Die Gastronomie in der ehemaligen DDR war etwas "besonderes". Das hat nichts mit dem Beitrag zu tun aber dennoch erwähnenswert. Ich war 50 Jahre in der Gastronomie beschäftigt und habe meinen Beruf gern ausgeübt. Allerdings war das in der DDR nicht so einfach. Der Weg zum Ziel ein eigenes Restaurant zu eröffnen, führte über ungeahnte Hindernisse. Da das aber alles sehr interessant war, habe ich ein Buch darüber geschrieben. "Vom Pagen im Hotel Adlon bis zum Mauerfall". Es ist auf Bestellung im Buchhandel erhältlich aber inzwischen auch als E-Book einfach zum Runterladen.
Wer hat nen bewährten Tipp, um eine Holzschwingtür (etwas rauh, nicht lackiert) mit dem Wort "Küche" zu kennzeichnen, so dass es gut/lange hält? Buchstabenaufkleber? Wo bestellen? Sollte auch ein bißchen schick aussehen.
Vorweg... ich liebe (und hasse manchmal) die Gastronomie, arbeite schon lang da. Nichts gegen dich und deiner Zusammenfassung. Aber ist das nicht alles hausverstand? Mag vielleicht daran liegen das ich vom Fach bin. Aber vieles ist Wiederholung deiner eigenen Stichpunkte. Und selbst die sind doch eigentlich selbstverständlich. Aber ein kleinen zusatzpunkt hätte ich noch für dich, bzw. Kritik für ein Update. Das aller aller aller wichtigste in der Branche ist eine fundierte Ausbildung mit langjähriger Erfahrung. Das ist das aller aller aller wichtigste. Gastronomie ist eine verdammt knallharte Branche. Bevor es schön wird und seine Träume erfüllen kann, muss man seine Hausaufgaben machen. Bis ins kleinste Detail. Und egal wie toll der Traum von der Kreativität, der Herzlichkeit, der Qualität und und und ist, es ist nur ein Traum. Erfolgreiche gastronomische Konzepte beginnen meiner Erfahrung nach, nur mit einem sehr gut ausgeführten Handwerk und/oder Management.
Hallo Marcel, Danke für Dein Feedback! Das Wechselbad der Gefühle kennt wahrscheinlich jeder, der eine Zeit lang in dieser Branche gearbeitet hat. Obwohl ich natürlich auch so meine Tiefs hatte, mag ich die Gastro aber trotzdem noch immer. :-) Die Themen im Video stammen aus der zitierten Studie und sind Grundlagen, aber Erfolg kommt ja gerade davon, dass man die Basics richtig gut macht. In der Praxis ist die Betriebsblindheit ein riesiges Thema, weshalb es auch für "alte Hasen" meist nicht schadet, wenn man sich "einfachen" Dingen widmet. Es geht übrigens noch simpler, als im Video. Hier der Rat eines Hotel-Veteranen anlässlich der Ehrung seines Lebenswerkes: "Vergiss nicht den Duschvorhang in die Badewanne zu stecken!" Das war die Antwort von Conrad Hilton, auf die Frage, was das Wichtigste sei, das er in seiner Karriere gelernt habe. Ausbildung und Berufspraxis halte ich auch für extrem wichtig und wertvoll (auch wenn diese beiden Punkte nicht neu sind und mit Hausverstand auf der Hand liegen ;-) ). Bevor man sein eigenes Lokal eröffnet, sollte man möglichst viel Praxis in guten Betrieben sammeln. Jeden Fehler, den man dann später als Unternehmer macht, muss man teuer aus der eigenen Tasche bezahlen. Ich wünsche Dir viel Erfolg und Freude in Deinem Beruf! LG
Hey würde gern ein Restaurant gründen und selbst im Restaurant 12-14 Stunden am Tag arbeiten. Kann man ungefähr schätzen wie viel das Restaurant kosten wird und wie hoch mein Gewinn sein wird?
Eine Frage: Ein Anwalt meinte zwar, es sei kein großes Problem bz aktuell noch nicht lösbar. Aber wie sieht es mit Strafen für die Gäste aus bzw mit Datenschutzbedenken?
@@RestaurantKompassPeterGraf ah verstehe, es ist zu unklar. Ich hoffe, dass Ihnen die Maskenpflicht, Registrierkasse und Co keine zu großen schlaflosen Nächte bereiten
Leute ... durch Unwissen und weil Sie keiner an die Hand nimmt ... tausende sind so super schlau aber nur ein Gastronom mit Erfahrungen kann Neulingen helfe. Nur gibt es wenige die sich dafür Zeit nehmen ... Ich hätte gerade Zeit, also wer will wissen wie er erfolgreich einen Betrieb öffnet und auch bestehen bleibt?
Ein Koch soll sich an Rezepte halten und nicht kreativ sein 🤣🤣 na und dann wundern sich die Betriebe weil sie niemanden finden , ihr braucht's keine Köche kaufts in der Fabrik und wärmt es auf wenn's euch nur um die Kosten geht ,Köche wollen experimentieren und sich weiterbilden , nicht stupide immer das selbe machen
@@stephankreitmair4502 na du kennst dich aus , bist sicher einer dieser 0815 Köche ohne Style ohne können , deswegen wird aus den meisten auch nix und sie gehen in andere Branchen , Köche müssen sich verwirklichen sonst sind's keine Köche
ein ganz tolles Einsteigervideo!! Vielen Dank!!
Danke für das Feedback!
Die Gastronomie in der ehemaligen DDR war etwas "besonderes". Das hat nichts mit dem Beitrag zu tun aber dennoch erwähnenswert. Ich war 50 Jahre in der Gastronomie beschäftigt und habe meinen Beruf gern ausgeübt. Allerdings war das in der DDR nicht so einfach. Der Weg zum Ziel ein eigenes Restaurant zu eröffnen, führte über ungeahnte Hindernisse. Da das aber alles sehr interessant war, habe ich ein Buch darüber geschrieben. "Vom Pagen im Hotel Adlon bis zum Mauerfall". Es ist auf Bestellung im Buchhandel erhältlich aber inzwischen auch als E-Book einfach zum Runterladen.
Vollhonk kann Gastronomie in DDR nicht mit Westen vergleichen übrigens ist das 30 Jahre her das DDR war DDR ist nicht mehr du Affe.
Vielen Dank, nicht für neue Erkenntnisse, sondern für die Vortragsweise. Danke!
Vielen Dank & alles Gute! BG Peter
Cooles video, danke für die tipps
Danke für Deinen Kommentar! LG Peter
Wer hat nen bewährten Tipp, um eine Holzschwingtür (etwas rauh, nicht lackiert) mit dem Wort "Küche" zu kennzeichnen, so dass es gut/lange hält?
Buchstabenaufkleber? Wo bestellen? Sollte auch ein bißchen schick aussehen.
Sehr hilfreiches Video
Vielen Dank!
Vorweg... ich liebe (und hasse manchmal) die Gastronomie, arbeite schon lang da.
Nichts gegen dich und deiner Zusammenfassung.
Aber ist das nicht alles hausverstand?
Mag vielleicht daran liegen das ich vom Fach bin. Aber vieles ist Wiederholung deiner eigenen Stichpunkte.
Und selbst die sind doch eigentlich selbstverständlich.
Aber ein kleinen zusatzpunkt hätte ich noch für dich, bzw. Kritik für ein Update.
Das aller aller aller wichtigste in der Branche ist eine fundierte Ausbildung mit langjähriger Erfahrung.
Das ist das aller aller aller wichtigste.
Gastronomie ist eine verdammt knallharte Branche. Bevor es schön wird und seine Träume erfüllen kann, muss man seine Hausaufgaben machen. Bis ins kleinste Detail.
Und egal wie toll der Traum von der Kreativität, der Herzlichkeit, der Qualität und und und ist, es ist nur ein Traum.
Erfolgreiche gastronomische Konzepte beginnen meiner Erfahrung nach, nur mit einem sehr gut ausgeführten Handwerk und/oder Management.
Hallo Marcel, Danke für Dein Feedback! Das Wechselbad der Gefühle kennt wahrscheinlich jeder, der eine Zeit lang in dieser Branche gearbeitet hat. Obwohl ich natürlich auch so meine Tiefs hatte, mag ich die Gastro aber trotzdem noch immer. :-)
Die Themen im Video stammen aus der zitierten Studie und sind Grundlagen, aber Erfolg kommt ja gerade davon, dass man die Basics richtig gut macht. In der Praxis ist die Betriebsblindheit ein riesiges Thema, weshalb es auch für "alte Hasen" meist nicht schadet, wenn man sich "einfachen" Dingen widmet.
Es geht übrigens noch simpler, als im Video. Hier der Rat eines Hotel-Veteranen anlässlich der Ehrung seines Lebenswerkes: "Vergiss nicht den Duschvorhang in die Badewanne zu stecken!" Das war die Antwort von Conrad Hilton, auf die Frage, was das Wichtigste sei, das er in seiner Karriere gelernt habe.
Ausbildung und Berufspraxis halte ich auch für extrem wichtig und wertvoll (auch wenn diese beiden Punkte nicht neu sind und mit Hausverstand auf der Hand liegen ;-) ). Bevor man sein eigenes Lokal eröffnet, sollte man möglichst viel Praxis in guten Betrieben sammeln. Jeden Fehler, den man dann später als Unternehmer macht, muss man teuer aus der eigenen Tasche bezahlen.
Ich wünsche Dir viel Erfolg und Freude in Deinem Beruf! LG
Top 👌🏼👌🏼
Danke!
Hey würde gern ein Restaurant gründen und selbst im Restaurant 12-14 Stunden am Tag arbeiten. Kann man ungefähr schätzen wie viel das Restaurant kosten wird und wie hoch mein Gewinn sein wird?
Eine Frage: Ein Anwalt meinte zwar, es sei kein großes Problem bz aktuell noch nicht lösbar. Aber wie sieht es mit Strafen für die Gäste aus bzw mit Datenschutzbedenken?
Lieber Matthias, danke für Deinen Kommentar, aber zu Rechtsfragen möchte ich mich derzeit nicht äußern. BG Peter
@@RestaurantKompassPeterGraf ah verstehe, es ist zu unklar. Ich hoffe, dass Ihnen die Maskenpflicht, Registrierkasse und Co keine zu großen schlaflosen Nächte bereiten
Leute ... durch Unwissen und weil Sie keiner an die Hand nimmt ... tausende sind so super schlau aber nur ein Gastronom mit Erfahrungen kann Neulingen helfe. Nur gibt es wenige die sich dafür Zeit nehmen ... Ich hätte gerade Zeit, also wer will wissen wie er erfolgreich einen Betrieb öffnet und auch bestehen bleibt?
wonderful life
BWA Rechner für die Gastronomie
@t
Ein Koch soll sich an Rezepte halten und nicht kreativ sein 🤣🤣 na und dann wundern sich die Betriebe weil sie niemanden finden , ihr braucht's keine Köche kaufts in der Fabrik und wärmt es auf wenn's euch nur um die Kosten geht ,Köche wollen experimentieren und sich weiterbilden , nicht stupide immer das selbe machen
Richtig dummer Kommentar, ein Koch muss das kochen was es in dem Laden gibt und nicht nach Herzenslust kochen worauf er Bock hat
@@stephankreitmair4502 na du kennst dich aus , bist sicher einer dieser 0815 Köche ohne Style ohne können , deswegen wird aus den meisten auch nix und sie gehen in andere Branchen , Köche müssen sich verwirklichen sonst sind's keine Köche
Wettalexandrien
1:35 wurde da Corona gebraten? 😂
Lehrer i Fehl Org, Wir sind alle Erwachsen