Hallo kk... Kk bisa tambahkan calsium propionate sebagai pengawet roti dari jamur. Dan juga bisa tambahkan Breda Gel untuk menjaga kelembaban dan kelembutan roti nya. . Terimakasih ;)
Untuk membuat topping roti lebih awet, berikut beberapa strategi yang bisa diterapkan: 1. Pemilihan Bahan yang Tahan Lama Coklat: Gunakan coklat berkualitas tinggi dengan kadar kakao yang lebih tinggi. Coklat dengan kandungan lemak yang rendah cenderung lebih stabil dan tahan lama. Keju: Pilih keju yang memiliki kadar air rendah atau yang sudah diproses dengan teknik tertentu untuk memperpanjang umur simpan, seperti keju yang telah dipasteurisasi. Selai dan Buah: Gunakan buah-buahan yang telah diawetkan atau selai yang diproses dengan pengawet alami. 2. Pengemasan yang Tepat Vakum: Pertimbangkan menggunakan pengemasan vakum untuk topping agar tetap segar lebih lama dengan mengurangi kontak dengan oksigen. Wadah Kedap Udara: Simpan topping di wadah kedap udara untuk melindungi dari kelembapan dan kontaminasi udara. 3. Penyimpanan pada Suhu yang Tepat Pendinginan: Simpan topping yang berbasis susu, seperti keju atau krim, di dalam lemari pendingin untuk memperlambat pertumbuhan mikroorganisme. Pembekuan: Untuk topping tertentu, seperti krim atau coklat, pembekuan bisa menjadi pilihan jika ingin memperpanjang masa simpan dalam jangka waktu yang lebih lama. 4. Penggunaan Bahan Pengawet Alami Asam Sitrat atau Asam Sorbat: Tambahkan sedikit asam sitrat atau asam sorbat pada topping yang cocok, seperti selai atau krim, untuk mencegah pertumbuhan jamur dan bakteri. Gula atau Garam: Bahan ini tidak hanya memberikan rasa, tetapi juga bertindak sebagai pengawet alami dengan mengurangi kadar air dalam topping. 5. Teknik Pengeringan Dehidrasi: Jika memungkinkan, dehidrasi atau pengeringan topping (misalnya, buah-buahan kering atau serpihan coklat) dapat membantu memperpanjang umur simpannya. 6. Penambahan Antioksidan Vitamin E atau Asam Askorbat: Seperti pada isian, penambahan antioksidan dapat membantu mencegah oksidasi yang dapat menyebabkan tengik pada topping yang mengandung lemak. . Terimakasih :)
klau buat topi g nya biar awet GK jamuran d campur apa ya chef, trinakasih
Hallo kk...
Kk bisa tambahkan calsium propionate sebagai pengawet roti dari jamur. Dan juga bisa tambahkan Breda Gel untuk menjaga kelembaban dan kelembutan roti nya.
.
Terimakasih ;)
Untuk membuat topping roti lebih awet, berikut beberapa strategi yang bisa diterapkan:
1. Pemilihan Bahan yang Tahan Lama
Coklat: Gunakan coklat berkualitas tinggi dengan kadar kakao yang lebih tinggi. Coklat dengan kandungan lemak yang rendah cenderung lebih stabil dan tahan lama.
Keju: Pilih keju yang memiliki kadar air rendah atau yang sudah diproses dengan teknik tertentu untuk memperpanjang umur simpan, seperti keju yang telah dipasteurisasi.
Selai dan Buah: Gunakan buah-buahan yang telah diawetkan atau selai yang diproses dengan pengawet alami.
2. Pengemasan yang Tepat
Vakum: Pertimbangkan menggunakan pengemasan vakum untuk topping agar tetap segar lebih lama dengan mengurangi kontak dengan oksigen.
Wadah Kedap Udara: Simpan topping di wadah kedap udara untuk melindungi dari kelembapan dan kontaminasi udara.
3. Penyimpanan pada Suhu yang Tepat
Pendinginan: Simpan topping yang berbasis susu, seperti keju atau krim, di dalam lemari pendingin untuk memperlambat pertumbuhan mikroorganisme.
Pembekuan: Untuk topping tertentu, seperti krim atau coklat, pembekuan bisa menjadi pilihan jika ingin memperpanjang masa simpan dalam jangka waktu yang lebih lama.
4. Penggunaan Bahan Pengawet Alami
Asam Sitrat atau Asam Sorbat: Tambahkan sedikit asam sitrat atau asam sorbat pada topping yang cocok, seperti selai atau krim, untuk mencegah pertumbuhan jamur dan bakteri.
Gula atau Garam: Bahan ini tidak hanya memberikan rasa, tetapi juga bertindak sebagai pengawet alami dengan mengurangi kadar air dalam topping.
5. Teknik Pengeringan
Dehidrasi: Jika memungkinkan, dehidrasi atau pengeringan topping (misalnya, buah-buahan kering atau serpihan coklat) dapat membantu memperpanjang umur simpannya.
6. Penambahan Antioksidan
Vitamin E atau Asam Askorbat: Seperti pada isian, penambahan antioksidan dapat membantu mencegah oksidasi yang dapat menyebabkan tengik pada topping yang mengandung lemak.
.
Terimakasih :)
Mf chef ijin tanya klo kita pake scs
- 0,2%
Dan
- 2%
Itu klo di gram min berapa ya.
Mohon jawaban nya chef
Hallo kak , untuk takaran 1 kg tepung :
0,2 % = 2 gram
2%= 20 gram
Terima kasih chef
Mf chrf izin tanya lg
Klobrownis biar awet nggak jamuran pake nya apa ya chef
Terima kasih chef
Mf chef izin nanya lg
Klo brownis biar awet tahan lama gk jamuran pKai nya apa ya chef
Bisa gunakan Potassium sorbate y kk....