why did you put so much sodium in the filling? Salt, soy sauce, oyster sauce, and worst of all, "chicken essence" (which is, mostly sodium). Why??? The flavors of the pork and Daikon would be covered by all the sodium.... Mainland Chinese people use A LOT sodium in their cooking, which is extremely unhealthy...
感謝分享，蘿蔔本就鮮甜，做包子應該好吃
對耶～這種餡料在大陸很多人吃，台灣吃的很少🤗
好棒實在易學且清楚做法謝謝分享
謝謝你喜歡，也感謝您的留言，祝你有個愉快的一天🥰
哇～肚子餓了🤣
謝謝分享喔💯💕
謝謝美女姊姊🥰
哇！好期待自己也能做出這麼特別的餡料包子，一定很好吃！趁現在尚有國產蘿蔔，明天就來做！
謝謝你的留言喔！現在的蘿蔔還很好吃，真的要趕快做🤗
豫魯老師好捧😯❤❤❤謝謝妳教學分享
謝謝妳喜歡🥰
真香啊~謝謝分享！
謝謝你的留言喔！🥰
學著做後, 發覺麵皮口感很好, 謝謝啦.
太棒了！謝謝你喜歡🥰
哇~流口水了😋
找機會做看看，真的很好吃喔！🤗
我做了這個食譜，好好吃！我手不巧包子包很醜...上面收口處麵皮比較肥厚~內餡真的好juicy，美國老公大讚！
哇～～～太厲害了！謝謝你告訴我🥰
我都用牛肉，和蘿蔔包水餃，因我們家愛吃牛肉，現知道蘿蔔用鹽也可以，學到了真好。
牛肉蘿包餃子，感覺很好吃喔😋
好美的包子
一定超級好吃
哈哈！謝謝！🤗
今天才知道蘿蔔絲不用煮一下.殺去水就可以調餡.長知識.蘿蔔做食材可以很多用處又可口
很多教學都會用汆燙，但其實用殺青的方式更能保留蘿蔔的原味！🤗
好喜歡看您的烹飪视频。您那和藹可親的甜美笑容。令人感到非常的溫馨好吃。謝謝您。😊❤👍🌹
哈哈！謝謝你喜歡🥰🥰🥰！開心🥳
小芳姨，好吃😆💟👍
謝謝雲妹🥰🥰🥰
看了流口水，我最喜歡吃這樣的肉餡，不喜歡吃那種裡面一個肉丸的那種，在南部要吃到這樣肉餡的包子大都要到賣外省包子的店家買才吃的到，老師這個蘿蔔肉包配上章哥的蒜蓉辣椒應該很對味！謝謝老師分享。
搭配蒜蓉辣椒，對後～下次記得搭配在一起吃🥳
我在天母市東市場附近有看到蘿蔔絲肉包，第一次看到也是很開心買了，真的好吃，好多年沒有去那裡，不知道還有沒營業，謝謝分享～
其實可以自己做，不難喔！🤗
謝謝分享
好美喔
謝謝妳🥰
我分享囉！哈哈，我最近會很忙碌，想做的太多了，包子，酸白菜，酸菜，冰箱還有年前做的雪裡紅還沒吃完，謝謝。
謝謝姊幫忙分享喔！我也想錄雪裡紅的影片🤣！
我也餓了🤤包子包的好漂亮喔~👍
哈哈！謝謝你喔！🤗
@@user-uq9oq5eu8o 請教豫魯老師一個問題，如果用300克的麵粉，酵母粉跟泡打粉是幾G呢？謝謝
這個麵團不需要泡打粉喔！
這是原始比例你可以遞減就好了//
麵糰Dough:
中筋麵粉All-purpose flour 400g
冷水 Cold water 200g
糖 Sugar 10g
酵母粉Yeast 5g
@@user-uq9oq5eu8o 謝謝豫魯老師👍👍
多谢谢分享🙏👍👍😋
不客氣喔！謝謝你喜歡🥰
@@user-uq9oq5eu8o 🙏🌷🤗
美女，好好吃喔！明天做，謝謝妳
好喔！真的很好吃喔😋！
好想吃啊😋😋
來吃🤗🤗🤗
不錯耶，我平常是放洋蔥和羅卜乾，像您這樣應該好吃，又不油很清爽，有空試著做一下🌹
用洋蔥蘿蔔乾的鮮肉包一定也很棒！謝謝美人魚的留言！🥰
Looks amazing good 🤗
Thank you 🥰
好可口誘人，謝謝分享！
請問是冷水或熱水蒸？
水燒滾了以後再上鍋蒸喔！謝謝你的留言🥰
包子好漂亮！我做的包子，同一批裏有的發的好有的不發死面縮起來，我也等5分鐘後才開蓋，這令我有點恢心，不想再做了，你能告訴我為什麼？今天偶然看到了你的視頻又激發我想再試試，謝謝你😘
你好！因為我們不是每天在做包子，包包子的速度也會比較慢，通常這種狀況是因為第一顆包子已經發起來了，可是最後一顆包子還沒發起來，因為中間的時間隔太久了。改善的方法可以將最前面包好的包子先放在冰箱裡面讓它減慢發酵的速度，等最後的包子包好再把它拿出來一起常溫發酵，這樣發酵的速度會比較一致，等全部的包子都發酵好了再一起蒸。希望這個解答對你有幫助🤗
實在太好吃了😋
娶到好老婆，樣樣都行，超級厲害的！👍👍👍👏👏👏💯
@@AB-dr8sv 所以找另一半可重要了！
@@AB-dr8sv 哈哈！謝謝你的讚美喔！🥰
@@user-uq9oq5eu8o 😁😁😁
@@章新 👍👍👍
這包子鐵定好吃😋😋😋(餡料很像以前婆婆包的蘿蔔餡水餃..可惜婆婆的好廚藝我一樣也沒學到)..請問麵皮發酵.若沒放糖.酵母粉的量要增加嗎...謝謝
不用增加，只是發酵會稍微慢一點喔！
謝謝你喜歡🥰
包子看來很漂亮唷，是冷水下鍋还是滚水下鍋呢？我都要試做。
哈哈！謝謝喔！水滾了以後再上鍋蒸15分鐘🥰
Thank you so much
You are welcome ! 🤗
今天照您的配方做了包子很好吃，家人吃的都很高興。
請問豫魯老師有些人包子是用冷水上鍋，這兩者有何區別呢？另外若想做稍微厚一點的皮也是用此麵皮配方嗎？謝謝您！
冷水上鍋再加熱的過程隨著溫度增加麵皮會繼續膨大，這樣子的話在醒麵的時間就不能這樣包子發太大。我覺得先把包子發好以後再直接滾水迅速蒸熟會比較好控制。
如果要用厚一點的麵皮也是同樣的麵皮配方，擀麵的時候不要趕太薄就好了🤗
@@user-uq9oq5eu8o 謝謝您這麼快速回答。感恩！
Toppp 👏👏👏👏👌👌👌
請問老師發麵放發粉，有一定的比例嗎？放多放少有沒有關係呢？謝謝。
一般100克麵粉放1克酵母粉（發粉）
放太多發酵的速度太快，面體會太蓬鬆
放太少發酵的時間會拉得很長
內壢有忠孝包子店有買蘿蔔絲包子，冬季才有
有聽說！離我家不遠，有機會買來吃吃看🤗
豫鲁有一雙巧手!
就是手醜了點🤣🤣🤣
謝謝妳詳細的教導
請問不加蘿蔔絲也可以照妳的這個配方做蔥肉包子嗎？
謝謝您！
可以的🤗
@@user-uq9oq5eu8o 謝謝您
這個阿姨好好笑好可愛哈哈
哈哈😆
包子發的好漂亮喔！請問曉芳，蒸熟饅頭或包子時、是立刻開鍋蓋、還是悶個3～5分鐘再打開蓋子，眾說紛紜，姐姐做的包子饅頭的經驗不多，有的時候蒸好很漂亮，但也有很多次外皮塌陷的經驗。問題在哪裡總不明白！有勞曉芳解惑了，謝謝妳💖👍
姊，外皮會塌陷有兩個原因.
第一：醒發的時間不夠，蒸出來會變成死麵，整個饅頭皺巴巴的，不蓬鬆很硬。
第二，蒸好馬上開蓋，冷空氣迅速進入熱鍋裡面，造成表皮塌陷變形，所以要等蒸好以後再隔5分鐘才能開蓋，讓鍋子裡面的溫度降低一些。
只要是做發麵類的東西都不能馬上開蓋喔！
很喜歡看到姊的留言，好溫馨🥰
@@user-uq9oq5eu8o 謝謝曉芳仔細的說明，下次蒸饅頭包子會多注意，多等5分鐘再開蓋子😊
只是姊還有問題，我沒在蓋子綁紗布，在蒸好饅頭等的5分鐘期間，會不會有水蒸氣凝結掉在饅頭表面呢？
還有蒸饅頭時，是等水大滾了再放入蒸鍋對嗎？是全程都一直用大火蒸嗎？
不好意思姊的問題不少，因爲非常希望學好蒸饅頭包子，看妳蒸出這樣漂亮的包子，超有成就感，看了就開心啊😊
麻煩曉芳有空教姊姊喔，謝謝妳🥰
@@user-li9kp7tk6c 姊，沒有包紗布沒有關係，滴水的狀況其實還好。
水滾了以後再蒸，全程都是大火
@@user-li9kp7tk6c 姊有任何問題都可以問沒有關係，不麻煩🥰
包子看起來好美味喔!
請問麵糰揉到甚麼程度為之可以？
另外你老抽在那裏買，甚麼牌子？謝謝!
麵糰要揉到沒有顆粒表面光滑，我這個麵糰大約揉了10分鐘，這種是一次性的發酵不需要醒面，如果你有興趣可以看一下說明欄裡面的連結，有饅頭的做法。
老抽在台灣不太容易買，我找過各大賣場都沒有賣。我這是在傳統的南北雜貨行買的，香港的牌子「鉅利」，上色的效果蠻好。如果找不到可以直接上網，網路上有很多可以挑選喔！🤗
@@user-uq9oq5eu8o 謝謝回覆!
請問老師酵母粉的品牌都可以嗎？即溶酵母可以嗎？謝謝你喔
都可以喔！一定要確認酵母是還有效的，有些的放在常溫太久會失效
妳好！我雞粉可用味素代替嗎？
可以喔！其實雞粉就是味精外面裹了一層粉🤣
請問豫魯姐
蘿蔔絲600克是殺青後的重量？
還是原先的蘿蔔重量
原先的重量，未殺青喔！
豫魯姐，沒有老抽，能用醬油替代嗎？
可以🤗
請問餡料剛好包完；還是會剩下來?40克皮大約包幾克內餡?謝謝分享
沒秤重量😅
我想問老師，手套是什麼牌，淘寶上都是工業用的。謝謝！
我不曉得牌子，因為是我哥哥給我的😅
請問老師這個餡能否拿來包水餃?
可以喔🤗
如果把蘿蔔絲擠出的水來打絞肉可以嗎？因為我想擠出的蘿蔔汁丟了很可惜。
蘿蔔水會比較苦澀一些，不建議喔！🤗
請問可以用水餃皮包嗎
可以喔！👍
请问在菜谱中的600克，是不是大陆说的一斤/500克？盼回复，谢谢！
不是，就是600公克🤗
就是大陸的一斤+100公克=600克
是冷水就下鍋蒸嗎？謝謝老師！我蒸的都塌了！不知道什原因？
滾水再蒸
蒸15分鐘
五分鐘後才能開蓋
才不會因為溫差太大塌陷
妳好，請問老抽在哪買得到？
我是在南北雜貨行買的。一般的賣場都沒有賣，我只在家樂福看過一次，但是那個牌子的老抽我試用了顏色其實很淡
我好喜歡妳的蒸鍋，請問你在那買嗎
家庭五金行都有賣喔！
@@user-uq9oq5eu8o謝謝
酵母要怎么量才知克数呢？
如果是標準量匙，一小匙大約是3克
有什麼辦法蒸饅頭時底下不會沾粘鍋子或布，我不想用烘焙紙。
蒸籠底部抹一些油防沾
麵團揉好不用発，直接入餡包嗎？
蒸前的二次發變成第一次發了是嗎？這個方法未見過！
對喔！你說的沒錯！這是我在青島的時候學習的最新發酵方法，叫做一次性發酵，不用等醒麵的時間。下面這個連結是饅頭的做法，就是一次性發酵.你可以參考看看喔！
ua-cam.com/video/xsR5nkW6UEw/v-deo.html
饅頭想必可以，包子餡是濕的，尤其妳的吃起來有湯汁，這點很挑戰，我要好好的研究。
謝謝妳的idea!
這餡能包餃子嗎
可以喔！我山東的朋友他們都拿這個來包餃子🤗
老師請問這餡料是否適合拿來做煎包煎餃餡料.謝謝.
可以喔！做成煎包外皮脆脆的更好吃👍
@@user-uq9oq5eu8o 老師我突然想到要問.餡料要先炒過.還是生的拌拌再一起煎？謝謝
@user-bt8sc9wb3k 不用炒喔
我家水餃是白蘿蔔絞肉餡的😋
我只做過白蘿蔔餡料的包子沒有包過水餃，下次也來試試
@@user-uq9oq5eu8o 好勒😁
@@user-uq9oq5eu8o夏天用蒲瓜，冬天春天就用白蘿蔔。
請問您饅頭、包子發麵用的酵母是速發酵母？還是其他？在哪兒可買到，什麼廠牌的？
蒸饅頭、包子時，是冷水就蒸，還是水開了再蒸？
我也想知道
我記得我買的是這一個牌子，你可以參考一下，因為很大包，所以我每次都是倒一些出來放在冷藏，剩下的半包就放在冰凍庫。不然長時間沒用完酵母菌會失效喔！
是水滾以後再上鍋，蒸15分鐘。蒸好以後隔5分鐘再開蓋
m.momoshop.com.tw/goods.momo?i_code=3200492
@@user-uq9oq5eu8o 太感謝了！😘😘😘
謝謝妳的解說；今晚我做了薑汁燒肉喔！家人說很美味！
@@user-ww5dg2ip8m 太棒了！謝謝妳告訴我喔！做菜的人最開心的就是家人開心的把菜吃光光🥰
蘿蔔皮為什麼不用削？不會澀，口感不好嗎？
不會耶～刨成絲又殺青過，完全沒有不好的口感喔！
請問您説大火蒸15分鐘，是冷水就上鍋蒸，還是水滾了才放上去蒸15分鐘， 謝謝你！
水滾了再上鍋蒸喔！
豫魯姊做的蘿蔔肉包，因為拌了蘿蔔，可以中和肉的油脂，
營養均勻又好吃
對對！所以我說吃起來特別清甜！😁
@Maria Liu 蘿蔔餡料台灣很少，內地吃的多！我山東的朋友常做蘿蔔的餡料，包水餃、包子都好吃！😁
@Maria Liu 一定好吃的😁😁😁
請問你的一斤是多少公克(g)？
台灣的一斤是600公克🤗
請問是水開了再計時15分鐘嗎？謝謝
是的
謝謝🙏
老師好，為何做包子总是淡黃色，沒有你一那麼白
包子是淡黃色是正常的，我的包子應該是照片有色差。還有外面賣的包子饅頭通常都會加鹼，讓顏色比較白🤗
您這樣只有一發比較少見，省了不少時間。請問做包子一發和二發的差別在哪？
第一次留言，謝謝您
差別就是節省很多時間🤣🤣🤣！這個山東饅頭的影片你可以參考看看，一次性發酵是目前山東青島的最新方式，兩次性發酵是麵糰醒發好，筋性變軟了，又拿來揉，又重新把筋性揉出來，前面第一次醒發就沒意義了。
ua-cam.com/video/xsR5nkW6UEw/v-deo.html
感謝您耐心回復，喜歡你們倆節目
@@kaimeihuang9507 謝謝你的支持，感謝🙏
試吃的時候，後面那隻貓太搶鏡了😂
哈哈😁
請問老抽是醬油膏嗎？謝謝！
不是喔！老抽是深色醬油、調色用的，大陸用的很普遍，台灣要在南北雜貨行問一下，或是網路買很方便
@@user-uq9oq5eu8o謝謝回覆
老師你好，肉是什麼肉
豬肉的部位嗎？一般用後腿肉或是夾心肉都可以，但是要請老闆再絞一些油進去，吃起來才不會太柴🤗
👍👍👍👍👍👍👍💯💯💯💯💯
🥰🥰🥰🥰🥰
I will use more vegetables to increase juice.
Good job 👍
請問您醃蘿蔔絲完需要再用清水沖洗嗎還有大火上蒸15分鐘是一開始還是上氣15分鐘呢謝謝豫魯囉
蘿蔔殺青完以後不用再用水清洗。水滾以後再上鍋蒸15分鐘喔！🤗
请问，公克？1公斤=1000克=？公克
1000公克
克=公克
🤗
再請問
1：若是做高麗菜肉包
高麗菜需要用鹽水殺青嗎？
因為看到有人有用鹽水抓出水
有人沒有
直接切好就加入肉餡
2：您包子不做二發
有人說
二發的包子比較好吃
您的看法呢？
1.高麗菜包子就像高麗菜水餃一樣一般會殺青擠掉水分口感會比較脆
2.一次性發酵是目前青島麵食的最新工藝，這也是我三年前回青島的時候學習到的。你可以參考這個饅頭的影片裡面有說明🤗
//ua-cam.com/video/xsR5nkW6UEw/v-deo.html
@@user-uq9oq5eu8o 這段影片我之前看過
剛剛又再看一次
可是這是山東饅頭一次發酵
不是包子呀！😀😀
一樣都是發酵麵團。一次發酵比較省時間，大部分的人習慣2發，其實都可以的🤗
想問發酵粉什么牌子在那𥚃買謝謝
一般的速發酵母都可以。烘焙材料行有賣
@@user-uq9oq5eu8o 但是我妹妹也在烘焙店買發不出來我記得你好像買安琪這亇牌子因为我住在美国買的發酵粉都不錯
牌子差別不是很大，應該還是溫度的問題
酵母粉如果過期也無法發酵喔！
應該很好吃，尤其蘿蔔絲用鹽醃過去苦水，可讓包子餡留下脆感。可惜沒在賣……
自己做很簡單喔！試試看🤗
按你的配方為什麼面團沒彈性，捏不起來，都開口了，蒸完包子發起來,.但中間都開口，為什麼？
會開口一般是因為包的時候沒有捏緊喔！
沒彈性是因為剛桿好的皮沒有松弛一下，建議您皮桿好後可以回去從第一片桿好的開始包，應該就ok了
@@user-nn6dl2sg9w 謝謝你的回覆喔！👍
貓咪的右前腳 怎麼了？ 受傷了嗎？
是的！但是現在已經都好了！謝謝你的關心🥰
包子皮不可以太薄哦！
謝謝分享喔！我自己比較喜歡吃薄皮的包子🤣
@@user-uq9oq5eu8o 薄皮包子漏湯哦！你示範的包子就漏湯了。
你是說我試吃的那一顆嗎？對啊，那一顆皮最薄，湯汁有點外露了，所以我自己試吃掉，其他的漂亮的、完整的要留給心愛的家人，還有好朋友一起分享🤗
@@user-uq9oq5eu8o 抱歉哈！我以為你的視頻是教大家做包子，不知道你的主題是獻愛心。難怪拿一個失敗的包子來陳列。我理解錯了齁！再次抱歉齁！
請問不等麵粉發酵沒法包😂，面團無彈性無韌性凹凸不平呀😢
如果不好包，可以把麵皮放5分鐘再包，就會比較聽話了。影片中沒有講解清楚，不好意思喔😅！
我已經放了40分鐘等於發酵了，但是還是不粘著，中央開口，沒有筋性
水放少了30g，有沒有關係？
@@graceleingan 會有差別喔！以你放的水量來看，應該是一個很硬的麵糰，這種麵糰比較適合用來做有嚼勁山東饅頭。還有就是麵粉的廠牌不同吸水量也會不一樣，這些你都可以參考看看喔！
這個餡是不是可以包水餃。因為包子對我而言難度太高了！但我很想吃蘿蔔絲的哈哈哈
可以喔！這個拿來包水餃也超級美味！我很多山東的朋友他們都喜歡吃這種餡料的餃子
包子太香了小喵喵聞香而來，但他的小手手好像受傷了
姊，他的小手已經復原了😁😁😁
您們是有愛心的一家人，上次按照您教的炒飯試做，真的好好吃，我女兒讚不絕口，謝謝🈚️私分享！
姊，不客氣喔！看到妳的留言真開心🥰
@@wenhwaku214 姊姊也是很有愛心的人🥰🥰🥰
老板～ 這裡面鮮肉香甜爆多，不惜成本了哪……
哈哈！自己吃的，餡料一定要塞滿塞飽😁
再搭配一小碟醬油、幾滴陳醋、刨成細絲的嫩薑…我都可想像，等妳端包子出籠的人，排到巷囗，滑著手機呢…
哈哈哈！一整個小龍湯包的吃法😄😄😄
我總是包不好
我也還在學習中🤗
你們家的貓腳受傷了嗎？看到他一拐一拐的。
前幾天他的腳不敢碰地板，帶她去看了醫生，應該是肌肉拉傷，現在已經完全康復了.謝謝你的關心喔！🥰
不會吧!連包子都自己做🙈🙈🙈你們一定有很多錢啦!😄😄😄😄既然連包子錢都不給人赚!😂😂😂😂太厲害了什麼都自己做、不會連青菜也自己種!
哈哈！青菜沒種啦！我怕蟲😅😅😅
這是平常生活的樂趣。
猫咪怎么走路一捌一拐？
前幾天他的腳不敢碰地板，帶她去看了醫生，應該是肌肉拉傷，現在已經完全康復了.謝謝你的關心喔！🥰
@@user-uq9oq5eu8o 沒事就好🥰🥰🥰
why did you put so much sodium in the filling? Salt, soy sauce, oyster sauce, and worst of all, "chicken essence" (which is, mostly sodium). Why??? The flavors of the pork and Daikon would be covered by all the sodium.... Mainland Chinese people use A LOT sodium in their cooking, which is extremely unhealthy...
請問老師酵母粉是在全聯買的嗎？
我是在食品材料行買的，但是全聯賣的小包裝也很好用
請問沒有放泡打粉的包子皮蒸起來接觸空氣後會不會硬？
不會喔！你可以參考這個新拍的影片🤗//
ua-cam.com/video/FLODXbXW_UI/v-deo.htmlsi=UfI3o9SVXfrijFRy
@@user-uq9oq5eu8o 謝謝你回答我目前遇到的問題，很喜歡在這看老師做菜學習新知識😘
@applehong2614 謝謝你的支持，開心🥳