rất thực tế luôn anh ơi, tính toán chi phí chi tiết từng nguyên liệu cần cho 1 ổ bánh mì. như vậy mới làm LỚN được, người bán bánh mì bình thường thì chỉ tính là lời lỗ, cái vốn thôi, họ chỉ mua muối tiêu về dùng, hết thì mua cái khác, không ai ngồi tính chi tiết từng gram như anh.
Em xem 5 lần , tới khúc thầy phân tích % sản lượng bật chế độ chậm mới hiếu đc thầy phân tích rất rõ ạ , nhìu lúc mình vừa xem vừa nghe thấy nói nhìu khi nhanh quá nên ko tiếp thu kịp , các bạn chú ý nhé
Thầy ơi làm thế nào để cột đơn giá sản lượng tính ra nó được nhue vậy ạ em tính mà nó ngược ví dụ như muối tiêu thầy tinhd ra là 40,816 Em tính ra thì lại là 408.16
EM xin cảm ơn vì anh đã hướng dẫn khá chi tiết ạ. Tuy nhiên phần tiền gas, nước rửa nguyên vật liệu em không thấy được đưa vào phần cost, thì phần đó nên tính như thế nào ạ? Mong được anh giải đáp
Hi bạn!Bạn phải tham khảo khu vực bạn sống,đối tượng khách hàng bạn cần đáp ứng, khảo sát đối thủ cạnh tranh...v..v...nhiều yếu tố cộng lại mình mới đưa ra đc giá Foodcost hợp lý ạ!
Video rất hay và hữu ích. Với lại cho mình hỏi là nếu tính đối với mấy món chiên ngập dầu như chả cá chiên, gà chiên, thì dầu mình có thể chiên nhiều lần vậy cách tính cost dầu như thế nào vậy a.
Cho e hỏi . nếu theo % cost như trên hiện tại nhập 1 con vịt móc giá 100k gia vi ,rau .than la 10k tổng 110k vậy theo cách tính của thầy giá bán 35% thì giá bán ra 314k mà theo mặt bằng chung giá bán là 160k . vậy thầy xem có thể tính như nào cho hợp lí
Nó phụ thuộc vào giá trị và độ quy mô của cửa hàng bạn ạ! Cái tỷ lệ %fc của mình đưa ra là để tham khảo và nó là cái quy chuẩn chung của cả nghành f&b. Tks
tại sao em tính giá vốn từng cột nó không như trong bảng ạ...ví dụ như giấy kẹp bánh mì ra giá vốn 50 trong khi mình đã trừ đi chi phí hao hụt vẫn ra giá như ban đầu vậy ạ.
Em chào thầy. Em có thắc mắc là công thức tính giá cost này chỉ là cost bán sp dựa trên nguyên liệu, chưa bao gồm chi phí phát sinh điện nước, gas,công. Vậy các chi phí này sẽ tính thế nào để cho ra được giá bán ổn nhất ạ?
Đúng rồi e! Nếu muốn tính tổng chi phí hết. Thì e phải lập ra bảng dự án kinh doanh e nhé. Sẽ bao gồm tất cả các chi phí mà e cần để hoạt động và duy trì. Vd: Chi phí Cố định(mặt bằng,thuế,lương….). Chi phí biến đổi(điện nước gas, nvl….). Chi phí đầu tư…v..v…Từ đó e mới tính đc cụ thể giá bán ntn và khoảng tgian e cần thu hồi vốn ra sao? Sau đó e mới áp KPI. TARGET cho nhân sự và quán mình cần e nhé. Tks e
Học nhưng không làm nó khổ như vậy đấy, chữ nghĩa đầy đầu, sách vở đầy giá, tính toán như thần. Nhưng làm thì có lẽ thua xa hàng xóm.
Chuẩn , mấy ông thần này chém hay lắm đây là cụ tính thực phẩm mẹ còn nhân sự mặt bằng điện nước , làm như mèo mửa đố mà ăn được kinh doanh cái nọ nó đỡ cái kia cái gì cũng ốp này mà móm
Đề bài là mb nhà, NV nhà. Ko tính vào giá bán nhé Còn nếu có tiền MB, NV thì với dự tính cost 40% và bán đc 500 ổ 1 tháng liệu bạn còn lời hay ko sau khi trừ 2 cái kia. Hoặc bạn làm bài toán ngược với 40% cost và chi phí Mb, NV thì bán bảo nhiêu ổ là hoà vốn, sau điểm hoà vốn là bạn có lời, để lời theo ý muốn thì phải bán thêm bao nhiêu ổ nữa. Liệu mình làm nỗi ko, mb đó liệu có bán đc bấy nhiêu ko, lúc này quyết định đầu tư hay ko nè Tiền MB và NV là cố định muốn có lời chỉ còn tăng số lượng bán. Ko thể tăng % cost vì tăng thì bạn lời ít đi càng lỗ. Hạ cost lời nhiều nhưng chất lượng đồ ăn xuống thì cũng ko ai mua
e muốn hỏi mấy câu sau ạ: tính % sản lượng: do mình ước lượng tỷ lệ hao hụt bao nhiêu sản phẩm đó thì cho ạ? nhưng bọc, thun, giấy có thể hao hụt như rớt dơ không dùng được, sao tính 98%, còn bánh mì, trứng gà sao tính cũng 98% ạ, hay tính tỉ lệ này dựa theo khối lượng? thứ 2: tính khối lượng 1kg/1 lít là sao ạ? vì 1 bánh mì là 1 ổ, mà tính kg, thì không lẽ ổ đó đến 1500g ạ? trứng gà 1k8? dưa leo 30k? nếu tính ra tổng sl mua, e cũng muốn hiểu rõ hơn phần này để tính được chính xác hơn ạ thứ 3: tính foodcost: rõ là e tính theo công thức: (định lượng * đơn giá ssl) / khối lượng 1000g, nhưng bánh mì, trứng gà e hiểu dùng cả 1 ổ, 1 quả nên chia 1 thôi, còn giấy, thun, bọc e chia 1000, mà e vẫn sai số, không đúng ạ?
8 місяців тому+1
Bánh mì 1.5k ổ Trứng 1.8k cái Dưa Leo 30k/kg = 30k/1000g × 30g Thun 30k/ bịch 1000 cái ->1 cái bao tiền Giấy 15k/kg đc 500 tờ -> bảo nhiêu 1 tờ. Ko ko phải cái gì cũng chia 1000. Chia bảo nhiêu tùy theo đơn vị của nó VD kg, lít, cái. Tính sao ra giá của 1 đơn vị. Cộng hêta ra costfood
8 місяців тому+1
Hào hụt do tay nghề. Tốt thì hụt 1,2% run tay thì hào nhiều hơn. Cái này tự tính, sợ thì cho 5% luôn. Hào càng nhiều giá cost càng cao
Nội dung chỗ cột % sản lượng khó hiểu Chef Mr.Khuê. Cách tính như thế nào, và ai sẽ phụ trách tính ra hao hụt này và tính trên hao hụt 1 kg hay là sau khi sản xuất tính ra tổng thành phẩm
Chào bạn!Nếu như bạn trực tiếp làm ra món ăn thì bạn sẽ phải tính đc cái % sản lượng đó.Ví dụ: trái dưa leo bạn mua về có sử dụng đc hết ko?hay bạn phải cắt bỏ đầu,đuôi?như vậy sau khi bạn cắt bỏ phần đó thì bạn đem lên cân lại xem trái dưa mình còn bao nhiêu gr?so với trọng lượng ban đầu!Thân.
@@ChefMrKhue cái này thì em hiểu nhưng chi phí nhân công bỏ vào rồi phân bổ cho từng thành phẩm ntn VD: cá hồi nguyên con thì khi làm ra gồm có 2 thành phẩm: đầu cá hồi, phi lê cá hồi
Chào bạn!Tuỳ thuộc và hình thức kinh doanh của bạn thì mới đưa ra phương án tính giá vốn đc nhé!Nếu bạn chưa rõ thì liên hệ FB Lý Kim Khuê mình sẽ giải đáp thắc mắc cho bạn nhé!Thân.
@@ChefMrKhue dạ e cảm ơn a nhiều, xem qua những video của a e biết đc những cái mà e k nghĩ tới, 1 năm qua kinh doanh quán nhậu hải sản tươi sống bơi bể e thua lỗ quá
Chào bạn! % sản lượng là tỷ lệ hao hụt của NVL. Ví dụ như bạn mua 1 trái dưa leo 100gr. Thì buộc bạn phải cắt bỏ đầu bỏ đuôi. Thậm chí có thể bào vỏ... Như vậy trái dưa của bạn lúc này chỉ còn lại khoảng 85gr hoặc thấp hơn. 100gr dưa leo bạn mua là 2k. Nhưng khi bạn phục vụ cho khách hàng thì ko phải 100gr mà chỉ có 85gr thôi nhưng giá nó vẫn là 2k Nên vì vậy khi bạn đưa ra 1 cái RCP cho món ăn. 50gr cho 1 phần. Thì bạn cứ nghĩ trái dưa đó của tôi 100gr có thể chia 2 phần là sai nhé! Vì nếu bạn tính 50gr cho 1 phần ăn thì lúc này bạn phải cần thêm trái dưa thứ 2 mới đủ trọng lượng cho bạn. Nếu bạn ko rõ nữa thì vui lòng call mình phân tích cho nhé!9019495539
@@ChefMrKhue chef cho e hỏi là mình dựa vào đâu để tính ra con số % sản lượng vậy chef...như trên clip là e thấy có 98 99 90 vậy thì tính làm sao để ra 98 99 90 vậy chef..hay chỉ ước tính mại mại
Anh khuê, em hỏi : Tỷ lệ hao hụt từ 2 - 10 % là mình ước phỏng hả a, đối với muối tiêu thì có con số 98 hao hụt nghĩa là hao hụt 2 % hả a,?? CÒn cột khối lượng 1kg/1lits là giá của sp tính nguyên 1kg hay 1 lits hả a, ?? Ví dụ như tỏng đó có Trứng gà là anh tính 10 quả là 1800 đồng hả a ??
Chào bạn! Tỷ lệ hao hụt phụ thuộc vào từng loại sp mà mình đang sử dụng. Chắc chắn nhất là khi bạn trực tiếp chế biến bạn sẽ đúc kết ra đc tỷ lệ hao hụt chính xác nhất. Ví dụ: 1kg dưa leo 1000k . Bạn mua về ko phải để nguyên như vậy bạn phục vụ khách hàng.mà bạn phải gọt vỏ. Bỏ phần đầu và cuốn. Thì như vậy khi sp dưa bạn phục vụ tới khách hàng bạn chỉ càn vỏn vẹn khoảng 800gr. Thì lúc này có phải 800gr=1000k ? Cột khối lượng đó chỉ thể hiện cụ thể giá thành cho 1kg và 1lit. Để có thông số để chúng ta thực hiện phép tính thôi bạn ạ! Cám ơn bạn đã quan tâm!có vân đề gì chưa rõ bạn có thể liên hệ zalo hoặc facebook 0919495539 bạn nhé!Tks
Nó thể hiện trọng lượng và thể tích ạ. Vì dụ: Bạn đang cân cho 1kg thịt thì mình sẽ quy đổi ra là 1000g Còn nếu bạn đang đong thể tích là 1 lít thì 1000ml ạ. Để mình áp dụng khi tính những nhựng định lượng nhỏ như 20gr. Hoặc 10ml. Nếu bạn ko rõ vui lòng call 0919495539. Tks bạn
Anh ơi tại sao lại không có tính giá cost của nước sốt của bánh mì và ướp thịt đâu ạ . Tại vì sốt là loại dung dịch nó hơi khó tính a có thể giúp được không ạ
Tỷ lệ càng cao thì lợi nhuận càng thấp bạn nhé! Để kiểm soát được lợi nhuận thì bạn phải có dự án kinh doanh cụ thể, thông thường nếu bạn kinh doanh ở mức trung bình, tỷ lệ nó giao động từ 35%-45% bạn nhé!
![PHƯƠNG PHÁP QUẢN LÝ CHI PHÍ NGUYÊN LIỆU TRONG NHÀ HÀNG 2023| BẠN SẼ TIẾT KIỆM RẤT NHIỀU TIỀN [RECAP]](http://i.ytimg.com/vi/RokFu3qTFF4/mqdefault.jpg)
Rất có ích mong bạn hương dân mọi người cách tính food cost trên ecxel
Cảm ơn kiến thức bạn đã chia sẻ. Chúc sức khỏe may mắn đến với bạn
Anh nhiệt tình quá ạ, giá mà có nhóm m.n có thể chia sẻ nhiều hơn thì tốt
Cảm ơn anh rất nhiều, e đang loay hoay mag giờ xem dc cái này thấy ý nghĩa quá. Cảm ơn anh ạ
Video rất hữu ích ạ! Cảm ơn thầy đã chia sẻ
Quá hay và hữu ích. Cảm ơn a đã hướng dẫn tận tâm
Thông tin rất bổ ích ạ. Xin cảm ơn chef nhiều
Quá hay. Đúng kiến thức mình cần.
Cảm ơn chef rất nhiều về chia sẻ hữu ích này!!!!!
thật tuyệt vời, rất hữu ích ạ
Video rất thiết thực và hay. Cảm ơn anh nhiều
Video quá hay , quá có tâm , ắt có tầm cảm ơn thầy
Video rất hay, ý nghĩa và dễ hiểu. Em cảm ơn rất nhiều ạ ❤️
rất thực tế luôn anh ơi, tính toán chi phí chi tiết từng nguyên liệu cần cho 1 ổ bánh mì. như vậy mới làm LỚN được,
người bán bánh mì bình thường thì chỉ tính là lời lỗ, cái vốn thôi, họ chỉ mua muối tiêu về dùng, hết thì mua cái khác, không ai ngồi tính chi tiết từng gram như anh.
Hihi.Tks e,Lấy ví dụ đúng thực tế quá mà!
@@ChefMrKhue dạ em mới tìm và xem được kênh của anh, em sẽ xem nhiều hơn để học ạ,
xem anh đăng clip lung tung lộn xộn, đc mỗi clip này có kiến thức nhất. mong anh làm clip chia sẻ chuyên ngành về f&b để cộng đồng học hỏi ạ
rat tuyet voi cam on a thông tin qua huu ich
Video rất hữu ích, e cám ơn thầy
Em xem 5 lần , tới khúc thầy phân tích % sản lượng bật chế độ chậm mới hiếu đc thầy phân tích rất rõ ạ , nhìu lúc mình vừa xem vừa nghe thấy nói nhìu khi nhanh quá nên ko tiếp thu kịp , các bạn chú ý nhé
Mình hok hiểu phần trăm sản lượng là lấy ở đâu nhỉ
Cám ơn thầy đã chia sẻ
E cảm ơn Thầy đã chia sẻ chi tiết mà dễ hiểu ạ.
❤ Hay quá Chef Khuê, 😊
E muốn học khoá Excel vè quả lý xuất nhập tồn vs quản lý cost như này!ai có giới thiệu e vs ak
Thầy ơi cho e hỏi tiền gas thì mình tính vào chi phí nào và cách tính với ạ. Mong thầy giúp e với ạ. E cảm ơn
Ở chỗ những đơn vị như ổ, quả, tờ, cọng, cái thì khi tính foodcost mình chia cho khối lượng tính là 1000 gram hay 1000ml hay ntn ad
Cảm ơn anh rất nhiều về chia sẻ, anh rất tận tâm 🧡
thầy cho e hỏi cột khối lượng lấy thông tin ở đâu vậy ạ ? E cảm ơn thầy đã chia sẻ ạ
Hay quá anh ơi, cảm ơn anh nhiều ạ!
Tks e!
Rất chi tiết cảm ơn thầy ạ
3 mục tiêu quá quan trọng luôn ạ
cảm ơn anhhh, nhờ xem video mà em biết mình đã bán lỗ mấy năm qua
Video của thầy rất hay và dễ hiểu.thầy có dậy lớp bánh mì nhân thịt không ạ em muốn học
cột khối lượng đó lấy từ đâu anh
Thầy ơi vậy tiền mặt bằng kinh doanh, các chi phí khác điện nước mình tính như thế nào vậy ạ.
Rất hay ạ.Em cảm ơn Chef❤️
E bán ăn sáng thì nên áp dụng hạn mức mấy sao là hợp lí ạ !
Cam on Khư nhiều ạk
Cảm ơn thầy
Thầy ơi làm thế nào để cột đơn giá sản lượng tính ra nó được nhue vậy ạ em tính mà nó ngược ví dụ như muối tiêu thầy tinhd ra là 40,816
Em tính ra thì lại là 408.16
Do bạn nhân không có dấu % á
hay quá a
cái này mình phải có cân tiểu ly để tính mới ra được phải ko anh? chứ ước lượng thì như vầy ko ổn
Chưa tính thêm củi lửa điện nước để chiên trứng
Cảm ơn anh nhiều!
Dạ anh ơi em không hiểu phần trăm food cost ạ? Phần trăm đó để mình làm gì vậy anh? phần trăm đấy có phải là phần trăm lời của mình không ạ?
hay quá anh ơi làm thêm video về quản lý nhà bếp đi anh
cam ơn anh
cam on mr khue, bai hoc rat bo ich
toi dang muon mo nha hang an nhanh hoac nha hang
xin hoi noi nao uy tin day nau an, va day quan ly ?
CONTACT CPL Hướng Nghiệp Á Âu đang dẫn đầu nghành nghề này bạn nhé!Tks
Quá hay a ạh
Cảm ơn anh trai
EM xin cảm ơn vì anh đã hướng dẫn khá chi tiết ạ. Tuy nhiên phần tiền gas, nước rửa nguyên vật liệu em không thấy được đưa vào phần cost, thì phần đó nên tính như thế nào ạ? Mong được anh giải đáp
E xem bình luận giúp a nha. Tks e nhiều. Hihi
Đưa vào cp quản lý chung ( food cost + cp nhân công + cp quản lý = giá vốn bán ra)
Cho e hỏi e tính mở quán lẩu ở nhà .mặt bằng nhà và đầu bếp nhà có thể thuê nhân viên phục vụ thôi ạ thì cost tất cả bao nhiêu % ạ
Ủng hộ bạn hết mình
Hi bạn!Bạn phải tham khảo khu vực bạn sống,đối tượng khách hàng bạn cần đáp ứng, khảo sát đối thủ cạnh tranh...v..v...nhiều yếu tố cộng lại mình mới đưa ra đc giá Foodcost hợp lý ạ!
a có file exel ko a
a cho e xin file e tham khảo với a
e vẫn chưa hiểu về cách tích lắm ạ
Thầy chia sẻ cách quảng bell với mỗi ngày với ạ xem bán dc bao nhiêu và lời bao nhiêu với ạ
Cái đó hay lắm!!! Nhưng rất dài…huhu
Mình muốn bán nước chấm mà k biết tính sao
Thêm bao nhiêu phan trăm cho mặt bằng và nhân viên nua chef điên nước ga nữa
Cho mình hỏi làm sao để làm được những hình ảnh như video ak.. cần phần mềm gì ak?
Sử dụng ứng dụng VideoScribe bạn ạ!
Video rất hay và hữu ích. Với lại cho mình hỏi là nếu tính đối với mấy món chiên ngập dầu như chả cá chiên, gà chiên, thì dầu mình có thể chiên nhiều lần vậy cách tính cost dầu như thế nào vậy a.
E call giúp a. 0919495539 nha
tên của cân tiểu ly này là gì vậy ạ
Cho e hỏi . nếu theo % cost như trên hiện tại nhập 1 con vịt móc giá 100k gia vi ,rau .than la 10k tổng 110k vậy theo cách tính của thầy giá bán 35% thì giá bán ra 314k mà theo mặt bằng chung giá bán là 160k . vậy thầy xem có thể tính như nào cho hợp lí
Nó phụ thuộc vào giá trị và độ quy mô của cửa hàng bạn ạ! Cái tỷ lệ %fc của mình đưa ra là để tham khảo và nó là cái quy chuẩn chung của cả nghành f&b. Tks
Anh vậy nếu thuê nhân viên và thuê mặt bằng thì tính sao ạ.e cám ơn
Dạ. Cái đó mình tính qua chi phí cố định ạ…!
A ơi thế tiền gas mình tính không anh.gas chiên trứng
Gas nằm bên chi phí biến đổi của dự án kinh doanh của mình ạ!
Cho em xin cách tính cụ thể cột % sản lượng đc k ạ , em cảm ơn
để tính đc cột sản lượng chính xác thì bạn phải trực tiếp làm hoặc quan sát cụ thể mới đưa ra đc chính xác bạn nhé!Tks
E thắc mắc ở khúc 8:19 là khối lượng 1000g lấy ở đâu ra vậy ạ
Cột đó thể hiện khối lượng và thể tích thôi e ạ!chứ nó ko có ảnh hưởng gì đến cách tính đâu!
Em cảm ơn ạ
Cảm ơn bác .rất huu ích ạ. Nhưng cho em hỏi giá bán sp ngoài cost còn có chi phí điện. NƯớc / công sx/ khấu hao dụng cụ nữa chứ ạ.
tại sao em tính giá vốn từng cột nó không như trong bảng ạ...ví dụ như giấy kẹp bánh mì ra giá vốn 50 trong khi mình đã trừ đi chi phí hao hụt vẫn ra giá như ban đầu vậy ạ.
Bạn xem kỹ clip lại giúp mình với ạ!Tks bạn ạ!
Cám ơn anh
A ơi có file ko ạ, cho e với ạ
thanks a
Em chào thầy. Em có thắc mắc là công thức tính giá cost này chỉ là cost bán sp dựa trên nguyên liệu, chưa bao gồm chi phí phát sinh điện nước, gas,công. Vậy các chi phí này sẽ tính thế nào để cho ra được giá bán ổn nhất ạ?
Đúng rồi e! Nếu muốn tính tổng chi phí hết. Thì e phải lập ra bảng dự án kinh doanh e nhé. Sẽ bao gồm tất cả các chi phí mà e cần để hoạt động và duy trì. Vd: Chi phí Cố định(mặt bằng,thuế,lương….). Chi phí biến đổi(điện nước gas, nvl….). Chi phí đầu tư…v..v…Từ đó e mới tính đc cụ thể giá bán ntn và khoảng tgian e cần thu hồi vốn ra sao? Sau đó e mới áp KPI. TARGET cho nhân sự và quán mình cần e nhé. Tks e
@@ChefMrKhue Dạ, em cảm ơn thầy.
Áp dụng tính cho tất cả các món ăn luôn hãy thầy
Học nhưng không làm nó khổ như vậy đấy, chữ nghĩa đầy đầu, sách vở đầy giá, tính toán như thần. Nhưng làm thì có lẽ thua xa hàng xóm.
Chuẩn , mấy ông thần này chém hay lắm đây là cụ tính thực phẩm mẹ còn nhân sự mặt bằng điện nước , làm như mèo mửa đố mà ăn được kinh doanh cái nọ nó đỡ cái kia cái gì cũng ốp này mà móm
chào anh.anh có thể chia sẽ em file excel để có thể thực hành được không ạ
Hi bạn!Bạn áp dụng công thức như mình hướng dẫn rồi làm trực tiếp cho nhớ lâu bạn nhé!Thân.
Bán lẩu thì phần trăm giá vốn / giá bán trung bình là bao nhiêu
Bạn lấy hết công thức của mình úng dụng vô món bạn cần bán. Sau đó bạn áp giá vốn sao cho phù hợp với khu vực bạn đang kinh doanh là đc ạ! Tks bạn.
Làm 1 nồi nước lèo đi a
Cho e hỏi cp thuê mb và nv thì tính ra sao ạ?
Đề bài là mb nhà, NV nhà. Ko tính vào giá bán nhé
Còn nếu có tiền MB, NV thì với dự tính cost 40% và bán đc 500 ổ 1 tháng liệu bạn còn lời hay ko sau khi trừ 2 cái kia. Hoặc bạn làm bài toán ngược với 40% cost và chi phí Mb, NV thì bán bảo nhiêu ổ là hoà vốn, sau điểm hoà vốn là bạn có lời, để lời theo ý muốn thì phải bán thêm bao nhiêu ổ nữa. Liệu mình làm nỗi ko, mb đó liệu có bán đc bấy nhiêu ko, lúc này quyết định đầu tư hay ko nè
Tiền MB và NV là cố định muốn có lời chỉ còn tăng số lượng bán. Ko thể tăng % cost vì tăng thì bạn lời ít đi càng lỗ. Hạ cost lời nhiều nhưng chất lượng đồ ăn xuống thì cũng ko ai mua
Chef quên chưa tính gas hoặc điện để làm ra 1 ổ bánh mỳ rồi chef ơi
Dạ. Gas,điện. Đó là chi phí biến đổi ạ!
e muốn hỏi mấy câu sau ạ:
tính % sản lượng: do mình ước lượng tỷ lệ hao hụt bao nhiêu sản phẩm đó thì cho ạ? nhưng bọc, thun, giấy có thể hao hụt như rớt dơ không dùng được, sao tính 98%, còn bánh mì, trứng gà sao tính cũng 98% ạ, hay tính tỉ lệ này dựa theo khối lượng?
thứ 2: tính khối lượng 1kg/1 lít là sao ạ? vì 1 bánh mì là 1 ổ, mà tính kg, thì không lẽ ổ đó đến 1500g ạ? trứng gà 1k8? dưa leo 30k? nếu tính ra tổng sl mua, e cũng muốn hiểu rõ hơn phần này để tính được chính xác hơn ạ
thứ 3: tính foodcost: rõ là e tính theo công thức: (định lượng * đơn giá ssl) / khối lượng 1000g, nhưng bánh mì, trứng gà e hiểu dùng cả 1 ổ, 1 quả nên chia 1 thôi, còn giấy, thun, bọc e chia 1000, mà e vẫn sai số, không đúng ạ?
Bánh mì 1.5k ổ
Trứng 1.8k cái
Dưa Leo 30k/kg = 30k/1000g × 30g
Thun 30k/ bịch 1000 cái ->1 cái bao tiền
Giấy 15k/kg đc 500 tờ -> bảo nhiêu 1 tờ.
Ko ko phải cái gì cũng chia 1000. Chia bảo nhiêu tùy theo đơn vị của nó VD kg, lít, cái. Tính sao ra giá của 1 đơn vị. Cộng hêta ra costfood
Hào hụt do tay nghề. Tốt thì hụt 1,2% run tay thì hào nhiều hơn. Cái này tự tính, sợ thì cho 5% luôn. Hào càng nhiều giá cost càng cao
Nội dung chỗ cột % sản lượng khó hiểu Chef Mr.Khuê. Cách tính như thế nào, và ai sẽ phụ trách tính ra hao hụt này và tính trên hao hụt 1 kg hay là sau khi sản xuất tính ra tổng thành phẩm
Cái này là 2% đã bị hao hụt còn lại 98% mình sử dụng đc ấy bạn..
Chào bạn!Nếu như bạn trực tiếp làm ra món ăn thì bạn sẽ phải tính đc cái % sản lượng đó.Ví dụ: trái dưa leo bạn mua về có sử dụng đc hết ko?hay bạn phải cắt bỏ đầu,đuôi?như vậy sau khi bạn cắt bỏ phần đó thì bạn đem lên cân lại xem trái dưa mình còn bao nhiêu gr?so với trọng lượng ban đầu!Thân.
@@ChefMrKhue cái này thì em hiểu nhưng chi phí nhân công bỏ vào rồi phân bổ cho từng thành phẩm ntn VD: cá hồi nguyên con thì khi làm ra gồm có 2 thành phẩm: đầu cá hồi, phi lê cá hồi
Cho em hỏi nếu nhà hàng em kinh doanh món ăn và quầy bar thì định mức đồ uống tính tnao ah
Chào bạn!
Mình khuyên bạn nên mời Bar trưởng về hỗ trợ bạn time đầu nhé!Tks bạn!
Ủa cái cột khối lượng 1kg/1lit là gì, ko thấy nói đến. Ko hiểu ý nghĩa của cột đó ad oi.
Cột đó thể hiện thể tích. Kilogam. Nó ứng dụng khi bạn đưa vào excel để bạn tính toán khi bạn ra foodcost ạ…bạn chưa từng làm điều này à?Tks
A ơi có nhiều điều e chưa hiểu a có thể giải thích cho e về khối lượng 1kg/1lit như thế nào không ạ
Cột đó nó chỉ thể hiện khối lượng và dung tích thôi bạn à!đừng quan tâm nó nhiều. Hihi
Đây mới là một phần chi phí thôi! Chưa đầy đủ!
anh cho em hỏi làm sao để tính được % hao hụt chính xác anh vì nếu để 2 đến 10 % thì em thấy không chính xác lắm
Cái này phụ thuộc vào sản phẩm khi e sơ chế. E phải làm thực tế e mới đúc kết ra đc chính xác e nhé!Tks
@@ChefMrKhue dạ em cảm ơn sếp
Nếu mình mua con cá hồi tươi rồi phi lê ra bán thì tính giá cho đầu, phi lê thịt như thế nào? Nhờ Anh Khuê và các bạn hỗ trợ
Chào bạn!Tuỳ thuộc và hình thức kinh doanh của bạn thì mới đưa ra phương án tính giá vốn đc nhé!Nếu bạn chưa rõ thì liên hệ FB Lý Kim Khuê mình sẽ giải đáp thắc mắc cho bạn nhé!Thân.
@@ChefMrKhue thầy ơi cho em xin sdt của thày dc ko ạ.em muốn nhờ thầy chỉ gíao thêm ạ
Còn chi phí Gas, tăm và giấy lau miệng.
bạn đưa vào Chi phí Cố định và biến đổi nhé!nằm trong phần dự án kinh doanh. khi bạn tính chi tiết các chi phí ạ!
Dạ a cho e hỏi là tỷ lệ % foodcost càng cao thì giá vốn của 1 món ăn càng lớn và lợi nhuận của món ăn đó càng thấp đi phải k a
Đúng rồi e!
@@ChefMrKhue dạ e cảm ơn a nhiều, xem qua những video của a e biết đc những cái mà e k nghĩ tới, 1 năm qua kinh doanh quán nhậu hải sản tươi sống bơi bể e thua lỗ quá
Co dip anh lam cach tinh cost buffet
DTrung really e run us FYI
Con giá gas nữa thầy
Nhưng tính 5kg muối tiêu thì chia sao thầy
Nếu món ăn bạn sử dụng gam muối lớn, thì khi bạn nhập bịch muối 5kg sẽ có giá bao nhiêu, sau đó tính như công thức trên
Sao nhà hàng cao cấp lại áp giá vốn ít hơn nhà hàng bình dân vậy ạ??
Hihi…đâu bạn! Vì mình đang bán hàng rong,chi phí đầu thấp, nên thấy lợi nhuận cao vậy đó!
Chef ơi cho em hỏi % sản lượng 90,98,99 đó là như nào vậy ạ, anh có thể nói rõ hơn giúp em đc kk ạ. Thanks Chef!!
Chào bạn!
% sản lượng là tỷ lệ hao hụt của NVL.
Ví dụ như bạn mua 1 trái dưa leo 100gr. Thì buộc bạn phải cắt bỏ đầu bỏ đuôi. Thậm chí có thể bào vỏ...
Như vậy trái dưa của bạn lúc này chỉ còn lại khoảng 85gr hoặc thấp hơn.
100gr dưa leo bạn mua là 2k. Nhưng khi bạn phục vụ cho khách hàng thì ko phải 100gr mà chỉ có 85gr thôi nhưng giá nó vẫn là 2k
Nên vì vậy khi bạn đưa ra 1 cái RCP cho món ăn. 50gr cho 1 phần. Thì bạn cứ nghĩ trái dưa đó của tôi 100gr có thể chia 2 phần là sai nhé!
Vì nếu bạn tính 50gr cho 1 phần ăn thì lúc này bạn phải cần thêm trái dưa thứ 2 mới đủ trọng lượng cho bạn.
Nếu bạn ko rõ nữa thì vui lòng call mình phân tích cho nhé!9019495539
Chef Mr.Khuê dạ vâng em cảm ơn anh rất nhiều ak., Chef rất nhiệt tình chia sẻ, chúc chef thật nhiều sức khoẻ và kênh sớm đc nút bạc
@@ChefMrKhue chef cho e hỏi là mình dựa vào đâu để tính ra con số % sản lượng vậy chef...như trên clip là e thấy có 98 99 90 vậy thì tính làm sao để ra 98 99 90 vậy chef..hay chỉ ước tính mại mại
Chef Mr.Khuê ❤️
A ơi nếu menu có nhiều món cũng làm từng món như thế này à a..
Đúng rồi e nhé!
Anh khuê, em hỏi : Tỷ lệ hao hụt từ 2 - 10 % là mình ước phỏng hả a, đối với muối tiêu thì có con số 98 hao hụt nghĩa là hao hụt 2 % hả a,?? CÒn cột khối lượng 1kg/1lits là giá của sp tính nguyên 1kg hay 1 lits hả a, ?? Ví dụ như tỏng đó có Trứng gà là anh tính 10 quả là 1800 đồng hả a ??
Chào bạn!
Tỷ lệ hao hụt phụ thuộc vào từng loại sp mà mình đang sử dụng. Chắc chắn nhất là khi bạn trực tiếp chế biến bạn sẽ đúc kết ra đc tỷ lệ hao hụt chính xác nhất. Ví dụ: 1kg dưa leo 1000k . Bạn mua về ko phải để nguyên như vậy bạn phục vụ khách hàng.mà bạn phải gọt vỏ. Bỏ phần đầu và cuốn. Thì như vậy khi sp dưa bạn phục vụ tới khách hàng bạn chỉ càn vỏn vẹn khoảng 800gr. Thì lúc này có phải 800gr=1000k ?
Cột khối lượng đó chỉ thể hiện cụ thể giá thành cho 1kg và 1lit. Để có thông số để chúng ta thực hiện phép tính thôi bạn ạ!
Cám ơn bạn đã quan tâm!có vân đề gì chưa rõ bạn có thể liên hệ zalo hoặc facebook 0919495539 bạn nhé!Tks
@@ChefMrKhue Cảm ơn a Khuê nhiều nha. !
E muốn học chi tiết tất cả kiến thức vận hành nhà hàng quán ăn thì bên mình có dạy k ạ?
@@thuongbuiofficial836 bạn liên hệ trực tiếp bên trường HƯỚNG NGHIỆP Á ÂU sẽ tư vấn giúp bạn cụ thể nhé!Tks
Thầy chưa đưa vào chi phí quản trị, makerting nữa ah
Oanh Christina cái đó mình có bảng tính riêng e nhé!cái này chỉ chuyên về món ăn thôi à!Tks e
cột khối lượng 1kg/1l có nghĩa là gì ạ
Nó thể hiện trọng lượng và thể tích ạ.
Vì dụ:
Bạn đang cân cho 1kg thịt thì mình sẽ quy đổi ra là 1000g
Còn nếu bạn đang đong thể tích là 1 lít thì 1000ml ạ.
Để mình áp dụng khi tính những nhựng định lượng nhỏ như 20gr. Hoặc 10ml.
Nếu bạn ko rõ vui lòng call 0919495539. Tks bạn
Anh ơi tại sao lại không có tính giá cost của nước sốt của bánh mì và ướp thịt đâu ạ . Tại vì sốt là loại dung dịch nó hơi khó tính a có thể giúp được không ạ
tỷ lệ % fooodcost cao hay thấp thì laf tốt ạ? thường để có lời thì tỉ lệ này nên năm trong khoảng nào ạ?
Tỷ lệ càng cao thì lợi nhuận càng thấp bạn nhé! Để kiểm soát được lợi nhuận thì bạn phải có dự án kinh doanh cụ thể, thông thường nếu bạn kinh doanh ở mức trung bình, tỷ lệ nó giao động từ 35%-45% bạn nhé!
@@ChefMrKhue em cảm ơn anh nhiều ạ
Thầy cho em hỏi làm sao tính được % sản lượng ạ? Em cám ơn thầy rất nhiều
Bạn xem lại đoạn từ 6:20 - 7:30. Thầy giải thích vì sao nhé
Em nghe giọng anh na ná video của Web5ngay
Đâu được hay như Thầy Wed5ngay đâu e. Hihi
cám ơn chef ạ
Các khối lượng mình lấy ở đâu ra vậy a
1kg gạo bao nhiêu tiền ví dụ 150.000
Xin hỏi. Giá vốn ÷cho giá bán X 100 vậy xin hỏi 100 từ đâu ra
Dạ ở đây mình đang tính tỷ lệ %. Nên vì vậy khi khi GV/GB ta phải nhân 100 mới ra đc tỷ lệ % mà mình mong muốn ạ!
Tai vi cost em dang lam de hon..giá nhập .chia định lượng. = 1phần. X với 0.30.0.35= gia ban..
Hoc có mất nhiều tg ko a
Hihi!Quan trọng là mình có yêu thích và đam mê nó ko ạ!
Chú cho cháu hỏi cái tỷ lệ %
bạn hỏi vui lòng liên lạc Zalo 0919495539 giúp mình nhé!Tks