Gyoza recheado com copa lombo | Rodrigo Hilbert | Tempero de Família

Rodrigo Hilbert e Toshi Akuda ensinam como fazer GYOZA COM MOLHO. O gyoza tem uma casquinha no fundinho dele bem crocante e ainda acompanha um molho delicioso. O recheio do gyoza é feito com copa lombo e a massa precisa ficar bem homogênea. #NhacGNT #TemperodeFamília #RodrigoHilbert
Ingredientes:
Para o molho:
50ml de vinagre de arroz ou vinagre escuro chinês
50ml de shoyu
1 colher de sobremesa de Ra-yu (óleo de gergelim apimentado)
Para tuile de gyoza:
100ml de Água
10g de Farinha
Para o gyoza:
500g de copa lombo suíno (moído)
200g de acelga (5 folhas)
50g de nirá
1 colher de sopa de Sal (para desidratar o nirá e a acelga)
30g de gengibre ralado
1 colher de café de óleo de gergelim
1 pacote de massa de gyoza
Fio de óleo para grelhar os gyoza
Sal e pimenta branca a gosto
Modo de Preparo:
Para o molho:
Em um bowl pequeno adicione todos os ingredientes. Misture bem e reserve.
Para tuile de gyoza:
Em um bowl adicione a água e a farinha de trigo e misture bem. Essa mistura ficará bem ralinha. Reserve.
Para o gyoza:
Pique o nirá e a acelga bem picadinho, adicione em um bowl e coloque o sal. Misture bem e deixe descansar por 5 minutos.
Em um outro bowl adicione a carne e tempere com óleo de gergelim e o gengibre. Passado os 5 minutos transfira o nirá e a acelga que foram reservadas para uma peneira e lave em água corrente para retirar o excesso de sal. Em seguida espreme bem com as mãos para tirar todo excesso da água e adicione à carne. Tempere com sal e Pimenta a gosto.
Misture tudo com as mãos para que fique bem incorporado todos os temperos. Distribua sobre uma bancada as massinhas de guioza, molhe as pontas dos dedos e passe na borda de cada massa, para que lacre bem quando for fechar os gyoza.
Recheie as massas do gyoza uma a uma, adicionando em cada uma, uma colher de sopa de recheio. Feche a massa fazendo pequenas pregas e reserve. Repita este processo até rechear todas as massas.
Em uma frigideira, coloque um fio de óleo para untar, leve a frigideira ao fogo para aquecer. Acomode os gyozas na frigideira até grelhar apenas um lado. Com um dos lados totalmente grelhado, adicione a mistura da tuile e tampe.
Abaixe o fogo, quando estiver quase sem água, retire a tampa, coloque um fio de óleo de gergelim e deixe secar completamente sem a tampa. Retire do fogo coloque um prato em cima da frigideira, transferindo o gyoza para o prato, deixando para cima a parte tostadinha. Serva quente com o molho à parte.
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