Ingredientes: Harina de Trigo 380 grs Harina de Centeno 50 grs Harina de Espelta 50 grs Sal 10 grs Masa Madre 100 grs 430 grs de agua Mezclar y dejar reposar 2 hrs Hacer pliegues cada 30 mins - 4 veces Dejar reposar 2 hrs Dar forma al pan y llevar al refrigerador o nevera hasta el día siguiente Hornear a 220 grados (cubierto) durante 20 mins Hornear a 220 grados (descubierto) durante otros 20 mins
Tantos vídeos para la elaboración de panes y este canal sin duda es el mejor de todos,deje de calentar el asiento y me puse a realizar panes,gracias a tus consejos y trucos me han salidos unos panes deliciosos ,enserio MUCHAS GRACIAS POR TUS VIDEOS eres un CRACK!
Hola!, hace como 1 o 2 mesea me puse a investigar para hacer panes con mm, tu canal especialmente ha sido de gran ayuda, 🙏💖 hoy hice el tercer pan con mm, he hecho 1 de harina blanca, 1 centeno y 1 integral, los 3 con buenos resultados al primer intento 👏 claramente mejorables pero totalmente disfrutables. Hoy leyendo los comentarios del video me di cuenta que podía responder a todos los que leí y me di cuenta de todo lo que he aprendido, así que toda esta cháchara es para agradecer que hagas videos tan buenos en contenido y formato 👍👍👏👏
Hola, gracias, muy buena explicación, ya hice la masa madre e hice los panes, salieron espectaculares. Como no tengo la olla, los cocine en el horno con una bolsa para hornear untada con aceite, quedaron perfectos!!!💪💪
Muchas gracias bro. Amo tu canal, desde que te sigo los panes me salen buenísimos. Antes me salían como el orto, si bien no les dejo dorar tanto como vos, me gustan con la corteza más blanda. Mucha gracias sos un genio.
Estupendo, agradezco el vídeo de pan integral, es el que más me gusta. Estoy haciendo por primera vez masa madre, como explicas en el vídeo anterior lo único, que no sé como quedará, utilizo harina de espelta que es mi favorita a ver..... Gracias por compartir tu saber y experiencia. Son pocos días los que llevo haciendo pan en casa y el descubrir tus vídeos ha sido todo un hallazgo, simplificas con el amasado y esto me gusta.
Me gusta mucho tu canal, soy principiante en este mundo de panadería cacera...para elaborar este pan integral necesito las tres clases de harina...yo solo tengo harina de trigo blanca y harina de trigo integral
Tenía meses alimentando una masa madre que me regalaron, sin atreverme a hacer pan. Encontré tu canal ayer y ya está en reposo mi masa. Muchas gracias por compartir lo que sabes.
Me anime hacer pan por que el pan que el pan de panaderias, super ect. no tienen el sabor que yo buscaba saborear así que decidí hacerlo y deje de comprar. Gracias a usted he entendido más sobre este mundo de masa madre, me encanta. Gracias.😊
Gracias infinitas por enseñarme como hacer pan de masa madre, me cambio la vida , ya hice unos 6 panes de harina blanca y acabo de hacer este de harina integral, como no tenía las otras dos use la blanca de repostería, me salió el pan de harina integral más rico que he comido en toda mi vida, crujiente por fuera y esponjoso por dentro, diez veces más rico que el de harina común.
Mil gracias!! La mejor receta de pan con gluten de masa madre que he probado! Yo ya tenía preparada mi masa madre sin gluten y el pan sale excelente!! Unos genios!! Haganla!!
Ese pan es solo integral,no con mezcla de harina común 👌👏👏👏👏 muy bueno Ahora sí hicieron en el canal el vídeo de pan integral solo de harina integral 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏💪👍👍
Me encanto esta forma de hacer el pan, yo hacía algo parecido pero con levadura industrial. Relativamente fantástico, gracias por compartir con nosotros. Una pregunta. Se puede dejar en el refrigerado por mas tiempo o días?
Hola, muchas gracias por los videos. Después de pasar la noche en la nevera al hacerle el corte la masa estaba demasiado humeda y había crecido muy poco.
Buenos días Ramón, hace tiempo que sigo tus vídeos y me parecen muy interesantes y prácticos; comentarte que lo que no me funciona es dejar la masa en el frigorífico hasta el día siguiente, siempre se aplasta en cuanto la corto. Un saludo, Ignacio
Gracias por el video! Una vez las sacamos de la heladera ¿se pueden hacer en forma de barra en lugar de panes?, ¿cambia en algo en la elaboración previa de la masa? saludos!
Apenas voy en mi segundo día de preparar masa madre por primera vez y me siento un poco nerviosa y a la vez súper emocionada... saludos desde San Francisco Ca.
Hola! Yo pasé por la misma. Si bien ahora me fabriqué una "tapa" con medio tanquecito de gas en desuso, creo que poniendole 20 minutos un jarro con agua y luego sacarle el agua otros 20 minutos, puede funcionar. Ademas es bueno precalentar varios minutos una placa de horno para luego poner el pan a hornear. Hablo de horno comun a gas, el de cualquier casa. Poner el pan a hornear en laparte de abajo sobre la placa caliente y temperatura a full. Saludos
Hola. Yo uso harina integral de centeno molida a piedra triple "000". Uso levadura seca "Levex con masa madre". Y quiero mejorar mi pan q es muy ricoo. Porque a veces me sale un poco humedo en el centro y a veces un poco apelmasado. Q me recomendas ? Gracias
Hola BuenAs tardes!!!! Genial y muy clara tu explicación! Ya estoy arrancando con la masa madre!! Mi consulta es si los 50 grs pueden ser de harina de sorgo y de sarraceno , solo porq es lo q tengo en casa pregunto🙏
Hola, soy nueva en este canal y me gusta mucho. 1°) no tengo la suerte de contar con cacerola de hierro con tapa (sin tapa tampoco), cómo se debe proceder en ese caso? 2°) cómo uso la masa madre para pizza??? Ahora estoy haciendo una masa madre con harina integral, vamos a ver qué pasa, por ahora parecería que anda bien!!! Saludos de codito!!!
Que delicia 😍 felicidades tiene pedagogía, que bien explica. Quiero aprender a elaborar pan de masa madre. Lo intentaré 🙏🤗ahora el recipiente que usa para hornear se consigue tal cual en las tiendas? O se consigue como la tradicional olla de hierro? Disculpe mi ignorancia. Gracias!
Joder, ayer hice yo uno prácticamente igual pero con masa madre tradicional. Me volví loco buscando recetas y ahora pones esta. Me salió prácticamente igual
Hla bendecido día genial me facinan tus recetas no me he atrevido todavía pero si no tengo la olla para el horno como lo puedo hace me guías por favor gracias
Muchas gracias por todos los tips, tengo una pregunta, tu lo dejaste toda la noche en el refrigerador, se puede hornear sin meterlo al refregerador? cuanto tiempo se debe dejar afuera? gracias
Hola , por favor me puede decir si es posible hacerlo sin olla. me gusto mucho la recete y quiero hacerlo pero no tengo la olla. espero su respuesta, gracias.
Empezé a seguir este canal y ya hice mi primera masa madre estoy ansiosa por hacer mi primer pan integral no tengo esa olla que usas que puedo hacer para sustituirla??
Buen Dia Gluten Morgen! Consulta, lo hice con dos harinas ( que consegui en el super), una integral refinada y la otra triple 0, pero con el porcentaje que agua me quedo demasiado hidratada, trato de bajar a 80% de agua? Gracias
,Hola saludos desde España .Para hacer el proceso sin prisas...se puede hacer la primera parte, autolisis en nevera y al otro día continuar con el proceso?
Gracias por tus videos! Segui la receta exacta como explicas (solo que reemplace la espelta y centeno por harina blanca). Me quedo una masa bastante dificil de manejar al momento de darle forma. Luego de hornearla me quedaron los panes chatos, crocantes en la base pero blandos arriba. Tambien el sabor bastante acido. Que me sugieres para mejorar?
Hola Gluten!!! hice esta receta y al cortarlo parecia cruda, igual me quedo la famosa "miga de tonto" y eso que estuvo 14hs en la heladera, o un poco más. No se, senti que no levanto tanto, o no se! pero la masa madre estaba super activa.
Hola ! Hice tu receta. Quedó muy rico. Pero no lo puse en olla de fierro así es q lo puse en moldes y tapados con foil Pregunta:: por qué a veces queda la cáscara muy dura y gruesa?? Varias veces me ha pasado. Especialmente con el pan campesino en olla de fierro
Desde que me enceñaste a hacer la masa madre no dejó de hacer panes, la tengo hace un par de meses y cada vez funciona mejor he echo de trigo, integral y de espelta, también con semillas y almendras, estaría bien un sitio donde poner las fotos de los panes
Hola! Me encantan tus explicaciones, son muy claras. Te consulto acerca de las harinas: se puede variar los porcentajes de las harinas usadas? Quiero hacer un pan de harina integral de trigo y de centeno, con masa madre de trigo integral. Puedo usar 50 % de cada una, por ejemplo? Quiero que salgan así aireados y livianos, como se ve en el video..... Muchísimas gracias!!!
Hola buenas tardes amigo te hablo desde colombia unas preguntas aplicastes el metodo de autolisis ? Yo quiero hacer un pan integrar pero lo voy hacer con una masa madre blanca que tengo bien activa pero entonces en este video tú agregas todos los ingredientes y en otro video de las 5 metodos de amasar tú en el metodo autolisis idratras las harinas y despues de una hora le agregas la masa madre y despues de 30 minutos le agregas la sal pero entonces estoy un copo confundido en el orden de los ingredientes del metodo del autolisis en cual de los 2 videos esta bien plicado el metodo de autolisis ?
Hola que tal. Soy Charly y estoy suscripto al canal porque los videos son super ok. Ricos panes. Gente... ¿que marca de harina de fuerza es mejor aca en Argentina?. Gracias...!
Hola, muchas gracias por tus recetas, una duda,¿En una ciudad alta a 2400msnm hay que hacer ajustes en receta u horneado? Muchas gracias, saludos y felicidades!
Hola Gluten Morgen, he visto muchos de tus vídeos y me gusta mucho como explicas cada procedimiento, sin embargo he visto algo en otros vídeos de masa madre que no son tuyos y enseñan a hacer eso del “discard”, o sea de ir renovando la masa madre para que con el tiempo no se ponga ácida. Me gustaría saber por que tu no aplicas eso, si tienes alguna razón especial para ello. Estaré muy agradecida. Gracias por tus vídeos!
Hola desde España, Cádiz. Me surge una duda sobre el leivan, también tiene que ser integral?? Yo alimento mi masa madre con harina de trigo normal... Como se haría para esta receta??
Gluten morgen! El mejor canal de UA-cam por lejos! una consulta, el % de masa madre corresponde a una masa activa o puede ser una sacada de la heladera? gracias!
Decididamente lo intentaré! Una pregunta. Cuando haces el levain utilizas MM activa o refrescada de al menos el día anterior o la utilizas recién sacada de la nevera? Gracias y que tengas feliz año nuevo! 😃
Ayer hice todos estos pasos con las cantidades del pan de masa madre semi integral de la aplicación de Gluten Morgen. Una vez hice los pliegues y lo dejé por dos horas, lo volqué sobre la mesa y se cayó por completo, quedó súper blanda completamente pegada a la mesa y sin poder hacer nada. Aquí hace calor pero tampoco una temperatura agobiante. Qué pudo pasar?
Hola a todos!!..gracias por esas explicaciones tan sencillas y claras!!..en estos días trate de hacer un pan semi integral con la receta 3 2 1 y la verdad me salió maso..puede ser que la harina integral no absorba tanto el agua??...la masa estaba muy complicada de manejar (chirla) y cuando lo desmolde se me expandió por toda la placa para hornear..trate de acomodarlo pero no salió como pretendía..
Con qué harina puedo reemplazar la harina de espelta, soy diabética tipo 1 y no consumo harina blanca, la mayoría de las veces harina de coco y almendras.
Por lo que he estado viendo y probando, la acidez se va desarrollando con las horas. Por lo que si la masa madre estuvo inactiva un tiempo y sólo se le hace un refresco, es probable que todavía esté muy ácida. En ese caso, será cuestión de hacer dos o tres refrescos seguidos. Por ejemplo uno largo por la noche y uno corto (2, 3, 4 horas) a la mañana siguiente antes de hacer el pan. De esa manera bajará la acidez. Espero que te sirva. Saludos.
@@marian76l hice un refresco en la noche de proporciones 1:3:3 osea 1 de masa madre 3 de harina Y 3 de agua para que alcanzara el pico de actividad en la mañana la mañana refresque en proporción de 1:1:1 y cuando llegó al pico de actividad ...con esa fue que hice el pan aparte que yo lo fermento en frío 12 horas antes de hornear..de vedad no se en que fallo
Ingredientes:
Harina de Trigo 380 grs
Harina de Centeno 50 grs
Harina de Espelta 50 grs
Sal 10 grs
Masa Madre 100 grs
430 grs de agua
Mezclar y dejar reposar 2 hrs
Hacer pliegues cada 30 mins - 4 veces
Dejar reposar 2 hrs
Dar forma al pan y llevar al refrigerador o nevera hasta el día siguiente
Hornear a 220 grados (cubierto) durante 20 mins
Hornear a 220 grados (descubierto) durante otros 20 mins
Gracias❤
Salen 2 panes. Chicos o medianos ?
Muchas gracias
Muchas gracias por escribirlo y detallarlo!!!
Tantos vídeos para la elaboración de panes y este canal sin duda es el mejor de todos,deje de calentar el asiento y me puse a realizar panes,gracias a tus consejos y trucos me han salidos unos panes deliciosos ,enserio MUCHAS GRACIAS POR TUS VIDEOS eres un CRACK!
Hola!, hace como 1 o 2 mesea me puse a investigar para hacer panes con mm, tu canal especialmente ha sido de gran ayuda, 🙏💖 hoy hice el tercer pan con mm, he hecho 1 de harina blanca, 1 centeno y 1 integral, los 3 con buenos resultados al primer intento 👏 claramente mejorables pero totalmente disfrutables. Hoy leyendo los comentarios del video me di cuenta que podía responder a todos los que leí y me di cuenta de todo lo que he aprendido, así que toda esta cháchara es para agradecer que hagas videos tan buenos en contenido y formato 👍👍👏👏
Felicitaciones!!!, No estaba muy seguro, pero lo hice y me salió perfecto!!
Hola, gracias, muy buena explicación, ya hice la masa madre e hice los panes, salieron espectaculares. Como no tengo la olla, los cocine en el horno con una bolsa para hornear untada con aceite, quedaron perfectos!!!💪💪
Como es esto? Por que no tengo las ollas h no se que hacer
Hice este pan!!! Es excelente, nuy sencillo y claro de entender para los que arrancamos hace poco a practicar la masa madre!!! ❤ un 10🎉
Me encantó la receta, la hice y me quedaron geniales, hice en una holla de aluminio y otro pan en la holla de hierro. Geniales
Gracias!! Mi mejor receta de pan es tuya y me encanta! Pero ahora quieren pan integral, lo voy a hacer ya!!
Muchas gracias bro. Amo tu canal, desde que te sigo los panes me salen buenísimos. Antes me salían como el orto, si bien no les dejo dorar tanto como vos, me gustan con la corteza más blanda.
Mucha gracias sos un genio.
Qué bueno!! Éxitos!
Estupendo, agradezco el vídeo de pan integral, es el que más me gusta.
Estoy haciendo por primera vez masa madre, como explicas en el vídeo anterior lo único, que no sé como quedará, utilizo harina de espelta que es mi favorita a ver.....
Gracias por compartir tu saber y experiencia.
Son pocos días los que llevo haciendo pan en casa y el descubrir tus vídeos ha sido todo un hallazgo, simplificas con el amasado y esto me gusta.
Me gusta mucho tu canal, soy principiante en este mundo de panadería cacera...para elaborar este pan integral necesito las tres clases de harina...yo solo tengo harina de trigo blanca y harina de trigo integral
Justo la receta que buscaba integral y con masa madre y no queda como un mazacote lo haré este fin de semana gracias
Con paciencia y mucha práctica logré hacer un pan de masa madre !! Mil gracias x los tips..
Buenísimo lo haré con semillas y desde aquí en adelante haré siempre con masa madre...gracias capo, maestro!... el mejor!!!❤❤❤
Muy rico ese pan... Integral tengo que hacerlo...si me atrevo! Gracias por enseñarnos y compartir!!!!
Tenía meses alimentando una masa madre que me regalaron, sin atreverme a hacer pan. Encontré tu canal ayer y ya está en reposo mi masa. Muchas gracias por compartir lo que sabes.
Me anime hacer pan por que el pan que el pan de panaderias, super ect. no tienen el sabor que yo buscaba saborear así que decidí hacerlo y deje de comprar. Gracias a usted he entendido más sobre este mundo de masa madre, me encanta. Gracias.😊
Fue una receta preciosa y muy fácil de hacer … lo único es que aquí en Colombia 🇨🇴… tuve que dejarlo 40 min para el vapor y 20 para dorar.
🎉🎉🎉🎉🎉🎉
Gracias infinitas por enseñarme como hacer pan de masa madre, me cambio la vida , ya hice unos 6 panes de harina blanca y acabo de hacer este de harina integral, como no tenía las otras dos use la blanca de repostería, me salió el pan de harina integral más rico que he comido en toda mi vida, crujiente por fuera y esponjoso por dentro, diez veces más rico que el de harina común.
Está receta no lleva aceite o grasa? No ví que le pusiera nada de eso
@@piacenzabiannair6500 no lleva nada de eso
Estoy tan emocionada estoy haciendo en estos momentos este pan! Espero me salga divino ❤🎉
Mil gracias!! La mejor receta de pan con gluten de masa madre que he probado! Yo ya tenía preparada mi masa madre sin gluten y el pan sale excelente!! Unos genios!! Haganla!!
Ese pan es solo integral,no con mezcla de harina común 👌👏👏👏👏 muy bueno
Ahora sí hicieron en el canal el vídeo de pan integral solo de harina integral 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏💪👍👍
la masa madre tiene una parte de harina normal
@@RicardoDavila2022 no si la haces de harina integral o centeno
Me encanto esta forma de hacer el pan, yo hacía algo parecido pero con levadura industrial. Relativamente fantástico, gracias por compartir con nosotros. Una pregunta. Se puede dejar en el refrigerado por mas tiempo o días?
Hola muchas gracias por la receta junto a la explicación. Yo no tengo ollas de hierro, ni sin manija de vaquelita. Como se puede reemplazar??❤
Hice éste pan!!!. Fantástico, seguí paso a paso tus indicaciones.
Que gran descubrimiento!!!
Gracias miles.
Bravo!
Hice tu receta y me quedó, espectacular 😋😋😋
Tal cual hiciste?
Hola, muchas gracias por los videos. Después de pasar la noche en la nevera al hacerle el corte la masa estaba demasiado humeda y había crecido muy poco.
Muy buena receta y me encanta la dinámica de tus videos. Podrías hacer un pan integral con semillas. Gracias por tu gentileza.
Buenos días Ramón, hace tiempo que sigo tus vídeos y me parecen muy interesantes y prácticos; comentarte que lo que no me funciona es dejar la masa en el frigorífico hasta el día siguiente, siempre se aplasta en cuanto la corto.
Un saludo, Ignacio
Muchas gracias por todo el conocimiento compartido con estos geniales videos.
Saludos desde Honduras CA
Un genio como siempre 😋
Nunca me quedaba bien el pan con la harina integral ahora toca probarlo
Gracias por los vídeos
Gracias por el video! Una vez las sacamos de la heladera ¿se pueden hacer en forma de barra en lugar de panes?, ¿cambia en algo en la elaboración previa de la masa? saludos!
Apenas voy en mi segundo día de preparar masa madre por primera vez y me siento un poco nerviosa y a la vez súper emocionada... saludos desde San Francisco Ca.
Exitos! Qué lindo San Francisco y el Sourdough!!!
Gracias por compartir tus conocimientos.
Sigo tus paso a paso. Y todo sale genial.
Gracias hermano
Vengo de tiktok porque tus foccacias me enamoraron! Hoy voy a hacer este a ver cómo sale
Hola me encanta sus recetas, una pregunta, si no tenemos olla de que otra forma podemos hornear el pan. Muchas gracias
Hola! Yo pasé por la misma. Si bien ahora me fabriqué una "tapa" con medio tanquecito de gas en desuso, creo que poniendole 20 minutos un jarro con agua y luego sacarle el agua otros 20 minutos, puede funcionar. Ademas es bueno precalentar varios minutos una placa de horno para luego poner el pan a hornear. Hablo de horno comun a gas, el de cualquier casa. Poner el pan a hornear en laparte de abajo sobre la placa caliente y temperatura a full. Saludos
Hola. Yo uso harina integral de centeno molida a piedra triple "000". Uso levadura seca "Levex con masa madre". Y quiero mejorar mi pan q es muy ricoo. Porque a veces me sale un poco humedo en el centro y a veces un poco apelmasado. Q me recomendas ? Gracias
Cuánto tiempo hay que dejar repasar el levant?
Otra pregunta, ¿se le puede colocar miel?
Hola BuenAs tardes!!!! Genial y muy clara tu explicación! Ya estoy arrancando con la masa madre!! Mi consulta es si los 50 grs pueden ser de harina de sorgo y de sarraceno , solo porq es lo q tengo en casa pregunto🙏
Muy buen vídeo, hace poco volví a hacer nada madre desde cero y tengo ganas de hacer esta receta, mi mm es sólida
Hola, soy nueva en este canal y me gusta mucho. 1°) no tengo la suerte de contar con cacerola de hierro con tapa (sin tapa tampoco), cómo se debe proceder en ese caso? 2°) cómo uso la masa madre para pizza??? Ahora estoy haciendo una masa madre con harina integral, vamos a ver qué pasa, por ahora parecería que anda bien!!! Saludos de codito!!!
Cuando explicas lo del levan agregas una masa madre oscura, con qué harina esta hecha y qué harina le agregas después? Gracias.
Holaaa. Para hacer el pan debo esperar que el levan esté activo? Muchas gracias
Muchas gracias!! Voy a probar tu receta y luego vuelvo para contarte
Que delicia 😍 felicidades tiene pedagogía, que bien explica. Quiero aprender a elaborar pan de masa madre. Lo intentaré 🙏🤗ahora el recipiente que usa para hornear se consigue tal cual en las tiendas? O se consigue como la tradicional olla de hierro? Disculpe mi ignorancia. Gracias!
Joder, ayer hice yo uno prácticamente igual pero con masa madre tradicional. Me volví loco buscando recetas y ahora pones esta. Me salió prácticamente igual
Si no tengo masa madre, ¿cuanta levadura le tengo que poner?, Gracias, tus videos son geniales.
Hla bendecido día genial me facinan tus recetas no me he atrevido todavía pero si no tengo la olla para el horno como lo puedo hace me guías por favor gracias
Estoy aprendiendo mucho con sus videos.
Saludos desde España!!
Da gusto verte ,lo esplicado muy bien y fácil. Un saludo
Muchas gracias por todos los tips, tengo una pregunta, tu lo dejaste toda la noche en el refrigerador, se puede hornear sin meterlo al refregerador? cuanto tiempo se debe dejar afuera? gracias
Cero afuera directo al horno
Que delicia, lo voy a hacer ahora, le podría agregar semillas por e de girasol y en que momento??
Hola , por favor me puede decir si es posible hacerlo sin olla. me gusto mucho la recete y quiero hacerlo pero no tengo la olla. espero su respuesta, gracias.
Excelente!!! estaba por escribirte para pedirte una receta de pan integral. Gracias 😃
Hola! Hay vídeo de esa levan o masa madre en el día? O sí o sí hay que hacer la masa madre original y sacar un poco para hacer esa levan?
Empezé a seguir este canal y ya hice mi primera masa madre estoy ansiosa por hacer mi primer pan integral no tengo esa olla que usas que puedo hacer para sustituirla??
Usar pulverizador en el horno o una bandeja con agua hirviendo
Se puede reemplazar la harina de Espelta? No se consigue donde vivo. Gracias y felicitaciones!
Esos moldes en los que los llevás a la heladera son como canastas? Muchas gracias
holaa una pregunta, puede ser que la receta de la App Gluten Morgen de pan integral tiene mucha agua? me queda bastante aguachenta la masa S:
Por lo que veo en tus recetas que son geniales el (orden de los factores no altera el producto??)
Una pregunta, Porque 90% de hidratacion? Por ser integral absorbe mas agua?
Buen Dia Gluten Morgen! Consulta, lo hice con dos harinas ( que consegui en el super), una integral refinada y la otra triple 0, pero con el porcentaje que agua me quedo demasiado hidratada, trato de bajar a 80% de agua? Gracias
Una pregunta se oiede hacer el pre fermento si tener que usar esas harinas que dejas en el receta y usar solo harina integral?
,Hola saludos desde España .Para hacer el proceso sin prisas...se puede hacer la primera parte, autolisis en nevera y al otro día continuar con el proceso?
Gracias por tus videos! Segui la receta exacta como explicas (solo que reemplace la espelta y centeno por harina blanca). Me quedo una masa bastante dificil de manejar al momento de darle forma. Luego de hornearla me quedaron los panes chatos, crocantes en la base pero blandos arriba. Tambien el sabor bastante acido. Que me sugieres para mejorar?
Vou tentar fazer o meu segundo pão em casa e vou usar esta receita. A massa mãe pode ser de trigo branco ou de trigo integral?
Nao tem problema!
Hola se puede fermentar el pan en una maquina de fermentadora?
Hola Gluten!!! hice esta receta y al cortarlo parecia cruda, igual me quedo la famosa "miga de tonto" y eso que estuvo 14hs en la heladera, o un poco más. No se, senti que no levanto tanto, o no se! pero la masa madre estaba super activa.
Eso es que le faltó levar. Unas 4 horas a temperatura ambiente por ejemplo y luego entre 12 y 24 en refrigeración.
Después de sacarlo de la heladera, se mete al horno de inmediato??? O hay que dejarlo reposar algo??? Que temperatura tiene la heladera?
la temperatura es de 8 a 5 grados C° tirando mas al 5, y en este caso se manda directo al horno, recien salido
Hola ! Hice tu receta. Quedó muy rico. Pero no lo puse en olla de fierro así es q lo puse en moldes y tapados con foil
Pregunta:: por qué a veces queda la cáscara muy dura y gruesa??
Varias veces me ha pasado. Especialmente con el pan campesino en olla de fierro
Hola si no tienes la harina de Zenteno y la otra se puede hacer todo con harina integral!
Puede hacerse con masa madre en vez del levain?gracias!
Desde que me enceñaste a hacer la masa madre no dejó de hacer panes, la tengo hace un par de meses y cada vez funciona mejor he echo de trigo, integral y de espelta, también con semillas y almendras, estaría bien un sitio donde poner las fotos de los panes
GERMAN busca su pagina en Facebook se llama igual : gluten morgen, ahí suben fotos de los panes que hacen!
A mi me salió la masa muy aguada y cuando la hornee no levantó y estuvo muy ácida, lo hice tal cual la receta 😢
Hola! Me encantan tus explicaciones, son muy claras. Te consulto acerca de las harinas: se puede variar los porcentajes de las harinas usadas? Quiero hacer un pan de harina integral de trigo y de centeno, con masa madre de trigo integral. Puedo usar 50 % de cada una, por ejemplo? Quiero que salgan así aireados y livianos, como se ve en el video..... Muchísimas gracias!!!
Hola! pudiste hacerlo?
Maravilloso Pan! increíble canal, me suscribo definitivamente
para el levain usaste masa madre integral o la de harina comun ? y la harina que agregaste fue integral o comun¡?
Hola buenas tardes amigo te hablo desde colombia unas preguntas aplicastes el metodo de autolisis ? Yo quiero hacer un pan integrar pero lo voy hacer con una masa madre blanca que tengo bien activa pero entonces en este video tú agregas todos los ingredientes y en otro video de las 5 metodos de amasar tú en el metodo autolisis idratras las harinas y despues de una hora le agregas la masa madre y despues de 30 minutos le agregas la sal pero entonces estoy un copo confundido en el orden de los ingredientes del metodo del autolisis en cual de los 2 videos esta bien plicado el metodo de autolisis ?
Hola Ramon, intente hacer este pan con harina de salvado y...harina blanca... No me salio...sera por el salvado😢
Hola que tal. Soy Charly y estoy suscripto al canal porque los videos son super ok. Ricos panes. Gente... ¿que marca de harina de fuerza es mejor aca en Argentina?. Gracias...!
Hola, muchas gracias por tus recetas, una duda,¿En una ciudad alta a 2400msnm hay que hacer ajustes en receta u horneado? Muchas gracias, saludos y felicidades!
Hola Gluten Morgen, he visto muchos de tus vídeos y me gusta mucho como explicas cada procedimiento, sin embargo he visto algo en otros vídeos de masa madre que no son tuyos y enseñan a hacer eso del “discard”, o sea de ir renovando la masa madre para que con el tiempo no se ponga ácida. Me gustaría saber por que tu no aplicas eso, si tienes alguna razón especial para ello. Estaré muy agradecida. Gracias por tus vídeos!
En este caso no hace falta porque hacemos un levain que es muy fresco.
Hola! Queria saber cuantas horas antes se necesitan para hacer la masa madre, gracias!!
Muy buena la receta!! Cuanto tiempo antes sacas el bollo de la heladera?? O va frío al horno?
Frio para lograr un efecto de subida rápida y horno 250 o 270 su los da
Hola desde España, Cádiz. Me surge una duda sobre el leivan, también tiene que ser integral?? Yo alimento mi masa madre con harina de trigo normal... Como se haría para esta receta??
Hola, no tengo olla de hierro, lo puedo hacerlo igual? Gracias
se puede usar solamente harina integral?
Gluten morgen! El mejor canal de UA-cam por lejos! una consulta, el % de masa madre corresponde a una masa activa o puede ser una sacada de la heladera? gracias!
Hola !! Cómo hago si no tengo esa olla de hierro? Cómo lo cocino?
Tengo horno común y también ollas Essen.
Hola se puede usar masa madre de harina oooo para hacer pan integral no tengo masa madre con harina integral
Hola para los panes de harinas integrales usas ( 00 o 000 ?) veo las del molino Mayal . Desde ya muchas Gracias!!
Decididamente lo intentaré! Una pregunta. Cuando haces el levain utilizas MM activa o refrescada de al menos el día anterior o la utilizas recién sacada de la nevera? Gracias y que tengas feliz año nuevo! 😃
Misma pegunta!
Activa
ACTIVA 4 2 1 4 DE MM 2 HARINA 1 AGUA
Ayer hice todos estos pasos con las cantidades del pan de masa madre semi integral de la aplicación de Gluten Morgen. Una vez hice los pliegues y lo dejé por dos horas, lo volqué sobre la mesa y se cayó por completo, quedó súper blanda completamente pegada a la mesa y sin poder hacer nada. Aquí hace calor pero tampoco una temperatura agobiante. Qué pudo pasar?
Porque no se recomienda usar la máquina amasadora para elaboración del pan con masa madre??
Hola a todos!!..gracias por esas explicaciones tan sencillas y claras!!..en estos días trate de hacer un pan semi integral con la receta 3 2 1 y la verdad me salió maso..puede ser que la harina integral no absorba tanto el agua??...la masa estaba muy complicada de manejar (chirla) y cuando lo desmolde se me expandió por toda la placa para hornear..trate de acomodarlo pero no salió como pretendía..
me paso lo mismo. No hay respuestas por ahora.
A mi me pasó igual y muy ácida
Hola que tal ... puedo hacer pan con masa madre integral y harina 0000? 🤔
Hola buenas, es cierto q la harina del super es mescla ?
Servirá una olla essen de teflón para hacer el efecto de la olla de hierro?
Con qué harina puedo reemplazar la harina de espelta, soy diabética tipo 1 y no consumo harina blanca, la mayoría de las veces harina de coco y almendras.
Dejamos la masa madre sobre la mesada a que le de?. 30, 1 hora un dia?? eso que significa?. partes iguales pero cuanto de cada una?please🙏Gracias
Genial la receta, es la que estoy haciendo ahora!
Podrías contarnos en algún momento el tema de la acidez de la masa madre? Gracias!!!!
También me gustaria saber sobre el tema del acidez ya que ya he hecho algunos panes con EL 20% de masa madre y lo ciento muy ácido
Por lo que he estado viendo y probando, la acidez se va desarrollando con las horas. Por lo que si la masa madre estuvo inactiva un tiempo y sólo se le hace un refresco, es probable que todavía esté muy ácida. En ese caso, será cuestión de hacer dos o tres refrescos seguidos. Por ejemplo uno largo por la noche y uno corto (2, 3, 4 horas) a la mañana siguiente antes de hacer el pan. De esa manera bajará la acidez.
Espero que te sirva. Saludos.
@@marian76l hice un refresco en la noche de proporciones 1:3:3 osea 1 de masa madre 3 de harina Y 3 de agua para que alcanzara el pico de actividad en la mañana la mañana refresque en proporción de 1:1:1 y cuando llegó al pico de actividad ...con esa fue que hice el pan aparte que yo lo fermento en frío 12 horas antes de hornear..de vedad no se en que fallo