“Masa Bambini” elabora panes con semillas antiguas que cultiva “Santa Ella Agricultura Ecológica”

En los hornos de Masa Bambini se elaboran cien variedades de pan y se utilizan cereales autóctonos casi desaparecidos. Es la historia de dos hombres que un día dejaron sus trabajos para recuperar lo autóctono. Uno de ellos elabora en Sevilla pan absolutamente artesanal y natural utilizando las semillas antiguas de trigo que recupera el otro en una finca de Córdoba.
Fidel Pernía es creador y maestro panadero de “Masa Bambini”, en pleno casco histórico de Sevilla, lugar de peregrinación de los amantes del pan. Para elaborar las piezas de pan artesanal y ecológico utiliza aceite de oliva virgen extra, sal ecológica de las marismas de Isla Cristina y hasta quince variedades distintas de cereales, la mayoría semillas antiguas y heredadas, como las que cultiva Alberto Gómez, un profesor de filosofía cordobés que, al igual que Fidel, abandonó su carrera profesional para dedicarse a una actividad bien distinta, la agricultura local y respetuosa con el medio ambiente. Su finca “La Felipa” es un ejemplo de producción natural y ecológica centrada en la recuperación de variedades autóctonas, entre ellas dos semillas de trigo antiguo, recio de ronda y blanda de campiña.
Intervenciones: Fidel Pernía (Maestro panadero de “Masa Bambini”), María Castellano Elena (Ayudante panadera), Alberto Gómez (Agricultor de “Santa Ella Agricultura Ecológica”).
[Programa Tierra y mar 1266. Emisión 5 de mayo de 2019. Canal Sur TV
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05/05/2019