Paprikaš od svinjskog mesa - recept iz 19. veka
Вставка
- Опубліковано 14 тра 2024
- Uprigan ili upržen paprikaš od svinjskog mesa je način pripreme paprikaša koji se danas retko koristi, mada za to nema objektivnog razloga. Pripremićemo ga ovako kako se nekada pravio u Vojvodini, u 19. i početkom 20. veka, jer je bogatog ukusa, aromatičan, meso se prosto topi a široka paleta priloga se slaže uz njega. Možete ga poslužiti uz testeninu, knedle, pirinač, kajganu ili krompir (baren, pire, restovan, kuglice, ...).
Naziv ovog jela potiče od naše reči paprika koja se, preko mađarskog jezika, proširila na celu Evropu. Paprika se odnosi samo na mlevenu crvenu papriku bilo slatku, ljutu ili dimljenu, dok za svežu papriku svaki narod koristi svoju reč.
Upravo ta, mlevena, crvena, sitna ili kako je kod nas u Vojvodini uobičajeno aleva, paprika je nezaobilazni sastojak paprikaša. Meso može biti različito: svinjsko, juneće, pileće (i svih drugih peradi), ovčije, divljači, ribe i “šumsko meso”-pečurke, ali je paprika ono što ih povezuje, daje karakterističnu boju, ukus i aromu.
Paprikaši se rado prave u kotlićima, prilikom druženja uz otvorenu vatru. Ima nešeg magičnog, jedinstvenog u tom laganom okretanju kotlića, loženju vatre i čekanju da se mirisno jelo završi - jer retko šta može da nadmaši ukus i aromu luka dinstanog na masti uz dodatak sitne paprike, pa zato ne čudi što najveći broj slanih jela kontinentalne kuhinje počinje sa “upržiti luk na masti”.
U Kuvaru Katarine Popović Midžine iz 1877. godine postoje dve vrste paprikaša po načinu pripreme: čorbast i uprigan (upržen), a prave se od skoro svih vrsta mesa. Jedino uz čorbast teleći i goveđi paprikaš stoji u zagradi i “gulaš” ( što je i razumljivo jer reč gulaš u prevodi sa mađarskog znači govedar), dok uz uprigan teleći i goveđi paprikaš stoji u zagradi i “perkelt”.
Svinjski paprikaš sa testeninom (ovaj sa trganjčićima je posebno lep) je uvek rado viđeno jelo za ručak preko nedelje, ili za vikend druženja uz kotlić. Treba uvek planirati i napraviti veću količinu, jer ne pamtim kada je neko pojeo samo “jedan tanjir”, uvek mora i repete.
Lepo i lako se podgreva, pa ako ostane imate gotov ručak za neki od narednih dana, samo napravite novi prilog.
Uprigan paprikaš od svinjskog mesa
Katarina Popović Midžina
Sastojci za 6 osoba:
1 kg mesa od buta, isečenog na podjednake, omanje kocke
1 puna varjača masti (oko 50 g)
6 glavica crnog luka, jako sitno iseckanog
1 kašika sitne crvene paprike
1 - 2 zelene paprike
0,5 l vrele vode
so
biber
2 velike kašike kiselog skorupa (“milerama”)
Trgančići za garnirung:
oko 300 g brašna
2 cela jajeta i za jedno jaje vode
1 puna kašičica soli
1 u vrh puna kašičica putera
Priprema:
Meso iseći na podjednake, omanje kocke.
U šerpu staviti mast, pa kada se zagreje sipati jako sitno iseckan luk i dinstati na srednjoj vatri. Kada luk počne da žuti dodati sitnu crvenu papriku, kratko propržiti pa dodati meso i svežu papriku, dobro izmešati, poklopiti i ostaviti da se 1/2 sata pirjani (“dinsta”) na laganoj vatri.
Naliti vrelom vodom da ogrezne, poklopiti i pirjati dok meso potpuno ne odmekne, odnosno dok sva voda nad mesom ne uvri. Tada dodati kiseli skorup (“mileram”), izmešati i ostaviti da se pirjani dok naliveni skorup toliko ne uvri da se ne vidi. Tada šerpu skloniti sa vatre i, kada zatreba, sipati paprikaš u činiju i uz određen pripremljen ukras (“garnirung”) servirati.
Za ukras (“garnirung”) ovog paprikaša najviše se prave sitni trgančići, no isto tako pristaju i raznovrsni makaroni, valjušci (knedle), pirinač, kajgana i svakovrsni krompir.
Valjušci se mogu sipati u zasebnu činijicu, a mogu se srediti oko paprikaša, koji se uspe u činiju u sredinu tako da se u vidu plastića istakne izvan valjušaka.
To je stav ukusa i mode. U novije doba sipa se posebno paprikaš a posebno za njega pripremljen ukras (“garnirung”).
Trgančići za garnirung:
Od svih sastojaka umesiti tvrđe testo, ostaviti ga pokriveno na stolu, da se odmori oko pola sata. Razviti oklagijom tanko kao za rezance, iseći na krupne komade, pa onda od svakog dela testa kidati (trgati) manje komadiće i slagati na veliku salvetu ili stolnjak. Ostaviti da se malo prosuše pa zakuvati u vrijuću slanu vodu. Kuvati dok trgančići ne isplivaju na površinu, procediti i služiti kao prilog uz paprikaš.
Mogu se zaliti sa malo soka od paprikaša ili sa 1 kašikom vrele masti, da bi ostali rastresiti.
Počasti nas kafom: ko-fi.com/pivokosa
Veliko hvala: VESNA BESKRAJNO HVALA, Neno hvala hvala 🥰🥰🥰, Gordana Radojičić x2, Trifon Liakopoulos, Đorđe Dedić x3, Slavica Budimac, Milana, Mira, Nataša, Gordana, Milica, Lazar, Zlata, Mirjana Peric tri puta, Dusana, Emil, Gordana, George, Gradi, Natasa Ilic opet :D, Mirjana Rankovic, Gordana, Ja Niprija, Darinka Kajganic, Dragica Katanić, Marijana Kelava! - Навчання та стиль
Baka je kraljica, ni slučajno snimati bez nje😊
Obozvam kad baka Ana prica kako je to nekada bilo,naprosto uzivam i mogla bih danima slusati❤
Prava dama
Kada vas gledam vratim se u vreme djetinjstva i odradtanja, toplinu roditeljskog doma i uvijek me ganete, ganete do...mnogo pozdrava baki Ani i mami Bubi ❤😘🌹❤😘🌹🌞🦋👋
Čovjeka u životu uvijek prate dvoje oči Božje oči i oči majke
Sada svi propagiraju pripremu hrane na ulju, posebno maslinovom, a gospođa Ana jela hranu na masti , pa bogu hvala doživela 90. I neka je živa i zdrava još mnogoo godina.Divne ste, ja vas gledam više zbog priče, nego recepta.❤
Baka je izuzetak, puno ljudi ne prezivi toliko mesa i masti.
❤❤❤❤Дивноооо драге наше Мачке из Бачке. Госпа Ано Ви сте мачка из високог друштва по рођењу❤❤❤❤❤❤
❤🥰💖
Svaka čas, predivne ste. Sve vam je savršeno. Obožavam da vas slušam, sa oduševljenjem❤❤❤❤
Predivan recept….mi volimo da jedemo paprikas i taze hleb i beli sir … a moze i zelena salata yummy yummy😊❤❤❤
Baka Ana je kraljica ❤Poz za Macke iz Backe❤❤❤
Gospodja Ana je u pravu reakcijom verujem da njen recept je mnogo bolji......ja mislim da mama Ana bi osvojila Oskara kada bi joj se dodelila neka uloga glumice....u tim godinama toliko kulture , otmenosti ,sarma , lepote ..prava gospodjetina ❤❤❤❤
Baka,dusu leci.Obozavam je ,njenu hranu ,price a I reakcija na Midzinicu 😂
Moja majka iako rođena i odrasla u Sremu, nikada nije volela ta Vojvođanska jela, ali srećom kao dete sam svakodnevno "švrljala" po komšiluku i odrasla sa bakama Sremicama kod kojih sam imala prilike da probam i valjuške i taške i razne rezance, šam rolne i ostale kolače i to mi je jedna od omiljenijih uspomena iz detinjstva. Baka Ana me jako podseća na sve te bake i baš vraća uspomene na detinjstvo. Jako sam zahvalna što postojite sve tri i što imam priliku da naučim sve to i naravno ponosna sam što imam Vojvođanske krvi. ❤️
Šta je vojvođanska krv🤔 tako nešto ne postoji! Može se samo reći vojvođanska tradicija.
Divne sve tri, a baka je fenomen. ❤ Pozdrav iz Ljubljane.
Бака је мајстор за Миџиницу..❤
Pa ja iskreno volim bakine recepte a ne Midzinicine.
Ne znam kako sam mogla bez vas i bez vaših divnih recepata i saveta. Pa svaka od vas tri ponešto zna. ❤
Lijep pozdrav za vas,sviđaju mi se ovi stari recepti... ali vi ste posebni .tihi a pričlj8vi pa sve to lijepo objašnjeno pa na sve to čak i napisano sve u detalje..Divni ste ,recept extra❤❤❤
Ja se odmah na početku videa izvinjavam. Kod nas je mađarski crveno, piroš, a ne alev. Možda grešim, ali alev je na trurskom plamen, a crveno je kirmizi. Možda je to alev naziv za ljutu papriku jer peče kao plamen, kao vatra, ateš.😘
Boze, koliko volim da slusam baka Anu i njeno pripovedanje 🤗❤️
Paprikas bas onako kako treba, jos da "malo ljutne" 🤗
Moje dame, ljubim vas 💐
Волим што још неко зове маму "МАТИ" тако сам ја моју звала. Волим да вас гледам јер сте расположене и са лакоћом нам приредити кување, па и мени не падне тешко та обавеза. Хвала за предлог. ❤❤❤
Obozavam Baku,toliko dobrote i humora u jednoj divnoj ZENI❤
Cim sam videla 19 vek znala sam da je Midzinica i cekala bakinu reakciju,i umrla sam od smeha,baka je 31:52 ,a paprikas je savrsen,iako je od Midzinice😂😂😂❤❤❤
I moja baba je isto tako kidala valjuške direkt u šerpu. Ja sam spora, pola već bude kuvano dok stignem do kraja kidanja😂
Bakine ruke rade kao motorni čamac na dunavu svaka čast.Pozdrav iz NEMAČKE PRIJATNO DRAGE MOJE ❤❤❤
❤❤❤ Puuuno zagrljaja i poljubaca svema trima, ali baki najviše. OBOŽAVAM JE!
Predivno , jedva čekam sredu . Pokupim po koju caku iz kulinarstva , a pogotovu priče gospđe Ane koje vraćaju u stara dobra vremena. Neko ko ima ne mali broj godina , a takvu bistrinu i duh , svaka čast. Živela sto godina i više kad je ovakva .💋 za sve tri dame ...
Drage naše dame,kao i uvijek sve je fantastično od kuhanja ,mama Bubine prezentacije,bake Ane i njenih zanimljivih priča iz mladosti,samo tako nastavite kao da gledamo omiljenu seriju i jedva čekamo nastavak.Mnogo pozdrava i svako dobro za naše divne mačke iz Bačke🌹🍀❤️😘☕☕☕🥂
Mnogo lepo. A I da baka je kraljica ne snimajte bez nje kao sto neko vec rece. Svaka joj cast... zaboravih, pozdrav iz Kalgarija
Draga baka, uvjek reaguje na Midzinicu 🤣👍🧡
Divno jelo,paprikaš jako volem. Sećam se da je moja mama uvek stavljala domaće vrhnje u paprikaš. Bilo davno skoro pre 50 godina. Inače sam rođena na severozapadu Hrvatske, tkz. Prigorju. Veliki pozdrav za mačke iz Bačke, a i ja živim u Bačkoj 42 godine.
Veliki pozdrav sa Detelinare!🍀
Sa uživanjem gledam uz ručak.🤍💫
Šta reći za tri prekrasne žene, tri generacije, koja je svaka na svoj način puna harizma. Naravmo gospođa Ana prednjači. Ona je tako spontana, prirodna i oštrog uma. Svoje godine nosi za ponos. Jelo je odlično i lako za napraviti. Srdačan pozdrav za naše "mačke iz Bačke".❤❤❤
Ja kao baka...da je redji, sa vise softa. Pa kasikom...al Vi ste meni divne sta god da spremate.
PS. U Sumadiji nema toliko testa,vise krompira na sve nacine. Pozdrav ❤❤❤
❤❤❤PREDIVNO SVAKA ČAST 👏👍👌veliki poljubac za tri divne dame hvala vam na divnom receptu 👍👌❤️❤️❤️želim vam divan dan od srca ❤️👏💁♀️
Baka Ana je prava enciklopedija ❤
Sve tri ste super ne menjati nista , recepti pravi ,valiki pozdrav
Baka je vrh vrhova,i Francuzi, pita Baka,
Uživam gledajući vas sve tri generacije,vidi se da ste dobre osobe i vrhunske kuvarice, želim vam mnogo uspeha u životu i zdravlja, da vas mnogo godina gledamo vaše recepte.poz.
Odusevljenje svaki put kad vas gledam, pozdrav za mama Bubu , baka Anu i moju imenjakinju Tijanu ❤❤❤
Gledam i zapisujem, ima se shta od vas nauciti. Pozdrav moje dame ❤
Kod mene u obitelji ovo zovemo perkelt i jedemo viljuskom uz salatu a paprikas ima vise juhe jusnije je i jede se zlicom al boze moj kako ko voli ovo vase jelo izgleda jako dobro i rado bi to pojela dobar tek i srdacan pozdrav
Jaooo kakve ste legende vas dve ❤❤buba i baka prezanimljive vesele šaljive ma nemam reči ❤ obožavam da vas gledam uživam zajedno ste pravi spoj svaka na svoj način ❤mačke iz bačke ❤predivno staro jelo paprikaš svaka vam čast ❤veliki pozdrav i za našu divnu Tijanu koja je sve lepo snimila ❤🎉
Veliki pozdrav za vas i vasu ekipu
Super ste! Volim paprikaš puno kuvam sutradan!❤❤❤❤❤❤
Odličan paprikas po mojoj volji a vas tri ste toliko tople i divne, bakine priče oplemenjuju dušu ❤ i jos bih dodala za ono o rezancima sa makom, ko ih je ocenjivao pojma nemaju verovatno oni koriste mak za posipanje po pecivu ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Draga mama Buba ja kad vas gledam vi meni živce smirujete jako ste ugodne
Baku obožavam, mama je predivna, unuka ili ćerka dostojna naslednica. Pogrešila bih se kada bih neku izdvojila. Savršeno, prirodno, nenametljivo se družite sa nama i ulepšavate mi život. Mnogo toga sam lepog naučila od vas i ponosim se vama. Ovo nisu hvalospevi, vi samo oslikava te radost života za kojim, sigurna sam, u ovim teškim vremenima većina ljudi čezna. Hvala vam, veliki pizdrav❤
SVE JE LEPO I SIMPATICNO, MEDJUTIM ALEVA NA MADJARSKOM NE ZNACI CRVENO, CRVENO SE NA MADJARSKOM KAZE P I R O S. POZDRAV IZ BIVSE AUSTROUGARSKE.
Volim vas, baku najviše pozdrav iz Češke
Predivno uvek mi uveselite ZIVOT dok vas gledam g.ANU obozavam
Hvala Vam puno, sa Vašom pričom vratile ste me u najlepše detinjstvo.
Bravo srećno mnogo ste spremne za svakajela. Vaša jela su raj za dušu. Mnogo su ukusna lepo nam sve pokažete. Treba Vas nagraditi vrednim nagradama. Sve tri generacije su spremne i najbolja jela spremate. Želim Vam puno sreće. Treba neko videti i nagraditi Vas. To ste zaslužile mile i drage kuvarice. ❤❤❤
Hvala puno na divnim rečima i podršci ❤️🥰💖
Nista lepse od rezanaca sa makom, moja deca obozavaju, i svaki od mojih prijatelji nemci koji su jeli svidelo se isto kao i zapecene palacinke i naravno pasulj, nastavite tako dalje fenomenalni ste ❤
Svaki put sa odusevljenjem odgledam video. Vi ste predivne, vredne i mile tri osobe. Divne ste i uzivam dok vas gledam.
Super izgleda 👌🏻 za mene samo malo vise safta/sosa 😅 i ja sam ta koja bi jela kašikom🤭😌😉 i naravno jos uz 🥗 hvala za ovaj video...pravit cemo👍🏻
Bravo bako mi u banatu koji gajimo guske i curke potpisujemo pricu svaka cast
Uzivanje e da ve gledame I slusame.Prefineti, iskusni so neverovatno majstorstvo I znaenje..vrv! Mojot naklon kon tri sovrseni dami😊😊😊❤❤❤. Pozdrav od Ohrid
Hvala puno i veliki pozdrav za Vas ❤️🥰💖
Ništa bez Midžinice😄 šalim se, kao i uvek lepo je što čuvate tradiciju svoje Vojvodine. Paprikaš je fenomenalan, bogat, pravi domaćinski. A bakino testo kao šlag na tortu❤
Recept je zanimljiv , paprikaš i trganci lijepo izgledaju , a ja se nasmijala do suza slušajuči gđu. Anu , pohvale za irise , margarete i kristalne vaze ❤
Pozdrav iz Berlina
Predivno❤❤❤
Predivno❤
Lijep pozdrav iz Zagreba za tri dame, odlične i duhovite kuharice🌺😊
Dame naše,savršeno!❤
Hvala Vam uživala sam .❤️❤️❤️
Divno❤❤❤
Savrseno❤❤❤
Moj sledeći ručak. Zadovoljstvo je provoditi vreme sa vama trima u vašoj toploj kuhinji. Pozdrav za Mačke iz Bačke ❤❤❤
Hvala puno ❤️🥰💖
Da je bilo kiselog kupusa, eto Szekely-ja.😂 Odlično izgleda, a posebno ovako sa pavlakom koja mu da poseban ukus.
Hvala za recept. Uvek je uzivanje gledati vas. ❤❤
Draga bako da nam zivis dugo godina ljubim vas ❤❤❤❤❤❤❤😂🎉😢😢
Predivno
Divne ste 🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸
Divne ste!❤️
Bravo obožavam bravo ❤
Hvala drage moje, redovno vas pratim. Pomažete mladim domaćicama da nauče naša jela, čuvate ih od zaborava, a nas koji ne živimo U Bačkoj vraćate u deti
osećam mirise, vidim salaše sa đermom, staro drvo sa velikom krošnjom, a pod nogama meki tepih bačke prašine. I recepti i priče! 💜🌹✨
Kakav divan opis ❤️💖🥰 posebno mi je drag "meki tepih bačke prašine" to je tako tačno i sugestivno i prelepo ❤️🥰💖 hvala Vam na tome ❤️❤️❤️
Divan video ste napravili, konverzacija i opis recepta. Jedva cekam da ga isto tako skuvam👌👏Hvala🥰🤗
HVALA, puno pzdrava a baka uvek ima lepe price iz proslosti, pozdrav!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
WOW ovo je divan gurmanluk, kakvo lepo i kremasto jelo!! Mileram je jedna od najlepših mlečnih tvorevina i baš volim da je u kombinaciji sa mesom i lukom! Napravile ste nam neodoljivo i aromatično jelo, sve mi se sviđa! Hvala vam draga Bako❤, Bubo❤ i Tijana❤, najdraže Mačke iz Bačke! Ljubi vas Nata od Banata 🌹❤
P.S. Imala sam Pelagiju,Jefimiju, Jevdokiju, Spaseniju, Staniju i Mariju kao baku, prabaku, čukun baku, njenu majku i sve koje su prethodile, a čije 'titule' ne znam😢... Plejada 'ija' po ženskoj/ženskoj liniji iz Pančeva i okoline...❤
Predivno 💖❤️ Ti si onda trebala biti Natalija 😘🤗☺️
@@MamaBuba Tačno tako! Ali, mojoj baki je zapala za oko Tolstojeva Nataša Rostova, i eto mene...🤣
@@natasaperun3242 Nato naša ❤️ tako plemenito i lepo ime 🥰💖❤️
Tri jake i divne žene
Predivo je, paprikaš je pravi a tek trganci. Sve je super
Super gulas jelo je vrh ali sam ja odusevljena bakom,kako zeza mama Bubu za Midzinicu hahaaa smejem se na glas sama hahaaaaa,preuzela vam je slavu 🥰🥰🥰🥰🥰🥰
Uživam vas gledati ❤❤❤
❤pozdrav za tri Dame
Divne ❤
Дивно,права храна,мало љуте паприке, праве домаћице❤
Kanal vam je odličan. Družiti se sa vama vreme proleti . Recepti odlični. HVALA VAM PUNO .POZDRAV 💖💐
Bravo konacno paprikas na pravi nacin. Pozzz
Pozdrav mačke iz Bačke, jako mi se dopada ovaj paprikaš i probat ću ga napraviti. Volim experimentirati sa jelima, ovako još nisam jela. Hvala i dobar tek, do slijedećeg puta... ❤❤❤ Pozdrav od Suzy iz Zagreba
Hvala puno Suzy draga na poverenju ❤️🥰💖
Bravo za baku,mamu i unuku,nisam odugo videla ovaku slogu ,nema netrpeljivosti,niti bilo kakve ljutnje,nego samo price i sale a uz to uživanje u kuhinju hrane,divne ste. Srdačan pozdrav iz daleke Australije. Evo svakoj od vas po jedno❤❤❤
Hvala puno na divnim rečima ❤️💖🥰
lp ekipa odličan paprikaš 😃😋😋👍👏
Zivele🎉🎉🎉
Predivno vam je cveće❤
Hvala puno 🌸
Idemo odmaa lajk pa sve ostalo 😁❤❤
Pozdrav ❤❤❤❤drage duse
Predivne ste, sviđa mi se recept, samo mala digresija, mama je pričala o masti, kako se ulje ne spominje u kuharu Miđinice, osim kasnije zeytin, da je to suncokretovo ulje, ali je to maslinovo ulje, jer riječ, ZEYTIN je na turski maslina. Volim vas gledati i samo tako nastavite, naravno baka je zakon koliko priča ima, uživajte s njom. Pozdrav iz Hrvatske, Hrvatskog Zagorja, Zlatar točnije. Bok.😍🥰
Hvala puno na pojašnjenju ❤️🥰💖
Ovde se zejtin koristi kao sinonim za ulje od čega god da je ☺️💖 To je ta raznovrsnost i dinamika što nas spaja 🥰🌸
Predivno starinsko jelo!
Puno pozdrava iz Srbobrana.
Hvala puno Julka 🥰❤️💖
Lep paprikaš, bravo.
😊baka je jača od Midinice
Savrseno
Baka je carica🥰
Ne da je prelepo, ne da je ukusno , obozavam imate zlatne ruke pozz ❤
DIVNI STE MI SVI LIJEPI POZDRAV
Takve priče, kao baka Anine, slušala sam od moje pok. mame. Ona nije živela na salašu, ali je živela na selu, u Bačkoj. Bila je živa enciklopedija, kao i baka Ana. Kuvala je i mesila kolače maestralno.
A baka spominje čika Voju Stoja (protu), koji me je krstio kad sam imala 45 godina (1999.g), i sa čijom sam srednjom ćerkom dobra prijateljica. Ona na divan način ovekovečava nekadašnju Vojvodinu, i ja sam ponosna vlasnica tih njenih slikarskih dela.
Поздрав бака. Ана
Поздрав бака. Ана
Uživam da vas gledam.Nema greške u vašem radu.Posebno volim baku,jer me podseća na moju mamu.Žena ima 90 godina a toliko zabavna i neposredna.Samo bih volela znati ko je Mibžinica,jer to još nisam otkrila.Pozdrav veliki.❤
Hvala puno na divnim rečima 💖 Midžinica je Katarina Popović Midžina pisac prvog kuvara iz 1877 godine 🥰🥰🥰
❤Lepo i verovatno i ukusno