寿司職人によるカマトロの仕込みから握りまで〜How To Make tuna Sushi〜

本日の動画はカマトロです
◆Twitter◆
/ sushi_toshi83

[@cojicoji77]

簡単にやってますけど
職人だからできる技
改めて尊敬いたします

[@最幸-k1y]

綺麗な握り方、処理方法もすごい丁寧だし美味しそう

[@people8705]

我々日本人にはこれだけ美味しく魚が食べられる技術があるのは誇りに思います。

[@misakiimamiya5022]

素人ながら鮪は色々な部位を捌かせていただいてきました。でもカマトロは未経験です。稀少な部位ですから、これからチャンスがあるかどうか分かりませんが、この動画でイメージトレーニングさせていただきます。トロしゃぶ、たまりませんね！！

[@jp188]

釜トロから凄い料理！
流石プロの技食べたいですｗ👀🍒

[@天ぷら-j7b]

いともかんたんに見せるこの技
まさにプロ

[@山海-q8g]

カマトロは一番好きな部位
ガキの頃連れてってもらった寿司屋で初めて食べたのが忘れられない

[@oxs-7073]

滑らかで優しい手つき

[@山田都市伝説]

職人さんの研ぎまくって短くなった包丁がすき

[@比企谷八幡-c8f]

確かにどんだけ修行してきたかわかるし道具を大切にしている素晴らしい職人だと思います

[@おちつかないもちつかない]

形変わったらダメやん笑

[@藤原もこもこ]

研ぎまくって短くなるなんてあるんですね………

[@キングスライム-z5w]

@@おちつかないもちつかない 明らかに片方だけ凹むとかそんなんはあかんと思うけど、研いである程度綺麗な形を保ってるんやから大丈夫じゃね？

[@kome2303]

@@藤原もこもこ 普通は研がないと切れ味を保てないですし、研いでるとどうしても形は変わっちゃいますね。
道具をちょくちょく変える職人よりも、同じ道具を研いで長く使ってる職人の方が、同じ仕事を長く続けて研鑽を積んでいるような気がして信頼できるのでは？

[@susanaru567]

捌く音が堪らない😄

[@19can]

カマを捌いてくれる方、少ないんですよねぇ。　久々食べたくなりました。

[@Nekopanchi_]

コメ欄に捨てシャリの事言ってる人がいるとか書いてあるけど見つからないw

[@tanumaqqqqq]

イベントでカマトロ丸ごと貰った事があるんだけど、身が柔らかくてグチャグチャになってしまい結局タタキみたいにして食べてました。

[@crooooooo]

最高だわ☝
俺が猫だったら、もうね
まずUA-cam開けないから

[@まん丸-v9v]

めっちゃ美味そうー

[@tetsuh8450]

カマトロ　美味しいですね

[@kojishine-limelight]

スプーンで削り落として食べたいです！！

[@wk6584]

凄い映像きれいですね。
カメラとレンズ教えてください。

[@C侑愛]

美味しそうすぎる食べたい🐟💖

[@きよれおチャンネル]

美味しそうですね！

[@遅れてやってきた軍國少年]

大トロより脂のノリがエエとこちゃうの？メチャ美味そう…

[@人ではない人]

すいません…全くの無知なんですけど包丁って奥から手前に向けて一回で切らないと食材の表面の細胞が潰れると思うんですが…この動画ではノコギリのように切っていたのですがカマの場合は大丈夫なんですか？

[@猿通りすがりの]

カマトロは脂がすごし、なおかつ筋がアホみたいに入ってるから一回じゃあとてもできん

[@BIadvocinI]

新ジャンルのASMR

[@ああ-k5e6f]

これでネギトロ丼を作っていただきたい!(最大級の暴挙)

[@sugarsato-4273]

刺身の包丁は長いイメージあるけど短いのもあるんだなー

[@5世ペペロンチーノ]

研ぎすぎて短くなったんやで

[@kawasakihonda2541]

魚とかって引いて切るってきいて今までやってきたけど押してもいいのかな？
6:50とか

[@けんちん-n7u]

基本的にはその認識で間違ってないですけどそもそも引く理由が無駄な力を入れずに繊維を綺麗に断ち切ることなので僕はもし引ききれないならば無理に引かずに押して切った方がいいと習いました！

[@annnindofu]

スーパーぱけこ 多分脂が多くて1回で引ききれないから、こっちの方が綺麗に断面を見せられると思います

[@黒塗りのミホーク]

食べたい

[@N-I-K-U-Y-A]

カマホモの仕込みはどうしたらいいですか？

[@キア-w8t]

最後のやつもう高級肉やんw

[@abcdefgwwwaaa1]

私的には、その切り落とした部分で良いです(^^;

[@Taketo_Otsubo]

お店の場所を教えていただけませんか？

[@長船長尚]

ホント行ってみたい！（自分に払える金額なのか知らないけど

[@Taketo_Otsubo]

D SN おもんないてお前

[@使える充電器]

T.Otsubo どこなん？

[@使える充電器]

D SN 煽りうざ！って言われたいのかな？

[@KENOKAMI]

かっぱ寿司って凄いんだな

[@wooyoungkim2925]

잘라낸것들은 매운탕 해먹으면..맛있을라나?

[@谷たく]

人間も、、バラバラに包丁で切られたら、、と、、思います😮、、水槽の生きた鯉を捕まえる時、、かわいそうでした😢

[@友-f4e]

観てるだけでよだれがw

[@エルデスペラード-h7o]

捨てシャリ言ってる奴はガキとか言ってる人が多すぎて肝心の捨てシャリだめコメントが見つからねぇ

[@litranon1800]

右腕2本有ります？

[@5世ペペロンチーノ]

あるやろ

[@ゾゾゾーゾゾーゾゾ]

一般人なんですが、カマとか頭の部分ってどうしたら手に入れることが出来ますか？

[@ソシュール-v5g]

Yuzo Hirose 新宿2丁目

[@suzukoha2927]

市場ですね
朝市とか卸売市場に行ってみてください！

[@beansoy3184]

隣で醤油皿持って待機したい。
そんなことを思った昼下がりでした…。

[@yu-to7nq]

こりゃイイネするしかないやろ😁
最後の隠したが絶妙w見た目美しく

[@芋洗坂]

美味そう。どこに行ったら食べれますか？

[@rasa8586]

S Y 東京銀座の木櫻ってお店らしいですよ

[@芋洗坂]

らさ ありがとうございます！

[@橋本伸太郎-h3b]

サムネメッサルーザ

[@kazuya6422]

メッサルーザ？なんかもっとモッツァレラみたいな名前してなかった？

[@ぼんモラン]

メッツァルーナだね

[@ろこもこ-p5y]

ありがたい話でこんな動画を投稿してもらえると勘違いバカと潔癖アホが寿司を食べなくなるので僕の待ち時間が減ります(=´∀｀)

[@ovo3125]

動画見てたら腹減ってきたから朝抜いた時に使ったティッシュ食お。命に感謝やね。

[@隠れ猛者多すぎ]

草

[@まーーー-k3c]

ともあれ朝抜くな

[@デグレチャフ-z6e]

命のタネを粗末にしないスタイル…素直に射精です…！

[@まっちゃん-i9k]

？「やりますねぇ」

[@hveen9373]

@@まっちゃん-i9k 野獣先輩精子説

[@名無しのゴンベ-k3g]

捨てシャリって結局悪いことなの？いいことなの？

[@猿通りすがりの]

あってもいいし無くてもいい

[@ルイ-o7o]

これでいくらなんやろか。

[@miikenaeko]

2^11

[@ルイ-o7o]

三池苗子 意味がわかりません

[@yuyuyu8490]

あらじゃい…

[@kdkd4174]

お家の場所を教えていただけませんか？

[@aice133]

お肉かと思った

[@すずきすずき-c2c]

ステシャリってなに？
この方の動きになんか不自然なとこあった？
おしえてください

[@ねぷた-w2d]

4:49 あたりを見ると分かりやすいです
捨てシャリはネタとシャリのバランスを取る行為です

[@miracledanone8606]

そんな大きくなくても脂のりまくりなんですね

[@tunamayoxxx]

布巾ネタバウンドちょっとあれじゃね？

[@okyuta82]

せっかくのカマトロにわさびつけるのがもったいない気がする

[@美しい魔闘家鈴木-p2l]

煮付けした骨周り、最高に美味いだろうな。

[@kaokun2809]

これだけの技術。このお店のカウンター寿司は芸術ですね。

[@xa7438]

柳刃、カタチ変わるくらい使い込まれてますね笑
自分も見習って道具を大切に使っていこうと感じた次第です

[@るい-v6o3o]

一見簡単な部位なのかと思いきやとても技術が必要な部分なんですね
しかしてまだシャリ捨てシャリちぎりに言及する人いるけどどうにも知識だけでもの言ってる人っていうか一流はシャリ捨てしないと思い込んでる派閥なのかなあ

[@ykino148]

美味しんぼの悪い影響だと思います

[@BIadvocinI]

しょうみ、見栄えよければOK！！　　　だとおもう素人の感想...

[@hokurikuoa7]

捌くの難しそう、、、
骨や筋に身が付いてなくてめちゃくちゃ綺麗ですね(￣▽￣)

[@オナキンスカイウォーカー-j1g]

上手すぎると簡単に見えるとはこのことか
ああ腹減った
段ボールでも食べよ

[@user-vv8gp4pv1b]

発泡スチロールもオススメですぞ

[@ああ-j6w5w]

タドゴロウ やめとけ。実際に食べて文人と化したヤツがいるからな...
恐ろしい...

[@ワイトもそう思います-m9v]

今どき羊でもしないようなことを...

[@オナキンスカイウォーカー-j1g]

タドゴロウ 発泡スチロールの口溶け最高だったぜ。秀逸なレシピ感謝するぜ兄弟。

[@yamashita_pinapooo]

オナキンスカイウォーカー
フカイウォーカーにした方が、さらに面白いかもよ！知らんけど

[@junglema777]

切れ端やら成形したときのあまりでどんぶりを頂きたいでござる・・・

[@たまねぎ-g3t]

もち もち あまりはネギトロになるんじゃないんかな

[@Rr-pv3bf]

めちゃめちゃめちゃわかる

[@user-vv8gp4pv1b]

捨てシャリの事をどうこう言ってる人についてどうこう言ってる人が多すぎて捨てシャリの事をどうこう言ってる人が見当たらないから俺が言うわ
捨てシャリって何？

[@oju-tyousan]

シャリを手に取ったあとに、多すぎたシャリをパパっと戻して量を調整することですね

[@伊藤翔大-k5x]

寿司屋で働いてますが、すごく綺麗な仕事されていますね。尊敬します

[@odyssey0704]

SH IT 回転寿司？

[@隣のクラスの中野君]

@@odyssey0704 爆笑

[@もさ-h2e]

力任せじゃなく、技術で捌いて行くの
すごく美しい…

[@當茉]

もさ おまえにはわからないだろw

[@日高屋惣五郎]

藤間馨 うるせーよ笑

[@ns_3733]

捨てシャリどうこう言ってる人の事をどうこう言う人が多すぎて
捨てシャリどうこう言ってる人のコメントが見つからない

[@ドキンちゃんのキンタマドキンタマ]

あるある

[@sariew8311]

なら寿司職人が日頃感じている捨てシャリについて読んだら？
ttps://temaeitamae.jp/top/t3/a/3.html

[@yamero_neko]

そろそろ名前つかねぇかなぁその現象

[@ねむい-s8h]

選手権してもらおう

[@hondakeisuke1069]

第1回！批判してる人多すぎてその批判されてるコメントが見つからない現象に名前を付けよう選手権！

[@aasda5028]

これはすごい技術ですね感動しました！自分ももっと鍛えて店をオープンします！

[@アポロニア-w1k]

すげぇぇw
やっぱ職人だけあってめっちゃ綺麗w
1日2日で身につくような代物じゃないよね。
こういう人達がいるおかげでうまい飯にありつけるってすげぇ幸せだと思う。

[@user-oo6ju2se3v]

りょうちゃんねる 頭悪そうな文章

[@アポロニア-w1k]

@@user-oo6ju2se3v 流行り文句なの？それw
おまえらチンパンジーってだいたい1言目に頭悪そうしか出てこないよなw

[@坂本響介-p4d]

@@user-oo6ju2se3v こう言うところでしかでかい態度とれないんだろうねきっと

[@にんじんしりしり-x8y]

坂本響介 可哀想やな( ´･ω･`)

[@猿通りすがりの]

そんな顔で見るなよ姉貴

[@細菌系ボツリヌス菌]

カマの部分マジで美味いよな

[@user-mw8gu9qy3f]

ハァ…ハァ… 敗北者……？

[@かしみや]

かりんとうの極み!!
（言って）ないです

[@ProdbyBuddha_jp]

捨てシャリのこと言うガキいるから言わせてもらうわ
捨てシャリってなに？

[@うにまるiroiro]

ネタだったらすみません…お寿司に使うシャリを多い分ちぎって捨てることです。

[@ProdbyBuddha_jp]

不二周助 だいたいわかってます、、
ネタです、、

[@honmono_dekatin]

一切わからなかった俺が通りますよっと

[@ねむい猫]

すごいなー。
素人目から見ても凄いと感動できる手つき。

[@fiyawayfiredvioietslilyott7088]

捨てシャリとか言うな(やっべ捨てシャリの意味がわかんないなんて言えない)

[@Selyo007]

解剖学のあと見たから
サムネが男性器に見えた…

[@MiniMoid1199]

仲間いたわw

[@ta7717]

仲間いた

[@bonziplayer886]

男性器握り

[@dig8871]

極上の部位を汚くするコメ欄で草

[@電鉄のむ次郎]

初めまして、電鉄のむ次郎と申します。 先ほど、動画を拝見しチャンネル登録をいたしました。
皮と骨を使ってマグロのあら汁にしたら、更に旨味が出ると思います。

[@nanakoro07]

捨てシャリのコメントより捨てシャリのコメントに対するコメントが多すぎる。

[@longcat44]

どこのお店でしょうか…食べに行きたいです

[@雄輔-l7j]

寿司は生魚が特に苦手なんだけど、これを見てると食べたくなるのはなぜ、、、？

[@fAtA0110]

捨てシャリにどうこう言ってるにわかプロの方いるようですが、捨てシャリ0は相当難しいしすきやばし次郎の小野さんだって捨ててますよ。
後から足せないシャリの為だからしょうがないでしょう。

[@森田尊徳]

シャリは毎日しとりゃ指が覚えます
捨てる=覚える気がない
ワタシバイトの身分で13グラム覚えました
覚えたら時給上がるから
いつでも13グラム取れます

[@taketakeatama2]

森田尊徳
アホそうだなお前

[@Miffy_towel]

ドミーク 実際きっちり決まったグラム取れる人もいるんですよ。
その人が職人かはさておき。

[@SDGNDM1111]

見てるだけでヨダレが溢れ出てくる…食いたい

[@よぴの-c3u]

寿司漫画とか読んだだけの知識のキッズが多いから、捨てシャリとかをバカにし始めるんですよ。
早握り世界大会に出るクラスだって捨てシャリはあるんだから。
この方の仕事はとても丁寧ですよ。

[@よぴの-c3u]

namtogracse 千切った酢飯を戻すだけなので、汚くもなってないですし、
なんの問題もないかと…
捨てシャリとは便宜上の呼び方だけであって、本当に捨ててるわけではないですよー

[@よぴの-c3u]

namtogracse むしろ魚を触った手で握っている前提の寿司を食べられないのでは？
捨てシャリが気になる、汚い、
そう思うならばシャリが機械で出てくる回転寿司をどうぞ。
寿司を握る際は手酢をつけて必ずリフレッシュすること、
握る時の一手目は魚を触らない方の手で捨てシャリをしていること。
動画に映っていること、いない事総合的に判断してくださいね。

[@なめ-d4k]

namtogracse めんどくさ

[@tennisroomaim]

namtogracse めんどくさ

[@コタロウ君-d2l]

@namtogracse もう一生回転寿司食っとけ

[@薩摩隼人っちゃん]

結果は素晴らしいんだが、魚を捌く時にギコギコ切りするとどうしても素人っぽく見える。
テレビで城島とか相葉がやってる切り方。
身崩れするからしょうがないのかな？

[@朝十]

自分も切ったことあるが脂っこすぎてキツかった…
美味かったんだけど、胃もたれして家族全員にもういらないと言われたなー

[@JamesSmith-id4tk]

これは美だ。美しい…

[@ジョンジョン-p9i]

肉より魚好きの私からしたら天国のような光景やな。
うまそう…

[@keigomoriya4184]

捨てシャリなるものをすると味はどのように変化するのですか？この動画はたくさんのプロの方がご覧になっているようなので、このコメントを見ましたら返信して下さると幸いです。

[@ただのシャルたん]

GECKO P
あ、それ自分も気になってます

[@ごぼうきんぴら-m4v]

捨てシャリは味の変化って言うより大きさの統一とクセずいてしまったもの笑
一回握ったシャリを樽に戻すのも不衛生やけん

[@yamashita_pinapooo]

お店の名前は、内緒ですか？
内緒でなければ教えてください
行ける範囲なら行ってみたいです。
後、関係ないですが、前に血合い焼き食べてみたら美味しくて色で、判断すべきではないなと実感しました

[@me1teru]

捨てシャリ云々言ってる人とかって自分が素晴らしい寿司職人とか有名な評論家かなんかなの？

[@MatikaneTannhauser-uh5wn]

スシローと何が違うの?(すっとぼけ)

[@OnehandmanBushcraft]

これだけの技術。このお店のカウンター寿司は芸術ですね。😀😀😀😀😀

[@hattrickn]

きれいに外すね。掃除も丁寧

[@松井英裕-q5d]

うまく捌くことができて
おいしかったです

[@ホルモン-b7b]

カマは本当に難しい
骨が複雑に入りすぎててマジでわからんよ！6年魚屋やってたけど

[@かしみや]

寿司が高いわけだ…
寿司嫌いだから別にいいけど、刺身だけの方が絶対美味しいわ

[@user-ov6fq2jz7s]

傳說中金三角！

[@つぶれた空き缶]

このカマトロってのってどのくらい美味いんだろう、見た感じ口の中に入れたら蕩けて消えます的なイメージがある

[@溜川とある]

布巾ガーとか捨てシャリガーとか言うやつは飲食店で働いたことないんやろーな。一生外食せんほうがええで(^_^)

[@kurofunev2]

包丁って、毎日研いで何年間使えるんやろ？
50年以上は持つかな？

[@佐藤太郎-q6q]

芸術品みたいですね！

[@dooda1193]

mottai nai... wasabi iran no

[@ザキ-h2c]

1:20ああ捨てないでぇ！食べたい！

[@いあ-p1c3c]

固すぎて食えないよ笑笑

[@サンチョスゴッド_フィンガー]

カマトロ全部でいくらぐらいになるんですかね？

[@takete2]

比較的大きな鮮魚店で、３千円位だったよ。

[@user-wn1mu5gc4f]

これがどんな値段するのか考えただけでマグロになりそう(っ'-')╮ =͟͟͞͞🍣ﾌﾞｫﾝ

[@松浦良樹-d7s]

美味そう〜