Apprenticeship at the Practitioner - Ham hot-dogs
Вставка
- Опубліковано 31 тра 2018
- Sausages made of ham - another proof that hot-dog like sausages are not a cold cut made of leftover meat, but made of a good, rich meat. Made without pickling salt or nitrate, they can provide a delicious taste experience without preservatives.
I urge you to do it on your own - you won't regret it :-) Ingredients:
Ham 2 kg,
bacon 0.2-0.3 kg.
Spices:
Salt 17 g / kg (table salt, curing or a mixture of both 50/50,
ground black pepper 1-2 g / kg.
Preparation:
Grind the ham on 8 holes, season and place in the fridge for 12-24 hours. The next day, grind the chilled fat on 2.7-3mm holes, and then grind the ham on the same holes. additionally, it is good to grind them with the addition of cool water or (better) crushed ice.
Water (ice) in the amount of 100 ml per / kg of meat. Grinding together with ice particles additionally cools the meat and improves its cohesiveness and structure. When kneading, we can still adjust the amount of salt or pepper. Stuff mutton intestines or collagen casings.
You can also stuff cellulose casings for sausages and polyamide casings (for brewing only).
Divide the filled intestines into loops and prick it with a toothpick.
Hang them up at room temperature for about 1 hour (until dry) and place in a smokehouse heated to 70 degrees Celsius. We smoke for an hour and then steam for 10 minutes (temperature around 80 degrees C) steam the chilled sausages for 15-20 minutes and steep immediately for 20-25 minutes.
Smoked sausages store better, refrigerated in a closed container for 1-2 days, vacuum-packed for 2-5 days, and for longer periods better when completely freezed.
SHOP - nomart.pl/
BLOG - nomart.pl/wordpress/
T-SHIRT - nomart.redcart.pl/c/554/koszu...
FACEBOOK - Nomart-Artur...
INSTAGRAM - / nomart.pl - Навчання та стиль
Takich filmów jak najwięcej. Dobry krasnolud to syty krasnolud.
Pozdrawiam
Dobry Krasnolud to Rozumny Krasnolud, Glupi Krasnolud to Obzarty Wieprzowina Krasnolud
Naprawdę wszystkie przepisy genialne i o polskim smaku super gratulacje
Bardzo podoba mi się film, niech Pan dodaje więcej takich.
Wow. Od Pana się uczę. Dziękuję i wyrazy pełnego uznania. Usprawniłem kilka swoich procesów.
Właśnie zaczynam swoją przygodę z zadymianiem :) Ten kanał to istny skarb ! Pozdrawiam !
Gratuluję kolejnego smacznego odcinka.
Jak zawsze wspanialy film z wspanialymi informacjami zazdroszcze tych zapachow :)
Świetny pomysł...bravooo!!!
Najlepszy kanał na praktyki
" Dobra dośc gadania,skręcam susze do wędzarni "
Pozdrawiam serdecznie
No i to jest świetny materiał. Dzięki
No kochany super. Nie ten syf ze sklepu.Szacunek i pozdrawiam z podkarpackiego
Przepisy są mega fajne, proste i tradycyjne a przede wszystkim zdrowe. Bawię się w wędzenie na własny użytek i już nie pamiętam kiedy ostatnio kupowałem wędlinę w sklepie. Filmy są super nagrane przyjaźnie dla zwykłego człowieka. Namiętnie oglądam i próbuje powoli nowych rzeczy.
Oglądam o 23 i zaraz lecę po parówki do nocnego tak mi smaku narobiles
Zrobiłem dziś Mistrzu. Wyszło rewelacyjnie. Dziękuję .
Jest Pan bardzo fajnym gościem. Pozdrawiam.
Dziękuję za kolejną inspiracje
Każda kiełbaska, ogórek, kapusta, własnej roboty jest lepsza od kupnej, nawet jak się przesoli, żart taki, ale często tak jest.Myślałem że ja jestem zakręcony, ale mi ulżyło, ty mnie bijesz na głowę, pozdrawiam serdecznie.Pozytywnie oczywiście.
Super są Pana Programy
Uwielbiam Pana kanał. Pizdrawiam
Jest kozak. Aż mi ślina leci.
🥵🥵🥵 a mi już z sokoła cieknie.
Super właśnie się przymierzałam do robienia parówek filmik jak znalazł
Teraz wiem co jem dziękuję i pozdrawiam
O fajnie i muzyczką country zajeżdża ja uwielbiam country MUSIC ❤❤
Jak zwykle dobra robota 😁
Zacne chłopisko produkuje parówki o zacnym smaku.....tak trzymamy...powodzenia ! I dzięki za pokazanie, ze można !!!
Kolejny raz robiłem (a tym razem i flaczek barani i osłonka kolagenowa). Z nadwyszki farszu zrobiłem pulpeciki w sosie pomidorowym. Wyszły rewelacyjnie 👍. Parówki oczywiście też 👍.
JEST PAN SUPER
Super przepis. Zastąpiłem szynkę łopatką, bo akurat takie mięso miałem i wyszło super. Pozdrawiam Pana Artura :). p.s. swoją drogą to prawda, że 3 mielenie to jest ciężka sprawa hehhehe !
Podziwiam,pełen profesjonalizm!!!!!
O dzień dobry o właśnie, porufki całe te oguem spaniale smakujq w zupie i dziękuje za tq wypowiedź
Ciekawe kiedy zrobi spabaty
fajnie sie oglada pozdrawiam z limanowej
Pyszności pozdrawiam
Dziękuję i pozdrawiam 😉
Świetne materiały :)
Jesteś najlepszy !!!!!!!
Gość jest niesamowity :) Czysta pasja
Głównie do jedzenia
Zrobiłem te parówki...wyszło dzieło sztuki.
POZDRAWIAM SERDECZNIE PANA
ale Pan mi smaka narobił :)
Puszczają moje filmy w szkołach
No i kto tu powiedział że trzeba kutrować wystarczy pomęczyć mielenie trochę więcej. Dzięki za podpowiedź.
bardzo ładnie :)
fajny produkt P Arturze pozdrawiam proszę pamiętać o salcesonie białym
Super👍🏻
Super przepis, i nie ma w składzie oczu, kopyt i świńskich napletków
Ależ mi ślinka leci 😋
Namówił mnie Pan ;D
Od lat nie jem parówek, ale takie bym zjadła:-) Mąż dziś robi białą kiełbasę więc następnym razem musi zrobić parówki:-)
Jelita baranie wymagają więcej niż cierpliwości.. nie spodziewałem się na jak wielką próbę zostanie moja wystawiona ;)
Ja to samo i poległem. Poleciałem po jelita ze świni musiałem się ratować.
Witam Pana
Cóż .... 😁 musi być smakowita parówka.
W najbliższym tygodniu będę robił różne pyszności bo wyjeżdżamy z małżonką pod koniec czerwca do dzieci i wnucząt. To co wędzone to zrobię w kraju. Kiełbasy(troszkę zrobię krojonej w kostkę) sparzę, część podsuszę resztę próżniowo zapakuję. Mamy tę same zgrzewarki i spokojnie w lodówce 3 miesiące bez mrożenia wytrzymuje(nawet białą parzona).
Reszta to tradycja.
Mam nadzieję, że jelita baranie można u Pana w sklepie zamówić (?)
Pozdrawiam.
Tak - mamy jelita baranie - zapraszam serdecznie i smacznego życzę.
Fajny pan:)
moj sokol lepszy bo robiony z pasją
komentarz dla statystyk, pozdrawiam
Super 🥰 Piotrek kaszkur Artysta pozdrawia serdecznie ❤ brawo brawo brawo dla Pana LOVE POLAND VIVA POLONIA ❤
Podobno jakość i smak parówki zależy od ilości musztardy:)
Jest Pan rewelacyjny. Czy planuje Pan w jakimś najbliższym czasie spotkanie na którym można by wypróbować Pana domowych wyrobów ?
Wiedziałem że mistrz pokaże klasę cóż można dodać czapki z głów można uczyć się od najlepszych czekam z niecierpliwością co piątek podziwiam umiejętność i zakres wiedzy pozdrawiam brodacza i całą twoją familijne ps. czekam z niecierpliwością na przepis kiełbasy kruchej z galaretką może gdzieś zachaczyles o przepis w swoich książkach bo to co piszą i pokazują na innych programach (pseudo fachowcy ) to nawet kaszaną nie można nazwać
Super
szacun:)
Proszę o polecenie niedrogiej wędzarki elektrycznej! Jakiego modelu Pan uzywa?
Pilne 🙂
ŁAPKA W GÓRE
Brawo
MA PAN TALENT KULINARNY WSZYSTKO SAM PAN ROBI SUPER BRAWO GRATULUJĘ PANU LOVE POLAND VIVA POLONIA KOCHAM MÓJ PIĘKNY KRAJ POLSKĘ NIECH ŻYJE POLSKA
Za sam tytuł poszedł sub i dzwon.
SUPER MUZYCZKA W TLE FILMIKU
dokładnie tak robią dla dyskontów typu biedr.....lidll itp....mielony lód z mięsem mielonym.
pełna profeska
Panie Arturze nie żałuj pan Peklosoli!!!!
Robiłem właśnie z 10 kg szynki po dwóch poddałem się z tak małym flakiem 😅 reszta poszły grube . Dodałbym więcej słoninki następnym razem, ale wyszło pierwsza klasa ☺️
Są jelita baranie 20-22 mm i są osłonki kolagenowe - w obu przypadkach jest trochę łatwiej.
Z braku jelit baranich zrobiłem w wieprzowych 28-30. Ale wyszły bardzo smaczne 👍
Wyszły grube parówki;p
Nie ma to jak domowe wyroby. :)
Też panu życzę smacznego
To ile roboczo/prądo go godzin trzeba poświęcić na takąilość parówek?
Ludzik na koszulce przypomina mi postać ze świetnych gier Undertale i Deltarune. 😎
Super. Daje suba. Ale lubisz gadzety :)
Jak duży jest ten nadziewacz do kiełbas? Tzn jaka jest to pojemność?
Tak tak pasztet też zrobię z szynki
Witam. Kolejny raz robiłem parówki według Pana receptury. Dlaczego znowu konsystencja po parzeniu jest delikatnie grudkowata? Do farszu dodałem trochę kruszonego lodu oraz bardzo zimnej wody. Farsz wyrabiałem 25 minut
Dzięki za kolejny super przepis. Właśnie zrobiłam te cudeńka. Smak rewelacja, ale chyba coś nabroiłam, bo moje parówki nie są tak "bardzo" zwięzłe jak kupne. Może tak ma być ??? Nigdy nie jadłam swojskich parówek. Może jakaś podpowiedź ? Czekam z niecierpliwością na kolejne przepisy. Pozdrawiam serdecznie.
Może dodać trochę żelatyny, to będą bardziej zwięzłe, albo wbić jajko do masy mięsnej
СПАСИБО БОЛЬШОЕ
ОЧЕНЬ ВКУСНО ,СО СМАКОМ
Господь знает, что он делает. Можно было смотреть часами, но от взгляда болит только живот
Czy aluminiowe elementy maszynki do mięsa są do odratowania po myciu w zmywarce? Ktoś może pomóc? Czy pozostaje zakup nowych części?
Przeslalby Pan np kociolki do mnie do Stanow?
Dobre a może teraz coś z szynkowara?plisssssss!!!!!
kocham parowki nawet te sklepowe ze skory i z paznokci
dobre
Witam. Zrobiłem dziś wg. przepisu, wiadomo że są dobre i wiadomo co w nich jest ale dzieci mówią że smakuje trochę jak biala kiełbasa😊
Dodać gałkę muszkatołową i trochę angielskiego ziela i smak się zmieni 😁
Lubię parówki ale często trafiam na badziewie, zrobię w/g tego przepisu
Blender, jak dawniej :kuter tzw., można zastąpić mielenie kilkukrotne , większym blenderem
tylko wtedy konieczny lód nie zimna woda
super fajny kanal , a nie to co teraz do okola weganskie gow... .
muśnięte dymem haha dobre
w młodości zajadałem się hot dogami z kiełbaskami leszczyńskimi kupowane zamrożone bez osłonki ale smak zacny ,delikatne rozpływające się w ustach chociaż w kolorze papieru toaletowego szarego z prlu ciekawe czy jest szansa na zrobienie w domu podobnego wyrobu :)
Nie dodawaj peklosoli i będziesz miał w kolorze papieru toaletowego. ;P
najlepsze były te hot dogi i te bułki nadziewane na bolce,bez kombinowania sama musztarda,ale smak tych leszczyńskich niezastąpiony,są miejsca gdzie można je kupić,ja sobie jeszcze teraz przynajmniej 2 razy w miesiącu robie takiego PRL-skiego hot doga :D
Gdzie zakupiłeś fajne podstawki na przyprawy ze stali nierdzewnej?
Zapraszam :-) sklep.nomart.pl/q/?keywords=pojemniki%20na%20przyprawy
Teraz po obejrzeniu zjadłabym parówki mniam :) Nie mam wędzarni i zostaje mi parzona. Głupie pytanie zadam, ale nie jestem w temacie wędzarni znam tylko takie duże. Ta dzisiejsza jest taka mniejsza? Czy nadaje się na balkon? Wydaje mi się, że nie ale pytam.
Wędzarnia użyta w tym filmie to Borniak UW-70 - pojemność do 10 kg mięsa. Czy nadaje się na balkon - to trudne pytanie. Technicznie - tak. Znam takie przypadki, gdzie wędzarnia na balkonie pracuje, ale sąsiedzi (jeżeli to blok) i administracja osiedla mogą mieć poważne zastrzeżenia.
Witam jakiej wedzarni pan korzystał przy parówkach z szynki , chodzi mi o model.
Borniak UW-70
Dużo Ci się psuje tych dobroci? ❤
Witam
Pierwszy raz robiłem kiełbasę wyszła nawet fajnie tylko po opieczeniu w piekarniku jest taki trochę nie fajny zapach można by powiedzieć trochę smrodek czym to może być spowodowane oczywiście wszystko było świeżutkie czy to słonina taki daje zapach czy może jelita wieprzowe ? W przyszłym tygodniu chce zrobić wlanie parówki według waszego przepisu chciałbym żeby ładnie pachniały. Ten nieporządany zapach to coś takiego jak w latach 80 tych takie nie za dobre kiełbasy pamiętam pachniały to było takie mdłe. Będę bardzo wdzięczny za pomóc. Pozdrawiam
Pół kilo parowek tak skromnie na kolacje 😜 pozdrawiam serdecznie 😁
Witam Dziękuję za szybko wysłane osłonki celoluzowe 😀 mam pytanie czy mogę wiedzieć i parzyć w temperaturze 80 stopni???
Wędziłem w 70 parzyłem w 80 st C . Nie było problemów.
NOMART Dzieki za szybką odpowiedź. Mam nadzieję że parówki mi wyjdą i będą dzieciaki smakować 😁 pozdrawiam
Zrobiłem bez wędzenia (w bloku nie bardzo moliwość) i jest pycha, ale mam pytanie część surowych zamroziłem, czy rozmrażać przed parzeniem czy po prostu parzyć trochę dłużej?
Ja rozmrażam.
to.mi.sie.podoba
Panie Arturze ile trzeba suszyć parówki i czy po tym suszeniu można wkładać do zadymionej wędzarni. Proszę o szybką odpowiedź bo jutro mam zamiar wędzić
Niestety nie zawsze zdołam szybko odpowiedzieć - bo komentarzy jest ilość znaczna. - przepraszam. Parówki można osuszyć w temperaturze pokojowej w przewiewnym miejscu. są drobne wiec godzina może wystarczyć. Wędzenie wilgotnych może skutkować kwaśnym posmakiem, który przeniesie się do kąpieli , w której parzyć będziemy. Wpłynie to na smak całości.
Witam Nomart,czy mógłbyś mi podać proporcje na parówki z 1kg mięsa?
a co do mielenia 3 krotnego,nie można blenderem rozdrobnić ?
U mnie jest 2,2 kg mięsa i słoniny więc albo podzielić na pół, albo precyzyjniej - podzielić przyprawy przez 2,2 i następnie x 1
Co do blendera - tak. Można raz zmielić i blendować, o ile blender jest mocny. Obróbka tym urządzeniem mocno nagrzewa mięso wiec po zmieleniu porządnie je schłodzić w lodówce lub zamrażarce (nie zamrażać) i dodać kruszony lud do blendowania.
kiedy będzie salceson ze świńskiego ryjka?