята.
В това време заливаме захарта с разтопеното масло в достатъчно голяма купа. Разбъркваме и добавяме и двете яйца и жълтъците. Разбиваме, докато захарта се разтопи.Изсипваме всичко в купата с набухналата смес с маята. Започваме да бъркаме. Когато тестото стане по-малко лепкаво и можем да го месим с ръка, продължаваме да измесваме в купата или върху набрашнена повърхност. Тестото е мекичко с известна сладост, но другата част от сладостта на десерта ще се получи от посипката, която ще ползваме.
Към първоначално пресятото количество от 500 гр брашно, ми трябваше още 100 гр за измесването. След 10-ина - 15 минути месене, получаваме еластично тесто, което оформяме на топка, поръсваме с малко брашно под него и върху него и го оставяме завито на топло да втаса за един час или докато увеличи обема си двойно.За изпичането на нашите кюртош колач ще използвам празни кенчета от бира. Независимо, че са измити, ги увиваме с алуминиево фолио, за да сме сигурни, че покритието на кенчетата няма да има контакт с тестото ни.Нарязваме с ножица шест парчета алуминиево фолио, достатъчно дълги, че да увият кенчетата поне един и половина, а най-добре два пъти. В единия разрязан край прегъваме лента с ширина половин - един см. После прегъваме още веднъж. Така сме сигурни, че фино парченце от фолиото, което може да е останало от рязането, няма да полепне по храната ни.
Поставяме кенчето в другия край откъм по-матовата страна на фолиото. Стремим се откъм страната на дъното да остане по-тясна ивица, за да не се натрупа там твърде много фолио, което впоследствие може да пречи на кенчето да стои стабилно, когато е изправено. Навиваме плътно. Прегъваме от двата края. Проверяваме дали стои стабилно, ако е нужно притискаме още малко. Подготвяме си поръските. Сипваме кристална захар в разлат нисък съд с широко дъно. В друг съд смесваме захарта с лъжичка канела. Ако ще ползваме бадеми, накисваме ги предварително в гореща вода или ги топваме за малко във вряща вода, за да ги обелим по-лесно. Подсушаваме ги. Смиламе ги на не много ситно или ги счукваме в хаванче по старомодния начин.
Изваждаме тестото след час. Разделяме го на две равни части и с всяка от тях ще нарежем ленти за три от кенчетата. Преди това обаче разточваме тестото на правоъгълник с дебелина около половин сантиметър. Нарязваме ленти с ширина 2-3 см.Намазваме кенчето с масло и навиваме като в началото застъпваме единия край на лентата. Навиваме, без да опъваме и да изтъняваме тестото повече. Ако се налага да съединим втора лента, за да покрием кенчето, леко прищипваме краищата на двете ленти и продължаваме да навиваме, докато покрием кенчето. Ако лентата е по-дълга от необходимото, скъсваме я. Подпъхваме и другия край, за да не се размотае лентата от тесто. Търкулваме кенчето по плота, сякаш е точилка. Притискаме леко, за да се заравни повърхността и лентите да се уплътнят една до друга.Повтаряме действието с всяко кенче. Не допускаме тестото да се разтегли твърде много, но се стремим да е навито плътно около кенчето. Водим лентата, без да я дърпаме или притискаме.
Намазваме отгоре тестото с разтопено масло и овалваме в подготвените поръски. Захар, или захар с канела, или най-добре в захар, канела и ядки.
Подреждаме кенчетата в тава, застлана с хартия за печене. Трябва да загреем предварително фурната, но я включваме, когато кенчетата са навити с тестото. Докато фурната се загрее, нашите колачи ще набъбнат леко. След 5-10 минути слагаме тавата с колачите на едно ниво под средата на фурната.
Печем на 160 - 170 градуса с вентилатор за 15-ина - двайсет минути. Наглеждаме нашите кюртош колач, и ги печем докато добият хубав златист загар.
В България ги наричат козуначени коминчета. И имат нещо общо. Общото е онази златиста препечена коричка, щедро посипана със захар, ядки, канела и други вкусотии.
До нови срещи!
Следвайте Малките неща във Фейсбук - / malkite.neshta.youtubeи в Инстаграм - / _malkite_neshta
Бъдете здрави и се радвайте на малките неща.
Thank you for the music: Morning Joe - Patiño
Супер са! БРАВО И БЛАГОДАРНОСТИ ЗА РЕЦЕПТАТА! Правя ги за втори път.
Много се радвам, че рецептата за кюртош колач Ви е харесала! 😍 Изпратете я на приятели, ако желаете. Така ще помогнете да се популяризира кснала. Благодаря за добрите думи! Надявам се и други мои рецепти да Ви харесат 😊
Прекрасна идея с кенчетата. И точно навреме за католическият Великден. Ще ги пробвам!
Непременно опитайте! И не жалете поръските! Те са много важни :)
Благодаря! Тъкмо за тези, които от козунака най-много обичат коричката отгоре😀
Ами то това май е била целта - да спре препирнята за най-сладкото на козунака - коричката със захар и ядки 😀
Ох, изглежда страхотно!
Много благодаря! Наистина са страхотни :) Неслучайно изминахме 1000 километра, за да ги опитаме... и не само за това, разбира се ;)
Супер идея за Великден 😍
Благодаря! 😊 Направете си, много ще ви хареса. И се прави много по-лесно от козунак. 😍
@@MalkiteNeshta ще опитам 😍
Здравейте, имам въпрос, случайно възможно ли е тестото в хладилник да престои за вечер, ще му стане ли нещо?
Здравейте, това е един от възможните начини за втасване. Така че направете тестото вечерта и го поставете в голям запечатан съд или плик, за да втаса на студено. Процесът ще протича по-бавно, но на сутринта ще имате чудесно тесто. Само да напомня като извадите тестото от хладилника, че трябва да го оставите на стайна температура поне 30-ина минути, за да се поотпусне и стопли.
Успех! 🤩
Здравейте, въпроса ми защо се слага 20гр суха мая на това количество брашно,или е 20 гр прясна мая? Благодаря Ви!Имам желание да ползвам рецептата Ви , затова Ви питам! Весели Празници!
Здравейте, така беше по рецептата, която ползвах - 20 гр суха мая. За жалост не мога да я открия сега. Успех Ви желая!
Весели празници и на Вас!