Muchas gracias Mr. Knife! Hoy he subido un vídeo más profesional... en realidad aunque utilicemos cuchillos distintos hay varios en común, yo utilizo una pinza de Global que en realidad es para quitar espinas... y evidentemente, casi todos los cuchillos jamoneros en realidad son "cuchillos salmoneros" :)
Podrías hablar sobre las chairas? Tipos, materiales, recomendaciones... No sé si podría utilizar las de diamante para afilar la puntilla y el pelador ya que al tratarse de cuchillos curvos me es imposible afiliarlos con las piedras. Ahora estoy utilizando una chaira cerámica para mantener el filo, pero es muy poco abrasiva como para afilar... Por cierto, el pelador una maravilla, me facilita muchísimo la limpieza y el mantener la pieza con una imagen más agradable. No descarto pedirte más adelante el "bisturí del jamón". Aunque me tira un poco para atrás la imagen, visualmente preferiría que acabará en punta, creo que es más fiel a lo que en la historia de la cuchilleria es un cuchillo jamonero. Muchas gracias.
Hola Iván! Tengo pendiente un vídeo de chairas, quizá ahora que estoy haciendo una serie de cuchillos me anime con ello! :) El pelador está genial para ese tipo de cosas, me alegro de haberte aportado algo! Si algún día te animas a pedir el bisturí con el código ENVIOBISTURI te lo llevas con los gastos de envío gratis ;) corteacuchillo.com/producto/el-bisturi-del-jamon/ Gracias por tu aporte
Es cuestión de gustos... en mi caso particular la hoja es rígida, pero conozco cortadores que usan cuchillos de hoja flexible. Quizá esa flexibilidad puede ser más útil en determinadas zonas de la limpieza, pero yo siempre he utilizado rígidos desde mis inicios en carnicería y de momento sigo en esa línea! :)
@@corteacuchillo Entonces hay cuchillos deshuesadores de los dos tipos: de hoja rígida y de hoja flexible. Bien. 👍🏻 A mí es que, a excepción del cuchillo jamonero (donde entiendo que tiene que tener cierta flexibilidad), los cuchillos me gustan, todos ellos, con la hoja rígida. Como en el caso particular de los deshuesadores, sabía que los hay de hoja flexible pero no sabía si los hay de hoja rígida, por eso he preguntado. Gracias por la aclaración. 👍🏻
Muy bueno Roberto, me ha gustado mucho, si te decides con cuchillos para pescado puedo echarte un cable! 🔪😎
Muchas gracias Mr. Knife! Hoy he subido un vídeo más profesional... en realidad aunque utilicemos cuchillos distintos hay varios en común, yo utilizo una pinza de Global que en realidad es para quitar espinas... y evidentemente, casi todos los cuchillos jamoneros en realidad son "cuchillos salmoneros" :)
Podrías hablar sobre las chairas? Tipos, materiales, recomendaciones... No sé si podría utilizar las de diamante para afilar la puntilla y el pelador ya que al tratarse de cuchillos curvos me es imposible afiliarlos con las piedras.
Ahora estoy utilizando una chaira cerámica para mantener el filo, pero es muy poco abrasiva como para afilar...
Por cierto, el pelador una maravilla, me facilita muchísimo la limpieza y el mantener la pieza con una imagen más agradable. No descarto pedirte más adelante el "bisturí del jamón". Aunque me tira un poco para atrás la imagen, visualmente preferiría que acabará en punta, creo que es más fiel a lo que en la historia de la cuchilleria es un cuchillo jamonero.
Muchas gracias.
Hola Iván! Tengo pendiente un vídeo de chairas, quizá ahora que estoy haciendo una serie de cuchillos me anime con ello! :)
El pelador está genial para ese tipo de cosas, me alegro de haberte aportado algo! Si algún día te animas a pedir el bisturí con el código ENVIOBISTURI te lo llevas con los gastos de envío gratis ;)
corteacuchillo.com/producto/el-bisturi-del-jamon/
Gracias por tu aporte
Buenas, de que pelador habláis?
@@albertoramos7828 en este vídeo habla de ello, en la descripción está el enlace ua-cam.com/video/bbhHpqZ0uXg/v-deo.html
@@ivanivan9613 muchas gracias Iván.
¿Sabes si los cuchillos deshuesadores en general tienen la hoja flexible?
Es cuestión de gustos... en mi caso particular la hoja es rígida, pero conozco cortadores que usan cuchillos de hoja flexible. Quizá esa flexibilidad puede ser más útil en determinadas zonas de la limpieza, pero yo siempre he utilizado rígidos desde mis inicios en carnicería y de momento sigo en esa línea! :)
@@corteacuchillo
Entonces hay cuchillos deshuesadores de los dos tipos: de hoja rígida y de hoja flexible. Bien. 👍🏻
A mí es que, a excepción del cuchillo jamonero (donde entiendo que tiene que tener cierta flexibilidad), los cuchillos me gustan, todos ellos, con la hoja rígida.
Como en el caso particular de los deshuesadores, sabía que los hay de hoja flexible pero no sabía si los hay de hoja rígida, por eso he preguntado.
Gracias por la aclaración. 👍🏻
Gracias Roberto por seguir dándonos consejos!!
Un placer! Me alegro de que te sirvan! :)