How to make perfect Cream Puffs & Choux Cream by Chef Net | Cook to Know
Вставка
- Опубліковано 2 чер 2024
- เพื่อน ๆ สาวกเบเกอร์รี่เคยทำขนมปราบเซียนอย่างชูส์กันบ้างไหม ขนมที่ดูทำง่าย แต่พอทำแล้วมันไม่ได้ทรงกลมสักที หลายคนคงเททิ้งกันไปหลายหม้อแล้วใช่ไหมล่ะ??
วันนี้เชฟเน็ตแห่ง KRUA.CO จะช่วยไขปัญหานี้กันค่ะ รับรองว่าอบ ‘ชูส์ครีม’ ครั้งนี้จะไม่พัง แถมปังมาก ๆ อีกด้วย!
ปัญหาการอบแป้งออกมาแล้วไม่พองตัว แป้งแฟ่บ และปัญหาการคนแป้งแล้วเหลวไปบ้าง ข้นไปบ้าง บางทีเป็นก้อนเม็ดแป้งอีก ปัญหาเหล่านี้ให้หมดไป พร้อมแจกสูตรไส้วานิลลาคัสตาร์ดกับชูส์หน้าแคร็กเกอร์แรง ให้ได้เอาลองไปทำกัน ซึ่งถ้าได้ทำตามเทคนิคของเชฟเน็ตแล้วรับรองว่าอบ ‘ชูส์ครีม’ ครั้งต่อไปจะออกมาพองกลมสวย ขึ้นโพรง เพอร์เฟคอย่างแน่นอนค่ะ
Time codes
00:00 แจกสูตรชูส์ครีม
01:08 ส่วนผสมแป้งชูส์
03:02 วิธีทำแป้งชูส์
05:55 อบแป้งชูส์
07:37 ไส้วานิลลาคัสตาร์ด
09:48 แครกเคอลีน
11:49 Ebook
คลิกเข้าดูสูตรชูส์ครีมตรงนี้ : api2.krua.co/recipe/choux-cream/
E-book Choux etc. โดยเชฟเน็ต : www.ookbee.com/shop/book/7e52... - Розваги
จากใจคนที่เคยทำ สำเร็จบ้าง พลาดบ้าง ที่เราเคยคิดว่า choux pastry ก็ไม่เท่าไหร่ ง๊าย แต่ตัวนี้รายละเอียดเยอะมากจริงๆค่ะ ตอนต้น ผัดแป้ง กวน อบ ช่องนี้คือละเอียดจริงๆ แถมได้รู้ด้วยว่าส่วนผสมแต่ละตัวมีคุณสมบัติ หน้าที่อะไร ละเอียด ใส่ใจมากๆเลย ชอบมากค่า
ขอบคุณครับ🎉❤
ขอบคุณค่ะ
อยากได้หนังสือนี้ค่ะทำยังไงคะ
ใช้แป้งตราอะไรค่ะ
สูตรนี้อร่อยมากกก
ทำครัวซองหน่อยครับ
ชอบมากเลยค่ะ
ได้ความรู้มากค่ะ ขอบคุณมากๆค่ะ
มีเปิดสอนไหมคะ🤗
ขนาด1ปอนด์มั้ยคะ
โห เชฟสอนละเอียดมากกก
ไฟบนล้าง ต่องพัดลมด้วยไหมค่ะ
ลองทำแล้วอร่อยมากเลยค่ะ
รักสูตรขนมของคุณเน็ตมากๆเลยค่ะ
สอนได้สุดยอดมากคะคุณเน็ต
ใช้ไข่เป็ดได้ไหมคะ
คลิปดีมากค่ะ ขอบคุณที่สอนละเอียดเลยนะคะ
มีเป็นแบบหนังสือไหมครับ
พึ่งเห็นคลิปพรุ่งนี้จะลองทำคะ ❤️
ทำไมถึงใช้ silpat แทนที่จะใช้ silpain คะ มีผลต่อตัวชูวมั้ยคะ
ชอบคลิปแบบนี้มากค่ะ มีประโยชน์มาก ทำออกมาเรื่อยๆนะคะ❤
สอนดีมากๆเลยค่ะ เข้าใจง่าย อธิบายชัดเจนค่ะ
แนะนำเตาอบที่สามารถใช้ได้หน่อยครับ
ทำได้จริงค่ะ อร่อยมากด้วย ขอบคุณค่ะ
ได้ความรู้มากเลยค่ะ เดี๋ยวจะลองทำตามสูตรดูค่ะ 🥰
ขอขอบคุณความรู้ครับ ว่าทำไมผมอบแล้วมันฟีบ
ขอบคุณเมคนิดดีๆค่ะ ทำแล้วค่ะ คือ ดีงาม
ใช้แป้งอเนกประสงค์กับแป้งเค้ก เนื้อต่างกันไหมคะ
เชฟให้ความรู้ดีมาก ขอบคุณมากๆค่ะ
ขอบคุณครูมากๆค่ะง่ายต่อการเข้าใจ
เปลือกชูเก็บใด้ไหมคะคืออยากทำขายค่ะ
สนใจหนังสือนะคะ จะมีพิมพ์เพิ่มไมคะ
ดีมากๆๆๆๆๆวีดีโอนี้ คือนำไปทำตามแล้วทำได้เลยค่ะ ขอบคุณมากนะคะ❤
คุณเนสไม่หวงวิธีทำเลย ขอบพระคุณมากๆเลยนะคะ 🥰
กดlinkสมัครซื้อEBookไปแต่เปิดไม่ได้ ต้องทำยังไงคะ
มีความรู้มากครับ บอกเหตุผลในการกระทำทุกอย่าง ขอบคุณมากครับ
พลาดมาหลายรอบค่ะ วันนี้จะลองทำค่ะ
ชอบช่องนี้มากๆ จะเรียกว่ารักก็ได้ กดไลค์กดติดตามทันทีตั้งแต่ที่ดูคลิปแรกจบ ขอบคุณมากๆครับที่ทำช่องดีๆแบบนี้และขอให้พบกับความสุขความเจริญยิ่งๆขึ้นไปครับ
ไส้ต้องใส่นมกีกรัมค่ะ
ขอสอบถามหน่อยนะคะ ตัวครีมที่ผสมกับวิปครีมแล้ว ผ่านข้ามคืนไปแล้วมันเป็นเม็ด ๆ เกิดจากอะไรคะ
สวยงามมากๆค่ะ สอนละเอียดมากๆค่ะ ขอบคุณที่แชร์สูตรค่ะ
ครูค่ะ สูตรครูก่อนอบ ไม่ต้องสเปรย์น้ำก่อนใช่มั้ยคะ
ใช้ไฟเท่ากันเวลาเท่ากัน ทำไมของเราสีเข็มมากกกเลยคะ
นมทำไส้นี้กี่กรัมคะ
อาจารย์คะ / ระหว่างที่อบขนม ยังมีแป้งที่เหลือจะต้องอบถาดต่อไป / รู้สึกว่า ตัวแป้งสูตรเสียความชื่น จะแก้ไขอย่างไร คะ
ละเอียดมาก ครอบคลุมคลิปเดียวจบ ถูกใจมากค่ะ
ไส้สูตรนี้อร่อยมากๆ ค่ะ หวานน้อยกำลังดี ละมุนมากกกกก
เป็นคริปที่มีคุณภาพมากๆ สอนละเอียดนำแนะดีมากๆค่ะ น้ำเสียงชวนฟังชวนติดตาม ขอบคุณมากๆสำหรับสิ่งดีๆอให้เจริญๆนะคะ
ชอบเวลาที่คุณเนสอธิบาย น้ำเสียงเพราะ น่าฟัง แถมยังได้ความรู้เยอะมากๆเลยค่ะ ขอบคุณสำหรับเทคนิคและความรู้ดีๆค่ะ❤️❤️
ลองทำสูตรชูครีม และครีมคัสตาร์ทสูตร นี้ ทำครั้งแรกก็สำเร็จและอร่อยมากๆค่ะขอบคุณที่แชร์สูตรดีๆนะค่ะ
เป็นคลิปที่ดีมากๆ เหมาะสำหรับคนที่ยังไม่เข้าใจ เช่นตัวเราา😊😊 ขอบคุณนะคะที่มาแบ่งปันความรู้ อยากร่วมคลาสเลยค่าาา😁😁😁
ถ้าผสมแป้งกับนมอย่างเดียว ไม่ผสมน้ำแป้งจะฟูมั้ยค่ะ
ไส้ทำออกมาแล้ว ก่อนใส่วิปครีมเหลว พอยิ่งใส่วิปครีมก้อยังเหลว บีบใส่เปลือกก้อคือไหลออกมา ไม่อยู่ตัว ต้องจับขนมหงายท้องขึ้นค่ะ ถ้าจะทำให้ thick ขึ้น ทำอย่างไรคะ
ได้เทคนิคดีๆในการทำ บอกข้อดีข้อเสีย ทำแล้วดี
อย่างไรเพื่ออะไร แนะนำดีคะ
ชอบสูตรนี้มากทำมาหลายรอบไม่สำเร็จเพราะขาดเคล็ดลับนี้เองสูตรนี้อร่อยมาก
ชอบคลิปแบบนี้มากเลยค่ะ อยากให้ทำอีกเยอะๆเลยค่ะ จะคอยติดตามนะคะ
ขอบคุณมากๆ เลยนะคะ
สนใจสูตรทำเพื่อขายค่ะ หากซื้อสูตรจากebookจะมีคำแนะนำยี่ห้อแป้งและเทคนิคเพิ่มเติมนอกเหนือจากการดูในยูทูปมั้ยค่ะ เห็นขนมน่ระก น่าทาน อยากลองทำค่ะ แต่วัตถุดิบราคาสูงจึงไม่อยากเสียของค่ะ ยินดีซื้อสูตรนะค่ะ.
Best VDO from Thailand about cooking that I have ever seen so far. Good detail and a lot of tips and tricks. You really know what you are doing, please do more clip like this, thank you!
Wow, thank you
ชอบคลิปแบบนี้ค่ะ ได้ความรู้และวิธีแก้ไขทำให้รู้สึกอยากสือหนังสือต่อ
อยากให้ทำคลิปแนะนำหนังสือประมาณนี้
คลิปแนะนำหนังสือเข้าครัวกับตัวจิ้วของน้องชื่นใจ โดนตกเรียบร้อย🤣
small kitchen cookbook ชอบที่เชฟเน็ตเขียนมากค่ะ
(อยากเห็นคลิปแนะนำหนังสือของพี่บิ๊ม กินแหลกจังงค่ะ)
ขอบคุณค่ะ ทำครั้งแรก สูตรอื่น แบนเรียบไม่พองทำครั้งสองสูตรนี้พองสวยมาก ขอบคุณสูตรนะคะ ขอให้สิ่งดีๆกลับมาหาคุณค่ะ
โชคดีที่ได้มาเจอช่องนี้ก่อน เป็นการทำชูครีมครั้งแรกก็สำเร็จเลยค่ะ เป็นอะไรที่ Wow มาก พอลองไปทำตามช่องอื่น อยากรู้ว่ายากจริงมั้ย สรุปมีแต่พังค่ะ
ขอบคุณมากเลยนะคะสำหรับเทคนิค ทำมาหลายรอบแบนไปเยอะมากเพราะไม่เคยแง้มเตาก่อนนำออก ไวเจะลองทำนะคะ
ลองทำแล้วสำเร็จครับอร่อยด้วยแต่ว่าขอเทคนิคการเก็บชูแครกเคอลินในตู้เย็นไม่ให้เป็นเหงื่อแล้วแฉะหน่อยได้ไหมครับ อยากกินแบบเย็นๆแต่หน้าคุกกี้ยังกรอบอยู่อ่ะครับ
ทำตามขั้นตอน เป็ะ!!
โอ สุดยอดเลยค่ะ
ทำแป้ง Choux มาหลายสูตรแล้ว ค่ะ
สูตรของอาจารย์ท่านนี้ สุดยอดฝีมือ ค่ะ
เห็นอย่างนี้ต้องลองแล้ว😊
เข้ามาหาวิธีทำค่ะ มีไฟอยากลองทำขนม แต่พอดูไปสักพักไปซื้อกินก็ได้ค่ะT-T
อยากส่งการบ้านให้ดูจัง ในที่สุดก็สำเร็จแล้วคะ ขอบคุณคะ🙏🙏🙏🤟🤟🤟🤟❤️
ส่งมาได้เลยค่ะ ทางแอดมินจะเปิดให้เชฟเน็ตดูให้ชื่นใจ
อบให้สวยไม่ใช่เรื่องลำบากแต่ปัญหาคือเก็บเปลือกชูยังไงไม่ให้เหนียวและเหี่ยวค่ะ 😭
เตาอบที่บ้านเป็นของSHARP Healsio แง้มเตาไม่ได้คับ เปิดเตามันก็หยุดทำงานเลย 😂😂 เลยเบาไฟแล้วอบต่ออีกหน่อยคับ ไม่ฟีบ
รบกวนสอบถามเรื่องวิปครีมค่ะ
ใช้แบบแดรี่หรือนอนแดรี่คะ
วิปครีม Dairy ค่ะ
หาซื้อสูตรขนมของคุณแนทได้จากไหนค่ะ
เข้าไปเลือกซื้อหนังสือในเว็ปของเราได้เลยค่ะ www.sangdad.com/
หนังสือจะมีพิมพ์เพิ่มไหมคะ
ตอนนี้ยังไม่มีแพลนจะทำเพิ่มค่ะ แต่ถ้าหากมีการเพิ่มเติมอะไรจะแจ้งไว้ที่ Facebook fan page นะคะ
ตัวแป้งคุกกี้ใส่ครีมเข้าตู้เย็นไว้แล้วออกมาทาน แป้งคุกกี้ยังหรอบอยุมั้ยคะ เก็บได้นานกี่วันคะ
แป้งคุกกี้จะไม่ได้กรอบขนาดนั้นค่ะ จะซึมความชื้นของครีม แนะนำว่าถ้าอยากทานแบบกรอบๆ ควรทำเสร็จแล้วทานเลยจะอร่อยกว่าค่ะ ส่วนการเก็บรักษาไม่ควรเกิน 3-5 วันจะดีที่สุดค่ะ
แป้งที่ผัดเสร็จแล้ว ก่อนที่จะใส่ไข่ ใส่ต้องแป้งยังร้อน, แค่อุ่นๆ หรือหายร้อนสนิทแล้วคะ?
ไม่ร้อนจนทำให้ไข่สุก และไม่เย็นจนแห้งสนิทค่ะ
หนังสือเป็นเล่มมีขายไม๊คะ ที่ไม่ใช่ ebook
ตอนนี้ไม่มีขายแล้วค่ะ
ขออนุญาตถามเพิ่มเติมค่ะ ขั้นตอนการทำแป้ง ถ้าเราละลายเนยก่อนแล้วค่อยน้ำไปต้มกับน้ำ+นม (แทนที่จะละลายเนยไปพร้อมกัน) ผลที่ได้จะต่างออกไปมั้ยคะ ขอบคุณล่วงหน้าค่ะ 🥰
ได้ความรู้จากช่องนี้เยอะมาก น่าทานทุกเมนูเลย ขอบคุณนะคะ 🤍✨
ผลลัพธ์ออกมาเหมือนกันเลยค่ะ
เซตนึงทำได้ดี่ชิ้นหรอคะ
krua.co/recipe/choux-cream สูตรนี้ได้ประมาณ 50 ชิ้นค่ะ
ในส่วนของครีมช่วงที่บอกว่าเทนมร้อนลง ไม่ได้บอกว่าใช้นมร้อนทั้งหมดเท่าไร รบกวนบอกด้วยค่ะ
ในส่วนนี้สามารถคลิกดูได้ที่ลิงก์สูตรที่แปะไว้ให้ตรง Descrption ได้เลยนะคะ
@@KRUA.CO ขอบคุณค่ะ
Chef สองท่านเก่งมากคะ อธิบายดี
แต่เข้าไปดูสูตรลำบากมากค่ะ ดูคลิปนี้แล้ว เข้าไปค้นหาสูตร มีรายการขึ้นมาเยอะมาก หาไม่เจอ
อยากให้ใส่สูตรไว้ใต้คลิปไม่ได้หรอ ค่ะ ขอบคุณค่ะ
ตอนนี้ทางเว็บไซต์ Krua.co กำลังพัฒนารูปแบบใหม่อยู่ จึงอาจมีปัญหาในการใช้งานเล็กน้อย สามารถเข้าไปดูสูตรในผ่านทางลิงก์นี้ได้เลยนะคะ dev.krua.co/recipe/choux-cream
แป้งยี่ห้ออพไรบ้างคะ ที่มีโปรตีน 10-12%
แป้งยี่ห้อนิชชินค่ะ
ว่าแล้ว ในตู้พองสวย แต่เอาออกมาแฟบเลยคะ..
คำถามคือ ขณะเปิดระบายความร้อน ..ปิดรึเปิดเตาค่ะ
เชฟสาธิตและอธิบายว่า 5 นาทีสุดท้าย ให้แง้มฝาเตาไว้ จึงมีความน่าจะเป็นว่า เตากำลังทำงานอยู่ค่ะ ถ้าเอาออกจากเตาเร็วสัมผัสอากาศเย็นกว่ากระทันหันโครงสร้างจะยุบค่ะ
จากสูตรนี้จะทำชูว์ครีมขนาดตามที่สอนได้ประมาณกี่ชิ้นคะ และไส้คัสตาร์ดตามสูตรที่สอน ใช้ได้พอดีกับตัวแป้งชูว์ที่อบออกมาเลยมั้ยคะ
ขนมสามารถเก็บในตู้เย็นได้กี่วันครับ กำลังจะทำส่งขายตามร้านกาแฟนะครับ
ถ้าในตู้เย็นแนะนำให้ไม่เกิน 3-5 วันค่ะ แต่ทางที่ดีไม่ควรเกิน 5 วันหรือมีลักษณะเช่น มีรสเปรี้ยว หรือมียางเหนียวๆ ให้ทิ้งได้เลยค่ะ
@@KRUA.CO ขอบคุณนะครับที่ตอบกลับ ผมตืดตามตลอด ช่องใหเกร็ดและรายละเอียดดีมากๆครับ
ปกติเป็นคนกินไม่หวาน แต่ทำคัสตาร์ดออกมาแล้วรู้สึกว่ามันจืดไปหน่อย พรุ่งนี้จะตีวิปครีมมาผสม กำลังคิดว่าจะใส่น้ำตาลเพิ่มไปเท่าไหร่ดีรสชาติถึงจะออกมาอร่อย ไม่หวานไป 😵💫
ลองเพิ่มไอซิ่งในวิป25กรัมออกมาหวานพอดีนะคะ
ในสูตรที่เขียนว่าไข่ 65-70 กรัม นี่ชั่งรวมเปลือกด้วยใช่มั้ยคะ
นน. ไม่รวมเปลือก
ชั่งรวมคะ
ในสูตรระบุ 1 ฟอง น้ำหนัก 65-70 กรัมคะ
(มีลิงค์สูตร ใต้คำบรรยาย)
แป้งผัด คืออะไรคะ
เเป้งผัดคือส่วนผสมเเป้งที่ผัดกับนม น้ำ เนย น้ำตาลเกลือในหม้อค่ะ
ขอบคุณค่ะ
🥰🥰🥰🥰
การที่เราเอาถาดออกมาแล้วแป้งชูส์ยุบแสดงว่าเรายังอบสุกไม่เต็มที่ครับ วิธีการเช็คสุกง่าย ๆ โดยการกดไปที่รอยแตกถ้ามันแข็งแสดงว่าสุกแล้ว หรือดูสีที่ตัวมันก็ได้จากสีชูส์ในคลิปมีสีเข้มมากก็แสดงว่าสุกแล้ว ไม่ต้องเปิดแง้มตู้หรอกครับ
ตรงนมร้อน ไม่ได้บอกว่าใช้กี่มิลลิลิตร มีแค่บอกว่าใช้ 1/2 นึงของนม
ดูในสูตรเต็มๆได้ค่ะ มีบอกอยู่ในลิงค์