SALSA DE ALBARIÑO-AREADOCE_REYVI

SALSA DE ALBARIÑO
Ingredientes:
2 dl. de nata culinaria Debic
1 dl. de fumet de pescado
2 dl. de vino blanco Albariño (D.O. Rias Baixas)
10 gr. de mantequilla
50 gr. de cebolla o cebolleta picada
c.s. de sal
Picar la cebolleta o chalota bien fina y rehogar en la mantequilla sin dejar que tome color.
Mojar con el vino y dejar reducir a la mitad.
Incorporar el fumet de pescado y la nata culinaria y cocinar hasta que la salsa alcance el espesor deseado.
Rectificar de sal y pasar por un colador.
RAPE AL ALBARIÑO CON BERBERECHOS
Marcar el rape en una sartén bien caliente con un chorro de aceite y acompañar con unos berberchos previamente abiertos al vapor, la salsa de Albariño y unos brotes de guisante.  
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