درود دو موضوع یک: برای تنظیم درصد مشروب میتوان از مربع پیرسون استفاده کرد که میزان مقدار آب را بر اساس درصد دلخواه بدست میاد دو. هرچه نسبت درصد الکل بالاتر باشه آمیزگی رنگ و بو و طعم چوب بلوط زودتر بدست میاد و پس از آمیزگی میتوان با آب به درصد دلخواه رسوند اینطوری در زمان صرفه جویی میشه با سپاس از ویدیوهای عالیت یکم در مورد المنت حرارتی و نحوه تنظیم آن اگه توضیح بدید ممنون میشم 👍
درود بله درسته بهترین درصد زیر 62 برای همه جا به غیر از اسکاتلند هست و اونجا تا 70 هم تو بشکه میکنن ولی خوب اینا میشه بحث های تخصصی تر در حداقل 5 فصل جلوتر. 40 کیلو مالت ویسکی گرفتم و یک بشکه بلوط که به زودی میریم تو کارش و با درصد 60 برای حداقل 2 سال پیرش خواهیم کرد. برای المنت هم چشم حتما میگم
بعد تابستون فعالیتم کمتر خواهد شد چون باید به درسم برسم ولی سعی میکنم هر ماه یک فصا کامل رو ارائه بدم. حالا چه در قالب یک اپیزود یا در قالب 3 یا بیشتر. ولی از این فصل به بعد زمان ویدئو ها زیر 40دقیقه و هر فصل حداکثر 3 اپیزود میشه.
خیلی ممنون از ویدیو های واقعا فوق حرفه ای شما که اینقدر با وسواس و حوصله و دقت همه مسائل رو جز به جز میگید.لطفا ادامه بدین و مطمن باشید که روز به روز به افراد کانال اضافه خواهد شد و روزی مرجع عالی و درجه یک برای علاقمندان خواهد شد
فوق العاده از اولین قسمت منتظر یه جمع بندی حرفه ای بودم الان که رسیدیم به این قسمت یه چیزی فراتر از تصورم حرفه ای بود با تمام ریز نکات خیلی عالی وحرفه ای جمع شد تشکر خیلی زیاد بابت زحمات و قرار دادن تجربه حرفه ای در اختیار دیگران ،ممنون🙏🏼🙏🏼🌹🙏🏼🙏🏼👑👑👑👑👑👑👑👑👑👑👑👑👑👑👑👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌
درود شاهین جان، امیدوارم حالتون خوب باشه، بی زحمت بفرمایید که بحای غلاف وانیل، میشه از پودر یا عصاره واتیل استفاده کرد ؟ و اینکه مقدارش رو هم نسبت به هر لیتر محصول رو بفرمایید. سپاسگزارم🙏🙏🙏🌹🌹🌹
درود عصاره وانیل بله ولی پودر اگه اوت سفیدارو میگی نه چون وانیلش کمه و شکرش زیاد دوزش هم بستگی به غلظت عصاره داره معمولا ۲ گرم عصاره برابر با یک غلاف ۳ گرمیه
یک مقدار کم روی سطحی میریزن که میخوام بشکه رو تخلیه کنن ولی برای تصفیه انجام نمیدن. چند مدل مخصوص کربن است که اونا رو داخل شراب میریزیم تا عطر و طعم بد رو بگیره. ویسکی فقط مشینگ خوب و تخمیر و تقطیر خوب میخواد.
در قیاس با بلوط های مکعبی و اسپیرال بدون شک بی کیفیت تر محسوب میشه. نه اینکه چیپس بده. اون بلوط های مثل چای کیسه ای رو گفتم مزخرفه. به هر حال اولین گزینه بعد از بشکه بلوط میشه اسپیرال و بعدش چوب های برش خورده و در پله آخر میشه چیپس. کلا چیپس به درد محصول تقطیری نمیخوره برای تخمیری خوبه من اینو تجربه کردم چون از همشون استفاده کردم.
تمام اینا سلیقه ایه و باید دوزش دستتون بیاد من ترجیح میدم قهوه رو به صورت اسپرسو در تقطیر شوم ویسکی بریزم و در جین بسکت وانیل و چیزای دیگه رو بریزم و اینجوری طعم بدم. آمیزه مستقیم در داخل مشروب باید خیلی تخصصی انجامبشه وگرنه طعم بد میشه و مجبورید مراحل حذف طعم رو بروید.
ویدئو هاتون واقعا حرف نداره❤️❤️ سوالی که دارم اینه که اگر اتانول خالص شیرین بخریم و طعم دار کنیم کیفیت داره یا نه و اگر همون مواد رو داخل اتانول رقيق شده بریزیم به اون طعم می‌رسیم ؟
نه اشتباه میگن. حدود ۴۵ تا ۷۵ درصد بدن و ۷۹ درصد کره زمین از آبه. همه چیز از آبه مشروب رو هم با آب به درصد پایین تر میارن. خیلی ها هستن ویسکی و ودکا رو با آب می‌نوشن حتی راکی اصولش نوشیدن با آب هست این تصور کاملا غلطه و باید پس از نوشیدن و یا در حین نوشیدن مشروبات الکلی حتما حداقل برابر مقدار مشروب آب بنوشید. چون الکل آب بدن رو میکشه و خشک میکنه و کمبود آب شدیدا به مغز آسیب میزنه. ولی آب مقطر اصلا مصرف نکنید. فقط اب جوشیده یا آشامیدنی یا معدنی.
سلام آقا شاهین با تشکر از کلیپهای کامل و آموزشی شما. من هلمت رو پر از مش مس کردم و روی آن را چهار طبقه سایت گلس. به نظر شما اشکالی در عبور بخار داره یا مشکلی نیست
درود. هلمت رو چطور پر از مس کردید یکم برام گنگه. ولی هلمت نیازی به پر کردن نداره و بهتره در همون سایت گلس ها رو پر کنید منطقی تره اما نباید تراکم پکینگ زیاد باشه برای برندی چون عطر و طعم کم میشه که معمولا در مش این اتفاق نمیفته
ی سوال دیگه، کهنه کردن ودکا که هیچ طعم دهنده خاصی نداره چه تاثیری روی طعم داره، چون دیگه مخمری وجود نداره که طعمش عوض بشه. مگه چه اتفاق خاصی توی این مایع که آب و اتانول هست میفته؟
مقدار کمی از استالدهیدی که در مایع ممکنه درست شده باشه در دمای بالای 20 درجه مجدد خارج میشه. این دوره معمولا حداقل 20 روز میشه من خودم مشروب هامو اصلا بعد از تقطیر مصرف نمیکنم کاملا طعمش فرق میکنه ودکا رو هم حداقل 2 هفته میزارم باشه به نظر من که طعم کمی نرم تر پیدا میکنه
اصلا دنبال این چیزا نباشید. هر کشمش قند متفاوتی داره. دما و آب و مخمرو تکنیک تقطیر و ... در میزان خروجی تاثیر داره. فقط تلاش کنید که کیفیت خوبی داشته باشه. حجم خروجی مم نیست.
درود خدمت دوست عزیز و محترمم اقا شاهین گل، در حال گرفتن محصول کشمش هستم ، تقطیر دوم، دیگ من 30 لیتریه، الان حدود 55 لیتر برندی که به حدود 20 درصد رقیقش کردم، دارم 21 لیتر تو دیگ ریختم و همانطور که فرمودید تفکیکش کردم ، هر شیشه 250 میلی گرفتم، یعنی سه بار باید دیگ رو پر کنم، ایا برای سومین بار میتونم hed, va tail رو با اخرین تقطیر قاطی کنم؟ یا همه رو بذای دفعه ی بعد نگه دارم؟ ببخشید شرح حال و سوالم ژولانی شد، از فبل بابت پاسخگوییتون تشکر میکنم، 🙏🙏🙏👋👋👋🥂🥂🥂
عذرمیخوام یه سوال من توی طعم دار کردن از میخک و دانه فلفل سیاه استفاده زیادی کردم و زمان زیادی حدودا یکسال مونده. وحس میکنم که خیلی طعم تند و نامطبوع شده راهی برای اصلاح طعم هست ؟
تا 40 درضد هم مشکلی نداره و فقط خطر آتش سوزی هست بهتره که زیر 25 کار کنید مخصوصا اگه با گاز کار میکنید. من با المنت 30% هم گرفتم کیفیت همونه فرقی نداره
اگه طبق فرایند درست تهیه شده باشه هیچ ضرری نداره رنگش. خود بلوط کمی رنگ داره یعنی اگه درخت رو بتراشید بریز تو آب کم کم زرد و بعد قهویه ای میشه ولی اون فرایند نیم یا تمام سوز شدنش رنگ رو بیشتر میکنه.
درود بر شما استاد عزیز بیشتر کیلیپ های آموزشی شما رو دیدم بسیار علمی و آموزنده هستن دستت درد نکنه فقط توی این قسمت 6 قسمتی از کار ناتمام موند و برای من جای سوال هست که قسمت دم و هد رو شما با هم مخلوت کردین اون رو چجوری تقطیر میکنید ؟ آیا اون رو هم باز به صورت جز به جز تقطیر میکنید یا نه مثلا اول فورشاتش رو میگیرید بعد هد میگیرید و بعد قلب و دم یا کار دیگه ای انجام میدین و در کل از اون قسمت هد و دم بعد از تقطیر چقدرش رو برمیدارید برای مصرف
والا این هفته میرم تعطیلات برای 10 روز و برندیه تقریبا میشه گفت آمادس ولی اکه الان تستش رو برم مجبورم یا کمی تمارض کنم که خیلی خوبه یا حقیقت رو بگم و کار میره سوال. توی این چند روز اگه ببینم اوکی هست ویدئوش رو میگیرم و در تعطیلات تدوین میکنم و سعی میکنم تا 10 روز دیگه آپلود کنم.
کمی چرب میکنه مشروب رو و چون مانع از جذب و اصلاحا سوختن سریع در بدن میشه به اصلاح میگنن که گیرایی رو بیشتر میکنه ولی من میگم زمان سرخوشی یا همون مستی رو طولانی تر میکنه ولی زیادیش اصلا خوب نیست
چون دارچین بسیار طعمش زیاد هست و قالب میشه روی طعم های دیگه و مقدار زیادش تلخ میکنه. البته گفتم که من دوست ندارم ممکنه یکی دیگه دوست داشته باشه ولی معمولا دارچین رو در لیکور استفاده میکنن که با شیرینی زیاد طعم خوبی بگیره. مثل لیکور فایربال en.m.wikipedia.org/wiki/Fireball_Cinnamon_Whisky برای تست هم که قوانین هر کشور فرق داره معمولا خودشون آزمایشگاه دارن و آنالیز هارو میفرستن به اون سازمان نظارت کننده. مثل ایران تقلب نمیکنن که لازم بشه یهو بریزن و کنترل کنن. به راحتی مجوز تولید نمیدن که کسی بخواد برای یکم سود بیشتر ریسک کنه. ولی برای آبجو ما اینجا میتونیم پکیج آنالیز بخریم و بفرستیم برامون آنالیز کنن و جواب رو بفرستن. ولی کارگاه های جین سازی خودشون آنالیزور دارن. جاهای دیگه رو دقیقا نمیدونم.
آقا سلام، اول ببخشید که انقد سوال میپرسم. من یه سوالی برام پیش اومده من سه لیتر شراب خام خرما حدود ۸ درصد نقطیر کردم، دما رو نگه داشتم روی ۷۹ درجه در حدود ۸ ساعت، ۴۰۰ سی سی بهم داد که ۵۰ سی سی اول رو دور ریختم. بعد از این چهارصد سی‌سی دمای دما سنج پایین اومد و دیگه خروجی نداد. این چهاصد سی‌سی رو الان که با الکل سنج اندازه میگیرم بالای ۸۰ نشون میده چون مزور من ۱۰۰ سی سی هست الکل سنج بالاتر نشون نمیده. چرا دمای دماسنج یه دفه اومد پایین؟ الان این که گرفتم اصلا به درد میخوره؟ در ضمن من برج تقطیر دارم.
درود اگه دما رو روی ۷۹ نگه داشتید و خروجی نیومده یعنی اجلزه ندادید باقی اتانول خارج بشه باید تا حدود ۸۳ درجه ادامه بدید اونی هم که دارید طبق اصول باید جداسازی انجام میدادید و قلب رو جدا میکردید ولی بیشترش اتانوله
درود معمول نیست این کار اینکه میگن فلان شراب با نت های گل فلان و بیسار هست از آمیزه نمیاد از نژاد نگور منابع طبیعی اقلیم و ... بدست میاد شما فقط میتونید با انواع بلوط آمیزه کنید. اضافه کردن طعم دهنده و یا میوه و ... کار اصولی نیست
عالی بود درسته سختی های خودشو داره این روش و به شدت حوصله میخواد ولی خب آدم باید برا سلامتش ارزش قائل باشه اماا کل این اموزش خوب بود ولی این واقعا دیگه عرق کش مشی کع ما تو ایران میخوریم نیست صد درصد وحتما عطر بوش با چیزی که ما استفاده میکنیم فاصله داره حالا اینجا یه سوال پیش میاد ایا راهی هست این عطر بو رو بیشتر کرد؟ مثلا با اضافع کردن قطعه ای به دستگاه تقطیرمون یا راهی برا گرفتن عصارع کشمش با حالا هر جیز دیگه ای وجود داره که ما بتونیم این عطر و این ایرانی بودنه (سنتی)رو بهش القا کنیم ممنون میشم جواب بدید
خواهش میکنم بله ۱۰۰٪ سلامتی مهم تره عطر کشمش رو خیلی راحت با تمرکز روی تیل میتونی بگیریش. اگه هم عصاری گیری میخوای با جین بسکت هم میشه انجامش بدی. یا کل محصول تقطیری که جداسازی کردی بخوابی تو کشمش مجدد و بعد ۱۰ روز با پات استیل تقطیر کنی کلا میشه عطر کشمش چون هد و تیل رو قبلا گرفتی فقط یکم هد بگیر و تا ۳۰٪ تقطیر کن ولی جالبه خیلی ها از اون بوی کشمش فراری ان😄
تشکر❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
❤️❤️🫡
استادی واقعا درود که کلی یاد گرفتیم در حد ابسلوت متشکریم❤❤❤❤
❤️🙏
خوشحالم
یه ویدیو درباره ابندی و سر و ته کردن دستگاه بگیرید و توضیح بدید
خوب بود❤ 39:02
Like shahin
درود خیلی خیلی ممنون که این همه وقت و هرینه میزاری تا به ماها اموزش درست و حسابی بدی
خسته نباشی دمت گرم
🙏❤️
واقعا زجمت میکشی، ممنون بابت آموزشهات، واقعا بدرد ما که تو ایران هستیم میخوره، دستمریزاد🌹🌹🌹👍👍👍🙏🙏🙏
❤️🔥
❤ عالی بود عین سریال دنبال میکنم
👌👌👌
شاهین ❤️
Thank you very much for your efforts. Thankful👍
You’re welcome, my friend.
❤️❤️🙏
ممنون از شما.❤🧡💛💚
❤🧡💛💚
عالی
درود به شرفت امیدوارم کانالت میلیونی بشه ،تو این زمینه یه نفر اگه لیاقتشو داشته باشه اون تویی قسم میخورم
ممنونم لطف دارید
هزارتایی هم بشه بشه🤣🤣
یاشاسن 👏🏻👏🏻👏🏻
آدمایی که سعی میکنن کارشونو عالی انجام بدن قابل احترامن🌹
❤️❤️👌👌🙏🙏
نظر لطف شماست
توضیح شما در مورد ذغال اکتیو خیلی جدید بود مرسی🙏🏼🙏🏼🌹🌹👑
خوشحال شدم
درود بر شما. واقعا حرفه ای و درست. خدا قوت. دمت گرم.
درود دو موضوع
یک: برای تنظیم درصد مشروب میتوان از مربع پیرسون استفاده کرد که میزان مقدار آب را بر اساس درصد دلخواه بدست میاد
دو. هرچه نسبت درصد الکل بالاتر باشه آمیزگی رنگ و بو و طعم چوب بلوط زودتر بدست میاد و پس از آمیزگی میتوان با آب به درصد دلخواه رسوند اینطوری در زمان صرفه جویی میشه
با سپاس از ویدیوهای عالیت یکم در مورد المنت حرارتی و نحوه تنظیم آن اگه توضیح بدید ممنون میشم 👍
درود بله درسته بهترین درصد زیر 62 برای همه جا به غیر از اسکاتلند هست و اونجا تا 70 هم تو بشکه میکنن
ولی خوب اینا میشه بحث های تخصصی تر در حداقل 5 فصل جلوتر.
40 کیلو مالت ویسکی گرفتم و یک بشکه بلوط که به زودی میریم تو کارش و با درصد 60 برای حداقل 2 سال پیرش خواهیم کرد.
برای المنت هم چشم حتما میگم
خوردن داره این محصول
دمت گرم شاهین جان عالی با قدرت ادامه بده خیلی تو کار ما تاثیر گذاشته و کیفت کار رفته بالا
بعد تابستون فعالیتم کمتر خواهد شد چون باید به درسم برسم ولی سعی میکنم هر ماه یک فصا کامل رو ارائه بدم. حالا چه در قالب یک اپیزود یا در قالب 3 یا بیشتر. ولی از این فصل به بعد زمان ویدئو ها زیر 40دقیقه و هر فصل حداکثر 3 اپیزود میشه.
تشکر بابت همه چیز
❤
🌹🌹🌹💓❤❤❤👍🌹
استاد در مورد دماهای در هنگام جداسازی بیشتر بگید
در پات استیل دما خیلی مهم نیست
باید بو کنید بعد از جداسازی
🙏🏻🙏🏻👌🏻👌🏻🌹
🙏🙏❤️
خیلی ممنون از ویدیو های واقعا فوق حرفه ای شما که اینقدر با وسواس و حوصله و دقت همه مسائل رو جز به جز میگید.لطفا ادامه بدین و مطمن باشید که روز به روز به افراد کانال اضافه خواهد شد و روزی مرجع عالی و درجه یک برای علاقمندان خواهد شد
نظر لطفتونه
دمای اب کندانسور چقدر باید باشه ؟
مهم نیست. در حدی که خروجی داغ نباشه. تا ۶۰ درجه هم اوکیه. ولی معمولا پیشنهاد میکنیم که حدود ۲۰ باشه که الکل سنج خطا نده.
فوق العاده از اولین قسمت منتظر یه جمع بندی حرفه ای بودم الان که رسیدیم به این قسمت یه چیزی فراتر از تصورم حرفه ای بود با تمام ریز نکات خیلی عالی وحرفه ای جمع شد تشکر خیلی زیاد بابت زحمات و قرار دادن تجربه حرفه ای در اختیار دیگران ،ممنون🙏🏼🙏🏼🌹🙏🏼🙏🏼👑👑👑👑👑👑👑👑👑👑👑👑👑👑👑👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌
نظر لطفتونه
عالییییی دمت گرم 👏👏👏👏👏
❤️🙏
🎉
🙏🙏❤️❤️
درود شاهین جان، امیدوارم حالتون خوب باشه، بی زحمت بفرمایید که بحای غلاف وانیل، میشه از پودر یا عصاره واتیل استفاده کرد ؟ و اینکه مقدارش رو هم نسبت به هر لیتر محصول رو بفرمایید.
سپاسگزارم🙏🙏🙏🌹🌹🌹
درود
عصاره وانیل بله
ولی پودر اگه اوت سفیدارو میگی نه
چون وانیلش کمه و شکرش زیاد
دوزش هم بستگی به غلظت عصاره داره
معمولا ۲ گرم عصاره برابر با یک غلاف ۳ گرمیه
@@iFerment سپاسگزارم، خیلی ممنون ، 🌹🌹🌹🙏🙏🙏👍👍👍
ممنون - عالی بود
❤️🔥
ذغال گرانول تو ویسکی دیدم استفاده میشه
یک مقدار کم روی سطحی میریزن که میخوام بشکه رو تخلیه کنن ولی برای تصفیه انجام نمیدن.
چند مدل مخصوص کربن است که اونا رو داخل شراب میریزیم تا عطر و طعم بد رو بگیره.
ویسکی فقط مشینگ خوب و تخمیر و تقطیر خوب میخواد.
سلام وقت شما بخیر استاد یک سوال داشتم هد و دم تقطیر رو چکار کنیم لطفاً توضیح بدید سپاس ❤
من که میریزم تو شیشه شور ماشین . ولی میتونیم جمع کنیدش و به مقدار قابل توجهی که رسید تقطیرش کنید
کلی اتانول سالم توشه
بسیار بسیار عالی بود ، میشه در خصوص مخمر و نوع اون هم توضیحاتی بدید
🙏🔥
به زودی فصل اونم شروع میکنیم
عصاره برای برندی کشمش چیا رو میپپسندین در کنار غلاف وانیل و چوب بلوط
عصاره برندی 😁
جای غلاف وانیل، وانیل سوپر آروما
اسپریال بلوط لایت
والا غلاف که قبلاً ازتون گرفته بودم هنوز دوتا دونه غلاف دارم😂 دستت درد نکنه
اینفیوژنت رو دیروز ریختم دستت درد نکنه به نظرم چیز عالی بشه البته برای دفعه اول
مرسی از ویدیوی خوبت. چیپس بلوط چون سطح تماس با محصول بیشتر هست سرعت پیر کردن بالاتری دارد. چیپس بلوط الزاما از بلوک‌های چوب بلوط کم کیفیت‌تر نیست
در قیاس با بلوط های مکعبی و اسپیرال بدون شک بی کیفیت تر محسوب میشه. نه اینکه چیپس بده. اون بلوط های مثل چای کیسه ای رو گفتم مزخرفه.
به هر حال اولین گزینه بعد از بشکه بلوط میشه اسپیرال و بعدش چوب های برش خورده و در پله آخر میشه چیپس.
کلا چیپس به درد محصول تقطیری نمیخوره
برای تخمیری خوبه
من اینو تجربه کردم چون از همشون استفاده کردم.
نظرتون راجع به امیزه کردن با هل و قهوه چیه و یا گیاهان معطر دیگه
تمام اینا سلیقه ایه
و باید دوزش دستتون بیاد
من ترجیح میدم قهوه رو به صورت اسپرسو در تقطیر شوم ویسکی بریزم و در جین بسکت وانیل و چیزای دیگه رو بریزم و اینجوری طعم بدم.
آمیزه مستقیم در داخل مشروب باید خیلی تخصصی انجامبشه وگرنه طعم بد میشه و مجبورید مراحل حذف طعم رو بروید.
ویدئو هاتون واقعا حرف نداره❤️❤️
سوالی که دارم اینه که اگر اتانول خالص شیرین بخریم و طعم دار کنیم کیفیت داره یا نه و اگر همون مواد رو داخل اتانول رقيق شده بریزیم به اون طعم می‌رسیم ؟
اتانول خالص شیرین که نمیدونم چیه و چه طور تهیه شده ولی اگه واقعا خالص باشه و توش چیزی نزده باشن اینکار میشه ودکا طعم دار
کیفیت برندی نداره.
با سلام و تشکر. بعضی‌ها میگن اگه آب به مشروب اضافه کنیم باعث سر درد میشه؟ لطفا یه توضیحی بدیر
نه اشتباه میگن. حدود ۴۵ تا ۷۵ درصد بدن و ۷۹ درصد کره زمین از آبه.
همه چیز از آبه
مشروب رو هم با آب به درصد پایین تر میارن.
خیلی ها هستن ویسکی و ودکا رو با آب می‌نوشن
حتی راکی اصولش نوشیدن با آب هست
این تصور کاملا غلطه و باید پس از نوشیدن و یا در حین نوشیدن مشروبات الکلی حتما حداقل برابر مقدار مشروب آب بنوشید.
چون الکل آب بدن رو میکشه و خشک میکنه و کمبود آب شدیدا به مغز آسیب میزنه.
ولی آب مقطر اصلا مصرف نکنید. فقط اب جوشیده یا آشامیدنی یا معدنی.
سلام آقا شاهین با تشکر از کلیپهای کامل و آموزشی شما. من هلمت رو پر از مش مس کردم و روی آن را چهار طبقه سایت گلس. به نظر شما اشکالی در عبور بخار داره یا مشکلی نیست
درود. هلمت رو چطور پر از مس کردید یکم برام گنگه. ولی هلمت نیازی به پر کردن نداره و بهتره در همون سایت گلس ها رو پر کنید منطقی تره اما نباید تراکم پکینگ زیاد باشه برای برندی چون عطر و طعم کم میشه که معمولا در مش این اتفاق نمیفته
👌👌👌👌🥂🥂🥂🥂🙏🙏🙏🙏
❤️🔥
ی سوال دیگه، کهنه کردن ودکا که هیچ طعم دهنده خاصی نداره چه تاثیری روی طعم داره، چون دیگه مخمری وجود نداره که طعمش عوض بشه. مگه چه اتفاق خاصی توی این مایع که آب و اتانول هست میفته؟
مقدار کمی از استالدهیدی که در مایع ممکنه درست شده باشه در دمای بالای 20 درجه مجدد خارج میشه. این دوره معمولا حداقل 20 روز میشه
من خودم مشروب هامو اصلا بعد از تقطیر مصرف نمیکنم
کاملا طعمش فرق میکنه
ودکا رو هم حداقل 2 هفته میزارم باشه
به نظر من که طعم کمی نرم تر پیدا میکنه
👌👌👌👌👏👏👏👏
استاد نظرتون در رابطه با پوست بلوط برای آمیزه چی. سپاسگزارم ❤
پوست بلوط تانین زیادی داره و مناسب نیست. به درد گس کردن شراب میخوره. تانین های تو بازار از پوست شاه بلوط هستن
من از جنگل یه درخت بلوط تازه افتاده بود یه کنده برش زدم فقط باید برش کوچیک بزنم یکمم میخوام نیم سوزش کنم البته ما به بلوط میگیم مازو دار🙂
فقط مراقب باش بلوط خام زهر جوب داده باید بگیریش
سلام قسمت چهارم و پنجم رو حذف کردید ؟
نه مجدد پابلیک شد
سلام داداش جان خداقوت خیلی ممنون از برنامه خوبتون.
برای ساخت برندی و سایدر سیب برنامه ای داری؟
بله به زودی اقدام میکنیم.
سلام.بااین جداسازیها ازهرکیلوکشمش چندلیترعرق۴۰درصدمیگیریم
اصلا دنبال این چیزا نباشید. هر کشمش قند متفاوتی داره. دما و آب و مخمرو تکنیک تقطیر و ... در میزان خروجی تاثیر داره. فقط تلاش کنید که کیفیت خوبی داشته باشه. حجم خروجی مم نیست.
درود خدمت دوست عزیز و محترمم اقا شاهین گل، در حال گرفتن محصول کشمش هستم ، تقطیر دوم، دیگ من 30 لیتریه، الان حدود 55 لیتر برندی که به حدود 20 درصد رقیقش کردم، دارم
21 لیتر تو دیگ ریختم و همانطور که فرمودید تفکیکش کردم ، هر شیشه 250 میلی گرفتم، یعنی سه بار باید دیگ رو پر کنم، ایا برای سومین بار میتونم hed, va tail رو با اخرین تقطیر قاطی کنم؟ یا همه رو بذای دفعه ی بعد نگه دارم؟
ببخشید شرح حال و سوالم ژولانی شد، از فبل بابت پاسخگوییتون تشکر میکنم، 🙏🙏🙏👋👋👋🥂🥂🥂
درود بله میتونید
سلام خداقوت. دلیل باز بودن در شیشه ها چی بود؟ ی توضیحی دادی متوجه نشدم؟
خارج شد استالدئید
درود شاهین خان چرا فورشات رو باید دور ریخت؟
درود
مگه قسمت ۴ رو ندیدی؟
کامل دلایلش رو گفتیم که😬
عذرمیخوام یه سوال
من توی طعم دار کردن از میخک و دانه فلفل سیاه استفاده زیادی کردم و زمان زیادی حدودا یکسال مونده. وحس میکنم که خیلی طعم تند و نامطبوع شده راهی برای اصلاح طعم هست ؟
از کربن فعال رد کنید و مجدد تقطیر کنید
اگه هم دفلگماتور دارید ودکاش کنید
ممنون داداش جان
درود بر آقا شاهین ،با این روش علمی که آموزش دادین ،تقریبا از هر ۵کیلو کشمش چند لیتر عرق ۴۰ درصد در میاد ؟
مقدار ثابتی نداره
بستگی به قند کشمش داره
ممکنه از ۲۰۰ تا ۵۰۰ میل ۴۰٪ بده
Agha shahin arze adab.
Brandi be raveshe dorost ba chob panbe va ya tashtak polom beshe,mandegarish cheghadre??
Mamnon
چوب و تشتک ریطی به ماندگاری برندی نداره ولی چوب پتبه میزنن که کیفیت عطر و طعم تغييري نکنه
تشتک به درد نمیخوره
@@iFerment mamnonam
در مورد تاثیر درصد واش بر روی pot run هم بگو اگه مثلا با ۳۰درصد بزنیم چطوریه؟
تا 40 درضد هم مشکلی نداره و فقط خطر آتش سوزی هست
بهتره که زیر 25 کار کنید مخصوصا اگه با گاز کار میکنید.
من با المنت 30% هم گرفتم
کیفیت همونه فرقی نداره
رنگی که از چوب میاد در اثر چه ماده ای هست و ایا اگه زیاد باشه مضره؟
اگه طبق فرایند درست تهیه شده باشه هیچ ضرری نداره رنگش. خود بلوط کمی رنگ داره یعنی اگه درخت رو بتراشید بریز تو آب کم کم زرد و بعد قهویه ای میشه ولی اون فرایند نیم یا تمام سوز شدنش رنگ رو بیشتر میکنه.
درود بر حضرت عالی،خواهشا برندی سیب را هم ارائه دهید❤
چشم
درود بر شما استاد عزیز بیشتر کیلیپ های آموزشی شما رو دیدم بسیار علمی و آموزنده هستن دستت درد نکنه فقط توی این قسمت 6 قسمتی از کار ناتمام موند و برای من جای سوال هست که قسمت دم و هد رو شما با هم مخلوت کردین اون رو چجوری تقطیر میکنید ؟ آیا اون رو هم باز به صورت جز به جز تقطیر میکنید یا نه مثلا اول فورشاتش رو میگیرید بعد هد میگیرید و بعد قلب و دم یا کار دیگه ای انجام میدین و در کل از اون قسمت هد و دم بعد از تقطیر چقدرش رو برمیدارید برای مصرف
درود
تیل و هد رو در تقطیر های بعدی ترجیحا ودکا سازی استفاده میشه
باز هم عالی.
فقط اینکه قسمت بعد هفته آینده پخش میشه؟
والا این هفته میرم تعطیلات برای 10 روز و برندیه تقریبا میشه گفت آمادس ولی اکه الان تستش رو برم مجبورم یا کمی تمارض کنم که خیلی خوبه یا حقیقت رو بگم و کار میره سوال.
توی این چند روز اگه ببینم اوکی هست ویدئوش رو میگیرم و در تعطیلات تدوین میکنم و سعی میکنم تا 10 روز دیگه آپلود کنم.
خسته نباشید مهندس، گلیسیرین به غیر از شیرینی، اثر دیگه ای هم روی برندی یا ویسکی داره؟
کمی چرب میکنه مشروب رو و چون مانع از جذب و اصلاحا سوختن سریع در بدن میشه به اصلاح میگنن که گیرایی رو بیشتر میکنه ولی من میگم زمان سرخوشی یا همون مستی رو طولانی تر میکنه
ولی زیادیش اصلا خوب نیست
اینکه روی همه‌ی ویدیو موزیک گذاشتی، آرامش را از من میگیره.
باید آهنگ همه چی آرومه رو بزارم
در ویدئو های بعدی در نظر میگیرم. خیلی ساکت که نمیشه ولی یه تفکری میکنیم روش . حتما
یه سوال، من تو یه کانال خارجی دیدم که مشروب رو با ماریجوانا آمیزه میکرد میشه نظروونو بدونم؟
نشنیدم والا
اون دیگه خیلی مصرفش بالا بوده احتمالا
@@iFerment من تو ابسنت شنیدم که داره
دم تقطیر تا چنددرصد رسید
همیشه تا ۳۰ میگیریم.
سلام، دلیل مخالفت با چوب داریچین رو میفرمایید؟
و یک سوال دیگه، آیا شرکتها محصولشونو میفرستن تست کروماتوگرافی؟
چون دارچین بسیار طعمش زیاد هست و قالب میشه روی طعم های دیگه و مقدار زیادش تلخ میکنه. البته گفتم که من دوست ندارم ممکنه یکی دیگه دوست داشته باشه ولی معمولا دارچین رو در لیکور استفاده میکنن که با شیرینی زیاد طعم خوبی بگیره. مثل لیکور فایربال
en.m.wikipedia.org/wiki/Fireball_Cinnamon_Whisky
برای تست هم که قوانین هر کشور فرق داره
معمولا خودشون آزمایشگاه دارن و آنالیز هارو میفرستن به اون سازمان نظارت کننده.
مثل ایران تقلب نمیکنن که لازم بشه یهو بریزن و کنترل کنن.
به راحتی مجوز تولید نمیدن که کسی بخواد برای یکم سود بیشتر ریسک کنه.
ولی برای آبجو ما اینجا میتونیم پکیج آنالیز بخریم و بفرستیم برامون آنالیز کنن و جواب رو بفرستن.
ولی کارگاه های جین سازی خودشون آنالیزور دارن.
جاهای دیگه رو دقیقا نمیدونم.
آقا سلام، اول ببخشید که انقد سوال میپرسم. من یه سوالی برام پیش اومده من سه لیتر شراب خام خرما حدود ۸ درصد نقطیر کردم، دما رو نگه داشتم روی ۷۹ درجه در حدود ۸ ساعت، ۴۰۰ سی سی بهم داد که ۵۰ سی سی اول رو دور ریختم. بعد از این چهارصد سی‌سی دمای دما سنج پایین اومد و دیگه خروجی نداد. این چهاصد سی‌سی رو الان که با الکل سنج اندازه میگیرم بالای ۸۰ نشون میده چون مزور من ۱۰۰ سی سی هست الکل سنج بالاتر نشون نمیده. چرا دمای دماسنج یه دفه اومد پایین؟ الان این که گرفتم اصلا به درد میخوره؟ در ضمن من برج تقطیر دارم.
درود
اگه دما رو روی ۷۹ نگه داشتید و خروجی نیومده یعنی اجلزه ندادید باقی اتانول خارج بشه
باید تا حدود ۸۳ درجه ادامه بدید
اونی هم که دارید طبق اصول باید جداسازی انجام میدادید و قلب رو جدا میکردید
ولی بیشترش اتانوله
سلام خیته نبتشی با تخمیری هام میشه آمیزه کرد؟
درود
معمول نیست این کار
اینکه میگن فلان شراب با نت های گل فلان و بیسار هست از آمیزه نمیاد
از نژاد نگور
منابع طبیعی
اقلیم و ... بدست میاد
شما فقط میتونید با انواع بلوط آمیزه کنید. اضافه کردن طعم دهنده و یا میوه و ... کار اصولی نیست
@@iFerment میخواستم بدونم پس شراب ورموث چطور درست میشه
مگه 10کیلوکشمش با40لیترآب نبود چطورالان گفتید 25لیتر شراب
باقیشو تقطیر نکرده بودم. دیگ جا نداشت و وقت نمیشد انجام بدم.
عالی بود
درسته سختی های خودشو داره این روش و به شدت حوصله میخواد ولی خب آدم باید برا سلامتش ارزش قائل باشه
اماا
کل این اموزش خوب بود
ولی
این واقعا دیگه عرق کش مشی کع ما تو ایران میخوریم نیست صد درصد
وحتما عطر بوش با چیزی که ما استفاده میکنیم فاصله داره
حالا اینجا یه سوال پیش میاد
ایا راهی هست این عطر بو رو بیشتر کرد؟
مثلا با اضافع کردن قطعه ای به دستگاه تقطیرمون
یا راهی برا گرفتن عصارع کشمش با حالا هر جیز دیگه ای وجود داره که ما بتونیم این عطر
و این ایرانی بودنه (سنتی)رو بهش القا کنیم
ممنون میشم جواب بدید
خواهش میکنم
بله ۱۰۰٪ سلامتی مهم تره
عطر کشمش رو خیلی راحت با تمرکز روی تیل میتونی بگیریش.
اگه هم عصاری گیری میخوای با جین بسکت هم میشه انجامش بدی.
یا کل محصول تقطیری که جداسازی کردی بخوابی تو کشمش مجدد و بعد ۱۰ روز با پات استیل تقطیر کنی کلا میشه عطر کشمش
چون هد و تیل رو قبلا گرفتی فقط یکم هد بگیر و تا ۳۰٪ تقطیر کن
ولی جالبه خیلی ها از اون بوی کشمش فراری ان😄