抹茶杯子蛋糕 Matcha Cupcakes，口感濕潤、不乾澀！ | 不塌陷、不凹底、不縮腰！
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- Опубліковано 10 лют 2025
- 抹茶杯子蛋糕 Matcha Cupcakes，口感濕潤、不乾澀！ | 不塌陷、不凹底、不縮腰！
杯子蛋糕小巧又可愛，不管是單獨享用，或是在杯子蛋糕上擠上鮮奶油做造型，兩者都非常好吃喔！
成品：6個
材料Ingredients：
2個雞蛋 2 Eggs
低筋麵粉 Cake Flour 35g
抹茶粉 Matcha Powder 5g
玉米粉 Corn Starch 5g
砂糖 Sugar 45g
牛奶 Milk 40g
植物油 Vegetable Oil 25g
鹽巴 Salt 0.5g
檸檬汁 Lemon Juice 2g
烤箱預熱至110°C (230°F)
110°C (230°F)， 烤20分鐘
130°C (266°F)， 烤10分鐘
150°C (302°F)， 烤15分鐘
做法：
1.蛋黃、蛋白分開，蛋白放冰箱冷藏備用。
2.鹽巴加入蛋黃裡一起打散，攪拌均勻後，再倒入植物油跟牛奶混合。
3.分兩次將低筋麵粉、抹茶粉跟玉米粉，過篩到蛋黃糊裡攪拌拌勻。
4.先將檸檬汁加入蛋白裡，打出大氣泡後，砂糖再分三次加入，打發至中性發泡。
5.先取1/3蛋白霜加入抹茶糊裡混合均勻，再倒入剩餘的蛋白霜翻拌均勻。
6.將麵糊倒入大的杯子裡，再倒入6個紙杯中，每個紙杯倒滿麵糊。
7.輕震麵糊以減少大氣泡並讓麵糊表面平整，之後放入烤箱烘烤。
8.杯子蛋糕出爐後，馬上輕震並拿到網架上放涼。
9.放涼後，就可以享用囉！
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Instagram： / ilisachao
今天照著老師的指導做了，超級好吃的，甜度也剛剛好，謝謝分享❤
剛跟食譜做一份抹茶味一份改用可可粉味，真的超鬆軟及濕潤，很好吃😋
抹茶口味的一定要試看看，謝謝分享。
老师您好🌹请问这是戚风前蛋法的制作方式吗？谢谢您❤
是的，使用戚風的作法。
老师，我不是很清楚烘烤的时间上，是要先烤110度20分钟
再转去130度10分钟最后160度15分钟吗？总共要烤65分钟？？求回复。谢谢。
是的，溫度慢慢疊加上去
超美的不会回缩👍👍是怎么办到的
只要蛋糕有烤乾，都不會回縮。
@@ilisachao 谢谢你
看原味跟巧克力沒有加玉米粉 請問是何種蛋糕才要加呢
其實沒有一定，加玉米粉可以降低蛋糕表面開裂的風險。至於要不要加玉米粉，其實都可以。
@@ilisachao 了解囉 如果要加比例怎麼計算呢 另外杯子蛋糕可以用燙麵法嗎
@@bettychen5119 如果份量要加倍只要×2倍就好，燙麵法也可以。
@@ilisachao 好的 謝謝您
@@ilisachao 如果想要做檸檬口味的杯子蛋糕，請問檸檬汁要在哪個步驟加入呢
老師您好，剛有做成功很好吃，但為何烤的時候旁邊會開裂爆出來，沒有像老師烤的這麼順，但表面是平的沒有裂開...請問是什麼原因導致這樣呢？
應該是麵糊放太多，可以稍微減少一些。
請問如果做6吋模那份量跟時間要怎麼計算？ 謝謝
原配方*1.3。雞蛋多一顆比較容易計算。烤溫可延長10-15分鐘。
@@ilisachao 謝謝你
讚 👍
用氣炸鍋可以嗎？
我沒使用過，如果溫度控制好，應該也是可以
請問油需要加熱嗎 另外打蛋白速度有分嗎 如果攪拌器只有一種速度可以嗎
油不需要加熱。中速打發，最後1-2分鐘最低速擋。如果只有一種速度也沒問題。
@@ilisachao 好的，謝謝♥
老師 請問這個杯子蛋糕如果我改成6寸的烤温不知是否可以比照 你的q彈戚風蛋糕的烤溫謝謝您
應該是可以，出爐前拍拍蛋糕表面有沒有澎澎聲，如果有就可以出爐；如果是沙沙聲，建議要再延長5-10分鐘。因為材料些微的不同，建議以拍打蛋糕表面的聲音為主。
@@ilisachao 好的~謝謝老師您的一些小技巧能讓我在短期內將戚風蛋糕做成功而且不厭其煩的回答我一大堆問題真的非常感謝老師
老師為何要加玉米粉
可以降低蛋糕表面開裂的風險
@@ilisachao 謝謝您
烘烤温度有三个选项？还是总共考45分钟？
總共考45分鐘
請問植物油需要先加熱嗎？謝謝
不需要
我舉手想學,紅絲絨蛋糕,可以許願用紅麴粉染色嗎?
以後會有機會的😊
@@ilisachao 謝謝老師
👍
焗出塌陷，是什麼原因？
可能是麵糊消泡了，也有可能是沒有烤乾就出爐了。如果麵糊沒有消泡的情形，由於各家烤箱溫度不同，我會建議再延長烘烤5-10分鐘。
@@ilisachao 謝謝你，我會再試試😊
为什么我的成品表面很粗糙，有气孔。
抹茶粉容易造成麵糊消泡，應該攪拌過久造成消泡了。