Лепим пельмени на даче. Вкусно, по рецепту бабушки

История пельменей: кто и когда их придумал на самом деле
Пельмени любят все… У многих из нас в морозилке есть про запас хотя бы одна упаковка. Наверное, поэтому мы привыкли их считать исконно нашим, народным блюдом - но на самом деле в каждой стране есть нечто похожее. И если углубиться в историю, нас ждёт немало интересных открытий!
Так откуда они родом?
Историки утверждают, что первые пельмени начали лепить в Древнем Китае примерно в 3600 году до нашей эры. Существует даже легенда о враче Чжан Чжунцзин, который пельменями лечил… обмороженные уши. Он смешивал баранину, перец чили и травы, заворачивал их в тесто в форме ушей, готовил и давал пациентам. Вполне вероятно, что это “лекарство” работало - благодаря усилению кровообращения от острой еды.
Есть и другая легенда: якобы один придворный повар слепил изделия из теста с начинкой в форме золотого слитка юаньбао, которым было принято расплачиваться в Китае. С тех пор пельмени стали символом достатка. Более того - они превратились в традиционное праздничное блюдо. Перед Новым годом китайские семьи лепили целые подносы пельменей, с верой, что в наступающем году их ждут удача и богатство.
Пельменные традиции на просторах СНГ
Упоминания о привычных нам пельменях в русской литературе и воспоминаниях путешественников появились только в XIX веке. Хотя в «Росписи царским кушаньям» (1610-1613 гг.) - в книге, где подробно описано всё многообразие придворного меню - встречается нечто похожее, “манту с бараниной”. Да и Николай Михайлович Карамзин, великий русский историк, описывая, чем потчевали царя Федора Иоанновича, говорит о нём же.
Дело в том, что раньше это блюдо у нас называли иначе. Само слово «пельмень» финно-угорское: «пель» означает «ухо», а «нянь» - хлеб. Выходит, нужно искать и в поварских книгах не пельмени, а что-то типа хлебных или мучных ушек. И да, такое блюдо есть в кухне народа коми, с которыми славяне начали контактировать в X веке. Только лепили эти мучные изделия не из круглых, а из квадратных кусочков теста. Эти “уши” и сейчас готовят в Удмуртии и Республике Коми. Разновидности пельменей есть также в украинской, польской, еврейской и литовской кухне.
Есть ещё и колдуны (колтуны) - вариант западнорусских пельменей. В тесто для них добавляют, кроме яиц, растительное масло и соду. Начинки могут разными - мясо, рыба, картофель, грибы, гречка, творог, фрукты и ягоды. Колдуны пельменного типа не стоит путать с белорусскими колдунами - драниками с мясом.
Ещё древнее - кундюбы, или кундюмы, больше похожие на манты. Тесто для них замешивали на горячей воде и растительном масле, а начинку делали из грибов с крупой. Правда, кундюбы не отваривали в воде, а запекали в печи и томили в грибном бульоне.
Другой вид блюда распространен в Бурятии и Туве - позы или буузы. Среди родственников бурятских пельменей - грузинские хинкали, узбекские манты и дагестанские курзе, которые лепят в виде косички. В мясную начинку для курзе часто добавляют молочную сыворотку.
В Калмыкии готовят бёреки, которые по размерам больше пельменей и меньше мантов. В качестве начинки берут рубленый фарш из говядины и свинины с луком. В наш длинный список также можно добавить уйгурские кава-манты из баранины и тыквы, которые подают с острыми приправами.
В республике Марий Эл популярны подкогыльо, внешне напоминающие вареники, только защипленные косичкой. По традиции их готовят со свининой, зайчатиной или мясом барсука с добавлением пшённой или перловой каши, творога и картофеля. Узбекское блюдо чучвара - тоже пельмени, точнее, суп с ними. В мясной фарш для них (свинина не используется) обязательно кладут зиру и тмин. Чучвару отваривают в бараньем бульоне и подают с острыми перцами, томатами и айраном.
Список ингредиентов для приготовления домашних пельменей:
ТЕСТО:
- 250 мл теплой воды
- 1 крупное яйцо
- 5-6 г соли (1 ч.л. вровень)
- 1 ст.л. растительного масла
- 550 г муки в/с
Выход теста: 870-890 г
ФАРШ:
- 500-550 г мяса
- 3-4 зубка чеснока
- 150 г лука
- 8 г соли (2/3 ч.л.)
- 1 г перца (1/2 ч.л.)