富貴年菜- 梅菜扣肉（ 很詳細啊） Braised Pork with Preserved Vegetables
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- Опубліковано 25 січ 2019
- Maggie料理頻道 (新年快樂 Happy Chinese New Year)
梅菜扣肉 Braised Pork with Preserved Vegetables
食譜
材料：
五花肉（五花腩） 800公克
八角 4塊
薑片 數片
蔥 2根 （切段）
梅菜乾 100公克 （可選用惠洲甜梅菜）
大蒜 2顆 （切碎）
花生油 3大匙
紹興酒 1大匙
老抽醬油 1 1/2大匙
壓碎冰糖 約 2 1/2 大匙
蠔油 1大匙
鹽 1/8小匙
麻油 1/2大匙
花生油 適量
蔥花 1大匙
醃炸豬肉的材料：
老抽醬油 3大匙
鹽 1/8小匙
糖 4大匙
紹興酒 2大匙
胡椒粉 1/8 小匙
玉米粉 1小匙 ＋水 3小匙 拌勻成玉米粉水
做法：
在鍋中加入冷水，加入薑、2個八角、蔥，把豬肉中火水煮30分鐘撈起。
在豬肉表面用肉义义出針孔，可用鬆肉針。
把豬肉浸泡在4大匙老抽醬油10分鐘，可塗每一面，然後皮往下。
把豬肉盡量擦乾。
在鍋中加入足夠的油，加熱至 160C, 把擦乾的豬肉，皮往下放入炸約3分鐘，要加擋油蓋，小心油會噴。
撈起豬肉馬上泡入冰水中10分鐘，讓豬皮成虎皮。
把豬肉切約1公分厚片。
把豬肉放在碗中，加入老抽醬油、鹽、糖、紹興酒、胡椒粉拌勻醃約10分鐘。
梅乾菜泡水10分鐘，撈起再泡水洗，重覆數次，再洗乾淨瀝乾水份，切碎備用。
在鍋中加入梅菜炒乾，然後加入3大匙花生油、蒜再炒香，
再加入紹興酒、 1 1/2大匙老抽醬油、蠔油、鹽、壓碎冰糖拌炒5分鐘，如太乾可加入少許水，最後加入麻油拌勻，關火備用。
在碗中鋪入全部豬肉片，皮往下，再填入梅菜，可加入少許醃肉醬汁，然後壓平壓緊，放上八角，用盤子蓋住。
中大火加蓋蒸30分鐘，轉中小火再蒸2小時，不時要加水，避免煮乾水。
把梅菜扣肉倒扣在盤子上，把醬汁小心倒入鍋中。
可把醬汁加玉米粉水煮稠，再淋在梅菜扣肉上，撒上蔥花。
* 如冷凍肉，可泡加鹽冷水10分鐘再用，可去冰箱味。
* 蒸好的梅菜扣肉，可放入冰箱，吃的時候再蒸熱。
Braised Pork with Preserved Vegetables
Recipe
Ingredients:
800g pork belly
4 Star anises
5 slices ginger
2 green onions ( cut into pieces)
100g preserved vegetables
2 cloves of garlic (chopped)
3 tbsp peanut oil
1 tbsp Shaoxing wine
1 1/2 tbsp dark soy sauce
2 1/2 tbsp rock sugar
1 tbsp oyster sauce
1/8 tsp salt
1/2 tbsp sesame oil
Peanut oil (for frying)
1 tbsp hopped green onion
For marinade fried pork belly:
3 tbsp dark soy sauce
1/8 tsp salt
4 tbsp sugar
2 tbsp Shaoxing wine
1/8 tsp white pepper
1 tsp cornstarch + 3 tsp water (mix well)
Method:
In a pot, add enough cold water, ginger, star anises, green onion and the pork belly, bring it to a boil and then lower the heat and cook for 30 minutes.
Remove the pork belly and use a fork and prick into the skin of pork.
Place the pork into the dark soy sauce for 10 minutes, skin side down.
Use the kitchen paper to dry the pork and set aside.
Add enough oil in a deep pan over medium heat. Fry the pork for 3 minutes. Be careful for the hot oil.
Remove the pork and put into the ice water for 10 minutes.
Cut the pork belly into 1 cm thick.
Place the pork belly in a bowl, and then add the dark soy sauce, salt, sugar, Shaoxing wine, white pepper and marinade for 10 minutes.
Wash the preserved vegetables several times until very clean. Cut into small pieces.
Add the preserved vegetables in a pan over medium heat, stir fry until very dry. And than add 3 tbsp peanut oil and garlic and stir fry until fragrant.
And then add the Shaoxing wine, 1 1/2 dark soy sauce, oyster sauce, salt, rock sugar and stir fry for 5 minutes. If it’s too dry you could add 2-3 tbsp water, add the sesame oil and off the heat.
Arrange the pork into a bowl, skin down, and then put all the preserved vegetables, pour in a few tbsp marinade sauce, put the star anise on the top.
Steam the pork for 30 minutes over medium high heat. And then lower the heat and steam for 2 hours.
Flip the pork on to a big plate, pour out the sauce into a pan.
Add the cornstarch water and cook until thicken. Pour the sauce over the pork, sprinkle the chopped green onion. - Навчання та стиль
我虽不是客家人，但却非常喜欢这道菜。你的示范程序做的很详细，非常好! 谢谢你的无私分享👍💗☕🌹
主廚很親切，解釋得也很清楚！
正宗的recipe. 好吃。更值得開心的是--不是什麼菜色都加個豆瓣醬的大眾口味。
Maggie，你的解释清楚，细节都没错过，没有废话，很喜欢你和你的节目！
很開心你喜歡，感恩！
很详细的讲解每一个细节 👍
同意楼上说的，认真的人最美💕
很用心教造-道美味的菜，謝謝妳。
非常喜欢Maggie的讲解风格
的確是講解的鉅細靡遺 感謝妳的視頻 ！
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今天我剛準備做這個梅乾菜扣肉，就看到美女而耐心方法教學做這道美食，好開心謝謝你😘🙏🏼
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Maggie姐姐好美又会做菜，好棒👌
謝謝老師詳細的教導，我試做了，成功了，謝謝你🙏
謝謝您的視頻教學，講解得非常清楚。👏👏👍👍
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連細部的部奏或會遇到的困難都講解的很清楚、超利害的
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感谢老师大方的分享美味菜肴，想吃了，学起赚到了💐😁👍
天上下凡这么美的烹饪老师，超赞👍👍感谢
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Meggie您真是人美、專業又有耐心，真是美好的示範與分享教學，好喜歡老師🌹
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@@MaggieFoodStyle 早就按讚追蹤了！👍🏻👍🏻👍🏻
@@ntuckhwc 感恩！: )
很棒的解说
太讚了！謝謝主持人詳細的解說！
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Maggie姐姐讲解得好仔细哦，明天就买五花肉学着做[
第一次看你的视频觉得讲的很详细，感觉不太会做菜的我都有信心去做了。谢谢👍👍👍
看你的视频很开心的感觉👍🏻
好棒，好用心，更有媽媽愛心的好菜
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精闢解說！好喜歡💕
謝謝Maggie 老師 您教的很詳細,感恩您不藏私的指導,祝您新年快樂！年年如意！健康美麗！
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祝 Maggie 姐新一年青春常駐，身體健康
非常的感謝您！按照您教的已經做好了，好吃的不得了😋😋😋
有您詳細的解說，讓我一氣呵成做出這道菜，感覺真好！再次感謝！
妳一定很聰明呢！很開心妳喜歡😊。歡迎到我的FB逛逛，有美食和食譜啊！facebook.com/chef.maggieliu?locale=tw_TW
@@MaggieFoodStyle 當然要去看！首先還是把老師YT的節目全部看完，為表謝意，會把廣告看完，
@@user-ji5ei4my7z 感恩！😊
感謝Maggie老師分享，太好吃了
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谢谢你这么详细的过程。 新年快乐🍾️
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感謝
老師 的分享
介绍非常详细，加油宝贝！
解說的很詳細，很容易理解謝謝妳！
感谢您详细解说，一定会去试一试！
照著影片試做了，超級好吃，超級下飯，全家人都很喜歡🐈🐯😺
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绝对是专业大厨师出身👍
謝謝你，確實開過二十年的法國餐廳，但私下也超愛中菜。歡迎到我的FB 逛逛，有美食和食譜啊！facebook.com/chef.maggieliu?locale=tw_TW
真的說明好詳細 好清楚歐❤️❤️🙏
漂亮Maggie
Very clear spoken so I can understand, although I am not familiar with Mandarin...
You are so sincerity in your cooking....
Keep cooking , keep sharing...
讲的真好
真詳細，謝謝
好喜欢这位美女老师的讲解，很详细，谢谢您无私分享，感恩。祝福你幸福满满，健康平安。
很開心你喜歡，感恩支持與祝福！也祝妳一切順心如意！: )
Thanks for explaination. Can't wait to try this dish. Tedious but delicious
新年快樂~
做了个简易版的梅菜扣肉，真香
声音性感！👍
謝謝你的分享，很多人不知道梅菜要炒干才可以入味，你的方法很好。👍
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最爱的菜之一。
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好詳細！我要來試試看
謝謝你的分享，做出來真的好吃
很開心你做得成功，吃得愉快。 : )
講解詳盡，和藹可親，讚
多謝鼓勵。新春快樂！恭喜發財！: )
解釋的很清楚謝謝主廚。
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完美的扣肉！完美的讲解！非常喜欢甜的梅菜扣肉，可是我这只能买到咸的梅菜，所以每次做的时候会加些切碎的红枣和梅菜一起。也祝您新春快乐万事如意！
这种的梅菜，江浙一帶，或广東客家，福建西部都不难找，潮汕地區可能只能買到湿的梅菜.鹹的或甜的。
謝謝，講得超級仔細。
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讲的又详细又认真，用普通话讲解，我感觉更有亲切感！谢谢！
很開心你喜歡，感恩支持！
说得很详细！感觉我也会做这道菜了！
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看起来很好吃到顶呱呱,
隔着屏幕都闻到香喷喷
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Maggie: This is fabulous! I love Mei Cai Kou Rou 梅菜扣肉 and you are the person who can explain how to cook it properly. 10,000 thanks! James
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老師很有氣質
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元宵节快乐 🌹🌹🌹💕💙💞💚💕🌹🌹🌹
很好！详细全面的讲解！
首次看!教得好詳細喔!
謝謝妳！ : )
最详细的解说，谢谢妳！
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😊
Maggie 美姐很耐心解释料理步骤 ！温文尔雅 ！送妳一柔玫瑰🌹☺👌，祝妳事业成功 ！
谢谢，教的很仔细，学会了❤
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好漂亮
這好棒！謝謝 Maggie !
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At the final steam stage so exiting now. Thank Maggie for explaining so detail
美人美食
不容易，点个赞。
第一次来看，讲解的非常详细，认真的人最美!谢谢！😃👍👍👍🌹🌹🌹
⁰
好香噢，谢谢分享。
新春愉快啊！
介绍得很详细，谢谢👍
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这道菜确实不错，还有加红腐乳的，味道更佳。
🤩新春喜慶
祝你身體健康，開開心心，出入平安，龍馬精神，生活幸福，吉祥如意😊🙏😁🙏
好棒
一流!
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沒想到美芝有這能耐講得好詳細 ！
謝謝你！ : )
Very good detail n clear
贊！好吃。
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教的很詳細。
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喜歡妳的講結
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Maggie這雙手跟鳥爪一樣大富大貴之相值錢耶
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很清楚!谢谢!
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很詳細
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Well said . Thank you Maggie. Awesome
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很好，
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大師傅 !
承教 ! 謝教 !
喜欢
谢谢，您很祥细
我还以为这美女教煮👸是新加坡明星呢💃声美又细说🥰
是分享烹煮啊！不過我不是新加坡明星，是住台灣的香港人，謝謝🙏你，喜歡料理歡迎到我的FB 逛逛啊！facebook.com/chef.maggieliu?locale=tw_TW
好棒！我好像已經聞到香味了
感恩啊！新年快樂！
美女你讲解得很仔細謝謝妳
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一級棒
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颜色太深了，制作过程不错
黑色食物真不易拍好，謝謝指教，如果再拍，會改進的。歡迎來我的FB 逛逛喔。新春快樂！facebook.com/chef.maggieliu?locale=tw_TW
好
照着做了,很成功。谢谢
太好了！喜歡料理和美食，歡迎到我的FB逛逛啊！有食譜 : )
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多 謝老師的分享。 個人覺得皮深色了點，不過各有所好。 H
Maggie姐氣質真好
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好的，謝謝您
哇！看了您的FB才知道原來妳是節目主持人，難怪總覺得您的儀態高雅、口齒清晰而且速度適中，更重要的是您真的是位美人，而且您的Fb每天都有兩道菜，看起來就是簡潔又美味，好厲害！
@@kibindan1309 很開心你喜歡我的FB，大感恩呢！ : )
You are very good Cook ! I joy your watch thank you for sharing 👍👍👍🌹❤️
I'm so glad that you like it. Thank you so much! : )
好久沒吃這個好吃的菜了 學到了妳的梅菜豬肉的做法以後在外面買不到就自己diy自已動手煮。 我的家裏有一個 旋轉脫水器 可以用來快速先給洗好了的梅菜先脱水再去煎乾 可以省時省能源一点， 但是未知会不会影响口感。。。edit: 讚! 感謝分享 !
脫水器好用，但可能用於梅菜不夠乾，可用乾毛巾包著梅菜轉一下，也是一種方法。 : )