Quer aprender mais sobre churrasco? Acesse já www.chefgregory.com.br/evento Dias 23, 24 e 26/08 tem webnario totalmente gratuito com segredos jamais revelados para você impressionar no churrasco! Ao vivo e somente para quem se inscrever. Mas corra que as vagas são limitadas! Siga no Instagram: @oalexgregory
Oi Alex, ficou top, parabéns pelo trabalho. Hoje vou tentar aplicar sua técnica, espero que funcione. Sobre a páprica artesanal, esse pessoal que te enviou, eles vendem online? Muito difícil achar páprica sem mistura aqui no Goiás.
MUITO bom Video Mestre Gregory!! Parabéns...minha PIt chegou e farei ela como 1a receita!!! Agora...pode me tirar uma dúvida; sempre vejo que a 2a parte do processo de defumação é com aluminio completamente fechado. Sendo assim, se conseguir manter os 120o é possivel fazer essa parte num forno ou ate na brasa (andar alto)????
Essa é a janela da costela, sem a costela minga. A ponta de peito está um pouco mais para o dianteiro. A ponta de peito é chamada de brisket na defumação (peito em inglês), e o processo é bem parecido, porém mais longo, chegando a 14h. Não se esqueça de se inscrever em nosso canal pra dar aquela força! Compartilhe com que gosta de um bom churrasco! Siga no Instagram @alexgregorycozinha e fique atento as novidades! Em dezembro tem o Curso Mestre Churrasqueiro! 🤟🔥
Excelente ! Uma dúvida, vou assar para um almoço de sábado, mas gostaria de iniciar no dia anterior. Defumar na 6a feira a tarde, reservar (geladeira?) durante a noite e continuar no dia seguinte. Alguma dica? Obrigado!
Não é ideal. Tempo e temperatura são muito importantes em conjunto dentro da cozinha. Agora se concluir a cocção antes e depois só restituir em forno, forno combinado, na própria Pit por algumas horas, também dá, mas o sabor pode variar.
Chef Gregory pois é, eu acabei fazendo desse jeito, defumei no fim da tarde com macieira por 5h no pit, deixei as costelas pernoitando dentro do próprio pit (temperatura a noite tava 8 graus). No dia seguinte joguei cerveja preta, embrulhei no aluminio e botei no forno baixo por 4h. Botei no cooler e quando cheguei no churrasco, colocamos ela no calor brando e fomos desembrulhando na medida que o pessoal demandava. Ficou show!
A receita do Dry rub está no feed do meu instagram @alexgregorycozinha. Se gostar já segue! Também da pra usar sal de parrilla e pimenta do reino, com um pouco de paprica picante ou defumada.
Muita horas de preparo, paciência e dedicação... mas deu para ver que no final valeu muito a pena. ficou uma peça maravilhosa.....
Eita costela bruta
Top top Zeraaa mano Tmj
Valeu man! Tmj
Ganhou um inscrito...parabéns pela simplicidade!!! Vou acompanhar o canal
Valeu irmão! 🙌
Quer aprender mais sobre churrasco? Acesse já www.chefgregory.com.br/evento
Dias 23, 24 e 26/08 tem webnario totalmente gratuito com segredos jamais revelados para você impressionar no churrasco! Ao vivo e somente para quem se inscrever. Mas corra que as vagas são limitadas!
Siga no Instagram: @oalexgregory
Parabéns pelo canal, ficou linda essa costela. Esse é o ano da defumação... vou seguir acompanhando o canal.
Top de mais irmão parabéns , com um canal sensacional desses como vc já não tem 100 mil inscritos? Top de mais parabéns
Se puder dar uma força 💪 💪 agradeço, mais seu canal é sensacional Deus te abençoe
@@Bimaejheyne Quem sabe um dia chegamos lá rs. Vamos compartilhando =)
Seu canal é muito top de coração estou falando tenho certeza que vc vai ser muito grande, parabéns irmão e pode contar comigo
Alex parabéns pela costela, se Loko show, e outro detalhe, manda a música de roock de fundo aí pra nós, roock pesado show!!!
sensacional
Top
Valew.
Caraca, tô fazendo e não tinha visto que tinha que tirar da cerveja. Minha carne ficou umas 4 horas marinando na cerveja, vamos aguardar o resultado.
Oi Alex, ficou top, parabéns pelo trabalho. Hoje vou tentar aplicar sua técnica, espero que funcione. Sobre a páprica artesanal, esse pessoal que te enviou, eles vendem online? Muito difícil achar páprica sem mistura aqui no Goiás.
Pode fazer sem páprica amigo! Acesse www.chefgregory.com.br
Linda carne! Uma dúvida, posso armazenar dos de pronta? Tipo embalar a vácuo? E como restaurar depois?
Nada como comer na hora. Mas pode deixar baixar a temperatura a 30c e embalar a vácuo. Para reconstituir leve ao forno bem quente por uns 20 minutos.
TOP!!!!!!!!!!
Podia falar qual foi a temperatura que assou a costela ela ficou linda
120 graus
MUITO bom Video Mestre Gregory!! Parabéns...minha PIt chegou e farei ela como 1a receita!!! Agora...pode me tirar uma dúvida; sempre vejo que a 2a parte do processo de defumação é com aluminio completamente fechado. Sendo assim, se conseguir manter os 120o é possivel fazer essa parte num forno ou ate na brasa (andar alto)????
Sim, em termos de cocção é possível, mas não terá tanta fumaça limpa quanto no Pit.
Eu fiz meu Pit!
Qual parte da costela é está?!... Janela ou a ponta do peito?!... Posso fazer o mesmo processo para ambas?!
Essa é a janela da costela, sem a costela minga. A ponta de peito está um pouco mais para o dianteiro. A ponta de peito é chamada de brisket na defumação (peito em inglês), e o processo é bem parecido, porém mais longo, chegando a 14h.
Não se esqueça de se inscrever em nosso canal pra dar aquela força! Compartilhe com que gosta de um bom churrasco! Siga no Instagram @alexgregorycozinha e fique atento as novidades! Em dezembro tem o Curso Mestre Churrasqueiro! 🤟🔥
Caraca, a foto de capa do vídeo eu achei que era o Matias do canal: Matias Tartiere / Volta Ao Mundo A Pé. hehehehehehe.
São irmãos kkkkkkkkkkk!
Que lenha é esta? Pode ser eucalipto?
Pra defumação fechada assim não. Sempre de frutífera.
Mais qual lenha vc usou?
Quanto tempo ficou marinando na cerveja após a defumação?
Não é uma marinada Luciano, é só liquido adicionado ao cozimento mesmo. Ela fica 5 horas sem embrulho e 5 horas com.
Excelente ! Uma dúvida, vou assar para um almoço de sábado, mas gostaria de iniciar no dia anterior. Defumar na 6a feira a tarde, reservar (geladeira?) durante a noite e continuar no dia seguinte. Alguma dica? Obrigado!
Não é ideal. Tempo e temperatura são muito importantes em conjunto dentro da cozinha. Agora se concluir a cocção antes e depois só restituir em forno, forno combinado, na própria Pit por algumas horas, também dá, mas o sabor pode variar.
Chef Gregory pois é, eu acabei fazendo desse jeito, defumei no fim da tarde com macieira por 5h no pit, deixei as costelas pernoitando dentro do próprio pit (temperatura a noite tava 8 graus). No dia seguinte joguei cerveja preta, embrulhei no aluminio e botei no forno baixo por 4h. Botei no cooler e quando cheguei no churrasco, colocamos ela no calor brando e fomos desembrulhando na medida que o pessoal demandava. Ficou show!
Com o alumínio , quantos graus?
Sempre mantenha a 120°c
👌🏻🙌🏻👏🏻👏🏻👏🏻🙏🏻
Alguém pode mim esclarecer uma dúvida sobre o tipo de madeira que si usa na Pit smoke pra defuma
Lenhas secas de árvores frutíferas
Não posso embrulhar na travessa de papel alumínio junto com a cerveja, ou o sabor não ficaria legal??
Aí vira costela cozida na cerveja.... Fica muito encharcada.
Que vai no tempero?
A receita do Dry rub está no feed do meu instagram @alexgregorycozinha. Se gostar já segue! Também da pra usar sal de parrilla e pimenta do reino, com um pouco de paprica picante ou defumada.
Qual o nome dessa costela ??
E quanto de lenha e carvão você gastou ?
Depende da sua região, aqui é chamado de janela da costela, ou costela sem o rojão, sem a minga.
De carvão vai uns 7 kg, e de lenha também. Usei Macieira.
Duvida: pode se preparar qualquer carne com esse tempeiro? E outra: como é o nome do tempeiro daquele pote que você usou? Tem receita dele?
Tem uma postagem no feed do meu Instagram @alexgregorycozinha
5 horas no alumínio a quantos graus?
120