Chestnut Christmas Log - Christmas Log by Chef Sylvain
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- Опубліковано 10 січ 2025
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This chestnut log holds its secret of the Cévenol country where it is said frequently that the chestnuts have traveled the time to offer us their flavor. Imagine a mousse with chestnut cream, truffled with blond grapes macerated with rum, accompanied by a thin layer of chocolate ganache, all adorned with a hazelnut biscuit, what a treat!
Discover this recipe of Christmas log easy to carry out and which will be of the most beautiful effect ...
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Ingredients for the chest log recipe:
Hazelnut biscuit:
2 egg yolks
70 g caster sugar
2 whole eggs
70 g flour
50 g of powdered hazelnuts
Black chocolate ganache:
150 g dark chocolate
150 g liquid cream
Chestnut mousse:
350 g chestnut cream
3 sheets of gelatin
300 g liquid cream
100 g of blond grapes macerated with rum
Rum Syrup:
150 g of sugar + 15 cl of water
3 cl of rum
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C'est une superbe recette que je fais depuis 2 ans. Elle ne cesse jamais d'impressionner par son goût unique aux marrons. Je la décore avec deux gaufrettes roulées aux noisettes sur le dessus. Avec les deux blancs d'oeufs restants, je fais des coques de macarons pour décorer sur les côtés. J'adore servir le tout sur une planche de bois pour un style rustique.
Ps: comme je ne trouvais pas le moule arrondi, j'en ai pris un rectangulaire (un long et fin moule à pain) et j'ai placé un tapis de silicone pour y donner la courbe sur le dessus. Ça marche très bien et le tapis se décolle facilement. Je n'ai donc pas besoin de réchauffer le moule pour enlever la bûche.
Superbe bûche !!! Tout le monde en raffole. S'il ne faut faire qu'une seule bûche, c'est celle-ci qu'il faut choisir
Mon dieu elle a l'air heaven. Bravo chef
Bonjour, cette bûche est excellente, les gouts sont subtils, légers. C'est un très bon désert de fête, et c'est vraiment bien expliqué, merci.
Re re bonsoir chef Sylvain, cette bûche je l’ai faite plusieurs fois depuis le Noël de l’année dernière
Je la fais entièrement à la crème de marron comme vous m’aviez conseillé, vraiment elle est trop bonne
Régulièrement elle est réclamée, bonnes fêtes de fin d’année.
Merci beaucoup pour la recette vous expliquer tellement bien que ça nous encourage de tester tout de suite
Merci chef vous m avez appris beaucoup de choses sur la patisserie malgré mon age merci encore.
Moi aussi je v la faire pour Noël Merci Chef 😊
Bonjour chef Sylvain
Je l'ai faites pour le 24 au soir une vraie tuerie merci 😊
Bonsoir chef merci pour cette délicieuse recette encore qui sachez le 🙂seras sur ma table pour demain soir et sûrement feras plus d'un heureux ...bravo pour votre chaîne vos recettes,si bien expliquer et simplement 👏👏👏je vous souhaite de bonnes fêtes en famille
Joyeux Noël 🎅
Bonjour super la cuisine et m'a passion une recette parfaite pour noël
Bravo
Bjr Chef Sylvain..... Je peux juste dire que le nom vous va bien """chef"""!!! C'est magnifique avec une explication simplisime, attentionnée est surtout """calme""", rien que pour cela, merci..... La crème à la chataigne dite ""marron"", j'adore mais j'en ai jamais mangé en buche, je me laisserai bien tenter, pas cette fois si mais j'y penserai car une buche sa se mange aussi après les fêtes. J'imagine que si je remplace la gélatine par de l'agar agar, la congélation ne sera pas possible?????.Je vous souhaite un très bon dimanche..... Chef
cc chef je vais la faire et la réserver pour les fêtes...merci pour cette superbe recette😘😘😘😘😘
superbe recette chef bonne fête a vous
Quelle gourmandise!!!! Peut-on utiliser cette mousse pour garnir des macaronis pour?
Bonjour, pourquoi pas, mais dans des macarons, je mettrai plutôt directement une bonne crème de marron.
@@chef-sylvain
Je suis agréablement surprise de la rapidité de votre réponse et je vous en remercie ! Je fouette la crème comme vous l’avez fait sans rien ajouter ? j’ai peur que cela ne soit pas assez léger en bouche tel quel ?
Non, vous pouvez l'utiliser tel quel. Il ne faut pas en mettre de trop, mais avec la consistance du macaron ,c'est ce qui me semble le mieux. Ce ne sera pas moins léger qu'une ganache par exemple, que l'on utilise régulièrement pour des macarons.
@@chef-sylvain
Encore merci pour votre rapidité et votre gentillesse, je vais tester car j’adore la crème de marron !
Bravo c'est très appétissant.
Faut il imbiber le biscuit qui sert de base?
Bonjour pouvez-vous me dire combien de temps faut-il la sortir du congélateur avant de la servir
Bonjour, comptez 6 à 8 heures de décongélation au réfrigérateur.
Si possible de nous faire une recette de Lacay ça me sauverait la vie pour l'anniversaire de mon fils🙏🏻🙏🏻🙏🏻
+Hind hindya Lacay ?
merci bcp chef
Bonjour di j utilise agar agar combien je dois en mettre svp à la place de la gélatine
Bonjour, il faut 2 g d'agar-agar pour remplacer 3 feuilles de gélatine. Attention l'agar-agar doit être portée à ébullition.
Bonjour. Combien de temps peut elle rester au frigo quand elle est dégelée ? Merci
Bonjour, au plus tard vous pouvez la conserver jusqu'au lendemain pour la finir, au delà elle va sécher.
Merci beaucoup 👍👍👍👍
Je vais le faire à Noël
Bonjour, par quoi peut-on remplacer le rhum pour que les enfants se régalent avec un dessert sans alcool ? merci
Bonjour, par un sirop à la vanille
magnifique et un peu de préparation on peut mettre autre que la crème de marron
Elle se mange congelée ? Merci pour vos conseils
Bonjour, non, comptez 6 à 8 heures de décongélation au réfrigérateur.
Bonjour pour la crème de marron c'est de la crème de marron à la vanille en conserve. Ou autre
Bonjour, oui ou sans vanille. Elle se commercialise en pot ou en conserve.
pourquoi dans les mousses pour buche ya souvent dde la gélatine a mettre?
Bonjour Chef ,comme à chaque année je fait tes recettes bûche glacée, je voulais savoir est ce que je peu faire une semaine en avance😊la bûche aux marrons glacée .Merci
Bonjour, oui sans soucis.
@@chef-sylvain Merci
ca a lair bon!!!👍
Pourrais-je remplacer la poudre de noisettes et la farine par de la farine de chataignes ?
Bonjour, la farine de châtaigne va vous donner un biscuit plus lourd. Si vous souhaitez en mettre, ne remplacez que le poids de farine par celle-ci, et la poudre de noisettes également.
@@chef-sylvain Merci 😀
Merci pour votre réponse.
merci chef
Bonjour j´habite le Mexique: commennt faire la bÛche si j´ ai ne pas une gouttière? Je voudrais la rouler
Bonjour, ce n'est pas une recette de bûche roulée. Vous pouvez fabriquer une gouttière de remplacement à partir d'une bouteille en plastique coupée dans le sens de la longueur.
Bonjour ,merci pour cette recette " réalisable " puis je préparer la bûche la veille , et sur le soir la placer dans le frigo pour le lendemain ?
Bonjour, oui sans soucis. Si vous pouvez la placer dans une boite ou un carton pour la protéger de l'air froid, c'est encore mieux.
Désolée je viens de revoir la vidéo, j'ai ma réponse. Peut on faire la bûche une semaine avant et la la laisser au congélateur. Si oui combien de temps dois je la sortir avant pour qu elle soit top à midi ?
Bonsoir, oui pas soucis. Comptez 6 à 8 heures de décongélation au réfrigérateur.
Bonjour chef.
Est ce que je pas faire cette bûche aujourd'hui ( samedi)et la congelé jusqu'à lundi?
Et merci , les explications son net et précise au top.
Bonjour, oui sans soucis
Merci beaucoup pour cette recette... Mais j'ai un petit problème pour la réaliser, comment je dois faire puisque je n'est pas de chalumeau ?
Bonjour, vous pouvez toujours réchauffer la gouttière à bûche avec vos mains ou la passer délicatement sous l'eau chaude en faisant bien sûr très attention de ne pas mouiller la bûche aux marrons.
Bonsoir, je n’aime pas le chocolat, je voudrais remplacer le chocolat par de la crème de marrons. Auriez vous un conseil s’il vous plaît ?
Bonjour, le plus simple c'est de monter la bûche jusqu'en haut avec la mousse aux marron, avec un insert de crème de marrons au milieu.
Merci pour le partage.. le pailleté feuillantine ne va t-il pas se détremper pendant la décongélation de la bûche ?
Bonsoir, oui ça peut, Le mieux c'est de pouvoir faire la finition le jour J, et ainsi éviter ce soucis.
@@chef-sylvain Merci. C est bien ce qu il me semblait.. C est mieux de la recouvrir au moment de la servir...
Bonjour Chef,
Pouvez-vous m’indiquer si, dans le sirop, on y ajoute bien 30 cl de rhum comme c’est indiqué dans les ingrédients ?
En effet, dans votre préparation, je ne vois pas cette étape mentionnée.
Je vous remercie par avance pour votre réponse et vous souhaite de très belles fêtes de fin d’année.
Jeanne
3 cl de rhum
Bonjour, oui il y a bien 3 cl de rhum. Cette étape est bien présente au moment de mettre le biscuit dans la bûche.
Oui, autant pour moi, en effet tout est mentionné, rien n'est oublié. 🙏 Merci Chef de votre réponse.
On m'a offert votre livre de pâtisserie, un bonheur de le feuilleter. Vraiment bravo ! Je suis preneuse si un autre livre venait à paraître ! 😊 Belle année 2025 à vous, Chef.
saluut chef , belle recette ! stp dit moi par quoi je peux rempalcer la creme marron ?
+nilla nelly bonjour, je vous encourage plutôt à regarder l'une des autres bûches de noël que je propose en vidéo, plutôt que de vouloir modifier celle-ci.
jaime ✌🖒
Bonjour j ai préparé votre recette aujourd'hui, nous la consommerons demain. Dois je la décongeler ce soir ou demain (le jour meme) ? J ai peur que ça ne tienne pas si je la demoule ce soir... En tout cas super recette merci 👍 Hâte de goûter !
Bizeau Cynthia Bonsoir, non pas ce soir. Comptez 6 à 8 heures de décongélation au réfrigérateur. Vérifiez avec une pointe de couteau pour la sortir à température ambiante si besoin.
Chef Sylvain merci beaucoup ! Joyeuses fêtes 🎄🎁🎉
Bonsoir Chef.par quoi pourrai_je remplacer le pailleté feuilleté si je n'en trouve pas ?et pour la poudre de noisette est-ce de la poudre brute ou noisettes mondées ?
+Marie La luciole bonsoir, pour le pailleté feuilleté, utilisez des crêpes dentelles que vous brisez, on en trouve partout, et la poudre de noisettes, plutôt brute.
J'ai realisé cette buche hier, bonne mais pas assez favoureuse en marrons. Il n'y a pas assez de creme de marrons pour la quantite de creme. Je referrai cette buche mais avec plutot 450 ou 500g de creme de marrons et non pas 350g.
Mais merci pour cette recette, qui reste bonne malgre tout! :)
+Pamela bonjour, c'est une histoire de goût, vous risquez d'avoir un résultat trop sucré, qui peut certes vous satisfaire mais paraîtra écoeurante pour d'autres. Après en fonction de la crème de marrons qu'on utilise, cela peu influencé le résultat final, et dans ce cas on peut ajuster la quantité.
Oui bien sûr tout est histoire de goût, moi personnellement j'adore les marrons! :) ,après je partagerai mi crème de marrons, mi purée de marrons non sucré. Mais merci de la recette car elle est très bonne et elle est parfaite en fin de repas, elle reste "légère" par rapport à une bûche crème au beurre qui pèse bien après.
Mes proches lors d'un dîner l'on trouvait très bonne :)
J'espère de nouvelles recettes de bûches, encore et encore, toujours plus gourmande! ;)
Bonjour chef Sylvain
Est ce que je peut mettre tout simplement cette mousse sur mon biscuit et le rouler et faire un glaçage aux chocolat noir et le recouvrir de crêpe dentelles qu’en penser vous merci.
Bonjour, cette mousse aux marrons est fragile et vous risquez de l'écraser en roulant votre biscuit. vous n'aurez pas un beau résultat, d'autant plus si vous souhaitez la recouvrir d'un glaçage chocolat, ce qui signifie que vous devez au préalable masquer toute la surface avec de la mousse car on ne fait pas un glaçage directement sur le biscuit.
Superbe recette ! est ce que je peux remplacer la creme de marron par la pâte praliné Valhrona ?
+mllemyriam dans l'idée oui, praliné, raisins au rhum et chocolat s'associe très bien, mais la mousse praliné ne se fait pas ainsi.
Chef Sylvain car étant enceinte, je ne peux manger de preparation a base d'oeuf cru... je cherchais une recette de buche avec mousse (et non une buche roulée) mais sans oeuf cru et celle ci a l air vraiment bien..je ferais cette recette et je tenterais une prochaine fois avec le praliné merci d avoir pris le temps de répondre
Bonjour, combien de temps faut-il laisser refroidir la ganache ? Merci
Bonjour, comptez 1h30 environ.
Bonjour chef, petite question d'ordre pratique. Je suis à l'étranger et le pailleté est introuvable, avez vous un produit de substitution pour en faire ou éventuellement un glacage qui pourrait se marier avec votre recette ? Merci encore pour le partage de votre savoir ! PS: J'ai fais votre dernier gâteaux et la recette était parfaite
Bonjour, ce produit est particulier, et je ne vois pas d'équivalent. Vous pouvez utiliser un glaçage chocolat. Regardez mes vidéos de bûche, vous en trouverez la recette.
@@chef-sylvain bonjour chef !!! Peut on la congeler ?
bonjour, c'est donc une bûche glacé !!! Où peut-on la laisser se déglacer avant de la déguster, merci ;)
+domenge severine bonjour, non ce n'est pas une bûche glacée, la congélation est ici un mode de fabrication indispensable pour mettre en forme la mousse aux marrons. Avant de la déguster, laissez-la décongeler au réfrigérateur pendant 5 ou 6 heures.
Bonjour peut on prendre l'agar agar au lieu de la gelatine et quelle quantité s'il vous plaît merci
+Lucile Ango Bonjour, il vous faut 2g d'agar agar pour remplacer 3 feuilles de gélatine. Attention elle doit être portée à ébullition.
Merci beaucoup
Bonjour par quoi remplacer le biscuit noisette svp. Merci pour votre réponse
+Christelle LAVILGRAND Bonjour, par une dacquoise aux amandes par exemple.
Des macarons, svp!
Encore une question... Si je prépare la bûche la veille dois je la mettre 5h au congélateur puis la démouler ou est-ce que je peux simplement la laisser au réfrigérateur toute la nuit et la démouler le matin ?
Bonjour, pour démouler une bûche réalisée dans une gouttière, il est obligatoire de passer par la congélation afin de pouvoir la démouler et obtenir un résultat net.
@@chef-sylvain
Et si je tapisse la gouttière de film alimentaire?
Je vous donne la méthode pour avoir un résultat propre, sans trop de soucis, après faites comme vous le souhaitez, je ne peux rien vous dire de mieux !
@@chef-sylvain
Merci pour la rapidité de réponse.
Je vais la préparer à l'avance et la laisser au congélateur
Merci pour tous vos conseils,
une bûche préparée à l'avance (avec décongélation 6h au réfrigérateur et déco juste avant de servir) sans stress.
Excellente association marron raisin : la mousse est à tomber par terre elle se tient bien et elle n'est pas trop collée à la gélatine.
Des textures différentes très agréables et un goût bien marqué sans être écoeurant. Un vrai régal !
Merci beaucoup pour cette formidable recette simple à réaliser avec un résultat au top.
bonsoir chef,je voulais savoir on peux remplacer par quoi le rum merci beaucoup
+fatima belgherri bonsoir, par rien, sinon vous pouvez remplacer les raisins macérés au rhum par des éclats de marrons glacés, ey pour le sirop mettez un peu de vanille.
merci chef si vous permettez me répondre :combien de watts sur votre mixeur kitchenaid
+Wahiba Wahiba bonjour, mon batteur fait 300 watts
Chef Sylvain merci
Bonjour, Quel est la dimension de la plaque de cuisson svp ?
Bonjour, elle mesure 40 cm par 30 cm
bonsoir, s'il vous plait comme se rapprocher d'une bûche Mont Blanc ? ...je pensais mettre des brisures de marrons rincés pour éliminer un peu du sucre ... mais ou mettre les meringues ? en déco ? sur les cotés ? ou à la place de la ganache chocolat ? besoin de vos conseils !!! Merci d'avance !
+Deluga Claudine Bonsoir, ne rincer pas les brisures de marrons, c'est dommage ! Pour la meringue, il vous faut faire une bande pour mettre au milieu, et une autre plus large qui vous servira de fond (base)
merci beaucoup pour vos conseils !
Bonjour, par quoi pourrais-je remplacer les raisins ? Merci
Bonjour, des brisures de marrons glacés.
@@chef-sylvain Un grand merci pour votre réponse !
Par des zestes de citron...
Bonjour chef merci beaucoup vous pouvez nous faire une bûche sans un moule comme ça une bûche rouillé par exemple merci beaucoup
Bonjour, vous avez la bûche traditionnelle crème au beurre qui est roulé et en vidéo sur ma chaine
Merci beaucoup chef j'ai acheté le moule donc je vais partir sur cette recette je vous souhaite une bonne soirée
Une autre question pour la crème de marron on l'achète comme ça ?merci pour votre réponse
+Lyly Sedouki oui, dans le commerce vous trouverez de la crème et de la pâte de marrons.
Merci beaucoup chef
Bonjour, je ne trouve pas dans mon magasin de poudre de noisette. Penses tu que l'on puisse la remplacer par de la poudre d'amende ?
+COLONNA Laurence bonsoir, oui mais la noisette et le marrons vont bien ensemble, ça serait mieux de conserver la poudre de noisettes, on en trouve un partout dans les supermarchés.
Chef Sylvain ok merci. J'irai chercher dans ce cas dans un autre magasin. merci. pour ce Noël pour nous ce sera cette bûche et celle poire chocolat. Merci pour tes recettes. Bonne soirée.
+COLONNA Laurence on sent qu'il y a des gourmands chez les COLONNA ! :-)
Bonjour chef Sylvain je voudrai faire cette recette elle à l'air délicieuse par quoi peut on remplacé la ganache chocolat
Merci pour votre réponse
+helene demoustier bonjour, vous pouvez mettre une ganache au chocolat au lait, un feuilleté praliné comme dans le Trianon, ou bien encore faire tout avec la mousse aux marrons.
Chef Sylvain merci beaucoup pour votre réponse très rapide
Je suis une inconditionnelle de vos recettes
Toujours bien expliqués
Encore merci pour votre rapidité
+helene demoustier bonjour, j'ai vu passer une question de votre part sur la bûche aux marrons, mais impossible de le retrouver, je vous réponds donc ici. Conservez la bûche au congélateur, puis vous la sortez 6 heures avant de la déguster en la mettant dans le bas du réfrigérateur, voir le matin pour le soir.
Chef Sylvain
Merci pour votre réponse je vais suivre vos conseils
Bonnes fêtes
Bonjour Chef
Je voudrais utiliser un moule professionnel de 60 cm
A votre avis par combien devrais-je multiplier les quantités pour la crème de marron, la ganache et le biscuit aux noisettes ?
Merci d’avance
Bonjour, par deux car dans cette vidéo j'utilise une gouttière à bûche de 35 cm.
Bonjour chef, pourquoi ne pas avoir réalisé la mousse de la même manière que la mousse chocolat dans votre bûche poires chocolat? C'est-à-dire en remplacement seulement le chocolat par la crème de marron. J'ai peur de ne pas réussir à faire tenir suffisamment la crème fouettée en l'incorporant à la crème de marron. Merci pour votre réponse!
+Mathilde Richin bonjour, c'est deux recettes complètement différentes, il n'y a pas de comparaison possible entre le chocolat et la crème de marrons ! Tout simplement parce ce que le chocolat en refroidissant, ce durcit et assure une prise de l'ensemble. Regardez ma vidéo, la mousse se tient bien, pourquoi la votre serait différente ? Soyez confiante !
Bonsoir chef,
La gélatine peut-être remplacer par du Agar agar ?
+Piment Jaune bonjour, oui mais pensez bien que l'agar-agar doit être portée à ébullition, il vous faut donc la diluer dans un peu de crème que vous ferez chauffer afin de la mélanger à la crème de marrons.
comment je peu preparer creme au marron.merci
Bonsoir, le mieux c'est de l'acheter, il y en a de très bonne dans le commerce en provenance direct des Cévennes ou de l'Ardèche.
Chef Sylvain .merci de votre reponse.je suis de maroc.
Bonsoir , cette buche a l'air delicieuse , je l'ai faite mais j'aimerais savoir comhien de temps avant de la déguster faut il la decongeler ? Merci d'avance.
Bonjour, comptez 6 à 8 heures de décongélation au réfrigérateur.
Bjr Chef, je souhaite utiliser votre recette de biscuit, mais au parfum chocolat, puis-je y rajouter du cacao non sucré, sans toucher au grammage des autres ingrédients. Ce serait pour une autre recette, s'il vous plaît 🙂
Bonjour, oui vous pouvez, sinon utilisez un biscuit au chocolat d'une autre de mes recettes de bûche.
@@chef-sylvain j'ai trouvée une de vos recette pour un biscuit chocolat, une simple et une avec de la poudre d'amande. Malheureusement, je ne m'entend pas avec la poudre d'amande, je ne réussi aucune recette dès qu'il y en à dedans 🙂 joyeuse fête à vous
bonjour chef. est ce que cette buche est glacée
merci d'avance
Bonjour, non cette bûche n'est pas glacé, c'est juste un mode de fabrication permettant d'avoir un résultat bien net.
Merci beaucoup pour la recette
bonjour est ce que je peux mettre un glaçage dessus?
+Abdilia BELKHIR Bonjour, oui mais avant vous devez la masquer (recouvrir) d'une ganache chocolat, bien lisser, laisser durcir au congélateur, puis ensuite glacer.
Avec la mousse marron et insert au chocolat ? Par exemple ! Si je laisse durcir au congélateur c'est bon ?? S'il vous plaît ? ? Dans le moule à bûche je met une couche de mousse insert chocolat et une couche de mousse et le biscuit !
+Abdilia BELKHIR Oui, le montage est correct. Vous pouvez également mettre une couche de biscuit à la base de l'insert au chocolat si vous le souhaitez. En ayant la mousse comme surface pour le glaçage miroir, plus besoin de masquer avec une ganache chocolat.
❤️❤️❤️👍👍 👍😋 😋 😋
Bonjour Chef ! Étant allergique à l'alcool, par quoi remplacer le rhum ?
Bonsoir, ne mettez rien car on ne peut pas le remplacer dans cette recettes si ce n'est par un autre alcool. Faites simplement macérer les raisins dans un sirop de sucre moitié eau / moitié sucre.
Ok pour tout mais faut penser à changer la musique du générique !
Merci pour votre réponse
Bonjour chef par quoi je peux remplacer le résine en rhume ?
Bonjour, soit vous ne mettez rien, soit vous pouvez ajouter du cognac.