Для тех кто не в курсе, информация с сайта: «»» Перик (Perique) - выращивается в округе Сент-Джеймс штата Луизина - силами одной единственной семьи фермеров, пять поколений которой поддерживают традиции обработки уникального сорта табака на протяжении двух сотен лет. Этот табак называется «Сент-Джеймс Перик - St. James Perique». Вторая разновидность Перика называется Акадийским Периком (Acadian Perique или Green River Perique) , поскольку он готовится тем же способом, но в качестве сырья используются Берлей, выращиваемый в долине реки Грин Ривер (Green River). Длительный процесс обработки перика начинается с непродолжительной, щадящей cушки ( air-curing) в специальных сараях, где на первом этапе удаляется избыточная влага . После того, как растения немного подсохнут, листья отделяются от стеблей, опрыскиваются водой и помещают для ферментации в дубовые бочки из под кукурузного виски под большим давлением. Высокое давление и сливовый соус обеспечивают анаэробные условия для химических ферментативных реакций, скорее всего, идентичных слабому брожению(квашению). В результате ферментативных изменений в анаэробной среде происходит реакция спиртового брожения, при которой сахара сливового сока и соуса расходуются на образование спирта. При этой реакции образуются, преимущественно, этиловый спирт + метиловый + сивушные масла (высшие, многоатомные спирты). Поскольку табачный лист состоит на 50% из растворимых компонентов, то процесс экстракции усиливается в кислой среде легко сбраживаемой смеси - химические растворимые компоненты табака растворяются и активно взаимодействуют друг с другом без присутствия воздуха. Периодически табак вынимают из бочки и перекладывают - нижние слои занимают место вверху бочки, а верхние перемещаются вниз. Эти операции позволяет регулировать скорость ферментативных и окислительных реакций, а так же контролировать качество продукта. Изменения химического состава табака происходит за счет перераспределения и синтеза новых компонентов - например, водорастворимые компоненты переходят в “рассол”, при этом уменьшается количество хлора, свободного аммиака, меняется водородный показатель в сторону кислой среды, происходит деградация белков. В результатате такой ферментации табак приобретает уникальные химические свойства, а дым становится с отличительными специфическими вкусовыми и ароматическими характеристиками»»»
Приветствую Николаевич. Отличный обзор. В том году, хотел сажать Перик, но передумал. Заходил на крайний ролик, семь дизов! Во! У кого-то пуканы горят! Удачи! 😁👍👍👍🤝
👍👍👍, такой он и у меня, один через один, сейчас сажу по 20 кустов чисто для бочки на 3 годика туда, попробивал с бочки Супер! Пока не попробивал сам не верил. Причом жилка вкуснее самого листа.
@@ДенМарт-з1ф бочка дубова без верхней кришки, в интернете покупал, та что на капусту там закваски, лист с жилкой влажностю как для ферментации туда под какойто пресс, и все, я пробивал двух летней, говорять нужно три года
на вкус чорного перика очень влияет сорт чорной сливы .Лучший результат у ВЕНГЕРКИ --- где сахара должно быть по максимуму . Чернослив тоже неплохо .Без хорошего сливового соуса ферментация перика в бочке не заслуживает особого внимания . Индейцы Чок То добавляли сливу обязательно Кстати замена ПЕРИКА на ШИРАЗИ всей нашей ( конторе ) однозначно понравилась больше .Вкус мягче и благороднее . Сейчас работаем над соусом из чорных сортов винограда . В мае будет первая проба . Всем мягкого дыма !
Приветствую Олег, спасибо за дегустацию! В свою очередь хочу немного сказать о своих видениях по данному сорту. Вообщем по росту и болезням схожи, по вкусовых ощущениям есть у него свой яркий вкус мне он на повседнев явно не зашел, так же склоняюсь к классике, по крепости мне показался 6, землю Вы мою знаете... В этом году сажать не стал, в следующем я думаю то же.
Для Перика важна влажность и высокая температура воздуха,как в Луизиане😉😎✌️,а по крепости для меня идеал кр.,, Данхилл,, который выпускали до 00,квадратная пачка👑
У меня в вязке листов пять осталось перика, крепкий табак в этом году сигарники зашкаливают.ну я и курю потихоньку что бы растенуть удовольствие . А на скаку курить я этих людей не понимаю.
Хочу спросить, Олег. Никогда не нравились сильно ароматизированные сигареты, ну например LD. Курение табака в моно с выраженным вкусом примерно тоже, вначале приятно а концу сигареты уже приторно?
ТАЛАНТ ---- это здорово но климат своего региона учитываем .Сейнт Джеймс, Луизиана, США Средние показатели погоды Обзор Графики МесяцМакс. / Мин.(°C)Дождь Январь17° / 5°8 дней Февраль19° / 7°6 дней Март22° / 10°6 дней Апрель26° / 14°5 дней Май29° / 18°6 дней Июнь32° / 22°9 дней Июль33° / 23°11 дней Август33° / 23°10 дней Сентябрь31° / 21°8 дней Октябрь27° / 15°4 дня Ноябрь22° / 10°5 дней Декабрь18° / 6°7 дней
Для тех кто не в курсе, информация с сайта:
«»»
Перик (Perique) - выращивается в округе Сент-Джеймс штата Луизина - силами одной единственной семьи фермеров, пять поколений которой поддерживают традиции обработки уникального сорта табака на протяжении двух сотен лет. Этот табак называется «Сент-Джеймс Перик - St. James Perique». Вторая разновидность Перика называется Акадийским Периком (Acadian Perique или Green River Perique) , поскольку он готовится тем же способом, но в качестве сырья используются Берлей, выращиваемый в долине реки Грин Ривер (Green River).
Длительный процесс обработки перика начинается с непродолжительной, щадящей cушки ( air-curing) в специальных сараях, где на первом этапе удаляется избыточная влага . После того, как растения немного подсохнут, листья отделяются от стеблей, опрыскиваются водой и помещают для ферментации в дубовые бочки из под кукурузного виски под большим давлением. Высокое давление и сливовый соус обеспечивают анаэробные условия для химических ферментативных реакций, скорее всего, идентичных слабому брожению(квашению). В результате ферментативных изменений в анаэробной среде происходит реакция спиртового брожения, при которой сахара сливового сока и соуса расходуются на образование спирта. При этой реакции образуются, преимущественно, этиловый спирт + метиловый + сивушные масла (высшие, многоатомные спирты). Поскольку табачный лист состоит на 50% из растворимых компонентов, то процесс экстракции усиливается в кислой среде легко сбраживаемой смеси - химические растворимые компоненты табака растворяются и активно взаимодействуют друг с другом без присутствия воздуха. Периодически табак вынимают из бочки и перекладывают - нижние слои занимают место вверху бочки, а верхние перемещаются вниз. Эти операции позволяет регулировать скорость ферментативных и окислительных реакций, а так же контролировать качество продукта. Изменения химического состава табака происходит за счет перераспределения и синтеза новых компонентов - например, водорастворимые компоненты переходят в “рассол”, при этом уменьшается количество хлора, свободного аммиака, меняется водородный показатель в сторону кислой среды, происходит деградация белков. В результатате такой ферментации табак приобретает уникальные химические свойства, а дым становится с отличительными специфическими вкусовыми и ароматическими характеристиками»»»
Спас ибо Олег за ролик каркас вовремя с уважением ваш подписчик😉
Приветствую Николаевич. Отличный обзор. В том году, хотел сажать Перик, но передумал. Заходил на крайний ролик, семь дизов! Во! У кого-то пуканы горят! Удачи! 😁👍👍👍🤝
👍👍👍, такой он и у меня, один через один, сейчас сажу по 20 кустов чисто для бочки на 3 годика туда, попробивал с бочки Супер! Пока не попробивал сам не верил. Причом жилка вкуснее самого листа.
Начиная с бочки , поподробнее пожалуйста!!! Я тоже его росчу
👂
ТАКИ ДА . ПРОВАЛЬЦОВАННАЯ ЖИЛКА ЧОРНОГО ПЕРИКА --- КАК САХАР БУКВАЛЬНО . КАЛЬЯНЬЩИКИ В КИЕВЕ ВСЮ ЖИЛУ ЗАБИРАЮТ .
@@ДенМарт-з1ф бочка дубова без верхней кришки, в интернете покупал, та что на капусту там закваски, лист с жилкой влажностю как для ферментации туда под какойто пресс, и все, я пробивал двух летней, говорять нужно три года
@@ТаняЛаман очень вкусная, некогда не думал, сколько занимаюсь табаком,
на вкус чорного перика очень влияет сорт чорной сливы .Лучший результат у ВЕНГЕРКИ --- где сахара должно быть по максимуму . Чернослив тоже неплохо .Без хорошего сливового соуса ферментация перика в бочке не заслуживает особого внимания . Индейцы Чок То добавляли сливу обязательно Кстати замена ПЕРИКА на ШИРАЗИ всей нашей ( конторе ) однозначно понравилась больше .Вкус мягче и благороднее . Сейчас работаем над соусом из чорных сортов винограда . В мае будет первая проба . Всем мягкого дыма !
Лайк сразу!
Приветствую Олег, спасибо за дегустацию! В свою очередь хочу немного сказать о своих видениях по данному сорту. Вообщем по росту и болезням схожи, по вкусовых ощущениям есть у него свой яркий вкус мне он на повседнев явно не зашел, так же склоняюсь к классике, по крепости мне показался 6, землю Вы мою знаете... В этом году сажать не стал, в следующем я думаю то же.
Для Перика важна влажность и высокая температура воздуха,как в Луизиане😉😎✌️,а по крепости для меня идеал кр.,, Данхилл,, который выпускали до 00,квадратная пачка👑
Привет Олег. Тебя и всех ребят на канале поздравляю с наступающим праздником(день производителей табака)! С новым годом-рано.
Петрович ещё курочку хочет . Во орёт!!!!
Вкусный ролик!!!!
У меня в вязке листов пять осталось перика, крепкий табак в этом году сигарники зашкаливают.ну я и курю потихоньку что бы растенуть удовольствие . А на скаку курить я этих людей не понимаю.
Я делал мешку Вирджиния 60,Берли20,Перик 20% /как по мне класс, 👍 интересней турецких ориенталов
Спасибо за обзор
Перик namber one 👑💪💥❤️
Хочу спросить, Олег. Никогда не нравились сильно ароматизированные сигареты, ну например LD. Курение табака в моно с выраженным вкусом примерно тоже, вначале приятно а концу сигареты уже приторно?
А там и нет табака, и уже давно.
Олег, здравствуйте! Как можно приобрести у вас табак?
Приветствую. Что такое классическое. Хочу попробовать тоже что то посадить для себя.
Смесь Берли+Вирджиния+Ароматик
Посадил перик вырос здорово в ХМАО ещё не пробовал БОЮСЬ.
Олег, дай Петровичу курнуть, а то он бедный охрипнет.
Что такое Ариэнталь.
👍👍👍
👍🖐
Петрович горло дерет - слышно))) а как его дамы себя чувствуют? - подружились, привыкли?
👍
Год назад ферментировали?
Да
Можете продать семена перика
ТАЛАНТ ---- это здорово но климат своего региона учитываем .Сейнт Джеймс, Луизиана, США
Средние показатели погоды
Обзор
Графики
МесяцМакс. / Мин.(°C)Дождь
Январь17° / 5°8 дней
Февраль19° / 7°6 дней
Март22° / 10°6 дней
Апрель26° / 14°5 дней
Май29° / 18°6 дней
Июнь32° / 22°9 дней
Июль33° / 23°11 дней
Август33° / 23°10 дней
Сентябрь31° / 21°8 дней
Октябрь27° / 15°4 дня
Ноябрь22° / 10°5 дней
Декабрь18° / 6°7 дней
ага, понятно... будем теперь Олександра Казалінова выспрашивать как в бочке готовит... 😉👍✌️
Бочка дуб, для заквасок, и на чердак... Под пресс, 👍
@@ОлександрКазалінов прямо зелений , чи висушений?
@@Юриккомарик висушений, обичной сушкой, зелений делают в спец. Помещениях, я так понял, там где условия, а ето просто висушинний, отволоженний.
👍👍👍👍👍