Wir backen Bauernbrot so wie früher.
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- Опубліковано 28 вер 2024
- Wir backen Sauerteigbrot so wie früher. Ohne künstliche Zusätze.
Zutaten:
30 gr Salz
30 gr Brotgewürz
1100 gr 'Roggenmehl, 1150
400 gr Sauerteig
5 gr Hefe
800 ml Wasser, ca 35 °C
15 Min. bei 250°C, 75 Min. bei ca 170 °C /je nach Gerät
12 Std. Teigruhe, bei ca. 20 - 22°C Raumtemperatur
Ergänzung: es ist das Gewürz Koriander, nicht Kardamom
Ich bin Elisabeth Ingerl, Ernährungsberaterin und Stoffwechselcoach.
Anti Aging ist das Thema, das mich begeistert.
Anti Aging ist eine Gesundheitsvorsorge die jeder selbst machen kann. Sie fängt bei den Gewohnheiten im Alltag an, geht über die Küche bis hin zum Kundendienst für den Körper damit alle Prozesse reibungslos ablaufen können.
Sie kommen sicher und schnell weiter, indem Sie Erfolg hemmende Ernährungs- und Gewohnheitsmuster erkennen, überdenken, korrigieren.
Mein Konzept funktioniert wie ein Navigationsgerät.
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Hallo, habe SIE neu entdeckt und Ihr Video gefällt mir sehr ! Ich backe seit 2 Jahren Bio-Roggen-Sauerteigbrot mit einem hervorragendem Rezept und allen schmeckt es super gut. Jedoch habe auch ich das Problem, dass das Brot Blähungen bei mir macht.....vermutlich zu wenig Teigruhe...deshalb bin ich sehr gespannt, wie es mit Ihrem Rezept klappt...danke vielmals dafür 🙂
Können sie bitte ihre Rezept wie sie ihren Brot backen aufschreiben? Danke
@@ioleperrone9581
500g Roggenmehl, 15 g Salz, 3 g Brotgewürz, 300 g Sauerteig und 300 g lauwarmes Wasser vermengen. Für ca. 1 1\2 Std. ruhen lassen. Dann aus der Schüssel nehmen, bemehlen und leicht kneten. Im Gärkörbchen für 1 1\2 Std. ruhen lassen bis es schön aufgeht und Risse bildet. Den Ofen auf 230 Grad heizen, gusseisernen Topf mit hinein. Für 15 min. das Brot bei dieser Temp. backen, dann auf 190 Grad zurückdrehen und weitere 45 min. backen. Der Deckel bleibt stets oben auf..gutes Gelingen..
Ich sage herzlichen Dank. Anfangs hab ich mich gar nicht getraut, aber es hat gut geklappt. Darüber bin ich sehr glücklich.
Eine Frage habe ich noch. Ich wurde gewarnt wegen dem Gärkorb, damit der Teig nicht hängen bleibt, soll man ein Leintuch reinlegen. Das hab ich getan, aber das hübsche Muster sieht man dann nicht mehr oder nur mehr sehr wenig.
Kann mir hier jemand einen Tipp geben. Das mit dem Mehl habe ich in der Vergangenheit schon mal versucht, aber leider war dann der Korb nicht mehr zu retten.
Dieses Brot Backe ich morgen zum 2 mal, ist sehr lecker schmeckt wie früher in meiner Kindheit vor 60 Jahren.
Alle Sauerteig oder Hefe-Gebäcke , werden bekömmlicher und entwickeln mehr Geschmack wenn sie lange Gehzeiten haben . Ich Backe schon über 10 Jahre mein Brot selbst , weil mir gekauftes Brot nicht schmeckt und bekommt . Allen gutes Gelingen 😊
Ja, der gesamte Teig hat eine lange Ruhezeit. Die Bekömmlichkeit steigt auch wegen der förderlichen Mikroorganismen in diesem speziellen Sauerteig
Was ist das den auf dem Backblech, wenn es kein Backpapier ist?
Dauerbackfolie
Naja Mädel,
sicher alles gut gemeint, aber alles ernst nehmen darf man wohl nicht. Meine nicht das Rezept, das funktioniert und ist 0-8-15.
Warum heißt es anti-aging-Küche? Altert man in Deiner Küche nicht? Das nächste: Die Zahl beim Mehl hat nix mit dem Ausmahlungsgrad zu tun, sondern gibt nur den Aschegehalt (Mineralstoffgehalt) nach dem Verbrennen im Muffelofen an.
Weiter: Beim Gärvorgang ändert sich die (Brot)Menge nicht, sondern das Volumen. D.h. Gewicht bleibt gleich. Auch der Satz beim Salz ist Unfug, im Gegenteil- der Mensch braucht sogar Jod und Flour für einen funktionierenden Stoffwechsl. Ergo: Schuster bleib bei Deinen Leisten....Trotzdem schönes Brot, backe selbst seit ca. 30 Jahren im Häussler Habo 4/6. Weiter viel Spass!
wäre schön gewesen den Anschnitt zu sehen - welche Farbe das Brot hat und wie weich es innen ist
Hallo Elisabeth,
dein Rezept werde ich in Kürze nachbacken, sehr gut erklärt.
Eine Frage habe ich trotzdem, wie heißt dein Gerät, dass du zum Kneten nimmst? Ich habe es mehrmals angesehen, aber immer wieder nicht verstanden. Ich bedanke mich im voraus.
hallo Ursula, ich knete mit der Hand. Mit einem Teigfurcher. Gibt es für Rechts- und Linkshänder. Schönen Tag dir.
Ich liebe dieses Brot. Dank dir Elisabeth backe ich wieder regelmässig mein Brot selbst :-) vielen Dank dir
Hi
Könntest Du bitte die zusammensetzung Deines Brothewüzes besser beschreiben...oder am besten Zeigen wie Du ...wieviel gramm ...pro ...nimmst und dann zerkleinerst???
Das wäre ne große Hilfe dazu😄🙏🙏🙏🙏
Ich freu mich dann schon aufs gute Brot😃😃😃
Lg.Manu
Sehr schöne und pragmatische Zubereitungsweise. Das Gärkörbchen kann auch mit einem bemehlten Tuch ausgelegt werden, dann hat man nie Probleme mit dem Aufs-Blech-Befördern.
Ein Anschnitt wäre noch ganz nett gewesen.
Haben Sie das Brot auch mal ohne Hefezugabe gebacken?
Was halten Sie von der Zubereitung mit einem Vorteig?
Ein wunderschönes Brot, das werde ich auch Backen . Vielen Dank für das Rezept. 😊
Super Video 👍. Da bin ich gleich wieder motiviert selber Brot zu backen 🤗.
Antiaging aha deshalb siehst du so jung aus
Zu den Backzeiten habe ich noch eine Frage....wird das Brot 15 +75 min. gebacken oder 15 + 60 min.?
hallo Christa Link, das sind 15 + 75 Min. bei meinem Ofen.
Muss man im ofen nichr schwaden?
hallo elli 1, das muss man nicht. Es gelingt auch so
@@elisabethingerl2756 Danke für deine Antwort, aber schade dass du die Mengenangaben nicht schreibst
Wo finde ich denn die genauen Zutaten
Super Video hat mir sehr gut gefallen, da werde ich gleich mal morgen Brot backen.
Seit der Mitte des 19. Jahrhunderts wird die Bäckerhefe industriell hergestellt.Also nicht wie früher.