Skal den stå ude eller i køleskab? Få alle dine svar her eller kontakt mig på instagram: simpelsurdej I denne video vil jeg prøver at svare på de typisk stillede spørgsmål omkring vedligeholdelse af sin surdej, hvordan man får den meget aktiv og om at lave en god rutine for sig selv, hvor det passer ind i ens skema.
Jeg er ved at lave en surdej. Men jeg er i tvivl om, om den er god. Da der flyder vand oven på dejen. Det har der gjort de sidste 2 gange jeg har skulle røre i den/fodre den. Kan det være rigtig, eller skla jeg starte forfra?
Hej Peter - Jeg har en udfordring med lidt for flade brød, synes jeg. Og går nu igennem hele bageprocessen for at finde ud af, hvad jeg gør galt. Når jeg fodrer min surdej, har jeg gjort det 1:1:1 - den er blevet klar efter cirka 3 timer og består flydetesten. MEN min dej er stadig svær at håndtere, uanset hydration og uanset antal af foldninger osv. Dejen kan ikke holde formen, når jeg shaper. Derfor har jeg kigget lidt på syre-indholdet i min surdej, og er kommet frem til, at det måske kan være en fejl, at jeg fodrer 1:1:1 - at jeg hellere skal fodre 1:6:6? Så der kommer mindre syre i surdejen, som jeg har læst mig frem til ødelægger glutenstrukturen? Er det helt forkert antaget? Bh Helle
Hej.. Nu er jeg lige kommet igang med at lave min første surdej.. Hvorfor er det man tager noget fra ? Skal man kassere det helt eller hvordan skal det forstås. ?
Når man kun tilfører 20+10+10g tager det jo en EVIGHED før man opnår de 200-300g man skal bruge til at bage af? Den vokser fint, og jeg kasserer trofast halvdelen dagligt, men det gør lidt ondt, når jeg nu så gerne vil i gang med at bage det rugbrød... Hvad er det jeg har misforstået?
Hej Peter Er det fuldstændig på samme måde man laver sin surdej, / dej, når der bages brød med mange kærner, eller vil man ikke kunne bruge surdej til det ?? Mvh Jan
Hvordan anbefaler du mht fodring, hvis man ikke bruger surdejen andet end 1 - 2 pr 14 dage? Altså hvor der er flere dage hvor den bare skal holdes i live.
Hej Claus, Så anbefaler jeg man fodrer den. Lader den "peake" og så sætter den på køl. Derefter kræver det at man tager den ud 1 dag i forvejen, når man ved man skal til at bage og så får den fodret minimum 2 gange inden man starter sin brøddej :-)
Hvor længe må discard stå i køleskabet uden at blive dårlig? Og skal man røre rundt i den jævnligt? Eller er det i virkeligheden at sidestille den med modersurdejen, der godt kan stå i dvale i køleskabet i flere uger uden at blive fodret, men blot skal have en omrøring en gang i mellem?
Vil du 🔗 til video hvordan man gør når man ingen gryde har der kan gå i ovnen i passende størrelse/form. Jeg kan ikke finde den du nævner i et par kommentarer
Smeden Aros - Aros The Blacksmith Det kan den. Men den skal fodres nogle gange efter den er kommet ud og skal sættes på køler når den er fodret og der er god liv i den
Hej Charlotte! Ærligt så er de ikke ret gode, fordi surdejen begynder at spise af låget så de ruster helt vildt. Jeg vil klart anbefale Weck glas. Men de er købt hos Bent Brandt :-)
Skal den stå ude eller i køleskab? Få alle dine svar her eller kontakt mig på instagram: simpelsurdej
I denne video vil jeg prøver at svare på de typisk stillede spørgsmål omkring vedligeholdelse af sin surdej, hvordan man får den meget aktiv og om at lave en god rutine for sig selv, hvor det passer ind i ens skema.
Tak for en rigtig god video til surdej for begyndere. Sætter jeg stor pris på.
Velbekomme
Great tips. Need eng subtitles soon
Cool!
Lækkert.
Mange tak!
Herlig info
Godt at høre!
Jeg er ved at lave en surdej. Men jeg er i tvivl om, om den er god. Da der flyder vand oven på dejen. Det har der gjort de sidste 2 gange jeg har skulle røre i den/fodre den. Kan det være rigtig, eller skla jeg starte forfra?
Hej Peter - Jeg har en udfordring med lidt for flade brød, synes jeg. Og går nu igennem hele bageprocessen for at finde ud af, hvad jeg gør galt. Når jeg fodrer min surdej, har jeg gjort det 1:1:1 - den er blevet klar efter cirka 3 timer og består flydetesten. MEN min dej er stadig svær at håndtere, uanset hydration og uanset antal af foldninger osv. Dejen kan ikke holde formen, når jeg shaper. Derfor har jeg kigget lidt på syre-indholdet i min surdej, og er kommet frem til, at det måske kan være en fejl, at jeg fodrer 1:1:1 - at jeg hellere skal fodre 1:6:6? Så der kommer mindre syre i surdejen, som jeg har læst mig frem til ødelægger glutenstrukturen? Er det helt forkert antaget? Bh Helle
Helle Døj Hej Helle, det lyder absolut rigtigt :-) er den for sur vil den nemt overfermentere dejen
Hej.. Nu er jeg lige kommet igang med at lave min første surdej.. Hvorfor er det man tager noget fra ? Skal man kassere det helt eller hvordan skal det forstås. ?
Vil du lave fra begrundelsen
Hej Peter
Jeg synes min surdej tager meget længere tid til at vokse? Hvilken temperatur står din i?
Når man kun tilfører 20+10+10g tager det jo en EVIGHED før man opnår de 200-300g man skal bruge til at bage af?
Den vokser fint, og jeg kasserer trofast halvdelen dagligt, men det gør lidt ondt, når jeg nu så gerne vil i gang med at bage det rugbrød...
Hvad er det jeg har misforstået?
Hej Peter
Er det fuldstændig på samme måde man laver sin surdej, / dej, når der bages brød med mange kærner, eller vil man ikke kunne bruge surdej til det ?? Mvh Jan
Hvordan anbefaler du mht fodring, hvis man ikke bruger surdejen andet end 1 - 2 pr 14 dage? Altså hvor der er flere dage hvor den bare skal holdes i live.
Hej Claus,
Så anbefaler jeg man fodrer den. Lader den "peake" og så sætter den på køl.
Derefter kræver det at man tager den ud 1 dag i forvejen, når man ved man skal til at bage og så får den fodret minimum 2 gange inden man starter sin brøddej :-)
Igen en god video
Tak Fjer
Hvor længe må discard stå i køleskabet uden at blive dårlig? Og skal man røre rundt i den jævnligt? Eller er det i virkeligheden at sidestille den med modersurdejen, der godt kan stå i dvale i køleskabet i flere uger uden at blive fodret, men blot skal have en omrøring en gang i mellem?
Jane Hasselriis Gode spørgsmål-
Jeg har haft min på køl i 3 uger uden at fodre den og den har haft det fint :-)
Hej. Kan man starte en surdej uden rugmel?
Sådan mand.
Tak Daniel!
Vil du 🔗 til video hvordan man gør når man ingen gryde har der kan gå i ovnen i passende størrelse/form. Jeg kan ikke finde den du nævner i et par kommentarer
Skal man lave ny surdej ved hvert brød? Halvdelen bliver jo fjernet
Let forståeligt.
Dejligt!
Hvis man har en rugsurdej, ville man kunne tage lidt fra og køre den op med hvedemel istedet?
Så du får en “ny” surdej ?
Sagtens det gør mange
Fedt 😊👍 tak for hurtigt svar. Min rugsurdej er ikke så flydende, men det kommer måske når man fodre 1/1?
Kan den, ligesom min rugsurdej, stå på køl (i dvale) og så tages ud og fodres ? Min rugsurdej kan stå ca 20 dage på køl, uden jeg rører ved den
Smeden Aros - Aros The Blacksmith Det kan den. Men den skal fodres nogle gange efter den er kommet ud og skal sættes på køler når den er fodret og der er god liv i den
Hvor har du købt de glas du bruger til surdej ? Kan godt lide de er så “
lige”
Hej Charlotte!
Ærligt så er de ikke ret gode, fordi surdejen begynder at spise af låget så de ruster helt vildt. Jeg vil klart anbefale Weck glas.
Men de er købt hos Bent Brandt :-)
Simpel Surdej tusinde tak for hurtigt svar :) Ps elsker din kanal og dit flotte keramik :)
Charlotte Jørgensen Ahh godt spottet med keramikken:-) det er en anden passion!
Sådan. Det er jo guldkorn det der!
Nemlig :-) det er også meningen
Hvis jeg vil følge dig på instragram, hvad hedder du der, hilsen Lisbeth
lisbeth pedersen Hej Lisbeth
Der hedder jeg:
Kme_Peter
Hallo, es wäre sehr schön, wenn sie die Untertitel aktivieren könnten, dann könnte ich es auch verstehen. Grüße aus Deutschland
Neeeeej !!!