Розмір відео: 1280 X 720853 X 480640 X 360
Показувати елементи керування програвачем
Автоматичне відтворення
Автоповтор
民不聊生是因為資金都流向地主，年輕人創業就先被租金壓垮，我看著好幾間愛店就這樣倒了，也見過一些店家經營得很好，房東突然故意漲租到誇張的金額，迫使老闆搬走，然後房東在原地開一間一樣的，用著人家帶不走的裝潢，但東西難吃的跟什麼一樣，身為忠實顧客真的很憤怒，這種不要臉的行為還沒得管
租金太貴 變成連鎖集團才有機會 食物越來越單一
真的嗎@@ 怎麼這樣啊...
房東:今年生意不錯，該漲租囉
未來這邊就是地瓜球園區，漲你500租金，就這樣了
這位同學很會畫重點
@@李鎮宇-c3y 卡他現金流
@@李鎮宇-c3y 卡他現金流!!
我第一個想到的也是店租太貴。
為什麼隻字不提房價租金？那才是每個月做白工耗損最嚴重的部分大部分老店還能繼續開下去是因為店是自己的不然蠟燭兩頭燒誰還有餘裕跟你人情味？
提餐飲業辛苦就可以把過錯怪罪到人民不吃苦啊，如果提房價不就在臭政府，你忘記公視也算半個國營企業嗎?，公視優點是不會提藍綠，缺點是只提民間問題不提政府問題
真的，民不聊生就是因為金流都流向地主，年輕人創業就先被租金壓垮，我看著好幾間愛店就這樣倒了，也見過一些店家經營得很好，房東突然故意漲租到誇張的金額，迫使老闆搬走，然後房東在原地開一間一樣的，用著人家帶不走的裝潢，但東西難吃的跟什麼一樣，身為忠實顧客真的很憤怒，這種不要臉的行為還沒得管
@@moussssse這招超賤的😂 但沒意外很快就倒了
即使是公視也不敢得罪房東/地主/政府，你可以仔細觀察
絕口不提高租金。爛媒體
房租才是元兇 一份餐點裡面有三成是房租
不是五成嗎😂
餐飲業真的又熱又辛苦！近期人力又不好找且難管理，還有顧客素質參差不齊，常有奧客等，除非有強大正向力量，不然真是身心俱疲？
除非是老闆 拿比較多的錢相對比較划算
對啊～
重點是店租太高吧
@@李小姐-u6o 爽的老闆只有大企業那種，什麼王品、統一等等企業真正開店賣小吃那些老闆都是很辛苦的，通常都是自己下去做。每個月那麼累，賺的錢一大半還要給房東，對社會沒產值卻爽領錢的人店租幾萬到幾十萬給員工加薪都能加很多錢了
很多年輕人也想開店經營租金高稅金高光是這兩項固定支出就壓垮一堆,小弟從事XX銀行看過一堆呆帳(法催)有一半都是年輕人借貸創業失敗
所以銀行要投資實業都馬是加盟大品牌 根本不是小吃店變少 而是餐飲業開太多 小吃店輸人家又不改才倒光
鼓勵創業放寬年輕人貸款門檻額度租金上漲物價上漲薪水不漲消費力下降年輕人穩死
年輕人餐飲創業不要做台式小吃，你打不贏這些老店的。店面早買起來不用租金，員工是親友不然就是阿桑，最低工資沒勞健保，不在乎食安，這樣才有本錢用便宜實惠的價格提供給消費者。所以年輕人開餐飲能存活的大多是異國料理。義大利麵或是拉麵都比乾麵好。台灣現在房價跟薪資早脫節了，售價會被薪資定錨，但通膨時代大量錢湧入房地產，差不多就這樣了，等到願意領低薪耐勞的員工退光或是家裡老人退休二代不想做，台灣小吃逐漸凋零
很多小吃老店的老闆完全不注重店面裝潢，店內又堆放許多雜物、家當，有的還把廚房流理檯搬到騎樓，整個用餐環境很糟，食物衛生堪虞不說，內用還得忍受這些視覺汙染，完全沒有競爭力可言。
還沒有冷氣
這才是回憶的一部分啊 每家都關門開冷氣要幹嘛
@@7777-y9k冷氣要電費很貴 鬍鬚張漲價又一堆人靠北
很多老店環境髒亂可能是因為都是老人家在做 如果年輕人接手他會選擇重新裝潢 我這邊很多店都是這樣的，很多老人家已經接近退休年齡 要他們花個100萬或是幾十萬裝潢 不太可能
我家附近很多老店，有公德心的還是比較多，環境老舊但不會髒亂，也有冷氣吹，至於那些擺到馬路上、流理台佔用防火巷的惡鄰，因為得不到在地人支持，會隨著時間漸漸消失
這篇探討的只是代代之間的鴻溝老問題, 但這絕對不是問題的核心! 真正致命的租金亂漲沒有檢討到! 房東這種無本生意為何這個國家可以放任他任意妄為? 這才是台灣走下坡的主因
老店以為的敵人：隔壁的老店。老店真正的敵人：房東＆統一食品財閥＆外商餐飲集團
房價才是最大重點，房價高 租金高 反映在價格上 誰會撐得下去?
影響可大了 還導致少子化 政府放任這樣
不動產價格再上漲迎接的是台灣百業蕭條
有錢人撐在那
@@WeWei-cj3wt 有錢的錢都稱在股市跟放地產 有錢都拿去出國了根本不會支撐國內經濟
@@saiom6291 對阿.我說的是房地產阿
@@saiom6291 標準外行
以後可能大部分都是連鎖企業才經營的下去 有人有錢，單打獨鬥的小餐飲生存不下去
台南蠻多小有名氣小吃是二代回來接的阿，搞爛的也蠻多的阿。但多數小攤販請不起目前基本薪資員工，聘請再就職退休員工是常態，小吃一旦太貴就有人嫌，最終都變成依賴家庭人力事業，所以才會有在台南要分老店是看有沒有家族分家戲😂。而且要先有自己的店面才能長久。
忘了說~房東也是影響小吃發展的掣肘，我家這邊好幾間因為漲租金收起來的
其實傳統小吃歇業牽扯到社會多方面的問題，我們家自己就算傳產 30年了，上一代人 生活簡單並且缺錢，很多長輩早五晚7的一直勞動沒有休息，現在誰要那麼累，而且以前的人結婚早 大部分都20出頭，夫妻倆一起做 ，現代人就算小孩子要接手，30幾歲才結婚 也要另一半也要一起做，然後如果有小孩 你要顧生意也要顧孩子 這是非常困難的事情
通常小孩都會幫忙家裡的生意
@@冷尋 上一代人20幾歲就結婚了 30幾歲小孩子10歲多少能幫點忙，現在很多人都超過35歲才結婚 顧小孩跟顧生意 很難
老店活不下去最大的原因就是政府在炒房價跟物價阿，還有消費者的可支配金錢在快速減少，能少吃的就少吃，當大多數人都只能在生存中掙扎，不必要開銷當然要減少
判斷的不錯
租金上漲成這樣 一堆商圈 老店根本沒辦法做生意。然後各類法規也在強化經營成本。政府放任房價 商家買不起 租不起 養不起。政府可以仔細去商圈看 房東寧可租不出去 也不要降房租。連麥當勞這種付的起的都不玩了 你幻想一般小老闆？有辦法還是去炒房 千萬不要搞實業。政府對炒房有一堆補助的。
你想買房東還不想賣哩.而房價未來是低不到哪裡去的
原物料上漲、房價租金又貴 現在自己開店 也許賺很多 但換算時薪 根本去上班差不多就別提更多都只賺到工錢而已
房東 台灣店面衰退的最大元兇 看你生意好就漲租金 受不了就把業者逼走 之後沒人租得起房東也沒差 因為吸飽了….還會有很多人幫房東說話呢 誰叫你不爭氣#老店消失是常態只能習慣了反正政府也不會去管亂漲租金這件事
看過好幾間生意興隆的店家被房東漲租逼走，更噁心的是房東想收割成果，稍微改個店名，就在原地開一間一樣的，還用著人家帶不走的裝潢，利用人家的好名聲騙不知道的客人，而且這種垃圾行為沒得管，我身為忠實顧客也是氣到不行
@@moussssse +1 我也看過 然後後來接手後「味道整個」😑最後收掉那個店面也長期沒人租了🥲
是有受到什麼壓力，店面租金這個核心不敢去探討？我家以前開早餐店，後來房東每年都調漲房租，剛開店到後來收掉期間十年漲了快3倍左右，到後面營收能打平成本都偷笑了，根本做慈善的😢。
小吃店可能跟便利商店崛起很有關係，隨著消費改變，傳統業者跟大公司的競爭會越來越嚴重，比如傳統菜市場跟全聯的競爭，比如五金百貨跟大賣場的競爭，當資本越來越大，一般人將會感到越來越大的壓力
做過就知道，餐飲很辛苦的。 作息都跟一般人不一樣。
怎麼不說是自找的，外面一樣有各式各樣的工作，但上班時數待遇都不一樣，你看老闆接受採訪時，都讓人感覺他們的工作是屎缺。
@@山口宏-x8t餐飲學徒就是想學一些本事，熬出好手藝後開一間自己的小店，所以年輕時吃很多苦也甘願，但這個時代變了，連這樣的小小心願也難以實現，那誰還要去吃苦呢？
沒人接同質性高租金貴小吃攤販怎麼做
房租+通膨高，高租金逼著提高成本，想活下去，員工薪水+食材成本只能不斷壓縮再壓縮食材品質下降調味就必然更高更重才好吃，常外食，近年真的有感餐點品質下降科技狠活以後會很普遍，洗腎率當然穩居世界第一
講了滿滿一堆 然後每個倒掉的都是因為房東&租金
壓垮老店的幾乎是節節升高的高額房租，真的太多案例了
我有親戚也是惡房東，看人家生意好就漲租。而且房子還是繼承來的，逼迫妹妹們放棄繼承上億遺產，兄弟們自己獨吞
喜歡各種小吃滷肉飯、鴨肉飯…，但是很多糟糕小吃店地板黏黏的，廚房看起來又黑又黏，雜物亂堆，桌椅擺到人行道甚至馬路上的。只剩下人情味可以說嘴😅
拜託~餐廳的金絮其外，敗絮其中才恐怖吧!!!廚房晚上老贖都開派對的可是一堆，反而小吃你看的到製程，我還比較安心
@@hanghan1161 確實很多餐廳後場也是亂七八糟，畢竟台灣老闆的食品衛生觀念是0，食材怎麼放、手該怎麼洗、打噴嚏該怎麼做…..，完全沒有SOP，憑感覺經營。沒訂規矩，下面的工讀生當然也隨心所欲囉～唉～～
開店的每日行程報出來，就知道為什麼沒人接了，根本沒時間休息
我家開小吃店30年了，豬頭肉一份30，到現在也才一份50，薪水從幾十塊漲到200，員工月薪從1萬多漲到4.5萬，還不講成本的增長，傳統小吃老店都是靠非常微薄的利潤在撐，結果滷蛋漲15就好像要爆破你家祖墳，真的很難做。
那是不是你菜單價格設計有問題? 滷蛋一顆成本要多少??? 自己菜單價格有問題，還怪客戶嫌你滷蛋貴。不懂開就別開了
@@ChunLee1986這麼厲害，你怎麼不自己開，站著說話不腰疼
@@ChunLee1986可悲
我懂你的無奈7年前我們家香腸從40漲到45元被哀過然後45又漲到50元也被各種靠北難道香腸就是比較賤的食品但七年前到16年前，我們家都維持40元但這16年來原物料 人力成本 以及賺到錢後對外面的生活開銷漲了多少？17歲時時薪133現在183國中時小七國民便當55元吃得很開心，現在好像改名字了然後賣89元日本拉麵250-350合理義大利麵180-350合理牛肉麵200就不合理日本定食破兩百=合理台灣便當破200=吃相醜陋貪財老闆
@@呵呵呵-f2u我自己家也是專門賣牛肉麵和北方麵食牛肉真的漲很凶三年價格翻100% 就算國外價格降了進口業者也不會降的我時薪從麥當勞的72元開始做的，那時候麥當勞免費供餐，時薪第一次調整到95元時，員工餐半價當時一碗滷肉飯15元，爌肉飯30元這八年來的物價的確是直線上升，而且沒有停止的跡象，餐飲早期很好賺沒錯，現在怎麼可能，如果傳統老店是自己的房子，沒有房租真的還可以，假如是租的，鐵定完蛋原物料，薪資，房租，光這三樣加起來，老闆可能只是做身體健康的，然後酸民還非常多，薪資沒五萬，10萬不做？！高級西餐，中餐，日料，起薪也沒有這麼高，怎麼可能奢望一碗賣35，40元的陽春麵開超高薪，然後又要求物價便宜，這是天方夜譚
還有個原因沒講,全球暖化,太熱了夏天根本不想找攤吃
以前常吃的便當店生意好，某天漲價了，一問之下說是房東漲租，所以反應到價格上。後來疫情時就收掉了
個人而言 不得不說很多小吃店環境髒亂 就算食物好吃 也讓人不想踏進去......
房價帶動高物價
很操，很累，奧客多，也難找對象，薪水低，放假少，天氣熱還要吹暖氣
台灣自助點餐機機子老實說真的太貴了很難推廣普及，不然一台等於省下一個結帳人力其實很方便
臺灣傳子不傳賢的觀念仍有，所以後代不接手就沒辦法傳承。 或許可以學學日本的職人收徒精神，很多百年老店都是換過不同家族經營的
小吃店還有夜市價格不便宜，環境也不好，賣的東西都一樣，沒新鮮感。
以前在臺南市民生路的卓家汕頭魚麵，魚冊做工細膩，停業時讓好多人都心碎💔幸好重新開業了❤
魚麵又開賣了
這篇講的是老店消失，老店通常是自己的房子，所以不是租金的問題，年輕人不想接班才是主因
租金早就不是主因，南部一堆店面是自己的，或租金佔比低於10%以下照關不誤
真可笑啊房東削盤子那個老店敢租貴鬆鬆的房子幫冷血房東繳稅金～繳水電瓦斯費！
我認為還有個原因是現在人比較注重健康，台灣一堆小吃攤老店衛生條件差(食安)，而且很多都是所謂的垃圾食品(高油高鹽高糖)，都是減少去消費的意願
不是吧，夜市很髒人還是一堆
主要是 價格越來越高，然後使用環境不佳，沒冷氣環境衛生等等問題
貧富懸殊正在造成更多問題
當年統一超商的興起，讓很多傳統雜貨店洗洗睡了。
原物料上漲 房租上漲 還有基本工資上漲，工作環境惡劣沒有未來，尤其是中式餐飲價格天花板就在那裡，鬍鬚張漲價新聞媒體就大肆報導，價格一過那個門檻客人通常不買單，只有鼎泰豐例外，但也是唯一的一家，未來也很難再出現有品牌定價過那個門檻的
房價物價就壓垮一推創業的人
一切都是低薪的錯😢民眾的購買力下降，小吃店的利潤無法維持生計。工作場所環境惡劣，各項經營成本的上升，都導致傳統的小吃店，難以為繼。世代的價值觀轉變，也造成經營者與消費者的衝突！社會結構的轉變，大資本的連鎖店對於傳統小吃店的優勢，也是原因之一。舉個例子來說：當年輕一輩，投入了大量的資金，改進的傳統店裡的用餐環境，但也勢必造成單價的上升。既使味道不變，也會導致老顧客的抱怨🥺另一方面，傳統小吃店，因為各項指標的上升，又因為網路時代的快速傳播，帶來的大量的外來顧客群，卻也造成了大量在地顧客的流失🙄
倒是不少回去接是因為外面薪水太少
咬字最清晰沒有之一 不看字幕五倍速也能聽懂
做得要死要活，然後被睡到自然醒的房東漲租，被原物料價格教訓鼓勵炒房與收租的社會，人們要嘛加入，要嘛只做最低限度的努力躺平度日要嘛不在意收入單純做興趣，問題是就算你說你不在意賺多賺少，你也還是要吃飯還是要繳費熱情總有一天會燃燒殆盡，這種社會運轉到最後的結果當然就是只剩下加入或躺平這兩類人囉
主要被高房價壓垮
小吃店通常不是朋友、親戚、家人關係一起經營的一般來說薪水還不夠高都徵不到人而且這種店家，普遍與年輕求職者的訴求不同像是工作環境良好（不熱、寬敞、舒適）、正常上下班（8小）、正常休假（週休二日排班或紅字）、有保障、有發展性以上應該很明顯，餐飲工作環境熱、窄、小、高壓（忙）、2頭班、休不到假日、升遷機會不明即使薪水開4萬多～5萬好了不要說能不能留住人才，有時候是連來都沒人來薪水提高是要給員工10萬嗎？那相對商品價格就會調漲民生用品或食物對於價格敏感度高，通膨、人力價格上漲有時候小店家都是自己吞，直到不行了再漲當然不排除很多黑心店家，隨便漲價，漲上去後即使物價成本下降也不會降價了
身為房東最近物價暴漲不漲價我們也入不敷出了😢
公共意外險.火險.消防.環保法規.，現在這些要求成本就多很多人事.房租越來越高昂客人追求用餐環境.食物衛生品質.CP質.食物價格便宜這些你都克服了.月營業額超過20萬後，請開5%發票國稅局表示:盈虧自負，但是營業額超過20萬就給我開發票，我管你現在食材成本多少?雞排這10多年都從40漲到90，你稅制還不改...很多人說生意好不開發票逃漏稅，其實是客人自己吃進肚子了，店家絕對比你還害怕漲價做得好好的，客人吃得便宜好吃，相信是大多數正常店家的想法。餐飲很累，不能漲價，其實真的讓你吃出好吃品質好的店，只是在賺一個代工費...營業8小時，備料5小時左右，可以算一下時薪才多少，可能只比一般人好一些，創業確有數不完的鳥事。
真的，到底三小5%稅制，還不識消費者要負擔...有必要嗎?直接從1%變5%，而且應該要依照利潤去取2%-3%的稅，而不是營業額下手，你要是成本高的東西，那麼商家跟客戶都沒好處，只有爽收稅金的政府而已! 為甚麼會這樣呢?不就是便宜行事的後果? 管你利潤如何，就是5%，根本民不聊生
就政府帶頭作亂，放任那些不事生產的屯房、逃稅、漲租，跑去壓榨願意開店做生意的老實人
房東太垃圾阿!!政府又不管，甚至炒房炒地都從政府開始來的，革命嗎?
什麼食安問題有點誇大了！很多人都打了腥灌議描，有部分人身體出來問題，但政府說這是你自己身體有問題或者是其它因素，總之跟議描沒關係；同樣地，一群人去一家餐廳吃飯，有部分人的身體出現問題，政府立馬說這是食物中毒，絕對跟食物有關係……這兩者的差異應該看出來了吧！同樣是一群人打了或吃了某種物質進入體內，但處理問題的方向卻是大不相同，一個是死也不能朝那個方面去調查，另一個是死也必須朝那個方面去調查，奇呼怪哉！
我也在考慮要不要接親戚的老店，早0430做到2300，說真的很難選擇。
而且房東聽到有人要接手，就要跟我們談房租。
看可不可以啊，然後問個神明，最後試試看一年然後你覺得可以在盤給別人技術教他在賺一手
什麼店工時這麼長？然後房東真的不要太誇張，毫無貢獻還敢貪得無厭
傳統老店多少是有開發票，衛生店面改善的？ 台灣人多數還認為小吃店髒才有那個味道，哈哈哈哈
倒掉的原因很簡單啊，因為請不到人，絕大部分的傳統小吃店花三萬多想請人但是條件又有問題，很多傳統小吃店跟員工說兩頭班中間休息但是店又不關起來，客人進來還要人家照樣接客人，一天合計下來工時超過10個小時以上 ，然後在那邊說店租什麼的問題，怪誰餒
未來可能是幾家獨大的時代，看起來衛生整齊讓人想走進去，但份量好少好貴。租金是大問題，生意好被漲價，地如果是自己的租出去還比較好賺，不是每個人都理想信念堅持幾十年不放棄，只為了傳承好味道不跟錢計較，當租金的鐵拳捶上來沒有幾個人扛的住。
謝謝蔡英文幫忙炒房
為何後面要置入蔣萬安? 全台灣出國推廣小吃的政治人物這麼多,憑什麼只挑蔣萬安公視你是拿納稅人的錢作節目, 拿大眾的資源去宣傳特定政治人物非常墮落
台灣人真的不要在有中國人那種傳賢不傳子的心態 要心胸開闊 不然其他老店全倒光 你自己想吃的未來也吃不到 只剩下速食店
全台灣的人都知道什麼問題,就政府不知道
高房價,高租金
那只是因為不想繳稅 新的店家沒有做營業登記
7:11 不錯呀！父親還肯教，哪像我父親，我都拚到一堆外勞都不願做的事情了，我父親連教都不教，我爸直接在清明節跟家族說我不願接班，浪費我許多人生，回顧以前連個好回憶都沒有，現在很恨父親，走自己的路才讓我海闊天空，差點就離開世界了。
這沒什麼好報的，自己經營不下去就自然會被淘汰，更何況這麼多小吃都是沒有衛生觀念的老舊攤販，時代在進步，店面自己也要會升級
餐飲業就很辛苦 不要說第二代接手了 可能連找員工都不容易那些長久經營老店的老人家 基本上也不想再投入成本去重新裝潢等等的 他們只會覺得浪費錢更不要說店內的清潔衛生根本也沒在重視 反正便宜治百病 消費者不要太計較就好看看日本的拉麵 它一開始也是平民小吃阿 甚至只是趕著上班才去吃的但日本就懂得精緻化 區隔化 到現在一堆不同派系拉麵跑出來 甚至現在台灣也出現一堆日本拉麵店有的人都會說 這些台灣拉麵店都暴利 但現在還是一間接著一間開阿 不就代表滿多消費者願意接受店家經營久了 總是會有結束營業的時候 就乖乖退下 不要情勒下一代了
請問這台南鴨肉羮的地點？謝謝
清珍鴨肉羹老闆陽光的微笑～真的是招牌啊～maps.app.goo.gl/7HeLcaSA2tMNWtbN6?g_st=ac
台南的清珍鴨肉羹
餐飲學院都教一些基礎的廚藝技巧，事實上就算擁有丙級餐飲執照，其實懂的也是技巧。對於許多不同派系的餐飲文化如果廚師沒有自己去鑽研，其實他們也不知道，因為傳統飲食都是老闆多年來的自己的配方和技巧，要學的話，都要靠師徒傳承制。但餐飲秘方多半傳自己人不傳外人，所以在這種情況下，傳統小吃很難被傳承。一般學校除了正職老師都會邀請一些外聘的老師讓學生學習不同於體制教育的學問，餐飲學校是不是也可以考慮要請這些決定歇業的傳統小吃老闆到學校做交流教學，這樣就算不能完全複製老味道，但也可以將傳統小吃的基因流傳下去。
比較傻眼的是現在一堆年輕人開的網美店就只有裝潢可看 而美味程度跟技術根本比不上老店 價格還敢訂很高
就吃裝潢的阿，人家也不是笨蛋砸那麼多錢在裝潢，價格訂跟路邊攤一樣
@@edward6864 你錯了 現在很多走老屋風 根本也不用裝潢 那你怎麼解釋而且我留言的重點就只是在於老店比較好吃而已 謝謝
@@edward6864 要這樣經營難怪倒的都快
@@阿澍-h4e 老屋風不等於不用裝潢好嗎⋯⋯那也是看既有場域是什麼風格去做延伸。產品價格也會因為地段、支持客群產生價格上的不同，有些好吃的老店價格也是訂很高。至於好吃的部份通常是是老店>網美店
@@阿澍-h4e 確實，那種一次店真的都活不久
政府無能貪汙、養媒體大內宣，產業變慘業
日本四代五代的老店一堆!但台灣連傳個三代都很難..........是因為賺不夠嗎??因該不是!主要是社會對小吃店的觀感有問題.......低的可怕!
可以拍一集工廠二代傳承的內容嗎？ 好想看
困境不就是當前政府嗎？
阿就炒地皮炒樓阿 人口又跟不上
後代不想接班，那就不要給後代不就好了?總不可能開業三四十年連一個徒弟都沒教出來吧?
台灣的傳統觀念，不是血緣就是外人😅
怎可能教外人⋯⋯搶自己生意
租金水電上漲才是問題
沒幾個願意傳員工
自家人傳下去最好，怕教了員工另開店搶生意(當老闆賺較多)
小吃店不開發票賺暴利，有些店面破爛骯髒，有些開在馬路旁；有些老闆眼睛長在頭上，只想用低薪請員工；有些老闆叫外勞亂煮菜，品質低劣，……。小吃店不好好環境和衛生的話，消失不見也沒有什麼好可惜的！
二代接店經營，至少有三分之一少東，自作聰明偷工減料，造成這些名店垮掉。房租增加、奧客千奇百怪的方式找渣、店員也因前因素待不下去，食材成本漲，店內店外衛生還是要注意。外賣外送幾乎搶走了一半生意，所以到店客少。
老店很多都是老人家自己經營他們幾乎不太會去計算成本沒有年輕人幫忙看著有些商品其實根本沒利潤我家夜市就是我幫忙看成本但是我爸媽不想改價格我就乾脆出去上班了因為如果接下來跟本看不到未來
看不到未來+1
房租高漲之下，食材、環境、人事如何保持品質？
時代在變，適者生存，不適者淘汰
別再給長輩情勒的點子了
能不能更深入也更多數據將這個主題探討多些? 總覺得只摸到邊.
什麼困境？台灣文化要俗擱大碗，很難經營的
攤販真小吃店是一樣的嗎 ?
天氣熱 吃小吃就會拉肚子 台灣經濟起飛 有錢了當然選擇去餐廳吃 而且夜市貴環境又髒
中間接蔣萬安跟這個專題有甚麼關係阿?
髒得要死 賺這麼多也不願意重新裝潢
小吃很多都沒在開發票，成本已經比一般店家低了，這樣還撐不住就讓他倒吧
其實物價是扼殺的主因。。。。。
只有食物的色香味要傳統不能變，其他的因素不能傳統阿要改成新式的，店面要明亮乾凈、軟硬體要變成現代的
先開發票吧😂
餐飲其實真的超級爆幹累的你看到前面賣幾小時後面很多都要準備半天麻煩得要命如果有其他選擇錢也不會少太多的真的沒有人想要那麼辛苦做餐飲多數都沒有自己時間
要接班叫小孩念大學幹嘛？老一輩的說希望我們不要太辛苦～所以叫我們唸書～所以這麼辛苦為啥要做？一開始要做又幹嘛叫我們唸書？
視野要開闊
@@冷尋 後面那個還有點企管概念或是產業升級～前面幾個呢？找不到好工作無奈回來接而已～開闊啥～會開竅的就會開竅了
@@冷尋 讀大學並不是讓視野開闊的唯一方法，也不是最有效的
以前也很少新聞寫：食物中毒
請不到操守，品性好的員工，給高薪也聘不到，看coco飲料店就知道了
民不聊生是因為資金都流向地主，年輕人創業就先被租金壓垮，我看著好幾間愛店就這樣倒了，也見過一些店家經營得很好，房東突然故意漲租到誇張的金額，迫使老闆搬走，然後房東在原地開一間一樣的，用著人家帶不走的裝潢，但東西難吃的跟什麼一樣，身為忠實顧客真的很憤怒，這種不要臉的行為還沒得管
租金太貴 變成連鎖集團才有機會 食物越來越單一
真的嗎@@ 怎麼這樣啊...
房東:今年生意不錯，該漲租囉
未來這邊就是地瓜球園區，漲你500租金，就這樣了
這位同學很會畫重點
@@李鎮宇-c3y 卡他現金流
@@李鎮宇-c3y 卡他現金流!!
我第一個想到的也是店租太貴。
為什麼隻字不提房價租金？
那才是每個月做白工耗損最嚴重的部分
大部分老店還能繼續開下去是因為店是自己的
不然蠟燭兩頭燒誰還有餘裕跟你人情味？
提餐飲業辛苦就可以把過錯怪罪到人民不吃苦啊，如果提房價不就在臭政府，你忘記公視也算半個國營企業嗎?，公視優點是不會提藍綠，缺點是只提民間問題不提政府問題
真的，民不聊生就是因為金流都流向地主，年輕人創業就先被租金壓垮，我看著好幾間愛店就這樣倒了，也見過一些店家經營得很好，房東突然故意漲租到誇張的金額，迫使老闆搬走，然後房東在原地開一間一樣的，用著人家帶不走的裝潢，但東西難吃的跟什麼一樣，身為忠實顧客真的很憤怒，這種不要臉的行為還沒得管
@@moussssse這招超賤的😂 但沒意外很快就倒了
即使是公視也不敢得罪房東/地主/政府，你可以仔細觀察
絕口不提高租金。爛媒體
房租才是元兇 一份餐點裡面有三成是房租
不是五成嗎😂
餐飲業真的又熱又辛苦！
近期人力又不好找且難管理，還有顧客素質參差不齊，常有奧客等，除非有強大正向力量，不然真是身心俱疲？
除非是老闆 拿比較多的錢相對比較划算
對啊～
重點是店租太高吧
@@李小姐-u6o 爽的老闆只有大企業那種，什麼王品、統一等等企業
真正開店賣小吃那些老闆都是很辛苦的，通常都是自己下去做。
每個月那麼累，賺的錢一大半還要給房東，對社會沒產值卻爽領錢的人
店租幾萬到幾十萬給員工加薪都能加很多錢了
很多年輕人也想開店經營
租金高
稅金高
光是這兩項固定支出就壓垮一堆,小弟從事XX銀行看過一堆呆帳(法催)有一半都是年輕人借貸創業失敗
所以銀行要投資實業都馬是加盟大品牌 根本不是小吃店變少 而是餐飲業開太多 小吃店輸人家又不改才倒光
鼓勵創業
放寬年輕人貸款門檻額度
租金上漲物價上漲
薪水不漲
消費力下降
年輕人穩死
年輕人餐飲創業不要做台式小吃，你打不贏這些老店的。店面早買起來不用租金，員工是親友不然就是阿桑，最低工資沒勞健保，不在乎食安，這樣才有本錢用便宜實惠的價格提供給消費者。所以年輕人開餐飲能存活的大多是異國料理。義大利麵或是拉麵都比乾麵好。台灣現在房價跟薪資早脫節了，售價會被薪資定錨，但通膨時代大量錢湧入房地產，差不多就這樣了，等到願意領低薪耐勞的員工退光或是家裡老人退休二代不想做，台灣小吃逐漸凋零
很多小吃老店的老闆完全不注重店面裝潢，店內又堆放許多雜物、家當，有的還把廚房流理檯搬到騎樓，整個用餐環境很糟，食物衛生堪虞不說，內用還得忍受這些視覺汙染，完全沒有競爭力可言。
還沒有冷氣
這才是回憶的一部分啊 每家都關門開冷氣要幹嘛
@@7777-y9k冷氣要電費很貴 鬍鬚張漲價又一堆人靠北
很多老店環境髒亂可能是因為都是老人家在做 如果年輕人接手他會選擇重新裝潢 我這邊很多店都是這樣的，很多老人家已經接近退休年齡 要他們花個100萬或是幾十萬裝潢 不太可能
我家附近很多老店，有公德心的還是比較多，環境老舊但不會髒亂，也有冷氣吹，至於那些擺到馬路上、流理台佔用防火巷的惡鄰，因為得不到在地人支持，會隨著時間漸漸消失
這篇探討的只是代代之間的鴻溝老問題, 但這絕對不是問題的核心! 真正致命的租金亂漲沒有檢討到! 房東這種無本生意為何這個國家可以放任他任意妄為? 這才是台灣走下坡的主因
老店以為的敵人：隔壁的老店。
老店真正的敵人：房東＆統一食品財閥＆外商餐飲集團
房價才是最大重點，房價高 租金高 反映在價格上 誰會撐得下去?
影響可大了 還導致少子化 政府放任這樣
不動產價格再上漲
迎接的是台灣百業蕭條
有錢人撐在那
@@WeWei-cj3wt
有錢的錢都稱在股市跟放地產 有錢都拿去出國了根本不會支撐國內經濟
@@saiom6291 對阿.我說的是房地產阿
@@saiom6291 標準外行
以後可能大部分都是連鎖企業才經營的下去 有人有錢，單打獨鬥的小餐飲生存不下去
台南蠻多小有名氣小吃是二代回來接的阿，搞爛的也蠻多的阿。但多數小攤販請不起目前基本薪資員工，聘請再就職退休員工是常態，小吃一旦太貴就有人嫌，最終都變成依賴家庭人力事業，所以才會有在台南要分老店是看有沒有家族分家戲😂。而且要先有自己的店面才能長久。
忘了說~房東也是影響小吃發展的掣肘，我家這邊好幾間因為漲租金收起來的
其實傳統小吃歇業牽扯到社會多方面的問題，我們家自己就算傳產 30年了，上一代人 生活簡單並且缺錢，很多長輩早五晚7的一直勞動沒有休息，現在誰要那麼累，而且以前的人結婚早 大部分都20出頭，夫妻倆一起做 ，現代人就算小孩子要接手，30幾歲才結婚 也要另一半也要一起做，然後如果有小孩 你要顧生意也要顧孩子 這是非常困難的事情
通常小孩都會幫忙家裡的生意
@@冷尋 上一代人20幾歲就結婚了 30幾歲小孩子10歲多少能幫點忙，現在很多人都超過35歲才結婚 顧小孩跟顧生意 很難
老店活不下去最大的原因就是政府在炒房價跟物價阿，還有消費者的可支配金錢在快速減少，能少吃的就少吃，當大多數人都只能在生存中掙扎，不必要開銷當然要減少
判斷的不錯
租金上漲成這樣 一堆商圈 老店根本沒辦法做生意。
然後各類法規也在強化經營成本。
政府放任房價 商家買不起 租不起 養不起。
政府可以仔細去商圈看 房東寧可租不出去 也不要降房租。連麥當勞這種付的起的都不玩了 你幻想一般小老闆？有辦法還是去炒房 千萬不要搞實業。政府對炒房有一堆補助的。
你想買房東還不想賣哩.而房價未來是低不到哪裡去的
原物料上漲、房價租金又貴
現在自己開店 也許賺很多 但換算時薪 根本去上班差不多
就別提更多都只賺到工錢而已
房東 台灣店面衰退的最大元兇 看你生意好就漲租金 受不了就把業者逼走 之後沒人租得起房東也沒差 因為吸飽了….還會有很多人幫房東說話呢 誰叫你不爭氣
#老店消失是常態只能習慣了反正政府也不會去管亂漲租金這件事
看過好幾間生意興隆的店家被房東漲租逼走，更噁心的是房東想收割成果，稍微改個店名，就在原地開一間一樣的，還用著人家帶不走的裝潢，利用人家的好名聲騙不知道的客人，而且這種垃圾行為沒得管，我身為忠實顧客也是氣到不行
@@moussssse +1 我也看過 然後後來接手後「味道整個」😑最後收掉那個店面也長期沒人租了🥲
是有受到什麼壓力，店面租金這個核心不敢去探討？我家以前開早餐店，後來房東每年都調漲房租，剛開店到後來收掉期間十年漲了快3倍左右，到後面營收能打平成本都偷笑了，根本做慈善的😢。
小吃店可能跟便利商店崛起很有關係，
隨著消費改變，
傳統業者跟大公司的競爭會越來越嚴重，
比如傳統菜市場跟全聯的競爭，
比如五金百貨跟大賣場的競爭，
當資本越來越大，
一般人將會感到越來越大的壓力
做過就知道，餐飲很辛苦的。 作息都跟一般人不一樣。
怎麼不說是自找的，外面一樣有各式各樣的工作，但上班時數待遇都不一樣，你看老闆接受採訪時，都讓人感覺他們的工作是屎缺。
@@山口宏-x8t餐飲學徒就是想學一些本事，熬出好手藝後開一間自己的小店，所以年輕時吃很多苦也甘願，但這個時代變了，連這樣的小小心願也難以實現，那誰還要去吃苦呢？
沒人接
同質性高
租金貴
小吃攤販怎麼做
房租+通膨高，高租金逼著提高成本，想活下去，員工薪水+食材成本只能不斷壓縮再壓縮
食材品質下降調味就必然更高更重才好吃，常外食，近年真的有感餐點品質下降
科技狠活以後會很普遍，洗腎率當然穩居世界第一
講了滿滿一堆 然後每個倒掉的都是因為房東&租金
壓垮老店的幾乎是節節升高的高額房租，真的太多案例了
我有親戚也是惡房東，看人家生意好就漲租。而且房子還是繼承來的，逼迫妹妹們放棄繼承上億遺產，兄弟們自己獨吞
喜歡各種小吃滷肉飯、鴨肉飯…，但是很多糟糕小吃店地板黏黏的，廚房看起來又黑又黏，雜物亂堆，桌椅擺到人行道甚至馬路上的。只剩下人情味可以說嘴😅
拜託~餐廳的金絮其外，敗絮其中才恐怖吧!!!廚房晚上老贖都開派對的可是一堆，反而小吃你看的到製程，我還比較安心
@@hanghan1161 確實很多餐廳後場也是亂七八糟，畢竟台灣老闆的食品衛生觀念是0，食材怎麼放、手該怎麼洗、打噴嚏該怎麼做…..，完全沒有SOP，憑感覺經營。沒訂規矩，下面的工讀生當然也隨心所欲囉～唉～～
開店的每日行程報出來，就知道為什麼沒人接了，根本沒時間休息
我家開小吃店30年了，豬頭肉一份30，到現在也才一份50，薪水從幾十塊漲到200，員工月薪從1萬多漲到4.5萬，還不講成本的增長，傳統小吃老店都是靠非常微薄的利潤在撐，結果滷蛋漲15就好像要爆破你家祖墳，真的很難做。
那是不是你菜單價格設計有問題? 滷蛋一顆成本要多少??? 自己菜單價格有問題，還怪客戶嫌你滷蛋貴。不懂開就別開了
@@ChunLee1986這麼厲害，你怎麼不自己開，站著說話不腰疼
@@ChunLee1986可悲
我懂你的無奈
7年前我們家香腸從40漲到45元
被哀過
然後45又漲到50元
也被各種靠北
難道香腸就是比較賤的食品
但七年前到16年前，我們家都維持40元
但這16年來原物料 人力成本 以及賺到錢後對外面的生活開銷漲了多少？
17歲時時薪133現在183
國中時小七國民便當55元吃得很開心，現在好像改名字了然後賣89元
日本拉麵250-350合理
義大利麵180-350合理
牛肉麵200就不合理
日本定食破兩百=合理
台灣便當破200=吃相醜陋貪財老闆
@@呵呵呵-f2u我自己家也是專門賣牛肉麵和北方麵食
牛肉真的漲很凶三年價格翻100% 就算國外價格降了進口業者也不會降的
我時薪從麥當勞的72元開始做的，那時候麥當勞免費供餐，時薪第一次調整到95元時，員工餐半價
當時一碗滷肉飯15元，爌肉飯30元
這八年來的物價的確是直線上升，而且沒有停止的跡象，餐飲早期很好賺沒錯，現在怎麼可能，如果傳統老店是自己的房子，沒有房租真的還可以，假如是租的，鐵定完蛋
原物料，薪資，房租，光這三樣加起來，老闆可能只是做身體健康的，然後酸民還非常多，薪資沒五萬，10萬不做？！高級西餐，中餐，日料，起薪也沒有這麼高，怎麼可能奢望一碗賣35，40元的陽春麵開超高薪，然後又要求物價便宜，這是天方夜譚
還有個原因沒講,全球暖化,太熱了夏天根本不想找攤吃
以前常吃的便當店生意好，某天漲價了，一問之下說是房東漲租，所以反應到價格上。後來疫情時就收掉了
個人而言 不得不說很多小吃店環境髒亂 就算食物好吃 也讓人不想踏進去......
房價帶動高物價
很操，很累，奧客多，也難找對象，薪水低，放假少，天氣熱還要吹暖氣
台灣自助點餐機機子老實說真的太貴了很難推廣普及，不然一台等於省下一個結帳人力其實很方便
臺灣傳子不傳賢的觀念仍有，所以後代不接手就沒辦法傳承。 或許可以學學日本的職人收徒精神，很多百年老店都是換過不同家族經營的
小吃店還有夜市價格不便宜，環境也不好，賣的東西都一樣，沒新鮮感。
以前在臺南市民生路的卓家汕頭魚麵，魚冊做工細膩，停業時讓好多人都心碎💔幸好重新開業了❤
魚麵又開賣了
這篇講的是老店消失，老店通常是自己的房子，所以不是租金的問題，年輕人不想接班才是主因
租金早就不是主因，南部一堆店面是自己的，或租金佔比低於10%以下照關不誤
真可笑啊房東削盤子那個老店敢租貴鬆鬆的房子幫冷血房東繳稅金～繳水電瓦斯費！
我認為還有個原因是現在人比較注重健康，台灣一堆小吃攤老店衛生條件差(食安)，而且很多都是所謂的垃圾食品(高油高鹽高糖)，都是減少去消費的意願
不是吧，夜市很髒人還是一堆
主要是 價格越來越高，然後使用環境不佳，沒冷氣環境衛生等等問題
貧富懸殊正在造成更多問題
當年統一超商的興起，讓很多傳統雜貨店洗洗睡了。
原物料上漲 房租上漲 還有基本工資上漲，工作環境惡劣沒有未來，尤其是中式餐飲價格天花板就在那裡，鬍鬚張漲價新聞媒體就大肆報導，價格一過那個門檻客人通常不買單，只有鼎泰豐例外，但也是唯一的一家，未來也很難再出現有品牌定價過那個門檻的
房價物價就壓垮一推創業的人
一切都是低薪的錯😢
民眾的購買力下降，小吃店的利潤無法維持生計。
工作場所環境惡劣，各項經營成本的上升，都導致傳統的小吃店，難以為繼。
世代的價值觀轉變，也造成經營者與消費者的衝突！
社會結構的轉變，大資本的連鎖店對於傳統小吃店的優勢，也是原因之一。
舉個例子來說：當年輕一輩，投入了大量的資金，改進的傳統店裡的用餐環境，但也勢必造成單價的上升。既使味道不變，也會導致老顧客的抱怨🥺
另一方面，傳統小吃店，因為各項指標的上升，又因為網路時代的快速傳播，帶來的大量的外來顧客群，卻也造成了大量在地顧客的流失🙄
倒是不少回去接是因為外面薪水太少
咬字最清晰沒有之一 不看字幕五倍速也能聽懂
做得要死要活，然後被睡到自然醒的房東漲租，被原物料價格教訓
鼓勵炒房與收租的社會，人們要嘛加入，要嘛只做最低限度的努力躺平度日
要嘛不在意收入單純做興趣，問題是就算你說你不在意賺多賺少，你也還是要吃飯還是要繳費
熱情總有一天會燃燒殆盡，這種社會運轉到最後的結果當然就是只剩下加入或躺平這兩類人囉
主要被高房價壓垮
小吃店通常不是朋友、親戚、家人關係一起經營的
一般來說薪水還不夠高都徵不到人
而且這種店家，普遍與年輕求職者的訴求不同
像是工作環境良好（不熱、寬敞、舒適）、正常上下班（8小）、正常休假（週休二日排班或紅字）、有保障、有發展性
以上應該很明顯，餐飲工作環境熱、窄、小、高壓（忙）、2頭班、休不到假日、升遷機會不明
即使薪水開4萬多～5萬好了不要說能不能留住人才，有時候是連來都沒人來
薪水提高是要給員工10萬嗎？
那相對商品價格就會調漲
民生用品或食物對於價格敏感度高，通膨、人力價格上漲有時候小店家都是自己吞，直到不行了再漲
當然不排除很多黑心店家，隨便漲價，漲上去後即使物價成本下降也不會降價了
身為房東最近物價暴漲不漲價我們也入不敷出了😢
公共意外險.火險.消防.環保法規.，現在這些要求成本就多很多
人事.房租越來越高昂
客人追求用餐環境.食物衛生品質.CP質.食物價格便宜
這些你都克服了.月營業額超過20萬後，請開5%發票
國稅局表示:盈虧自負，但是營業額超過20萬就給我開發票，我管你現在食材成本多少?
雞排這10多年都從40漲到90，你稅制還不改...
很多人說生意好不開發票逃漏稅，其實是客人自己吃進肚子了，店家絕對比你還害怕漲價
做得好好的，客人吃得便宜好吃，相信是大多數正常店家的想法。
餐飲很累，不能漲價，其實真的讓你吃出好吃品質好的店，只是在賺一個代工費...
營業8小時，備料5小時左右，可以算一下時薪才多少，可能只比一般人好一些，創業確有數不完的鳥事。
真的，到底三小5%稅制，還不識消費者要負擔...有必要嗎?直接從1%變5%，而且應該要依照利潤去取2%-3%的稅，而不是營業額下手，你要是成本高的東西，那麼商家跟客戶都沒好處，只有爽收稅金的政府而已! 為甚麼會這樣呢?不就是便宜行事的後果? 管你利潤如何，就是5%，根本民不聊生
就政府帶頭作亂，放任那些不事生產的屯房、逃稅、漲租，跑去壓榨願意開店做生意的老實人
房東太垃圾阿!!政府又不管，甚至炒房炒地都從政府開始來的，革命嗎?
什麼食安問題有點誇大了！很多人都打了腥灌議描，有部分人身體出來問題，但政府說這是你自己身體有問題或者是其它因素，總之跟議描沒關係；同樣地，一群人去一家餐廳吃飯，有部分人的身體出現問題，政府立馬說這是食物中毒，絕對跟食物有關係……這兩者的差異應該看出來了吧！同樣是一群人打了或吃了某種物質進入體內，但處理問題的方向卻是大不相同，一個是死也不能朝那個方面去調查，另一個是死也必須朝那個方面去調查，奇呼怪哉！
我也在考慮要不要接親戚的老店，早0430做到2300，說真的很難選擇。
而且房東聽到有人要接手，就要跟我們談房租。
看可不可以啊，然後問個神明，最後試試看一年然後你覺得可以在盤給別人技術教他在賺一手
什麼店工時這麼長？然後房東真的不要太誇張，毫無貢獻還敢貪得無厭
傳統老店多少是有開發票，衛生店面改善的？ 台灣人多數還認為小吃店髒才有那個味道，哈哈哈哈
倒掉的原因很簡單啊，因為請不到人，絕大部分的傳統小吃店花三萬多想請人但是條件又有問題，很多傳統小吃店跟員工說兩頭班中間休息但是店又不關起來，客人進來還要人家照樣接客人，一天合計下來工時超過10個小時以上 ，然後在那邊說店租什麼的問題，怪誰餒
未來可能是幾家獨大的時代，看起來衛生整齊讓人想走進去，但份量好少好貴。
租金是大問題，生意好被漲價，地如果是自己的租出去還比較好賺，
不是每個人都理想信念堅持幾十年不放棄，只為了傳承好味道不跟錢計較，
當租金的鐵拳捶上來沒有幾個人扛的住。
謝謝蔡英文幫忙炒房
為何後面要置入蔣萬安?
全台灣出國推廣小吃的政治人物這麼多,憑什麼只挑蔣萬安
公視你是拿納稅人的錢作節目, 拿大眾的資源去宣傳特定政治人物非常墮落
台灣人真的不要在有中國人那種傳賢不傳子的心態 要心胸開闊 不然其他老店全倒光 你自己想吃的未來也吃不到 只剩下速食店
全台灣的人都知道什麼問題,就政府不知道
高房價,高租金
那只是因為不想繳稅 新的店家沒有做營業登記
7:11 不錯呀！父親還肯教，哪像我父親，我都拚到一堆外勞都不願做的事情了，我父親連教都不教，我爸直接在清明節跟家族說我不願接班，浪費我許多人生，回顧以前連個好回憶都沒有，現在很恨父親，走自己的路才讓我海闊天空，差點就離開世界了。
這沒什麼好報的，自己經營不下去就自然會被淘汰，更何況這麼多小吃都是沒有衛生觀念的老舊攤販，時代在進步，店面自己也要會升級
餐飲業就很辛苦 不要說第二代接手了 可能連找員工都不容易
那些長久經營老店的老人家 基本上也不想再投入成本去重新裝潢等等的 他們只會覺得浪費錢
更不要說店內的清潔衛生根本也沒在重視 反正便宜治百病 消費者不要太計較就好
看看日本的拉麵 它一開始也是平民小吃阿 甚至只是趕著上班才去吃的
但日本就懂得精緻化 區隔化 到現在一堆不同派系拉麵跑出來 甚至現在台灣也出現一堆日本拉麵店
有的人都會說 這些台灣拉麵店都暴利 但現在還是一間接著一間開阿 不就代表滿多消費者願意接受
店家經營久了 總是會有結束營業的時候 就乖乖退下 不要情勒下一代了
請問這台南鴨肉羮的地點？謝謝
清珍鴨肉羹
老闆陽光的微笑～
真的是招牌啊～
maps.app.goo.gl/7HeLcaSA2tMNWtbN6?g_st=ac
台南的清珍鴨肉羹
餐飲學院都教一些基礎的廚藝技巧，事實上就算擁有丙級餐飲執照，其實懂的也是技巧。對於許多不同派系的餐飲文化如果廚師沒有自己去鑽研，其實他們也不知道，因為傳統飲食都是老闆多年來的自己的配方和技巧，要學的話，都要靠師徒傳承制。但餐飲秘方多半傳自己人不傳外人，所以在這種情況下，傳統小吃很難被傳承。一般學校除了正職老師都會邀請一些外聘的老師讓學生學習不同於體制教育的學問，餐飲學校是不是也可以考慮要請這些決定歇業的傳統小吃老闆到學校做交流教學，這樣就算不能完全複製老味道，但也可以將傳統小吃的基因流傳下去。
比較傻眼的是現在一堆年輕人開的網美店就只有裝潢可看 而美味程度跟技術根本比不上老店 價格還敢訂很高
就吃裝潢的阿，人家也不是笨蛋砸那麼多錢在裝潢，價格訂跟路邊攤一樣
@@edward6864 你錯了 現在很多走老屋風 根本也不用裝潢 那你怎麼解釋
而且我留言的重點就只是在於老店比較好吃而已 謝謝
@@edward6864 要這樣經營難怪倒的都快
@@阿澍-h4e 老屋風不等於不用裝潢好嗎⋯⋯那也是看既有場域是什麼風格去做延伸。產品價格也會因為地段、支持客群產生價格上的不同，有些好吃的老店價格也是訂很高。至於好吃的部份通常是是老店>網美店
@@阿澍-h4e 確實，那種一次店真的都活不久
政府無能貪汙、養媒體大內宣，產業變慘業
日本四代五代的老店一堆!但台灣連傳個三代都很難..........是因為賺不夠嗎??因該不是!
主要是社會對小吃店的觀感有問題.......低的可怕!
可以拍一集工廠二代傳承的內容嗎？ 好想看
困境不就是當前政府嗎？
阿就炒地皮炒樓阿 人口又跟不上
後代不想接班，那就不要給後代不就好了?
總不可能開業三四十年連一個徒弟都沒教出來吧?
台灣的傳統觀念，不是血緣就是外人😅
怎可能教外人⋯⋯搶自己生意
租金水電上漲才是問題
沒幾個願意傳員工
自家人傳下去最好，怕教了員工另開店搶生意(當老闆賺較多)
小吃店不開發票賺暴利，有些店面破爛骯髒，有些開在馬路旁；有些老闆眼睛長在頭上，只想用低薪請員工；有些老闆叫外勞亂煮菜，品質低劣，……。小吃店不好好環境和衛生的話，消失不見也沒有什麼好可惜的！
二代接店經營，至少有三分之一少東，自作聰明偷工減料，造成這些名店垮掉。
房租增加、奧客千奇百怪的方式找渣、店員也因前因素待不下去，食材成本漲，店內店外衛生還是要注意。
外賣外送幾乎搶走了一半生意，所以到店客少。
老店很多都是老人家自己經營
他們幾乎不太會去計算成本
沒有年輕人幫忙看著有些商品其實根本沒利潤
我家夜市就是我幫忙看成本但是我爸媽不想改價格
我就乾脆出去上班了
因為如果接下來跟本看不到未來
看不到未來+1
房租高漲之下，食材、環境、人事如何保持品質？
時代在變，適者生存，不適者淘汰
別再給長輩情勒的點子了
能不能更深入也更多數據將這個主題探討多些? 總覺得只摸到邊.
什麼困境？台灣文化要俗擱大碗，很難經營的
攤販真小吃店是一樣的嗎 ?
天氣熱 吃小吃就會拉肚子 台灣經濟起飛 有錢了當然選擇去餐廳吃 而且夜市貴環境又髒
中間接蔣萬安跟這個專題有甚麼關係阿?
髒得要死 賺這麼多也不願意重新裝潢
小吃很多都沒在開發票，成本已經比一般店家低了，這樣還撐不住就讓他倒吧
其實物價是扼殺的主因。。。。。
只有食物的色香味要傳統不能變，其他的因素不能傳統阿要改成新式的，店面要明亮乾凈、軟硬體要變成現代的
先開發票吧😂
餐飲其實真的超級爆幹累的
你看到前面賣幾小時
後面很多都要準備半天
麻煩得要命
如果有其他選擇
錢也不會少太多的
真的沒有人想要那麼辛苦
做餐飲多數都沒有自己時間
要接班叫小孩念大學幹嘛？老一輩的說希望我們不要太辛苦～所以叫我們唸書～所以這麼辛苦為啥要做？一開始要做又幹嘛叫我們唸書？
視野要開闊
@@冷尋 後面那個還有點企管概念或是產業升級～前面幾個呢？找不到好工作無奈回來接而已～開闊啥～會開竅的就會開竅了
@@冷尋 讀大學並不是讓視野開闊的唯一方法，也不是最有效的
以前也很少新聞寫：食物中毒
請不到操守，品性好的員工，給高薪也聘不到，看coco飲料店就知道了