Buongiorno Lorenzo ho pensato di congelare i funghi porcini freschi appena raccolti è metterli sotto vuoto che pensi il gusto si preserva per più tempo così.
Al tempo lavorai in un'azienda come operaio responsabile della macchina da sottovuoto a campana, in atmosfera modificata però... Cavando l'ossigeno la carne la facevano scadere dopo due mesi.... 🤣
Ciao Lorenzo, innanzitutto complimenti per la tua professionalità. Avrei solo due domande da farti e spero che mi risponderai al più presto. Essendo che c’è una piccolissima percentuale di aria nel sottovuoto in 10 giorni di scadenza avrei problemi per i batteri anaerobi per la salsiccia fresca senza aggiunta di additivi? La seconda domanda é quale budello mi consigli fra ovino e suino per avere una miglior consistenza? Grazie per la tua risposta. Saluti dalla 🇩🇪
Bravo Riz!!! 👍
Braciamiancora 🙏
Esaustivo come sempre.
Buongiorno Lorenzo ho pensato di congelare i funghi porcini freschi appena raccolti è metterli sotto vuoto che pensi il gusto si preserva per più tempo così.
Se pure affumicata, la durata è limitata o invece diventa lunghissima?
la carne dry aged quanto dura?
Al tempo lavorai in un'azienda come operaio responsabile della macchina da sottovuoto a campana, in atmosfera modificata però... Cavando l'ossigeno la carne la facevano scadere dopo due mesi.... 🤣
Ciao Lorenzo, innanzitutto complimenti per la tua professionalità. Avrei solo due domande da farti e spero che mi risponderai al più presto. Essendo che c’è una piccolissima percentuale di aria nel sottovuoto in 10 giorni di scadenza avrei problemi per i batteri anaerobi per la salsiccia fresca senza aggiunta di additivi? La seconda domanda é quale budello mi consigli fra ovino e suino per avere una miglior consistenza? Grazie per la tua risposta. Saluti dalla 🇩🇪
Gas XXX ciao si la Scadenza per una salsiccia senza additivi è 10 giorni, budello ovino