Медовик «Апельсин-Молочный Шоколад». Часть 4

Медовик «Апельсин-Молочный Шоколад». Часть 4
Инстаграм школы ...
Преподаватель Эльмира Михайленко ...
Что в эфире?
Готовим Медовик «Апельсин-Молочный Шоколад»!
Для теста:
Мёд - 125 гр
Масло сливочное - 115 гр
Яйца 1С - 3 шт.
Сахар - 185 гр
Мука - 530гр
Ваниль - 3гр
Какао-порошок - 50 гр
Сода - 12гр
Приготовление:
Кастрюлю наполняем водой для водяной бани, в миску отмеряем мёд, сахар, яйца и сливочное масло. Установите миску на кастрюлю с кипящей водой, чтобы дно миски не доставало до поверхности воды.
Держа миску на паровой бане, помешивайте до растворения сахара, масла и мёда. Добавьте соду. Перемешайте венчиком. Масса начнёт пениться и увеличится в размере в 2 раза. Снимите миску с огня и добавьте какао-порошок и ванилин. Перемешайте венчиком. Добавляя порциями муку, венчиком замесите тесто. Замес удобнее заканчивать на столе.
Получилось около 1,2 кг теста - заверните его в пакет и поместите в холодильник на 1 час.
В конце этого времени нагрейте духовку до 180 градусов, режим верх-низ. Разделите охлажденное тесто на 8 частей весом +/- 135-137 гр. Лист пергамента или тефлоновый коврик слегка посыпьте мукой и сверху выложите шарик теста. Раскатайте тесто в круг такого диаметра, какой хотите торт 18 или 20 см . Можно наколить корж вилкой, чтобы он не вздувался в духовке. Корж на пергаменте перенесите на противень и выпекайте при 180 градусах 5 -7 минут. Пока один корж выпекается в духовке, на втором листе пергамента раскатывайте следующий.
Горячий корж достаньте из духовки, накройте круглой формой или тарелкой и обрежьте неровности. Обрезки пригодятся позже для украшения торта.
*
Сметанный крем:
Сыр творожный 65-70% - 230гр
Сметана 20-30% - 550 гр
Сливки 33% (холодные) - 200 мл
Сахарная пудра - 125 гр
Приготовление:
В дежу миксера отмерять все ингредиенты и взбить до пышности.
Шоколадный ганаш:
150гр молочного шоколада
90гр сливок 33%
Приготовление:
Молочный шоколад импульсно растопить в СВЧ. Сливки довести до кипения в сотейнике и затем в 3-4 захода вводим в растопленный шоколад каждый раз хорошо вымешивая. Когда ганаш готов, перекладываем его в кондитерский мешок, завязать.
Апельсиновый соус:
2 средних апельсина
75гр сахара
10гр листового желатина 200бл
13гр кукурузного крахмала
15гр воды/для крахмала
лимонная кислота по желанию по вкусу
Приготовление:
Желатин замочить в холодной воде.
Если желатин используете порошковый такой же силы как и листовой, берете такое же количество, воду для него берете 1 к 6.
С апельсинов снять цедру, почистить как яблоки срезая кожуру и слой тонкой пленки покрывающий мякоть апельсинов. Затем филировать апельсин
вырезая мякоть оставляя перегородки и
сердцевину нетронутой, складываем всё в сотейник, добавляем сахар и ставим вариться до закипания и полностью растворения сахара.
В холодную воду отмеряем крахмал и хорошо перемешать.
Когда апельсиновый соус закипел и сахар полностью растворился вливаем
крахмальную воду и варим интенсивно помешивая до загустения нужной нам
степени. Снимаем с плиты и добавляем желатин, перемешать, чтоб желатин полностью растворился. Перекладываем в другую емкость и накрываем пищевой пленкой в контакт и ставим в
холодильник для стабилизации.
Сборка:
Сборка в кольце с ацетатной пленке.
Корж-крем-ганаш-корж-крем-соус- корж-крем-ганаш-корж-крем-соус- корж-крем-ганаш-корж-крем-соус- корж-крем-ганаш-корж
🔸Наши Аккаунты taplink.cc/kon...
🔸Наш Сайт kondischool.ru
#кондитер#десерт#торт#декорторта#медовик#десерты#кондитерская #мастеркласс #тортмедовик#рецептмедовика