Selección de aceitunas para los aceites Premium en la provincia de Jaén

Selección de las mejores aceitunas de las que se obtendrán los aceites premium en algunas fincas de la provincia de Jaén. La consecución de un aceite virgen extra de calidad empieza en el campo. Se conocen como aceites tempranos porque su recolección empieza antes, en octubre, pero también se conocen como supremos o premium. Las cooperativas oleícolas han puesto en práctica la selección, a través de los técnicos, de las fincas de sus socios que tienen mejores frutos.
Son aceites tempranos, excepcionales, obtenidos de aceitunas sanas, tersas, con la humedad justa. Se seleccionan en las fincas que dan los mejores frutos. Permiten menos rendimiento pero a cambio ofrecen "aceites únicos". Que la calidad no se paga es crítica generalizada entre los olivareros, pero se mantiene como la apuesta en las cooperativas.
Una vez seleccionada los olivares de mejores frutos, llega la fase de molturación de la aceituna y seguir controlando la calidad.
Intervenciones: Jesús Vilchez Fernández (Olivarero), Pilar Colmenero (Técnica de D.O. Sierra Mágina), Pablo López (Director técnico de la API Sierra Sur), Salvador Pancorbo (Gerente de Cooperativa Oleocampo), Jesús Vílchez (Olivarero), Antonio Godino (Presidente de la Cooperativa San Sebastián de La Guardia), Luis Beltrán (Olivarero), Francisco Aldarias (Gerente de Cooperativa El Alcázar de Baeza).
Programa Tierra y Mar 1334. Emisión 25 de octubre de 2020. Canal Sur Televisión]
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25/10/2020